想开个餐厅，要怎样开餐厅始?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-12 15:06 标签： 开餐厅
菜鸟开餐厅，如何做到 3 个月就盈利的？
菜鸟开餐厅，如何做到 3 个月就盈利的？
在北京中国农业大学东校区附近，有一家名叫 " 三个鱼 " 的湖南米粉店。" 三个鱼 " 从今年六月下旬开业至今，平均每天可卖出米粉 200-300 碗，每台餐位日均翻台 10 余次，日流水约 6000 元左右。一家只有 15 平米的小店，3 个毫无餐饮经验的 " 菜鸟 "，却创造了 100 天就收回成本、进入正常盈利模式的小奇迹。他们是如何做到的 ?出品是特色餐饮的命根子罗涵涵是湖南人，有着很深的米粉情结。在北京的六年中，一直在苦苦寻找家乡的味道，但吃过的米粉要么不是记忆中的味道，要么就是挂羊头卖狗肉，要么就是存在各种食品安全隐患。一天她和另两个伙伴突发奇想，为何不自己开店呢 ? 为何不让北漂的湖南人感受到家乡味道，让非湖南人也爱上湖南味道呢 ?虽然罗等人都是餐饮外行，但作为资深吃货的罗在创业之初就深知，味道为先，是每一个餐饮人入行都要遵循的的第一原则。" 味道是一个餐厅的灵魂，好的产品会自己说话，进而感动用户、说服用户。" 为了寻找记忆中最本真的味道，罗涵涵和其他创始人决定回到湖南拜师学艺。她们将目光投向了被公选为湖南省非物质文化遗产的 " 栖凤渡鱼粉 "，在其传承人的潜心教授下，他们掌握了制作米粉的精髓，并坚定地认为创始团队必须亲自掌握最核心的技术，这样才能在兼顾传统与创新中拥有更强大的力量。为了征服消费者的味蕾，这家小店严把品控关，在菜品制作的各个环节都下足了功夫：食材控制：由原产地直接供货" 三个鱼 " 所有米粉和非生鲜类原材料，全部从湖南原产地对接式采购后直运北京，而且拒绝使用任何添加剂，从而保证了菜品的天然健康。经常有人问罗涵涵，很多食材在北京就能采购到，还能降低成本，为何要舍近求远呢 ? 罗涵涵说她的跨界创业不是玩票，也不是心血来潮，而是希望让更多人了解并爱上湖南米粉，正宗食材才能出正宗味道，所以将会一直坚持原产地直接供货。加工质量控制：层层把关保证鲜度鱼粉除了对食材鲜度要求极高外，制作过程中任何一个流程失控，都会让它的鲜味大打折扣。为此 " 三个鱼 " 特别制定了一系列管理措施，如：所有的活鱼都不能过夜，必须当天采买、当天使用，鱼类菜品也是当天制作并销售 ; 自制酱料保鲜存放不允许超过两天 ; 米粉原料做好供应计划，宁少不多，随季节设计物流配送批次 ; 提前加工的半成品食材保鲜存放不能超过 2 天，等等。正是通过这些严格的把控，才能用 " 鲜 " 俘获顾客的心。上菜质量控制：连 " 颜色 " 都不放过食客对菜肴的第一印象来自色泽，" 三个鱼 " 注重菜肴的呈现效果，还制定了自己的标准：一菜少于三色，如果颜色太多，菜肴就会显得凌乱，档次也会随之降低 ; 强调菜肴本色，鱼粉米白，鱼汤鲜红，鸡蛋金黄 ; 提倡食欲色，食欲色即能吊起食客品尝欲望的色彩。一碗鲜红香辣的油泼辣子，对于鱼粉的色，香，味尤为重要。为此创始人在鱼粉源地郴州觅得本味 " 雾山朝天椒 "，并经过精心制作，最终才 " 酿 " 出了勾人食欲的 " 鲜红香辣 "。对味道的精心打造，使 " 三个鱼 " 打破了快餐 " 就近原则 " 的铁律，距 " 三个鱼 " 三公里以外的客人占到了店人数的 80%，这种情况从开店之初一直持续至今。而且客人自己翻台的场面在 " 三个鱼 " 也司空见惯，经常能听到客人打着饱嗝，霸气地说：" 老板，再来一碗 !"微创新：让地方特色菜克服 " 水土不服 "栖凤渡鱼粉是一款红汤辣油米粉，会让北方一些不擅食辣的顾客敬而远之。此外，区别于南方的米食习惯，北方更看重面食。对于辣的抵触和米粉的不了解，都会将一些北方食客拒之门外。罗涵涵认为，湖南米粉如果只传承不创新，一味地遵循老路子，是不会取得长远的发展。针对对辣椒有抵触的食客，" 三个鱼 " 不仅对一些含辣菜品的辣度做出适当调整，还开发出棒骨浓汤粉、霸王鱼头粉等无辣菜品，成功地突破了 " 不吃辣族 " 的防线 ; 面对对米粉本身不太感冒的人，" 三个鱼 " 采取了 " 营养为主，味道跟进 " 的思路，在保持米粉口感的前提下，适当加强了汤头的浓郁和厚味。很多不爱吃粉的顾客因为精心熬制的浓汤，渐渐爱上了米粉爽滑弹牙的口感。用设计增强品牌特性品牌特性是一个品牌区别于他者的重要体现，它隐藏在细节之中，展示在产品之上。对 " 三个鱼 " 来说，品牌特性的关键点是以餐厅为先，立足实际，在天然健康的美味、良好的用餐环境等方面下足功夫。环境就是一个餐厅的 " 面子 "，那 " 三个鱼 " 又是如何呈现的呢 ?在店铺装修上，" 三个鱼 " 的定位是做精品湖南米粉，就要和沙县小吃、桂林米粉等无特殊装修的仿连锁小店区分开来 ; 另一方面，店面只有十几平方米，装修不宜太过奢华，要接地气才行。" 三个鱼 " 选择了造型朴实的深色木制招牌和桌椅，木制增加亲切感，深色可体现专业性。米粉制作过程中产生的烟气不大，所以采用了敞开式厨房，让顾客看得通透，吃得放心。在软包装上，" 三个鱼 " 也用了很多心思。首先，在餐具上，一切围绕着 " 鱼 " 的主题展开，特地采购了鱼头筷子，定制了印有鱼 logo 的餐巾纸，还制作了印有鱼 logo 的标签，贴在自制饮料的瓶子上。很多顾客看见都会很惊喜：" 连筷子头上都雕着鱼头，好用心啊 !"如果说菜品是核心竞争力，店铺包装是门面，软包装就是打动顾客的细节。质量是量变，品牌是质变，量变产生质变。对店内菜品、环境等各个方面不断堆叠的好评才能使品牌更加突出。品牌踩在质量的肩膀上前行，质量不稳，品牌就会倒。而顾客能从点滴中感受到 " 三个鱼 " 品牌的魅力和用心，还能自发帮助 " 三个鱼 " 进行口碑传播。用营销互动解决选址 " 寒冬期 "" 三个鱼 " 开业正好处在高校放暑假前的尴尬时间。对于学校周边的餐饮业来说，骄阳似火的夏季更像是冰冷刺骨的寒冬。但 " 三个鱼 " 不仅在 " 寒冬 " 中站稳了脚跟，还迎来了春暖花开，迎来了盈利正常化。它是如何突围的 ?首先，利用企业公众号，加强线上传播。开业前十天就在朋友圈预热，" 三个鱼 " 第一篇公众号文章一经发布就被火热转载，两天内被阅读了一万多次。开业至今 " 三个鱼 " 在公众号的发帖量并不高，但平均阅读量达到了 4000+。罗涵涵表示，大家每天都会收到很多讯息，与其一股脑倾泻大量毫无营养的广告和鸡汤文字，不如降低发帖频次，提高每篇文章的含金量，让每一个看过文章的用户都主动转发，而不是和 " 三个鱼 " 硬性捆绑在一起，做绑架推广的受害者。其次，感动用户，让用户主动参与传播。餐饮行业品牌的传播，离不开顾客。对于一家餐厅来说，菜品是核心竞争力，服务在某种程度上代表了一个餐厅的经营理念。" 三个鱼 " 反对 " 把顾客当做上帝 " 的服务方式，更愿意把顾客看成 " 家人 "。因此一碗有人情味的 " 美味 " 打动了不少消费者。很多亲身体验过的顾客都愿意将自己的感受分享出来，传播给更多没有来过的人。很多人都是看了朋友的分享后，按图索骥而来。再次，利用外卖板块，向写字楼靠近，打破高校餐饮怪圈。汤粉类外卖需要克服很多困难，粉和汤头搁久了，味道都会大打折扣。" 三个鱼 " 通过数十次的试验，研究出了汤粉的打包技巧，使打包后的米粉在半小时内，口感上变化不大且温度适宜。外卖板块的开发成功，使得方圆三公里以内的写字楼都成为 " 三个鱼 " 的辐射范围，为其在暑期打开了新的商机。总结由上我们不难看出 " 三个鱼 " 的盈利模式：以正宗、好吃的湖南口味作为利润突破点，以品牌特性增强消费者粘性，以用户发自内心的反馈达成自发宣传及高翻台率，从而降低了边际成本压力，提高了边际收益和净利润。当记者问到罗涵涵小店为何取名 " 三个鱼 " 时，她说三个鱼字加在一起念鱻 ( xian ) ，这正是店里引以为傲的法宝 ; 三个合伙人分别来自不同的行业，像三条来自不同江河的鱼游到了一起，要把湖南鱻味在京城传播开来。掌柜攻略认为，目前湖南米粉这个品类尚未出现太强势的品牌，各家起步时间差距不大且势力均衡，竞争刚刚拉开帷幕。原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看
大家都在看您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
性价比，核心技术。
增加银行贷款额度，发行债券，印发超过经济需要的钞票，都是货币增发。
大家还关注
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2081942',
container: s,
size: '1000,60',
display: 'inlay-fix'The page is temporarily unavailable
nginx error!
The page you are looking for is temporarily unavailable.
Please try again later.
Website Administrator
Something has triggered an error on your
This is the default error page for
nginx that is distributed with
It is located
/usr/share/nginx/html/50x.html
You should customize this error page for your own
site or edit the error_page directive in
the nginx configuration file
/etc/nginx/nginx.conf.The page is temporarily unavailable
nginx error!
The page you are looking for is temporarily unavailable.
Please try again later.
Website Administrator
Something has triggered an error on your
This is the default error page for
nginx that is distributed with
It is located
/usr/share/nginx/html/50x.html
You should customize this error page for your own
site or edit the error_page directive in
the nginx configuration file
/etc/nginx/nginx.conf.

我要回帖

更多关于 开餐厅 的文章

 

随机推荐