厨师长承包后厨合同书承包没签合同,被老板炒,该怎么办

生意不好厨师总先被炒的真实原因_微餐饮-爱微帮
&& &&& 生意不好厨师总先被炒的真实原因
在2015年餐饮业整体不景气的情况下,餐厅生意不好时,越来越多老板先拿厨师开刀!  在我们身边经常有这样的事情:一个刚刚开业的新饭店,生意异常火爆。可是几个月过去了,人们渐渐对这个饭店失去了新鲜感,饭店的营业额也开始下降了。这时候饭店的老板却片面地认为,这是因为厨师做的菜不行了,于是炒掉了这帮厨师,又找来一帮新的厨师。哪知道这帮新厨师干了几个月后,生意仍然没有起色,甚至还不如从前。于是老板又想到了换厨师。经过几番这样的折腾,弄得饭店连原有的基本风味特色也丢掉了,最后只好关门大吉。  当然在饭店生意不好的情况下,老板总希望找到更好的厨师,以此来改变饭店的命运,这跟我们厨师总希望找到条件更好、挣钱更多的饭店是同样的道理。  餐厅老板问题  现在有很多餐饮企业的老板,只能算是资产的拥有者,却并不一定是好的经营者和治理者,因此他们往往以为餐饮企业经营的好坏都在厨师身上。当餐饮企业出现生意不好的状况时,他们往往不往寻找其它方面的原因,而是简单地把生意不好回咎于厨师,自然也就先“炒”厨师了。  如果餐厅生意不好,的确是由某一个或某几个厨师造成的,这一个或这几个厨师确实技术不行,被炒也没有二话可说。但是大家知道,菜品的质量、菜品的价格、前堂的服务、餐厅的口岸、餐厅的营销等等,都是决定餐厅生意好坏的因素,但一些餐厅老板却往往简单把生意不好归罪于厨师。  于是在一些餐厅酒楼较多的地方出现了这样一种情况:生意好的门庭若市,车水马龙;生意不好的门可罗雀,冷冷清清。这一来,那些生意不好的老板就沉不住气了,不断地找毛病,找来找去大都找到了厨师身上。今天说这个厨师的菜没有炒好,明天说那个厨师的菜没有特色。轻则扣厨师的工资奖金,重则炒厨师的鱿鱼。  饭店生意不好,老板也要考虑到以下问题例如,你的饭店定位是否准确?你的菜品价格是否偏高?你的服务质量是否下降?你的营销工作是否做好了?你的管理人员是否得力?等等。  然而有以上问题的饭店老板,往往都没有把它们综合起来考虑,而是一味地追究厨师的责任。  其实这些老板应该冷静地坐下来想一想,再出去仔细地调查研究一下,看那些生意好的餐厅酒楼倒底有什么吸引顾客的地方,有什么样的特色菜,内部的管理和外部的营销有什么独到之处,然后再回来找自己的员工商量一下,看大家有些什么好的办法。这样员工们你一个点子,他一个主意,自己餐厅酒楼的问题不就解决了吗?否则你在那里今天骂这个,明天炒那个,还是不能解决问题。  厨师本身问题  老板的问题归老板,在我们厨师方面也确实存在一些问题。  这几年随着餐饮行业的快速发展,厨师的数量也在急剧增加,但是质量却令人不敢恭维。许多厨师都认为会炒几样菜就行了,至于菜肴的成本、利润等等,往往不去考虑,也缺乏这方面的知识。所以老板看到你虽然会炒菜,但是却不能为他多挣钱,要炒你也是很自然的事情。   例如一些厨师只知道埋头苦干,但是却不知道开发创新,跟不上时代的潮流;有些人只会大胆引进,但是却不会很好地消化吸收,常常是盲目跟风。特别是厨师的文化素质普遍偏低,在语言文字表达方面不行,不能够说服老板,不能够给老板当好参谋,也不善于听取服务员和顾客的正确意见,等等。  也有不少厨师都有一种错觉,以为自己只要有几个“拿手菜”、“特色菜”,顾客就一定喜欢,餐厅的生意也一定会因此好起来。因此他们平常不往了解市场的变化,也不往了解顾客的需求。殊不知在市场经济条件下,市场是决定一切的,顾客才是上帝。假如我们不往了解市场,不往了解顾客,只是自己在那里“闭门炒菜”,终极还是难免被“炒”的结局。这些都是造成老板炒我们厨师的原因。  而如何把菜肴做好,如何帮老板把生意做好,使自己的工作有保障——这是每个当厨师者需要认真对待的一个问题。********************************
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我的回答:不用的,直接跟厨师长签
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我的回答:包厨的话,就是厨师长跟老板签,你们跟厨师长签。
吃货行天下
姓名:&&职位:&&回复时间: 18:00&&
我的回答:你这种属于和厨师长是劳动关系,直接和厨师长签订合同就可以了。
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