羊肉串成本高不挣钱 烧烤摊赚钱另有门道
来源：山东电视台
关键词：真正羊肉串 活羊现宰
[提要]　　昨天节目中报道了，现在卖羊肉串的，为了吸引顾客，纷纷打出“活羊现宰”的旗号。专家、政府部门都说了，这活羊现宰，一是根本就不允许这样宰，在一个就是，这样的羊肉根
　　11月2日讯 昨天节目中报道了，现在卖羊肉串的，为了吸引顾客，纷纷打出&活羊现宰&的旗号。专家、政府部门都说了，这活羊现宰，一是根本就不允许这样宰，在一个就是，这样的羊肉根本就不好吃。有观众就打来电话问，那么目前这样肉串到底多少钱一串才是合适的呢？才是正常的呢？今天记者就替大家算了算账，一串真正的羊肉串到底成本有多少钱呢？（相关链接：）
　　在调查中，记者走访了济南很多的烧烤摊位，发现几乎家家都打着&活羊现宰&的招牌，很多摊主都承诺说，自己家的羊肉串，都是现场宰杀的羊肉串起来的，一天能卖两只。
　　这位摊主说，现在天气变凉了，吃烧烤的人也少了起来，夏天人多的候，一天卖出去的羊肉串，是现在的好几倍。但是在谈话中，这位摊主却跟记者透露了一个不小的秘密：&六七毛一串的都不是真的，一看就能看出来。&
　　这位摊主说，现在真正的羊肉串赚钱很少，六七毛钱一串的一般都不真羊肉，而且如果只卖真羊肉串，根就赚不到几个钱。那么，真正的羊肉串到底是多少钱一串呢？为了找到答案，记者首先联系上了从事羊肉生意多年的崔师傅。
　　崔师傅说，一只羊毛重也就四十多斤，去掉骨头内脏和羊血，就基本上去掉了一半，能用来穿串的肉就十七八斤。一斤羊肉大串能穿四五十串，十八斤乘以五十的话，一只羊能穿大串九百串。
　　羊肉成本高 卖羊肉串会赔钱？
　　现在一斤羊肉的批发价格是三十块钱，十八斤羊肉就要五百四十多块钱，再加上人工费摊位费材料费，一只三四片羊肉的大串，成本就要8毛钱左右，而目前烧烤摊上卖的羊肉串，大多就是这种只有两三块羊肉的小串，市场价格是6毛钱一串，而崔师傅说，小串的成本几乎也要6毛钱，现在卖羊肉串挣不到几个利润。
　　按照这样去算，卖羊肉串的如果卖这种真正的烤羊肉串，几乎就是赔本的买卖。那么这卖羊肉串的摊位到底是怎么来挣钱的呢？打着活羊现宰旗号的摊位上，卖的又是否全部是羊身上的东西呢？崔师傅告诉记者，这里面道道的深着呢。
　　大家也看到了，现在价格摆在这里，卖羊肉串利润非常的小，当然了，咱们的前提是，串的是纯正的羊肉，看来这个卖真羊肉串利润这么小，那他们靠什么赚钱呢？大家接着看记者的采访。
　　调查：卖羊肉串赔本 摊主如何挣钱？
　　大家吃烧烤，少不了要上些板筋心管，爱吃羊腰的市民，自然也少不了来上个十串八串的。有细心的观众，在看了我们关于羊肉串的报道后，发现了一个比较奇怪的问题，那就是他们去卖羊肉串摊位吃串的时候，要等很长的时间才会上来一些羊肉串。
　　这位市民说，在上羊肉串之前，烤肉摊上通常会先上一些板筋心管以及蒜爆肉，等到大家吃的差不多了，才会上一些羊肉串，他们也搞不明白，为什么会出现这样的现象。为了调查清楚，记者采访了相关的业内人士，结果让记者大吃一惊，所谓的卖羊肉串摊位上，卖的东西竟然大部分都不是羊身上的，板筋心管啥的都是牛的，羊的太细，没法穿。
　　现实中，很少有卖羊肉串的摊主，会主动去告诉消费者，这板筋，心管不是羊肉的，消费者大多都是按照羊板筋，羊心管的感觉去吃的。不仅是这些，像烧烤摊上的蒜爆肉也不是蒜爆羊肉。他们用的蒜爆肉，都是用的鸡胸脯肉，就是那种鸡前面的胸脯。
　　之所以烧烤摊上，会跟消费者打起这样的模糊眼，那是因为跟真正的羊肉串比较起来，牛板筋，牛心管，还有蒜爆鸭肉，成本要比羊肉低好几倍。以蒜爆鸭肉为例，一串蒜爆肉的成本仅有1毛钱左右，卖一串蒜爆肉，摊主就有近5毛钱的利润，这和卖羊肉串比较起来，简直就是暴利。所以，烤羊肉串的都会等消费者吃别的串吃的差不多了，再上一些羊肉串，虽然羊肉串是赔本，这也就全当给消费者打折了，因为通过卖其他的肉串，摊主已经赚了很多的钱了。
　　随着调查了解的深入，记者发现了更多的问题，有位从事烧烤行业多年的知情人士跟记者透露说，除了鸭肉和鸡肉冒充羊肉之外，还有更让人意想不到的情，现在烧烤摊上几乎所有的羊腰都是假的。
　　大家都知道，羊腰分为羊红腰和白腰，明天咱们主要揭秘的事情，是这个羊红腰，羊红腰到底咋了？咱们明天接着来。 　想爆料？请登录《阳光连线》（）、拨打新闻热线0，或登录齐鲁网官方微博（）提供新闻线索。
编辑：杨婷婷
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来源：北国网-半岛晨报
原标题 [小火锅店卖假羊肉一天多赚两千多]
　　《记者暗访遇到羊肉卷"下锅就碎"》后续报道
&&& 连日来，本报连续报道羊肉掺假问题，记者昨日对大连市场调查发现，羊肉掺假问题让本市火锅店受到巨大影响，有的火锅店羊肉卷的销量几乎为零。业内也因此呼吁净化市场。有业内人士报料称，羊肉仿冒源于暴利，小火锅店卖假羊肉一天能多赚两千多。
　　火锅店上客率明显减少
　　“我一直都很喜欢吃火锅，羊肉卷是必点的一盘菜，可现在听说有了假羊肉，真不敢吃了。 ”市民赵女士说，现在去火锅店也不点羊肉卷、羊肉串之类的菜品了。“明明点的是羊肉，没想到还会是掺了鸭肉的。 ”在采访中，不少市民表示，假羊肉事件后，近段时间会“忌嘴”。
　　而一些火锅店负责人也告诉记者，假羊肉事件直接波及店内羊肉的销量，火锅店的上客率明显减少，很多客人吃火锅时都不会再点羊肉类菜品，部分火锅店羊肉卷的销量几乎是零。一家火锅店曹姓负责人表示，这两天，不少顾客在点羊肉卷时会向服务员咨询：“这肉是不是真的？ ”
　　昨天傍晚，记者来到八一路一家海鲜火锅店，正是用餐时间，大厅里却只有2桌客人。“天热了，我们火锅店本来就进入淡季了，再加上最近的假羊肉事件对我们影响比较大，这两天的销售额下降近三分之一。 ”一位负责人坦言。当记者问及在售羊肉卷的真假时，店员回答：“这些羊肉相关的检验检疫证明、生产许可证等我们都能提供。但由于消费者点羊肉的少了，羊肉制品存放时间又不能太长，因此正在考虑暂停羊肉卷的进货。 ”
　　“每个火锅店针对的群体不同，但是这个行业的确需要监管部门的监察和企业的自律。 ”假羊肉事件曝光后，品牌火锅店负责人纷纷出来喊冤，“我们从来不进假羊肉，我们的羊肉是大连一家品牌肉类提供商进行统一配送，羊肉价格也很贵，但是现在我们的生意也受到很大影响。 ”
　　200克卖14元 若用真羊肉不可能有利润
　　报料的业内人士说，目前，一只40斤左右的活羊售价至少在800多元钱，一只羊去掉头蹄和内脏，最多出30斤的羊肉。这样核算下来，一斤羊肉的成本就接近30元，“所以市场上售价在30元以下的羊肉卷都不是真的。”而一些造假者近年也在研究消费者心理，将假羊肉卷做得很逼真，也卖起了高价。“一直到今年4月底，牛羊肉的价格都比较高。从批发价格来看，今年以来，羊肉价格高达51元/公斤，牛肉批发价格也同样处于51元/公斤的水平。 ”一家批发市场管理人员方静称，“而速生鸡批发价只有13.7元/公斤，猪肉平均批发价也只有19元/公斤。 ”
　　由此，一些不法商贩用鸭肉、猪肉以及各种食品添加剂伪造牛羊肉，能让利润增长一倍以上。
　　在本市，鸭肉成本为7.6元／斤，而加工制作成羊肉卷后，至少可以卖到10元／斤以上，牛肉卷更是达到20元／斤以上。部分中小火锅店的羊肉一般要14元一盘，一盘大约200克，也就是一斤羊肉在这些火锅店可以卖到35元，“正常一斤羊肉的市场价都在30元以上，而这些火锅店除去人工、店面、管理费用和各种水电煤气等杂费，如果用的是真正纯羊肉，根本不可能有利润。 ”一火锅店老板对记者说，如果拿市面上10多元一斤的假羊肉冒充出售的话，一斤羊肉的利润至少在一半以上，比如，600克的羊肉可以分成3盘卖，那么，12斤羊肉可以分出30盘，按照小型火锅店一天销售300盘羊肉计算，其销售额为4000多元钱。而如果用假羊肉，其进价则不到2000元钱，那么除去各种成本，光羊肉的利润至少为2000多元。
　　羊肉卷造假通常分三步
　　一个曾经被工商执法人员端掉的销售假羊肉的商贩说，羊肉片造假一般分三步。
　　第1步 浸泡
　　把鸭肉浸泡于羊油中然后打卷。“鸭肉浸泡后会慢慢变成接近羊肉的颜色。同时，这样做还会增加分量。 ”
　　第2步 压制
　　是把羊油与鸭肉相间压在一起。混合的假羊肉被腌制好后，和着羊肋骨间的油脂，进行肥肉和瘦肉的拼凑，然后冷冻。在冷冻后，油脂与肉能够很好地黏合在一起。此外，鸭肉天生有种草腥味，只要加了羊尾油或是羊肉精，就能伪装出羊肉一样的羊膻味。
　　第3步 使用添加剂
　　为了让羊油和鸭肉片更好黏合不被轻易撕开，在制假中还会使用一些添加剂，“这些添加剂就是保水剂、黏合剂和染色剂。 ”其中的一些染色剂被用来“改进”色泽。
　　最后，工人把切割好的肉卷运往冷库，在那里装箱，再贴上“羊肉卷”、“羔羊肉”的标签，就可以等着买家上门收取了。
(责任编辑：王素雪)
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