开店菜先煎的中药要不要先泡配好?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-06 17:09 标签： 用美缝剂要不要先填缝
开店做蒸菜要不要厨师证？_百度知道
开店做蒸菜要不要厨师证？
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看店吧亲戚家路边快餐店没听说要厨师证
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出门在外也不愁您现在的位置：&&>>&&>>&蒲公英吃之前要不要先用水焯
　　如果单纯从蒲公英的药用功效上来说，把蒲公英洗净后直接生食效果是最好的。但从卫生和口味上来说，还是要把蒲公英焯一下再吃比较好。
　　野外采来的蒲公英上面可能会有细菌或其它脏东西，洗净后再焯一下水会更加卫生些。而且蒲公英本身是带有苦味的，焯一下水可以减轻它的苦味，也比较容易让人们接受它的味道。
　　但是，蒲公英焯水的时间千万不能太久了，水烧开以后再放蒲公英，焯烫大约1～2分钟就把上捞出冲凉，千万不要超过3分钟的时间。时间久了会造成成效成分大量流失，同时也会影响到蒲公英的口感。
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开店前要先看“菜”再吃“饭”
&&& 店前要注重商店周围居住人口的研究。有什么样的人，就需要什么样的消费，投资者也需看“菜”吃“饭”。
　　大学生创业网讯 店前要注重商店周围居住人口的研究。有什么样的人，就需要什么样的消费，投资者也需看“菜”吃“饭”。一些眼光如炬的投资经营者，在这方面多从以下十点去研究，有意开店者不妨留心一下：
　　一、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。
　　二、人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。
　　三、人口密度。例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。
　　四、性别结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。
　　五、所在地成年人就业情况。就业率高低关系到购买力大小。
　　六、年龄构成。店内装潢风格与此大有关系。
　　七、户数结构。 双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。
　　八、婚姻状况。 通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。
　　九、生育情况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。
　　十、研究民族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准确。编辑 程泓
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　　饭店的生意要想火，除了要好，服务要好，上菜速度也是一个关键。上菜提速的关键是抓好菜品设计和菜肴制作二个环节。
　　点菜有小技巧
　　点菜和菜品设计环节是一个非常重要的过程，如果这个环节掌控不好，再有本事的厨师也很难做到快速出菜。在菜品设计方面，25分钟以上才能做好的菜要少。但是在点菜方面，还有更细节的规定。
　　如果散客很多，为了加速菜肴上菜，根据每桌散客的人数要求服务员控制好长时间烹调的菜品数量。如果散客的人数为6人，那么点菜时，25分钟以上才能加工好的菜只能点一款；如果散客人数在4人或者4人以下，尽量不要安排25分钟以上才能做好的菜品；如果人数为7--10人，那么25分钟以上才能做好的菜不要超过3款。如果一桌客人的数量不多，而要点烹调时间超过25分钟才能做好的菜品，那么服务员要提前告知对方上菜时间会偏慢。
　　宴席菜品总数一般控制在18款左右，那么要求在设计菜单时，25分钟以上才能做好的菜品不能超过3款。
　　配菜环节再缩水
　　很多饭店在备餐时，都是将原料清洗、改刀、上浆，菜单下到厨房后，来一份菜抓一份料配一份菜。为了缩短这个环节，可以要求厨师提前将菜肴配好，比如杭椒牛柳，牛柳和杭椒的用量全部配好，来单直接烹调，尽量不要出现菜单下来后再抓料配菜的现象。
　　不是所有的菜品都需要样操作，有些菜品点菜率并不高，所以没必要全部配好。
　　先出多份菜再出少份菜
　　在饭口时，重复点菜的几率是非常大的，所以厨师一定要灵活，如果来一份炒一份，出菜速度肯定上不去。所以，厨师先做多份菜，再做少份菜。也就是说几张单子下来，重复的菜先炒，然后炒不重复的菜。4份以下的菜肴一锅出，不会影响菜品的质量。
　　协调员调度出菜
　　如果后厨分成了若干个档口，在这种情况下，谁来调度菜品呢？后厨最好设有专门负责监控出品质量的工作人员，在监控出品的同时，调度特别要求加快的菜品。
　　后厨经常出现的情况与解决方法
　　1、后厨准备工作不充份，常用原材料加工不及时
　　解决方法：每天由厨师长检查后厨尤其是切配组的准备工作，做到准备充份。
　　2、对&叫起&的菜单没有提前配菜，到通知起菜时再临时配菜已延误时机
　　解决方法：对&叫起&的菜单除海鲜、烤鸭等需要现场做的菜之外，都应切配出来，以利于起菜时马上加工，保证速度。
　　3、切配时忙中出错，有漏配现象或忘通知现象
　　解决方法：每个工作环节结束后做好自查，重新对照菜肴定单，对照配菜情况。
　　4、对特别畅销菜准备不充份，造成临时&缺货&
　　解决方法：对客人常点的畅销菜品进行统计，根据上座率来配备充分原料，以利于销售。
　　5、打荷台上无专人指挥，掌握不了出菜秩序
　　解决方法：零点餐专设&荷王&，以掌握上菜速度及顺序，并随时与划单员结合。
　　6、后厨专人、专菜、专灶不能全面分工
　　解决方法：特色菜、青菜、汤等菜肴要做到专人、专灶，孰能生巧，统筹分工，对大众菜系可以见缝插针，随时补位。
　　7、配菜时及时没有注意菜单备注，前后台配合不畅
　　解决方法：及时沟通并注意客人的细节要求。
　　8、在菜单设计方面安排做工复杂的菜肴过多，或安排不当，餐厅的特色菜大都做工复杂
　　解决方法：设计餐厅常规和创新菜谱时可多方考虑，做工太复杂的菜不要超过1/3，否则会经常出现上菜慢的现象。
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