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当前时间： 10:02:55自学烧鸭失败 麻烦和大师和各位前辈指点
本人N年前做过厨房，最近几个酒肉朋友不停地怂恿下决定要开个烧腊快餐店，但对烧腊方面一窍不通。手头资金不多，无意间找到了此网站，发觉可学的知识很多，厚着脸皮跟和大师要了本秘籍就想自学成才，理论知识自学一星期，自认可以进到实战期，烧了三个鸭（每天一个），结果三天都是烧了个花脸鸭，自信心全无，特发此贴向各位求救。
&&第一组图片是昨天烧的，皮水(需隐藏在帖子内，禁放出)：游客，如果您要查看本帖隐藏内容请(因为只烧一只鸭就少配些）
新鲜白鸭市场杀好回家洗净4.5斤左右，装料封肚充气，90度左右水汤皮，上皮水，10点30开始通风处吹到下午4：30，双层不锈铁90的炉子加温到190度下鸭，鸭背朝炉胆，十分钟后炉温200，15分钟鸭背中间开始上色，20分钟鸭背上色未均匀，把鸭胸转向炉胆，己见鸭胸也上色未均匀，转鸭的过程炉温降到180，盖好盖子，五分钟炉温在195左右，然后烧到40分钟炉温185，45分钟出炉，鸭背上色不均匀，一边鸭腿发白.
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组图打开中，请稍候......
& &第2组图片用的皮水和第一组图片的差不多，皮水多加了300克9度白醋和100克麦芽糖，风干的时间也是一样。& &但是下炉的温度200度，也是鸭背对着炉胆，10分钟炉温升到210,15分钟鸭背中间开始上色但也是不均匀的，同时看到鸭脖子不停的有水冒出，20分钟把鸭胸转过来对着炉胆，鸭胸色基本均匀，但尾椎还是不均匀，此时鸭脖还是有水冒出，针口处有漏气，烧之35分钟看见鸭胸部位凹陷，但不是很明显，担心不熟，炉温190多烧5分钟，总共烧了40分钟
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问题不大，其一是背部出游，其二是散温快，其三是温度不够。火候不足情况，因为你是制作一只，难免是这样的。
如果制作三只以上，基本不会出现这个问题。还有就是不要轻易去改变炉温，直接开始到结束，造成以上原因是因为你的炉温变化太大了，造成死皮了。看第五个烧鸭图，明显的死皮了，不要烧那么长时间，直接一炉计算，220度盖盖子一直坚持温度到30分钟至35分钟拿出来就是了。这样你就会慢慢的得到规则，就会找到中途该怎样去控温。
和大师，背部出油是什么原因造成的呢？第2组图片的鸭子在烧的过程中鸭脖子切口有汁水往下流到了鸭背上，怎么防止这种情况出现能？
还有平时所说的淮盐指的是某种盐的品牌名称还是加料混合的盐？&
问题不大，其一是背部出游，其二是散温快，其三是温度不够。火候不足情况，因为你是制作一只，难免是这样的 ...
&&和大师，背部出油是什么原因造成的呢？第2组图片的鸭子在烧的过程中鸭脖子切口有汁水往下流到了鸭背上，怎么防止这种情况出现能？
还有平时所说的淮盐指的是某种盐的品牌名称还是加料混合的盐？
背部出油，一般在于宰杀时导致表皮膜破损导致，或风干过程温度高导致，又或下炉时温度过高或过低导致。
切口汁水外流可以使用油纸垫着，这些外流的汁水会导致表皮发黑，烧制后这些血就成为黑线了。
淮盐是指烧鸭&
和大师，背部出油是什么原因造成的呢？第2组图片的鸭子在烧的过程中鸭脖子切口有汁水往下流到了鸭背上 ...
背部出油，一般在于宰杀时导致表皮膜破损导致，或风干过程温度高导致，又或下炉时温度过高或过低导致。
切口汁水外流可以使用油纸垫着，这些外流的汁水会导致表皮发黑，烧制后这些血就成为黑线了。
淮盐是指烧鸭配置的调味料经过炒制后称之为淮盐，所谓盐糖味精搭配五香粉制作而成都称之为淮盐。说明你看书不够，今晚再花点时间看看吧，别急着做，首先要明白个大概。
看看看，交交流经验
路过~顶！！！！！！！！！！！！
反复性打开小盖子看怕鸭子翻生飞走
请问下，陈亚武！你考鸭子不开小盖子么！我都一直开着的！郁闷了
开了，明火高易上色，根据火温判断开不开。&
上面哪个小盖子我都开的
厨师网创始人 发表于
背部出油，一般在于宰杀时导致表皮膜破损导致，或风干过程温度高导致，又或下炉时温度过高或过低导致。
还有想问一下90度的水汤皮30秒多吗？汤了之后要不要过一下冷水再上皮水？
做咩也 发表于
还有想问一下90度的水汤皮30秒多吗？汤了之后要不要过一下冷水再上皮水？
来自苹果客户端
不多，最好是用冷水过一下、因为烫皮残留有油脂于水里面、会粘附在鸭躯壳表皮，因此最好过过冷水会相对好。
进来学习学习。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
看看到底是什么回事，一只鸭需要多大火候
自古人生谁没失败
哪里跌倒那里爬起来
见识一下，找一下问题出了什么& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && &
回复看看别人做的鸭子怎么样·························
多学习烧，烧多了，经验多，相信会烧好。
进来学习了·······················　　回复第21楼(作者:@好名都被坏人取了 于
01:45)　　我也是15岁就跟老爸杀猪了，自己杀过私宰，承包过超市供货，也在街市摆过肉档，跟猪打了10年交道，……　　==========　　你和我前夫一个德行，知错就好，不管还年轻否，要又重头再来的勇气和决心，祝好运再来……远离赌博，幸福生活……　　
　　@xcbn355 672楼
11:54:34　　烤鸡和烤鸭都爱吃，楼主的烤鸭多少钱一只啊？留口水　　-----------------------------　　我靠
厕所里洗鸭子
　　口水一地　　
股票，十做九亏还是专心烤鸭吧
　　原来楼主是做鸭的　　
　　@核工业流浪者 105楼
12:44:52　　帮153-忙扩散，今天上午一个三岁多小女孩在广西省北流市南园小区附近被人拐走了，小女孩能准确说出她
的手机号码，从监控上看是被一个四十多岁男人抱走了，现大人都急疯了，有知情者请告之，万分感谢！看到信息的兄弟姐妹留意一下！联系人黄伟
153-如果看一眼懒得转的冷漠的人也请求你伸出手指按3秒。 请各位有孩子的家长们一定注意自己的宝宝，帮忙转起外，也密切注意身边可疑的人或事！　　-----------------------------　　帮顶！
　　回复第24楼(作者:@zhouchangzao 于
02:31)　　@好名都被坏人取了
01:45:59　　我也是15岁就跟老爸杀猪了，自己……　　==========　　别小看这些个别人看不起的行当，这行业不是一般的辛苦，但生意是稳赚不赔……曾经从事此行业n多年的飘过……　　
　　楼主是个实在人 一般人的炒股一般得10-15年才能出师 经过2-3次牛熊转换 最终才能有自己的一套方法才能赚钱　　我建议你烧鸭继续做 股市放一点钱 股市上的钱每年收益不要定太高 20-50%就够了 这样10年后 你股市上的钱就是大一笔钱了
　　支持你！　　
　　楼主至少还有一个糊口的手艺，悲催的啊！！　　
　　一朝入股市二行血泪流。。。
　　学习　　
　　呵呵，和你有过类似经历的散民支持你迷途知返，都说：一是毒品二是股票，不要碰，弄上它们会上瘾的，经历过赌场后股市现在才知道这其中用血与泪写就的名言。
　　加油！能经得起人生起起落落并且坦然面对的才是真男人！　　
　　2010年半年炒股炒金炒银输光100多万的人顶，啥叫金融，你得倒过来看，就是融金，熔你的金啊
　　.........................
　　对5岁的孩子用婊字lz才是绿茶婊吧　　
　　@Z13-11-22 23:56:13　　你离深圳远吗？不远的话可以教你。　　—————————————————　　楼主，看到我，我在深圳，我也想学。　　
　　回复第6楼(作者:@水墨年华1974 于
21:37)　　@Z楼
21:33:35　　这是我的烧炉，一放假就……　　==========　　不错　　
　　有占　　
　　回复第710楼(作者:@kklute1970 于
14:02)　　2010年半年炒股炒金炒银输光100多万的人顶，啥叫金融，你得倒过来看，就是融金，熔你的金啊　　==========　　从头在来　　
　　@斯文优雅的男人
02:42:07　　楼主留下联系方式，我会去捧场的　　-----------------------------　　@Z6楼
13:42:43　　我在公明，呵呵　　-----------------------------　　公明镇吗，离宝明城远不远
　　@mandy楼
13:19:02　　楼主是个实在人 一般人的炒股一般得10-15年才能出师 经过2-3次牛熊转换 最终才能有自己的一套方法才能赚钱　　我建议你烧鸭继续做 股市放一点钱 股市上的钱每年收益不要定太高 20-50%就够了 这样10年后 你股市上的钱就是大一笔钱了　　-----------------------------　　巴菲特的平均年收益也不过20%几而已。。。。
　　你那 烤鸭 买样不好。
　　有手艺就不怕　　
　　支持楼主，希望你生意兴隆，是我学习的榜样　　
　　@棒槌鸟456 35楼
05:58:32　　我也是卖烤鸭的，和楼主的炉子是一样的，只是我是用炭火烤。貌似楼主用液化气，液化气直接烤，会不会有毒或者不利健康啊。另外人们都说木炭烤的味道好，感觉造价也比液化气贵不了多少，一炉烤鸭大约能盈利150元。　　我也做烧鸡、烤鹅这些，还能抽空写点东西和上网，感觉挺好。收入和一个小型饭店差不多，可是不像经营饭店那么累。唯一的不好就是没有时间出去玩，少了和朋友们喝酒的时间，呵呵，你是不是也觉得是这样呢？现......　　-----------------------------　　烧鹅烧鸭好好吃~~
　　@Z 不错，还要活干，挺好/
　　刚开始还是觉得这个帖子很真实，但后来感觉有点像广告帖了，本人炒股二十年(吹牛死一户口本)，看过亏百分之五十，六十，七十甚至八十的，包括自己曾经亏了百分之四十的，没有看见过亏到撸主这个份上的，既然做生意都小有成绩，股市上不可能这样一塌糊涂！严重怀疑此帖的目地！　　
　　本人也炒股，现居都江堰，周边很多这种烤鸭店，20元一只，有的还搭一罐啤酒。
　　楼主加油！还得是实业，不管大小，踏实起码！祝生意兴隆，生活好起来，孩子的开销很大，努力！　　
21:33:35　　这是我的烧炉，一放假就给它放了五年，现在又要重出江湖了。　　　　-----------------------------　　@水墨年华1974
21:37:26　　支持你。我在深圳也做卤水好些年了。现在日营业额在1500左右。　　-----------------------------　　@追随热情 614楼
09:24:42　　请问营业额1500，那净利润是多少？　　-----------------------------　　除去在深圳的所有开销400左右还是有的。
　　@Z 股市 ，是要求严格遵循游戏规则，没有例外的，但这一点中国能做到吗，我以前也小玩过，但后来知道，以中国的国情，一个屁民在股市里，死的比赵四他爹还惨，果断退出
　　做鸭的感觉　　
　　东山再起，不成问题
　　炒股，白银现在很赚钱　　
23:27:28　　这是为明天准备的鸭。其实我只不过是一个坎坷的烧鸭佬　　　　-----------------------------　　烧鸭佬，中国股市不靠谱，等哪天中国成了美国，再说。　　烤鸭是一个很有前途且没有风险的事业。　　我也想学学，可行不？　　只可惜，我不杀鸭呀
　　今天是星期天，所以烧鸭做得特别多，但现在却下起了倾盘大雨，我的鸭儿啊，你们今天有点悬　　
　　楼主一天能卖多少只，学要钱吗　　
　　楼主一天能卖多少只，学要钱吗　　
　　顶楼主！
15:36:31　　今天是星期天，所以烧鸭做得特别多，但现在却下起了倾盘大雨，我的鸭儿啊，你们今天有点悬　　-----------------------------　　上海也下雨，lz说的我都想卖烤鸭了，以前家附近的烤鸭比较好吃
　　喜欢吃烤鸭 ，不过很难吃到味道好的
　　支持楼主，只有有这份支持，祝愿东山再起
15:36:31　　今天是星期天，所以烧鸭做得特别多，但现在却下起了倾盘大雨，我的鸭儿啊，你们今天有点悬　　-----------------------------　　顶你!
　　你起码还有你的东山，有些人怎么死的都不知道
　　炒下去，哪怕一直打工赚钱补，我也要炒下去。
　　我也喜欢股票，不过现在没钱炒，不知道你买股票的理念和方法是什么，很想跟您交流一下您的经验。这是我的Q。交个朋友吧大哥
　　LZ哪里人啊，我也想学烤鸭呢，股市让我赔的底朝天了。现在学技术为以后谋生机
　　我今年4月份入的股市，没有钱只投了4000块，现在已经翻倍了有8000块了，想和我交流的加我微信号：lin
　　该烤鸭的时候你炒股，该炒股的时候你烤鸭。楼主五年前错了一次，现在又错了一次。对未来五年来说，现在退出股市是错的。但这次的选择用你的一生来看，却是无比正确的。　　很多人对股市深恶痛绝，是因为他们赚不到钱，反而是亏钱。但是没有人想过为什么自己会亏钱。你去不了月球，但不代表别人也去不了。股市，本来就是零和的游戏。有人亏，就必然有人赚，只不过是亏的人多，赚的人少罢了。每个炒股亏钱的人，都要反思自己，为什么会亏损？　　楼主在没做烧鸭之前，会做烧鸭吗？肯定不会，但后来怎么又会做了并且以此赚到钱了呢？这是因你的师父教会了你做烧鸭。那么炒股呢？你会吗？不会。那么有人教你炒股吗？没有。既然没有人教你，你又不懂，你进入这个市场靠什么来赚钱呢？　　在你什么都不懂的情况下，你进入这个市场，结果当然会很悲壮。遇上牛市，你可能会暂时赚到钱，但在熊市里，你赚的钱会全部亏完并且还会赔上你的本金。然后你再追加本钱进去，再亏，再补，直到有一天，你无法再承受亏损，全部清仓，从此远离股市。　　那么到底炒股能赚钱并且是长期赚钱吗？回答是肯定的。但这需要一个人的努力加天赋。做任何事，仅有努力是不够的。有人穷尽一生也考不了秀才。股市也是如此。你必须要有一颗无比强大的心脏，能承受常人所不能忍受的痛苦，孤独与重压。这个过程很漫长，或者5年，或者10年，有更多的人没有坚持到胜利就倒下去了。　　我们一个人从小学到大学毕业，在老师的教导下 ，要经过13年的努力才能毕业出来找工作赚钱，那么你想一下，你在股票上付出过多少时间，心血？仅仅每天花一点点的时间，你就想在这个市场取得成功，不劳而获，有可能吗？　　绝大多数的人，并不合适炒股，对他们来说，进入就是错误的。而什么时候退出，都是正确的。说楼主退出是错的，是因为在当下这个时候，股票的机会远远大于风险。未来几年，都会是炒股的好机会。说楼主是正确的，是因为就算楼主在未来几年赚到钱，也会在以后的熊市中再次亏出去。所以现在退出就是对的。　　正在股海浮沉的朋友，无论什么时候退出，对你的一生来说，都是对的。当然，如果你还是认为自己是茫茫人海中的千分之一，万分之一，那你就坚持下去吧，但请记住这句话：不要借钱炒股；在你成功之前，不要专职炒股。　　祝你好运！
　　我都不舍得吃烤鸭....
　　楼主　　早日东山再起!
　　回复第51楼(作者:@菇晾请留步 于
08:33)　　@好名都被坏人取了
01:45:00　　我也是15岁就跟老爸……　　==========　　哈哈…它们会来找你么　　
　　@棒槌鸟456
05:58:32　　我也是卖烤鸭的，和楼主的炉子是一样的，只是我是用炭火烤。貌似楼主用液化气，液化气直接烤，会不会有毒或者不利健康啊。另外人们都说木炭烤的味道好，感觉造价也比液化气贵不了多少，一炉烤鸭大约能盈利150元。　　我也做烧鸡、烤鹅这些，还能抽空写点东西和上网，感觉挺好。收入和一个小型饭店差不多，可是不像经营饭店那么累。唯一的不好就是没有时间出去玩，少了和朋友们喝酒的时间，呵呵，你是不是也觉得是这样呢？现......　　-----------------------------　　@Z
13:59:55　　朋友，我有两只炉，一只用了5年，闲置了5年的果木炭炉，一只别人用了3年的二手的煤气炉，打算过几天就让老炉永久退休了。煤气炉我很少用，只是用来应急一下，或烤一下叉烧。我一炉8只大约200盈利左右，我的是5斤左右的大鸭。　　-----------------------------　　@老板来碗大碗面 176楼
15:44:26　　1只卖16，，一炉8只大约200盈利左右？？？？？　　-----------------------------　　不同地方不一样，不要老是质疑这质疑那的，你这样心态没有任何意义。　　楼主如果在我这里，这个16一斤的价格估计要喝西北风，因为我们生鸭子（没拔毛），13一斤，好一点鸭子15一斤；但在我老家生鸭子每斤8块左右，地方不同就不一样（有些地方不大喜欢吃鸭子有的地方喜欢吃而且贵）。　　我们这里卖烧鸭，有特色一家，每斤23~25块，每天不够卖，下午7点后没有货（至于利润多少不知道，但是一个小摊点雇佣两个人加老板共三个人，老板卖烤鸭10年了，三栋7层楼，可见利润还是不错的）；隔壁几个摊点，每斤18基本卖不完。
　　想学烤鸭 卖烤鸭啊
　　45666　　
　　炒股这种东西，能把握住自己的才能保住基本不亏。控制不住自己的还是老老实实做实业，实业也是很好的东西，一步一个脚印，很踏实，很安心。
　　楼主，我教你炒股，你教我烧鹅，你意如何？　　
　　吃饭的手艺永远不要丢掉，加油
　　@雪之韵A渔火 188楼
15:57:39　　谢谢兄弟点醒我，我父母就是做这个生意的，在老家县城，几年前一直挣不到钱，我这年轻人也觉得做这生意脏手脏衣服的不愿意做，最后出来打工，现在我打算回父母身边学好手艺了，只要能挣钱，多脏多累都会乐在其中，以后就把这个生意做好。　　-----------------------------　　在地方做食品生意要做出自己特色才有赚头，现在的老百姓嘴巴也渐渐挑了。我这里一个卷粉店，5个平方左右，别人卖2.5一卷他家卖5块一卷，但是他家吃早餐的人排队到路边，很多抗一个高凳子当桌子，直接蹲着吃。每次去都排到10个以后。他的粉用的是他们老家好米，脆皮与香肠、肉松都是他们那里特色。量也不错。而且老板只要老奶奶来吃送一个鸡蛋。
　　为什么不好好做烤鸭生意......别再玩股了..
　　回头是岸！你一定会成功的。别再碰赌了！
　　教主，重出江湖必能大干一场
　　卖烧鸭赚80万。我作电脑作死了都没卖起房。　　刚开了一个网站。　　http://www./，　　中文网址：www.好上网.com
，hao上网好上网-网址导航　　有免费发地址送美容化妆品活动。
　　@softwarelove 204楼
16:20:37　　@Z　　帮你想了句营销词，你可以做个牌子。　　“炒股五年，巨亏百万；烧鸭高手，重出江湖。”　　-----------------------------　　赞一个
　　社会发展至今，大家都奔上了小康生活，算是衣食无忧的生活，老百姓整体素质提高，生活越过越有品味，所谓饱暖思淫欲，也会有不好的风气产生，为此，经常在醒目位置弄上一两段警醒世人的话灰常有必要入职体检网址：http://www./）　　（入职体检网址：http://www./
　　@碧海琼山 122楼　　看到外面的油桶烤大地瓜，味道是不错，可是手段太低端。我看开一家专业烤地瓜专营店，统一包装和宣传，……　　-----------------------------　　怎么发私信？我也有和你一样的想法。有薇信吗？加我wangruixia5448　　
　　顶一下
21:33:35　　这是我的烧炉，一放假就给它放了五年，现在又要重出江湖了。　　　　-----------------------------　　楼主终于明白烧和炒，看着类似，其实差别大着呢！呵呵！
　　@cameronma 1楼
21:17:12　　考吧，有个手艺比啥都好啊　　-----------------------------　　有没有人想玩高频彩的~有的话加我QQ
　　收徒弟不？我正想学做卤菜或烤鸭加盟　　
　　回复第6楼，@水墨年华1974　　@Z楼
21:33:35 　　这是我的烧炉，一放假就给它放了五年，现在又要重出江湖了。 　　　　----------------------------- 　　支持你。我在深圳也做卤水好些年了。现在日营业额在1500左右。　　--------------------------　　我也深圳，宝安，你在哪呢　　
　　好大的雨　　
　　顶高点，天杀的人贩子
　　@核工业流浪者
12:44:52　　帮153-忙扩散，今天上午一个三岁多小女孩在广西省北流市南园小区附近被人拐走了，小女孩能准确说出她
的手机号码，从监控上看是被一个四十多岁男人抱走了，现大人都急疯了，有知情者请告之，万分感谢！看到信息的兄弟姐妹留意一下！联系人黄伟
153-如果看一眼懒得转的冷漠的人也请求你伸出手指按3秒。 请各位有孩子的家长们一定注意自己的宝宝，帮忙转起外，也密切注意身边可疑的人或事！　　-----------------------------　　@大天禅 699楼
13:11:44　　帮顶！　　-----------------------------　　顶高点，天杀的人贩子
　　@小象大马甲 725楼
14:47:25　　刚开始还是觉得这个帖子很真实，但后来感觉有点像广告帖了，本人炒股二十年(吹牛死一户口本)，看过亏百分之五十，六十，七十甚至八十的，包括自己曾经亏了百分之四十的，没有看见过亏到撸主这个份上的，既然做生意都小有成绩，股市上不可能这样一塌糊涂！严重怀疑此帖的目地！　　-----------------------------　　没进入的没有发言权，股市的赌性是你无法想象的，股票破产二三次得不少。
　　@我爱西兰校花 301楼
18:33:00　　求楼主收留我当徒弟，现在找工作难啊，去深圳卖烤鸭听起来还不错。　　-----------------------------　　其实做什么都是有前途的。就看你自己怎么平衡自己的能力。认识自己才能掌控自己。
　　鼓掌支持楼主！有勇气和骨气的人一定能有所作为！
　　@zhouchangzao 24楼
02:31:49　　@好名都被坏人取了
01:45:59　　我也是15岁就跟老爸杀猪了，自己杀过私宰，承包过超市供货，也在街市摆过肉档，跟猪打了10年交道，去年一年就赌输了两百多万，还欠下十多万的外债，现在连重新拿起杀猪刀的勇气都没有了，觉得好对不起父母和那把杀猪刀…　　—————————————————　　那把杀出刀瞒厉害的嘛，杀出两百多万。　　-----------------------------　　回复真搞笑，笑死我了哈哈
　　加油吧！不要放弃　　
　　@好名都被坏人取了
01:45:00　　我也是15岁就跟老爸杀猪了，自己杀过私宰，承包过超市供货，也在街市摆过肉档，跟猪打了10年交道，去年一年就赌输了两百多万，还欠下十多万的外债，现在连重新拿起杀猪刀的勇气都没有了，觉得好对不起父母和那把杀猪刀…　　-------------------------　　@嘉州小西湖 48楼
08:16:00　　不是对不起傻猪刀，而是对不起那些猪　　-----------------------------　　神回复#26
　　希望你不要为了金钱没了良心，地沟油神马的千万千万不要不要。
　　记一个，想学
　　敬请楼主远离股市，不要受官二代富二代基金的诱惑，改邪归正，重操旧业烤烧鸭，一定能再获重生。再沉迷股市，只有思路一条。
　　回复第229楼，@　　@Z13-11-23 10:15:52 　　@喜欢听故事95 13楼
00:52:47 　　在哪里哦，我也去吃 　　----------------------------- 　　谢谢鼓励，我在深圳公明这边的。 　　----------------------------- 　　LZ在公明那里，我常去哪里我给你去捧场去。如果不方便告诉可以私信我 　　--------------------------　　我也在公明，楼主私信个地址，有空过来捧个场，试试手艺　　
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