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日本第二大连锁便利店罗森的极致管理
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全家便利商店是如何在上海以市场挑战者的身份做大做强的？
虽然没有严谨的考证，但上海现在的便利店格局已经可以说是全家独大。回想05年，上海便利店行业还处于群雄争霸，外资刚刚登陆的状态。全家在其他大城市，比如北京、广州的经营状况如何？市场营销上海便利店全家便利商店Adwelling，今年一定要多送出赞同和感谢全家是不是独大还不好说，不过确实是做得最好的。不仅压制住了7-11，C,
虽然没有严谨的考证，但上海现在的便利店格局已经可以说是全家独大。回想 05 年，上海便利店行业还处于群雄争霸，外资刚刚登陆的状态。全家在其他大城市，比如北京、广州的经营状况如何？市场营销上海便利店全家便利商店Adwelling，今年一定要多送出赞同和感谢全家是不是独大还不好说，不过确实是做得最好的。不仅压制住了7-11，C-Store，也从原本的好德、可的、快客、良友、罗森、85818等便利店中突围。成功的原因当然很多，想到的就随便列几点。1. 没有历史包袱。像联华（快客、罗森）、农工商（好德、可的）、光明（85818）这些国有企业，他们在运营便利店的时候还要考虑下岗再就业人员问题。所以可以发现他们的便利店营业员几乎都是老阿姨，带来的影响是老阿姨们对设备应用不熟练，动作偏慢，不够热情。2. 更有经验。作为顶新（康师傅）的产业，全家继承了日本和台湾的便利店经验，也就是说用全世界最优秀的便利店运营经验。相比本土这些摸着石头过河的土便利店，有着绝对的优势。3. 更年轻的团队，有良好的升迁渠道。由于没有包袱，全家使用外来务工的年轻员工。并且由于公司发展速度很快，员工升迁渠道也非常通畅。店员表现优秀可以在一两年的时间就当上店长，甚至向更高的职位升迁。这使得全家员工的积极性是土便利店的老阿姨们完全无法比拟的。4. 更好的营销。全家的口号叫“全家就是你家”，代言人是五月天，倾向于在高校和白领聚集的地段开店，有统一的店面装修，有统一的码货方式、有统一的制服和服务用语，这些都是他们的对手没想到或者做得不够好的。更不用提那些时不时可以收集的小贴纸和集花换礼品的活动了。有个稍老的NHK记录片，上海便利店之争，可供参考。http://www./programs/view/X3PuWdcRoEU/Lucian Liu，IT管理从消费者体验的角度讲，我觉得全家的服务真心一流。1. 店面装修简单但洁净，灯光明亮，标志明显，特别深夜饥肠，“半夜三更它还那个街头默默地亮着”，当真救命神灯。2. 商品摆放合理，整齐，分门别类，标价醒目，令人有购买欲望。3. 店员对每位顾客不厌其烦报以“欢迎光临”，及时提醒店里的优惠活动，递送食物的时候轻声提醒“小心烫”，顾客不小心打翻饮料马上清洁并更换，绝无怨言… 类似的细节还有很多。4. 再举二例，全家接受信用卡，好德则不客气地拒绝：“不拉卡！”，我司园区内的全家，甚至接受我们员工的食堂卡；有员工抱怨全家进门时的音乐扰民（其实我很喜欢），他们随即取消了播放。李剑波-游友移动，创业中 ，前华为工程师， …去年就注意到全家的发展势头。说一下自己的观察：1、开店选址。选址就是定位。在浦东新金桥路上，基本上都是公司，而这个地方的便利店（连锁性质的）也只有全家。这说明全家选址定位很明确。2、开卖熟食。全家是我印象中上海最早开卖熟食的便利店。05，06年的时候，上海的便利店里基本上还没有熟食开卖。顶多也就是饭团，关东煮。根本没有盖浇饭什么的。这也说明全家找到一个非常有市场的差异点切入。3、店员年轻，这个上边的已经有提到。年轻的店员给人信任感。每次看到上海那种更年期阿姨的臭脸就像扇一巴掌过去。。。。4、食品安全，这个也许完全是心理作用。但是与上海原有的便利店相比，全家的品牌也是相对而言安全的选择。我根本不敢去吃其他便利店的食物，总觉得不安全。但是全家我会信任一点。5、不知道大家有没有注意到，全家便利店里食物商品几乎占到一半？ 而上海其他的便利店基本就是杂货店，什么都有。就是食物比较少。这个应该是全家进入上海市调查过的结果。6、广告推广，五月天代言的全家广告在地铁里到处可以看得见。而且主打熟食。对于吃饭问题不好解决的白领而言，不能不心动。Teresa Chen，爷来给妞笑一个呗坐标广州的 CVS Fan 来答。。。全家是我最喜欢的便利店广州比较常见的是 7-11，C-store喜市多，Family Mart, 也有少量的 OK，以及主要分布在地铁站的Vingo （华润万家的便利店业态）1，全家的卫生条件好，干净整洁，7-11和C-store有的门店会出现货架和产品包装一摸一手灰的情况，或者促销指引没贴好，掉在地上被人踩。尤其C-store不少门店的垃圾桶实在是有点。。。全家门口的海报数量不多，简单明了。可能逢节庆会比较复杂一些，7-11和C-store的海报常年大大小小层层叠叠。。。2，规范化全家店员对店内的商品很熟悉，并且一定会对每个顾客说出欢迎语，询问是否加热，告诉顾客小心烫口，提醒顾客有优惠有活动等，用规范用语找零和送上小票，并欢迎再度光临，全程做足且面带微笑。其实全家的店员不稳定，我曾经遇到过2-3次是新人的，店长会在旁边督导，有的细节做得不好，比如拿了串装关东煮不记得主动询问顾客是不是需要把竹签拿出来，店长会提出来然后给顾客道歉，之后告诉新人下次要记得。而7-11和C家店员态度就不太好，优惠活动也不提示，甚至出现分不清楚关东煮的丸子们有什么区别的情况。3，开店的策略（这个我只是叙述难以评价）我所在的地方有一阵子开了一个地下商场，全家在里面一下子开了四五家店，连同周围地面上的门店有6-7家左右，一段时间后开始陆续淘汰，应该是保留了最好的店，感觉作风是很敢出手也很敢交学费的那种，当然我不知道这个算优点还是算犯傻。。。4，商品全家的熟食种类多而且味道很好。非常喜欢关东煮和饭团。全家更愿意把重点放在独特的新品（往往是进口品）上，这一点和开店的策略一样，胆子很大，十多二十块一瓶的牛奶果汁什么的，就是敢卖，而且货架宣传也做得很醒目。之后卖不好不卖了就是，对于我这种图新鲜又冲动的消费者来说诱惑真心大。猜想是对前台毛利非常重视，可能走得是和屈臣氏有点相似的路线。不过在广州来说，车仔面做得不如7-11成功，无数次看到小情侣在全家，女孩子要买饭团，男生说一定要买7-11的鱼蛋和车仔面。。。还有很多次看到有人过来买烟但是没有，貌似7-11和C-store都有烟卖5，服务7-11可以充公交卡，全家还不能充另外好像7-11可以取快递不过全家应该是在一心一意做食品了吧余世盃1.覆盖率：全家在内环内覆盖率的简直惊人。我家范围100米以内，有2家，而200米范围内，有5家。与此相对的：罗森1家，好德1家，快客1家，喜士多1家。。。如此暴力扩张让人汗颜。2.多样化：全家基本满足你的便利店的所有需求。除了：1.小吃：不如喜士多丰富美味。2.烟草：这个得看郭嘉政策。然而其余账单点卡桌游等附加服务也没有哪家是都能做到的。3.与时俱进：全家的全民便当成功不是偶然，在亲民定价的基础上（不过刚跑了趟日本，发现那边便当价才是真良心）每年都不断推成出新，记得前几年已经成了政府的“指定推荐白领午餐”。4.会员制度：推出这个基本已经等于宣告胜利，开始打扫战场了（上海的大数据我就不客气的收下了）。不过当我下了集享卡APP之后才发现，原来是康师傅在背后撑腰，难怪这么牛。。。5.服务：好德可的等因为有接收”下岗再就业“的政治任务，吸纳了不少大龄就职人员，虽然这样做能得到不少房租补贴，但同时也不可避免的让服务质量降低，我早年去好德充交通卡都要捎带一样东东，否则就要被服务人员BS一下~~yuan li，杂而不专全家的定位是小而全，在我们门口的全家除了一般的吃，，日用易耗品，还可以买到面膜，乐高的玩具，照顾了大多数人的购物需求。全家的店员大部分都很好，但是现在整理素质有下降趋势。知乎用户，搞个大模型个人观察所得主要有两点：1. 定位。不仅在形象上贴合学生和白领这样的年轻人群体还花了大力气进行宣传，并且在产品上——丰富的零食、优质的热食以及在各方面明显由于其他竞争对手的便当，满足了该群体的重要需求。2. 占位置的能力。我不是该行业的人员所以没法确定这是不是真实情况，但是全家在占位方面应该有一手。最直接的例子是竟然在复旦大学本部校区内的黄金位置开出一家全家——注意，是在校门里面。本来那里是个几平米的小杂货店，一排零食一个冰柜而已，但是那位置是在3教——本部最繁忙的教学楼之一的楼下，生意好到恐怖。即便往外再走50多米就是个学生超市也无法抢去其一点生意。然后这个杂货店竟然在上个学期拆了改造成了全家，真不知道这是怎么谈成的。据说现在每天各种脱销。知乎用户，知乎这个地方，学好很容易，学坏亦如是都是同行帮衬出来的，便利店是个拼服务的地方。全家里的年轻人真心当你是大爷，其他便利店里的老阿姨分分钟气死你。知乎用户，孤独的简单店铺新、员工年轻态度也不错、自家的面包和便当是我的最爱！匿名用户上海便利店之争在激烈的竞争当中，如果不能领先与竞争对手，就只有退出市场，退居二三线城市的后果。好德就是在竞争中失败的最好的例子，所以不断的创新，不断对自己严格的要求是所有成功的前提。 特别是全家针对好德进行的一系列竞争。上海全家Family Mart地区加盟授权公司，Family Mart品牌自1972年成立32年以来，已成为亚洲最大国际连锁便利店之一。透过日本Family Mart专业经营 Know-how与台湾地区便利店经验的结合，2004年7月，上海第一家全家便利店开业。全家为什么能后来者居上，这引起我们的重视。 1、选址的问题 选择店铺位置之前，首先要明确自己的经营范围和经营定位，自己的目标消费群体是哪一类，是主要面向普通大众消费群体，还是主要面向中高阶层消费群体，然后根据消费群体选择能够接近较多目标消费群体的地方。
全家便利店的主要消费群体是定位在30岁以下的学生和上班族（占其顾客总量的80%左右）。这一群体易于接受新事物，消费能力强劲和追求时尚产品。所以全家便利店一般开在市中心大型社区、学校或者商务区内。据了解，日本全家便利商店，所集中在中型以上的都会区，以都会前的火车站为核心向外扩展。而在上海，则是以内环为主，中环为辅，其126家门店中，大部分位于内环、外环区域如松江、青浦等地至尽没有一家。不过据其开发部相关人员介绍，随着自身发展的逐步完善，以后会拓展到更多的领域。全家为了抢占市场，与好德形成正面的竞争，把店址选在了距离好德不远但是位置却优于他的地方，这样的好处在于利用成功便利店经验的基础上，又高于他们，为自己开始竞争奠定了扎实的基础。
2、服务力度 全家在开业之前，对好德进行了一系列的调查，例如服务态度、货品摆放、店面设计等等，在知己知彼后，对自己行进了全面的提高，不论从各个方面都高于好德的店铺。抱持认真、负责、诚恳的态度，作为消费者、店铺与厂商之间的桥梁；彻底贯彻价值创新，诚信务实，顾客满意，的经营方针，提供消费者亲切的购物环境、优质的商品、多元便利的服务与生活情报信息。从简单的和消费者打招呼“您好，欢迎观临”，专业术语“收您50元”“欢迎下次光临”等细节深入消费者的内心，提供舒适的购物环境。以及店长对职员专门的训练课程使员工对工作的掌握更加熟练。在职员的年龄上，好德大多数都是退休的女工人，文化水平不高，而全家却是年轻、有着专业素养的人才。
3、产品的推陈出新 作为便利店不可缺少的商品——便当，全家在从研发到宣传到销售都做的很好，以至于好德的总经理都赞不绝口。在研发的过程，我们可以看出，市场调查是一个很重要的环节，不能只是闷头一味的搞研究，要结合消费者的喜好，她们的用餐习惯，口味，以及营养搭配也是不能忽略的重要问题。如今人们在吃饱的前提下更加关注吃的是不是健康，营养是不是达到了一天的必须，东西是不是新鲜等问题。试吃是一个很好的做法，从不同的消费者口中获取重要的信息，对改进自己的产品有着重要的作用。在宣传的过程不仅仅要贴出海报，全家还举行了比赛，扩大的宣传的力度，使更多人对他们的新产品产生兴趣。销售的环节做到货物供应的齐全，过期的食品及时处理。 在激烈的竞争当中，如果不能领先与竞争对手，就只有退出市场，退居二三线城市的后果。好德就是在竞争中失败的最好的例子，所以不断的创新，不断对自己严格的要求是所有成功的前提。 知乎用户不知道在别的城市能否开全家？keith keith如果让我给上海符号化:那就是地铁、咖啡、全家。因为全家，我通宵复习不怕没吃的。曾经还借用过全家的冰箱放蛋糕！大爱某个全家的店长（商场好阿姨，热情介绍，热爱工作），可惜后来她走了！而且上海的全家炉子上的热饮会标注加热时间，保证不超过24小时保质期。到了帝都，至少某次7-11是没有的，瞬间对全家又多了好感！吴洋，努力学会解决问题的不死小羊刚刚看了记录片《上海便利店之争》上海便利店之争全家在初始阶段立足有三点：1. 不惧以高租金租用离人流量大，人均消费多的地点，例如商业大厦底下。2. 货架拜访整齐（其中一个细节很重要，全家的杂志拜访是可以看到封面的，而好德的拜访是重叠的）3. 员工服务态度好，进店问候语重复多次，员工服务到位。员工年轻，学习力强，甚至有23岁便当上店长，能根据本店状况，提出改善性建议。二、三两点是原本的巨头好德所没有做到的，而第一点，好德原本占据好的地理位置，但是不愿提高租金支出而不得不把好的地位让给愿意花费巨额初始投资占据市场的全家。现有阶段据我观察到的，全家巩固其地位的竞争优势有以下几点：1. 地理优势：地铁内靠近出口处常是全家身影。由于全家主打上班族和在校学生，学校医院办公楼机场都是它的身影。便利店购物需求有一部分是即时无目的需求，门店的便捷能促使经过的人突发购物。2. 紧抓客户需求：1）产品：比如说南京西路地铁站，每天有许多没吃早餐上班族们经过，全家便在店门口新设一个柜台，专门将大瓶的味全酸奶/奇异果汁和三明治一起绑定售卖。售价10元，比店内分装合买便宜5毛-1块左右。饮品和三明治打包装袋出售，专人负责此柜结账，为上班族节省了挑选货品和排队结账的时间，因此这项服务大受欢迎。2）门店设计：内部带有宽敞舒适的用餐休憩空间，方便购物者在店内交谈和进餐。3. 便利店具有规模效益：但没有找到直接证据。在香港，不乏看到有三家便利店开在一起，其中两家便利店还是一个品牌（坚尼地城下的711和ok便利店）。因此我推测便利店地点密集，除了为狙击对手，可能因为有规模优势支撑而不惜单店营业额略有下降。并且从经验来看，一旦有足够多的门店，进货时就相对于供应商有大的话语权，甚至能先铺货再付款，供应商承担商品损耗，风险获得降低。不甚完善与严谨，望指正补充。Yoohoyee全家居然不卖烟！好没道理！饮料还从背面补货！你自动贩卖机呐！这段时间还看到了我最爱的煮毛豆和熏鱼，啧啧啧，一定是我打开的方式不对！最让我伤心的是它在我门小区外面刚开业没几天就把隔壁的喜士多赶跑了（嘤嘤嘤～～～，人家也要做生意嘛）额，还有！你家那个啥，蕾斯啥保（qing）健（qu）用品的可以不和杂志那样摆得跟全家福一样么，还摆这么低（......恩，我得蹲下来好好研究下今天晚上用哪个呢..........，恩，好像凸点的不错........，那个谁，老婆子，西瓜味要不？震动的呢？..........老婆.....- -!黑线！）看到过几次小朋友拉着奶奶一路往那边跑赶脚真替人家阿姨捉急啊正经的，商业竞争什么的就不懂啦，反正自从全家在小区楼下安家后，大润发全家福好久没去了。知乎用户，外汇投机/支付行业全家
第一感觉是到哪都能看到哪怕很偏的地方
第二是服务员都是年轻人很有朝气很热情不像其他的便利店都是中年妇女匿名用户说个刚来上海闹的一个笑话。＂您好，帮我来包10块的白沙＂＂不好意思，我们全家都不卖烟＂＂啊？你们「全家」都不卖烟？？＂＂是的＂我当时就楞楞地走出门 才发现，哦，他们全家是不卖烟..唐仁谋因为全家给我所在学校的一大群学霸提供了刷夜的好去处。徐知乎一直很喜欢全家，有一段时间，一直都在说，全家就是我家，喜欢全家没有太多的原因！知乎用户，Knowing is joyous不知道昨晚拿快递时候好德对我吆五喝六的大妈有几套房，我觉得关键是不能雇这么有钱的雇员林弘章还有一条…上面可能都没有提到…不知道大家是否有注意过…全家的收银台支持几乎所有的支付方式…这点对于一家便利店来说尤为重要…“便利”二字体现在很多方面…对于交易而言…双方进行金钱与货物交换的时候…全家做到货物保质保量的同时…让消费者的支出也变得更加方便…支付宝、微信、quickpass、集享卡、现金…在支付方式上的优化不仅仅能让其在一些忘记带现金的窘境之下使其成为唯一选择…更让一种比较“无痛”的消费方式让消费者习惯其较高的产品售价…
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罗森(LAWSON)便利店的品牌管理
罗森(LAWSON)便利店的品牌管理
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罗森(LAWSON)便利店于1975年4月在日本成立，是日本第二大连锁便利店集团，目前全球罗森便利店超过11000多家。1996年罗森进入中国，至今在中国的门店已经超过300家。随着中国便利店市场进入了一个高速发展期，餐饮服务成为罗森打开中国消费市场的利器。
&听听你的意见&&&适合消费者差异化口味
在竞争愈发激烈的现状下，自主研发的鲜食产品的种类及品质成为各家便利店差异化的关键。罗森便利店经营的商品中最具特色的就是很多自制的快餐和热食。罗森针对中国消费者的生活习惯，自主开发了盒饭、甜点、中餐等品种，满足中国消费者需求。如&好炖&，类似中国的麻辣烫;盒饭，中餐日餐都有，品种多达6-7种，而且价格适中，口味很好，保质期都是4个小时。
罗森对盒饭不仅有量的要求，更有质的控制。罗森设置了两个温度段，即米饭可口的温度为20摄氏度、材料鲜美的温度为5摄氏度，进而销售。2012年，上海罗森通过市场调查发现，尽管上海人普遍喜欢偏甜的食物，但并不认为甜品越甜越好。罗森遂借鉴了日本总公司的甜点制作经验，大幅降低了奶昔的甜度，再次推出&整根香蕉奶昔蛋糕&。结果，这种&不太甜的甜点&的销量远远高于预期，顶峰时期，它在上海一天的销量高达1万个。因为卖得非常好，工厂都来不及生产。&整根香蕉&至今仍是罗森最畅销的甜点产品。经此一役，罗森也巩固了它善于制作甜点的形象。
鲜食胜于同行的秘诀之一在于更快地推出新品。罗森要求每个月推新四种便当、一个寿司和一个饭团，这意味着上海罗森的便当每周都有新品。而在北京的罗森便利店，每周则会更新8至10种鲜食产品。在罗森内部，有一项机制叫做&听听你的意见&，任何一个部门的员工向商品部提出一条意见，不管采纳与否都可以得到10元的象征性奖励。罗森物流配送部一位男员工提议推出份量更大的便当。不久，罗森就推出了750g的麻辣香锅饭，以满足饭量大的男性顾客。罗森便利店标志性的现场热炒快餐，便是通过研究不同顾客需求而来的。比如，价格分为高、中、低三档，菜品分为素食、鸡肉、猪肉、牛肉、海鲜等，口味则分为辣味、咸鲜、清淡。每个类别都要有，这样才能满足所有客人的需求。
&每百粒米的碎米率&&&精确的理化数值统一口感
开发新品最简单的方法是对畅销品&微调&。比如，分析畅销品使用的配料是鸡肉还是牛肉?制作方式是烘烤还是煎炸?根据这些分析，罗森增加相似产品。另外，季节时令也是便当制定计划的重点考虑。比如，夏季辣的产品比较刺激食欲，通常卖得比较好。罗森也善于捕捉年轻人的流行趋势。2013年夏天，《中国梦之声》学员演唱的《我在人民广场吃炸鸡》成为神曲，炸鸡也因此爆红。罗森很快把炸鸡纳入了新品的研发计划中。
新品开发还需要到制作此类产品最好的餐厅&偷师&。比如，研发宫保鸡丁口味可以前往四川驻京办餐厅和峨眉酒家，而学习上海菜的做法可以到小南国。85度C是罗森便利店参考最多的甜品店，开发人员往往通过观察陈列数量最多的糕点品类，便能找出当季最畅销的产品。 无论在日本还是中国，都难以避免一家便利店研发出了畅销产品，被另一家立刻模仿。而防止复制的秘诀则隐藏在极为繁琐的生产环节中。罗森便利店用精确的理化数值保证产品的难以复制性。对于米饭、面包、&好炖&汤汁等使用量较大的配料，罗森便利店会测量出标杆产品的各项数值。例如，&好炖&汤汁的鲜度、持久度，海鲜及肉类的鲜味，米饭和面包的软硬度等。尽管一套研究理化数值的设备需要几千万元，但能保证罗森便利店以分析出的数值为依据，对产品进行标准化生产。
标准化生产事关鲜食产品味道、口感、分量的统一。在罗森的盒饭代工厂，所有肉块和蔬菜的重量、大小以及薄厚都有统一规格。工厂里甚至有一台专门将米饭盛入便当盒内的机器，一台耗资70万元的机器确保便当盒内的米饭分量相同。同样价格不菲的自动化机器还有56万元的三角饭团机和100万元的长卷寿司机。这些购自日本的机器，只需工人将规定量的米饭、馅料放入机器，便会迅速制成口感统一的产品。
标准化产品的诞生也依赖于细节上的功夫。2005年，日本罗森总部派遣了技术指导前往片江工厂指导如何蒸制米饭。当时，工人采购大米时只知道看米够不够白，而罗森的技术指导则要求减少米饭中的碎米率。如此要求的原因在于，碎米会在蒸饭中先熟，使其余的米变黏而影响口感。每百粒米的碎米率，超市里买是15%至20%，而罗森要求在4%以下。
控制碎米率后，片江工厂蒸出来的米饭仍旧没有满足罗森的要求。原因是不同季节的环境温度影响了火力。随后，罗森又为代工厂提供电脑测试系统，用以监测烧饭时锅的底层、中间和空气中的温度。同时，规定了蒸饭的水需要在几分钟内烧开，米饭需要焖的时间长度。最终，片江工厂做出了合格的米饭。
为了提升人气和品质，罗森便利店也会寻求与知名餐厅合作。海底捞在北京人气颇高。经过谈判，海底捞为北京罗森便利店热炒快餐中的川味菜品提供酱汁。2013年7月，双方又合作推出了便当产品。而在重庆，罗森则同陶然居合作推出麻辣风味的盒饭。
&紧张的周五下午1：30&&&试吃、试销考验品质 由于研发过程严苛，一项新的鲜食产品开发往往需要两三个月时间，即使研发成功，也不会立刻拿去店铺销售，试吃是要经过的第一关。每周五的下午1：30，罗森的商品部都会迎来最紧张的时刻。由商品部筛选过的新品将接受公司经营部和总经理的试吃。在试吃会上，只要有一个人提出意见，商品就必须返回工厂重新改进。
通过试吃的产品将经历试销考验。那些在策划时就已拟定了目标客户群的产品，试销方式会更有针对性。比如，在写字楼里试销针对白领的鲜食产品。除了观察新品的销售额，也要记下该产品的销售高峰。如果试销时，产品能在早、中、晚时段都有不错的销量，则能判断它是普遍受欢迎的产品，从而增加生产量。
大部分新品的试销周期为一个星期，罗森也有为期一个月的试销计划。有的商品在一段时间内以这种包装销售，另一段时间再改一个包装，看它能不能卖得更好。由此，包装运输成为罗森控制餐饮食品的第四关。
&看起来分量大&&&外观诱人、物流保鲜
鲜食产品的包装是重要一环。好的包装不仅要突出菜品和主题，也要让顾客觉得&看起来分量大&。比如，饭里的鸡肉块要显得大一些，就要把饭盒的底下做得矮一点，盒盖做得高一点，肉就能够突显出来。罗森便利店的焖面产品使用独特的扁平椭圆形包装盒。相比于圆形盒，椭圆形盒子的面积更大，更利于将焖面里的食材铺开，以吸引顾客。而加长变扁的盒形设计，则便于焖面在微波炉加热中受热均匀。
好的包装也要经得起物流配送的考验。在罗森便利店的鲜食研发过程中，有一项&物流测试&环节。罗森便利店要求产品从工厂运到门店，馅料和酱汁不能洒出来，甚至不能溅到盒盖上以免影响美观。为此，研发人员需要反复改进，以便包装能够更紧实地固定住食材。有时工厂也会改进馅料，让它们更牢固地聚成一团。
每天晚上，罗森各个门店店长都要看天气预报。由于鲜食的保质期只有24小时至48小时，数量预测必须极为精确，如果订少了造成缺货会降低客户购买体验，而订多了则意味着未售完的商品会带来高报废率。除了参考天气情况，店长还要预知店铺周围的活动。通常情况下，对于畅销品和新品，分店要多订三分之二;而为了减少报废，一些销售排名靠后的商品，则索性不订。
为了保证食品的鲜度，物流公司一天分两次至三次小批量、高频率送货到便利店，这就要求店长知晓门店每日每个时段的客流量，以便做出精准的订货指示。总部则提供鲜食的单日销量、销售排名、前周比、报废率等数据供其参考。在罗森每周五的店长会议上，&如何更精确地预订鲜食货品&是培训的长期科目。
控制损耗的另一个方法就是努力销售。罗森便利店会针对一些产品，鼓励店铺多订货。而要保证多订多销，除了依靠店员的口头推销和海报宣传，也可以通过陈列方式影响顾客。对于深受消费者喜爱的金枪鱼、牛肉等菜品，罗森便利店会放在与顾客视线平行的货架位置。同时，把货架装饰明亮，增强顾客的购物体验。椭圆形的环形货架&中岛柜&搬进了便利店，让消费者可以站成一圈选购商品，即使在客流量最大的午餐时间，也能同时让10位客人挑选商品而不用排队。
另外，由于鲜食能够带动购买消费，罗森便利店便通过POS机数据进行精准促销。当消费者结账时，罗森要求收银员在POS机上输入他(她)的性别和年龄段。如果收营员不输入，收银机无法打开。通过这样的记录，罗森就能知道便当购买者的购买时间和购买的东西，甚至精确到他(她)一起买的饮料品牌，这样每个门店就能根据消费者的需求设计促销活动。
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