成都三联家禽批发市场，请问林下散养鸡公的价格怎样_百度知道
成都三联家禽批发市场，请问林下散养鸡公的价格怎样
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市场价格大概收堆15元一斤
注意鸡免疫能力低虽然养殖出栏快但是养鸡的风险有点大
现在羊肉市场价格还是可以而且需求量大 冬天的价格可以达到15元一斤了
羊子属于草食性动物 也可以圈养用玉米加麦麸用于饲养。不说了
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出门在外也不愁鸡呀鱼呀该到哪里买呀
&&好的食材意味着一次可期待的美味降临！一位主厨说，选择好的食材，就至少成功了三分之二，否则就算烹饪技术再好，食材不好也做不出美味来。&&如果你还有印象，不妨回忆去年大热的《舌尖上的中国》，着墨最多的，是最后呈现的美食，还是各式各样迷人而独特的食材。好的食材，让你放弃自我，成为美食之奴。&&哪里去找好的食材呢？我们寻访了十余位在成都的酒店主厨、美食客，分享他们私家的食材选择经验和购买地点，这就是一份成都私家食材地图，此前被他们秘而不宣的地图。&&成都商报记者 蒋庆 插图 帅灵茜&&李宏伟（上席总厨）：&&对食材一看二摸三闻&&青石桥：海鲜&&五块石：干杂调味品&&白家：蔬菜&&三联：家禽和粮油&&府青路：鸡爪、鸭脚、毛肚等冻货&&经验&&之谈&&1、做腊肉一般用都江堰、大邑这一线靠近大山的粮食猪。&&2、辨认山鸡一般就看鸡脚：在山上放养的鸡，鸡脚趾会有磨损，而经常跑的鸡，脚都要瘦一点，肉要紧一点。&&3、对食材要一看二摸三闻，最好固定去一个摊主购买。&&做新津的河鲜，除了鱼必须来自新津，泡茶也是同样的，而如果要做乐山口味，就必须到乐山去买食材。上席总厨李宏伟能清晰分辨出不同地方食材带来的不同感觉。他做湖北特色菜荆沙甲鱼，则必须要用荆沙豆瓣酱，也尝试过用四川的，但用荆沙豆瓣酱就是不一样，豆瓣酱非常香，吃不出辣味，豆瓣的酱香味很浓。不同的气候，不同的土壤和空气湿度，生长的大豆也不尽相同，&&厨师如果在成都采购食材，主要选择有青石桥、五块石、双流白家还有成洛路上的三联市场，另外还有府青路的冻货批发市场。一个餐饮店的老板，他会去青石桥选海鲜，到五块石买干杂调味品，到白家买蔬菜，到三联买家禽和粮油，到府青路买鸡爪、鸭脚、毛肚等冻货。你在成都所吃的东西，食材大多来自这些地方。当然，这些市场主要针对大宗客户，不太适合普通市民采购。不过，如果是要锻炼一下对食材的辨别，还是可以到这些市场去看看不同品质的食材有何分别。&&当然，有的食材在市场上很难买到，必须要自己提前准备，比如每年都要做腊肉，肯定是没有喂过饲料的粮食猪味道更好。而在粮食猪中，他又觉得，都江堰、大邑这一线靠近大山的猪做成腊肉口味比靠龙泉山的更好。李宏伟通过熟人介绍，找到大邑新场附近的农民，让对方按照他们的要求喂猪，这个要求很简单，不喂饲料，只喂粗粮，做腊肉则按照他们的办法去做。李宏伟定点喂养的猪，一般在头一年5月养起，次年10月出栏，生长周期差不多快一年半，喂下来差不多300斤的样子。他们给的价钱，比普通的猪肉要贵一半左右，但毫无疑问，时间和高价换来了不一样的体验，“香味都不一样，快速催出来的肉，没有什么香味。”&&要找土鸡，也会到外地去找，李宏伟把平时的出游和找食材都结合在一起，哪里吃到好吃的就去问服务员，一般都能闻到食材来源，知道来源再找食材就简单多了。像现在大家比较推崇的土鸡，主要来自北边的剑阁和南边的雅安，李宏伟更喜欢雅安的鸡，他们物色的鸡都是在荥经山上放养的，“这种跑山鸡的肉质你摸一下就能感觉得到，圈养的鸡都皮质很松。大家要去辨认也不复杂，你去看鸡脚，真正在山上放养的鸡，鸡脚趾会有磨损，而经常跑的鸡，脚都要瘦一点，肉要紧一点。这个道理就就跟人一样，经常跑的话，都要苗条一点。”&&现在政府对食品管控的力度很强，要买到放心的食材并不难了，至于要买到优质的食材，就需要有点经验才行，“对食材一看二摸三闻，看起都没对，就不用买了，然后再摸，再去闻气味。一般你如果固定去一个摊主购买，摊主也不会糊弄你。”&&杜贤君（资深厨师）：&&青石桥买海鲜要上午九点之前&&青石桥老市场二楼：腊肉、香肠、腊排骨、腊鸡、腊猪舌&&青石桥海鲜城：早上7~9点去，少说话，不能单纯比较价格&&经验&&之谈&&1、买海鲜：买活跃的，没有受伤的。&&2、买虾：每天价格不稳定，正常情况40多元一斤，有时会到60多元一斤，会受航班影响等。&&3、买蟹：买大的，威猛一点的。&&4、买海参：不要买干货，因泡发海参有一定技术含量，拿回家泡发不好反而可惜。海参好点的一盒三根100元出头，买大一点，肉厚一点，硬一点的。&&5、买鱼：南村的海鲜和河鲜早上去，价格统一，自己选，直接捞了就称然后交去打包。&&6、买腊货：成都很多超市的腊肉、香肠，比青石桥贵很多，还不见得有这里好。在小菜市尽可能不要买成品或半成品，尤其是腌腊，很多是手工作坊出来，品质得不到保障。&&7、买各地特产：如湖北的藕带、宜宾的竹毛肚、安岳的水晶柠檬、黑蒜、玻利维亚的玫瑰盐等。&&青石桥是个充满传奇色彩的地方，它以海鲜闻名，而这里其他的食材也很丰富，可是有关青石桥的负面报道一直不绝于媒体，高价质次啊，短斤少两啊，对仅仅只是想买点虾、蟹、鱼等海鲜、河鲜过年的人而言，这个地方似乎太危险了。可是，这里是四川乃至西南的集散地，在这里，找到好的海鲜食材可能性会更高。&&作为资深的厨师，杜贤君对青石桥哪家卖的东西如何，老板如何大多很清楚。现在的青石桥市场，分为老市场和新的青石桥海鲜城，老市场口岸好，不缺主顾，而且以批发为主，对零散的生意看不上眼，他建议老百姓到新市场转。“买海鲜的时间，最好在上午9点之前，海鲜在凌晨空运到成都，然后分发，这个市场最热闹的时候是早上4~6点了，二级城市的批发商在天亮前拿到货陆续离开市场，然后成都餐厅酒店的配送员差不多在7~9点来拿货，这时候你去青石桥买，人家会认为你是餐厅的，不会乱来。当然，在买的过程中，不要说太多，你说太多，反而暴露了自己不懂。直接说要什么，多少斤。另外尽可能不要单纯比较价格，以虾为例，虾每天的价格是不稳定的，比如正常情况是40多元一斤，有时候会变化到60多元一斤，这一批虾死得多，或者航班受到影响都是有可能的。”&&买海鲜并不难，其实自己都能选，买那些活跃的，没有受伤的。除了虾，其他价格也基本是稳定的，如果买蟹最好买大的，威猛一点的。如果是买海参，建议不要去买干货，因为泡发海参有一定的技术含量，你拿回家泡发不好反而可惜了。“海参好一点的一盒三根就100元出头，买那种尽可能大一点，肉厚一点，硬一点的。如果是买鱼，南村的海鲜和河鲜早上去买，不用怎么担心，他们的价格是统一的，直接捞了就称然后交去打包，自己选自己挑。”&&除了海鲜，青石桥还有很多其他的食材，比如在老市场二楼有很多腊货，“这里还是很有优势的，成都很多超市的腊肉、香肠，比这里贵很多，还不见得有这里好。这里还有腊排骨、腊鸡、腊猪舌这些，这些食材质量也是有区别的，你可以要求老板拿更好的出来，然后就可以比较一下，建议大家买好一点的。如果要在周围的菜市买，大一点的菜市还好，小的菜市，尽可能不要买成品或半成品，尤其是腌腊，很多是手工作坊出来，品质得不到保障。”&&如果你再多逛一逛，在青石桥市场还能找到一些各地特产类东西，湖北的藕带在过年的时候可以直接买来当凉菜吃，宜宾的竹毛肚、安岳的水晶柠檬，还有现在酒店里比较流行的黑蒜，甚至还有玻利维亚的玫瑰盐，天然的一块粉红色整盐，比我们平常用的盐要淡一点，非常适合烧烤用。&&江波（福兴酒楼总厨）：&&哪些剑阁土鸡才是资格的&&盐菜：达州，他们这个炒腊肉、回锅肉、做扣肉，香得很！&&经验&&之谈&&剑阁鸡是跑山鸡，没有过多饲料，身体比较瘦长，肉质新鲜，煮出来后，皮比较脆。现在成都市面上的剑阁土鸡，更多的是引进剑阁鸡种，在成都散养的。“普通”剑阁土鸡一般十七八元一斤，“资格”的要24元一斤。&&在龙王庙正街卖猪肉的杨大爷，从1972年就开始卖猪肉，到今年已经41个年头。老爷子人非常好，高兴时还要哼唱几句。他的肉货源稳定，很多人都到他那里买肉。我问杨大爷，想得起以前的肉味不？他说，当然想得起，但是现在吃不到了噻。其实，当年农家喂养的都是黑毛猪，而现在则变成出肉率高的白毛猪，在成都，也有企业专门饲养黑毛猪，只是这些猪肉，走的都是高端路线，还没进农贸市场就被分完了。成都目前也有很多有机农庄，但仍处于比较混乱的状态，有的管理严格，有的松弛，而老百姓对这些食材的了解还局限于口口相传。&&福兴酒楼总厨江波分外重视食材，“对我们来说，选择对了食材，至少成功了三分之二，否则烹饪技术再好，食材不好，再怎么也做不好；如果你选择了好的食材，好的调料，只需稍微烹饪一下都会有一锅美味出来。”&&但是，好的食材有时可遇而不可求。江波还记得，有一次到达州，本是去尝当地有名的油卤，结果意外地在老乡家尝到一道盐菜回锅，这盐菜的味道在他回来几年后都萦绕不绝。就盐菜的做法而言，它与成都的做法前面的步骤差不多，但最后要进坛子，“他们先把盐菜放入坛子，然后再塞干谷草进去，最后把坛子倒过来底朝天，要吃的时候再翻过来。他们这个盐菜，炒腊肉、回锅肉、做扣肉，香得很！但是如果你要喊他去做，一年做几千斤，他就做不出来。他这是小作坊，很手工的方式加工出来，用老乡的话说，‘我每年就洗两背篼，多了确实没有这个精力’。另外就说那个步骤，当地家家户户都差不多，但每家做出来的味道都不一样。”&&对于任何一个厨师来说，鸡肉是一道常见而普通的食材，时下成都最火的当属剑阁土鸡。但实际上，剑阁土鸡已经没那么单纯了，江波说，现在剑阁土鸡品种很多，经销商也很多很杂，不乏有以次充好的现象，但更多的是引进剑阁鸡种，然后在本地散养，也叫剑阁土鸡。“剑阁鸡是跑山鸡，没有过多饲料，身体比较瘦长，肉质新鲜，煮出来后，皮比较脆。现在还有一种万源的黑鸡，这种鸡必须在当地的山上定点养，大了之后再运到成都。”&&成都市场上的土鸡品种很多，除了剑阁鸡、万源黑鸡，还有草科鸡、杜仲鸡等等，但要吃到按照以前农户喂养方式养大的土鸡则很难了。好一点的土鸡，养殖主在当地承包一大片山，在山上养鸡，也有把鸡的品种引入成都，在成都就地养殖。这些土鸡，长到5斤左右需要10个月到1年，但也有公司与农户签订合约，让农户按照公司的要求养殖土鸡，然后收购，为了养殖效率，必然要优化喂养方式。一般这样的土鸡，120天便可以出栏。这么看来，土鸡喂得也很“洋气”了。&&成都商报记者在几家鸡肉摊点了解到，以剑阁土鸡为例，有十七八元一斤的“普通”剑阁土鸡，也有24元一斤的“资格”剑阁土鸡。当然，这也不算贵，只能算入门级土鸡，像杜仲鸡和万源旧院黑鸡，贵的能上百元了，其实对一般美食品尝天赋差点的人来说，食材的差别没这么大。&&李平（青川法餐厅主厨）：&&买菜还是要到传统街边菜市&&蔬菜：龙王庙正街60号，这家菜摊的摊主懂食材，对食材的要求比别的摊主高。他家的菜非常干净，洗洗就可以吃。&&鸡肉：青龙正街一家叫“劲琦奶屋”的店，这里的鸡来自剑阁熟人，货少，要买得赶早。&&经验&&之谈&&买菜应选择比较旧的居民区，尤其是那种比较传统的街边菜市，“有些卖菜的大姐、大叔，他们卖的东西都非常好”。&&青川法餐厅主厨李平认为，作为经常和食材打交道的主厨，论及到菜市场采购蔬菜，他们可能比不上很多妈妈级的人。李平的私家食材采购，往往喜欢选择比较旧的居民区，尤其是那种比较传统的街边菜市，“有些卖菜的大姐、大叔，他们卖的东西都非常好”。龙王庙正街60号，是传统成都小院的入口，但它也是一个菜摊，李平认为这是整条街最好的一家，他们家的菜非常干净，洗洗就可以吃。别人家的菜摊要给饭馆送，他们不送，因为他们卖的量并不大，糊口就可以了。更主要的是，摊主夫妇懂食材，他们的苞米又糯又甜，红薯也跟别的地方不一样。我后来找到这家菜摊，女主人正在择菜，她进的豌豆尖被扔了一大半，只剩最鲜嫩的部分。他们对食材的要求也比其他的摊主更高，摊主觉得白家批发的蔬菜不好，于是就到龙泉去，凌晨3点过就去。食材被表扬，女主人有自己的骄傲：“跟那些贩子都打交道这么多年了，他们会留最好的给我。”&&李平买鸡肉的店位于水井坊片区附近的青龙正街，周围新竣工的大楼和这里老旧的房子形成强烈的对比，但我找了半天也没有找到，实际上这也不能怪我，说是卖鸡肉的地方，但它的主营却是牛奶，店招都取名为奶屋。店主姓方，她的鸡肉来自一些剑阁的熟人，卖完就完了，所以要去她那里买鸡肉，还得起早，去晚了就没了。但是，方老板最近不卖鸡了，因为她父亲生病，没有精力打理，她说，估计要春节之后再卖鸡了。&&其他私家食材地&&冻青树菜市的“天天鲜”鸡肉&&长顺街和冻青树菜市的马姐和黎叔卖的牛肉&&梁家巷附近互助路菜市一家只能靠问的摊点&&为了验证厨师和美食家的推荐，我自己曾在冻青树市场的“天天鲜”买过几次鸡肉，我买的是“普通”剑阁土鸡，不过我觉得已经很“土”了，但我想比较一下“资格”剑阁土鸡，店主肖先生说，这个要预订才有了。&&被推荐的食材销售点店主都对自己的东西充满自信，就像在长顺街和冻青树卖牛肉的马姐和黎叔，他们本身来自唐家寺，别人的唐家寺牛肉是去批发市场进货，今天质量好点，明天可能差点，他们则是到定点的场所拿最好的牛肉。有很多主顾，已经搬家了，但还是会专门折回来照顾他们的生意。&&这些私家食材的推荐，也有实在很难找的，“夜眠西窗”说，他是一个很懒的人，但是为了好的食材，他会开着车从西三环的住地赶到北门梁家巷附近去买好食材，“如从外地收上来的野生鱼、鳖，还带着新鲜泥土的嫩冬笋，从沿海空运来的新鲜花蛤、皮皮虾……”我去了两次，终于在互助路上找到这家市场，但这家市场太杂乱了，很难找到他说的摊点。有的私家食材地点，可能只有购买者本人带领，才能找到正确的位置。&&找食材的还有一位被贴上“食材徐霞客”的白领，网名叫“把文翰”的他从深圳辞职到四川就为找各地的食材，他根据网友和当地文史资料，到山野乡间去寻找最好的食材，他找到了罗城的牛肉干，牛市坡的贡椒，新店的七星椒，中江的空心挂面。他记录下这些食材的历史故事和制作过程，如今还在淘宝开了小店。&&成都大厨的私家食材地图&&■西岭花溪&&（青羊区月华路129号）：黑鸡、黄鸡、鸭子、猪肉等生态有机食材&&■天天鲜乡村土鸡（冻青树农贸市场）：土鸡&&■清真唐家寺黄牛肉（冻青树农贸市场）：牛肉&&■鸡鸭冷鲜店（支矶石街）：鸡肉、鸭肉&&■四季鲜剑阁纯土鸡（长顺街农贸市场2F）：土鸡&&■唐家寺清真鲜黄牛肉（长顺街农贸市场2F）：牛肉&&■劲琦奶屋（青龙正街100号附19号）：剑阁土鸡（因老板父亲生病，春节前暂停销售）&&■春源（龙王庙正街1号附19号）：猪肉 腌腊&&■无名（龙王庙正街60号）：时令蔬菜&&■海耀海鲜（大业路6号青石桥海鲜城1F3号）：海鲜&&■南村海产（向阳街9号附6号）：海鲜河鲜&&■大师兄（大业路6号青石桥海鲜城1F40号）：南美玫瑰盐、黑蒜等&&■小冉腌卤（大业路青石桥老市场2楼B-10）：腌卤
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