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网上订餐管理系统--开题报告
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3秒自动关闭窗口餐饮业与电子商务
餐饮业与电子商务
　　HUBEI UNIVERSITY OF EDUCATION　　高等教育自学考试　　毕业设计(论文)　　题 目 餐饮业与电子商务 专业班级电子商务0901学 号姓 名 xxx 指导教师姓名、职称 xxx 所属助学单位 教学二部　　2012 年 12 月 16日　　1　　毕业(设计)论文开题报告书　　2　　4　　目 录　　摘 要.....................................................................1　　Abstract..................................................................2　　绪 论.....................................................................3　　1 餐饮业、电子商务.......................................................4　　1.1我国餐饮业的发展....................................................4　　1.2我国电子商务的发展..................................................4　　1.3餐饮业与电子商务的结合..............................................5　　2 餐饮业的问题特征.......................................................6　　2.1餐饮业的主要特征....................................................7　　2.2餐饮业面对市场广阔，盈亏参半........................................7　　2.3大部分餐饮企业缺乏对顾客深层次的了解................................7　　2.4餐饮企业之间消息隔阂大，信息化程度低................................7　　2.5抵抗突发事件的能力弱................................................7　　3 电子商务给餐饮业的影响.................................................8　　3.1电子商务给餐饮业带来优势............................................8　　3.2电子商务以多重形势来发展餐饮业......................................9　　4 电子商务在餐饮业中的运用措施及解决问题方案.............................10　　4.1 利用信息技术增强消费者需求，提高餐饮业电子商务的意识...............11　　4.2 在餐饮业中实行电子商务系统化的管理，加强科学化、信息化意识.........11　　4.3 改善餐饮业物流配送水平，加强管理服务制度与信息化建设...............11　　4.4拓展餐饮业的销售模式，增强多样化个性化销售.........................12　　4.5加强对餐饮业电子商务综合人才的培训.................................12　　5 电子商务在餐饮业中的基本应用系统介绍...................................12　　5.1无线点餐收银系统...................................................12　　5.2快餐预定配送系统...................................................13　　6 总结语.................................................................15　　7 致谢...................................................................16　　8 主要参考...............................................................17　　5　　餐饮业与电子商务　　摘要　　随着社会的发展，我国在餐饮业方面的需求不断增加，市场规模不断扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，餐饮行业竞争激烈，赢利企业在整个行业中占的比例比较低。而电子商务具有营销成本低、经营规摸不受现在、支付手段高度电子化和便于收集和管理客户信息的特点。要建立使用电子商务管理餐饮这个古老行业就的使其销售收入增长并且利润增加，而革新目前传统餐饮经营管理模式，无疑是一种捷佳的途径。电子商务可以大大降低餐饮企业的采购成本、为餐饮企业提供广阔的顾客渠道、为餐饮企业拓展指明了方向。　　电子商务作为一种先进的商务交易模式，在提升餐饮的产业化程度，调整餐饮的销售模式，降低交易成本，扩大餐饮市场销售范围等方面的有着很大优势。同时，餐饮电子商务较传统餐饮经营模式相比提供了更加便捷的手段来完成餐饮的销售。深入了解我国餐饮、餐饮的发展现状，及时将现有的电子信息技术和商务理念应用到餐饮业发展中，为新餐饮建设提供更加有效的措施和方法，将成为新时代餐饮业建设成功的关键。可见，在新时代，提供适合的信息技术在餐饮发展中是可行的。因此，餐饮电子商务在新餐饮发展中的应用有着十分重要的现实意义。　　关键词：电子商务 餐饮业 餐饮业电子商务　　6　　Abstract　　With the development of society, our country in the catering industry demand increases　　ceaselessly, market dimensions expands ceaselessly, on the use of chain operation and franchise way for expansion, the catering industry competition is intense, profit in the industry as a whole comparison of proportions of low. But electronic commerce marketing cost is low, operation scale from now, pay means height of electronic and easy to collect and manage customer　　information characteristics. To establish the use of electronic commerce management catering to this ancient industry to make its sales growth and profit increase, and currently the traditional catering management mode, is undoubtedly a Jigjig way. E-commerce can greatly reduce the cost of procurement of catering enterprises, for the catering enterprises to provide customers a wide channel, for the catering enterprises development points to clear direction.　　Electronic commerce is a kind of advanced business model, in promotion of food　　industrialization degree, adjust the catering sales model, reduce transaction costs, expanding food market sales and other aspects of the great advantage. At the same time, the electronic commerce is the traditional food catering business model compared with a more convenient means to complete food and beverage sales. A thorough understanding of Chinas catering, catering development present situation, and the existing electronic information technology and business philosophy applied to the development of catering industry, catering for new　　construction to provide more effective measures and methods, will become the new era of　　construction the key to the success of the catering industry. Visible, in the new era, to provide suitable information technology in food development is feasible. Therefore, in the new　　development of catering catering electronic commerce application has a very important practical significance.　　Key words: Electronic commerce Catering industry Catering industry electronic commerce　　7　　绪论　　中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我困第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放三十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，从品种上讲，我国八大菜系，国内外风味小吃应有尽有;从业态上讲，既有中高级的酒店、宾馆，也有大量的酒吧、小餐厅、咖啡馆、茶社等休闲主题餐厅;从规模上讲，既有大型饮食集团，也有中小删餐饮企业和个体工商户。但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。餐因此更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。　　电子商务作为新商业文明发展引领者，在现在和将来商业文明社会的发展起着重要的影响。根据日，中国瓦联网络信息中心(CNNIC)发布的《第26次中国互联网络发展状况统计报告》，截至2010年6月底，我国网民规模达 4.2亿人，互联网普及率持续上升增至31.8%。手机网民成为拉动中国总体网民规模攀升的主要动力，半年内新增4334万，达到2.77亿人。增幅为 18.6%。互联网商务化程度迅速提高。全国网络购物用户达到1.4亿，网上支付、网络购物和网上银行半年用户增长率均在30%左右，远远超过其他类网络应用。根据艾瑞咨询集团发布的2010、年第二季度我国电子商务核心数据发布，电子商务整体市场交易额规模稳定增长，环比增长10%，达到1.1万亿元。电子商务作为一种建立在信息技术平台上的先进的商务活动方式。无疑有着良好的发展前景。因此，餐饮企业在资金力鼍允许和发展战略需要的情况下，涉足电子商务，开拓新的领域，不失为是一种很好的选择　　8　　1 餐饮业、电子商务　　1.1 我国餐饮业的发展　　在中国，随着城乡居民生活水平提高及现代生活节奏加快，在外就餐已逐渐成为居民的生活习惯，促进了餐饮市场的快速发展。目前，我国人均餐饮消费达到576元 /年，是1978年的100倍。统计显示，餐饮市场最为发达的广州市人均餐饮消费达到4143元/年，是全国平均水平的7倍以上;上海市人均餐饮消费水平超过1500 元/年，已达全国人均水平的3倍;天津、北京、广东则为全国人均水平的2倍以上。由于门槛较低，餐饮业一直是一个红火的行业，近年来餐饮市场规模不断扩大,餐饮业已成为国内扩大内需的重要经济增长点。2005年，全国餐饮网点达400多万个，从业人员约1800万人，零售额为7486亿元，这三个指标分别是1978年的34倍、17倍和136倍，预计今年餐饮业零售额将达到8800亿元，明年将突破10000亿元大关 。　　然而，在利用网络技术上，餐饮业却大大落后于其它行业。四年前，当其它行业早已开始利用英特网大展商机的时侯，国内许多大型餐饮连锁企业甚至还没有拥有自己的网站，餐饮还不大习惯在电脑面前与供货商、顾客或其它人士进行沟通。直到近一两年，餐饮业经营者才开始认识、开发网络这个金矿。虽然餐饮行业在利用英特网方面起步较晚，可所取的成绩仍令人注目与振奋，如饭统网等。而在一些发达国家，电子商务在餐饮业的应用已经成熟，并给餐饮企业带来了可观的利润和效益，对餐饮业这一传统的行业，注入了新的血液。　　1.2 我国电子商务的发展　　作为在网络应用技术与传统商务资源相结合的背景下应运而生的一种新商务贸易活动，电子商务从出现至今的发展经历了三个主要阶段。　　(1)高速初始发展阶段 20世纪末，基于网络环境的出现，通过互联网从事商务贸易活动成为经济活动中的热点。基于对发展前景的美好预期，电子商务得到了长足发展。大量的风险投资涌入电子商务领域，不断有企业宣布开始拓展电子商务领域，新的电子商务网站不断地大量涌现。一项调查显示，美国月间申请商业域名(.COM)的公司从17万多个增加到42万多个。到1997年底，这一数字又翻了一番。可见电子商务的竞争达到了白热化程度。各种资金蜂拥进入以网络为核心的IT领域。电子商务经历了其发展初期的爆发式发展阶段。　　(2)调整蓄势阶段 2000年初，在投资者的疯狂追捧下，电子商务高速发展。然而就 9　　在这个时候，电子商务业经过十多年的高速发展之后积累的问题开始暴露。一些电子商务网站的营业收入虽然已经做得很大，但支出更大，一直不能实现赢利。此外，随着规模的扩大，物流、管理等方面的问题开始突出，电子商务如何继续发展成为了问题。 从2000年中期开始，电子商务开始了调整。随着资金的撤离，许多依赖资本市场资金投入的网站陷入了困境，不少网站开始清盘倒闭。根据不完全统计，超过 1/3的网站销声匿迹了。电子商务经历了其发展过程中的寒冬。　　(3)复苏稳步发展阶段 2002年底至今，电子商务步入复苏和稳步发展的阶段，经过了电子商务发展“寒冬”的严峻考验，生存下来的电子商务网站开始懂得电子商务网站的经营必须要有务实精神(就是首先要在经营上找到经济的赢利点)，有了这些宝贵经验和经营实践，务实的经营理念使这些经营性网站实现了赢利。 电子商务毕竟是巨有强大生命力的新生事物，短暂的调整改变不了其上升趋势。在惨烈的调整之后，从2002年底开始复苏，其标志是不断有电子商务企业开始宣布实现赢利。　　1.3 餐饮业与电子商务的结合　　电子商务的发展对中国餐饮业充满挑战的同时也带来了机遇。对餐饮业来说，如何利用电子商务所提供的契机，提高在网上订餐、物资采购及信息技术的整合等方面的能力，成为了其在竞争中取胜的关键。因此，探索餐饮业中电子商务的应用问题，具有十分重要的现实意义。　　根据餐饮业与电子商务各自的特点分析，二者的结合无疑是餐饮企业打造发展企业品牌的突破口：　　(1)电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的成本，提高餐饮经营的利润和效率。餐饮行业竞争激烈，赢利企业所占比例较低主要也是由于供应链采购系统中间成本高和餐饮企业营销方式落后的原因。一般中小型的餐饮企业在采购时全靠中间商，并且存在采购员的回扣问题，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到 3-8倍。在现代企业竞争力不断强调供应链物流管理时，餐饮业这个传统的行业更需要在供应链采购创新上寻求方法，因此如何在餐饮业应用电子商务是解决这一问题的关键。　　(2)餐饮企业是一种适合电子商务的服务型企业。电子商务从本质上来说是服务经济，服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工。绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。绿色营销要求餐饮企业加强技术改造，在引进环保设备的同时，积极开展餐饮业的电 10　　子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广等特点，从而达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。　　(3)餐饮企业大部分都是经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现非常充分。而电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的商务模式，二者具有经济学意义上的同构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，所以餐饮企业不仅适合发展电子商务，而且有可能最先赢利。　　(4)物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。　　2 餐饮业的问题特征　　近几年来,我国的餐饮业正在经历着深刻的变革,特别是随着我国餐饮业的对外开放,与国外餐饮技术的不断交流与合作,使得我国的餐饮业发展有了质的突破,但是我们应看到,我国的餐饮业尚处于初期成长阶段,有待进一步规范和改善..值得指出的是:我国餐饮业目前还面临的一个主要问题是高素质人才的紧缺. 餐饮市场的竞争，不外乎资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面，而这一切又集中体现在人才(含经营管理型人才与技术型人才)的数量和质量，但是通过调查研究，我们发现有诸多问题在阻碍着餐饮人才的发展。如:1、人员结构的偏差2、餐饮从业人员的整体素质偏低3、显示了较为严重的接班人危机　　其次,餐饮行业发餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。首先是经营者对消费者的了解几乎是零。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。另外，消费者非常被动，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。基于这种情况，荀培浩认为中国餐饮业发展电子商务非常必要，政府部门非常希望有一个全行业的电子商务平台能够对各种资源进行整合。　　当然，我国餐饮业在电子商务上发展还面临这一些障碍，餐饮企业特别是中小企业，甚至包括消费者在内缺乏对餐饮业电子商务的认识，电子商务虽然已在我国形成热潮,但大多数餐饮企业却采取观望态度，一个重要原因就是认识问题。餐饮从业人员素质偏低，人才的专业化程度不高;餐饮企业网站本身建设不合理，推广力度不够导致网站缺乏知名度等。　　11　　2.1餐饮业的主要特征　　餐饮业电子商务，就我国目前的发展现状而言还存在一定的问题，，同时也兼具一些挑战及机遇。对于这些原因，我们应该对这些问题进行研究，并采取一些对策来解决这些问题，使我国的餐饮业能带来更好的经济效益，以期更好的促进餐饮业在电子商务这方面更好的发展。　　在餐饮业电子商务这方面，有很多专家学者已经做了很全面的，总结出来以下的成果：　　一.当前我国在餐饮这方面存在的一些特征：　　(1)以大众消费为主，市场格局贴近百姓生活。　　(2)现代经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力。　　(3)餐饮品种兼容并蓄，餐饮市场百花齐放。　　(4)市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。　　2.2 餐饮业面对市场广阔，盈亏参半　　面对市场广阔，盈亏参半。随着城市人口的激增，生活节奏的加快和生活质量的提高，人们餐饮消费的实力越来越强。早餐、午餐甚至晚餐，更多的人都愿远离厨房而在外就餐，极大地刺激了快餐、工作餐、晚宴、休闲聚会等餐饮形式的发展。楼堂馆所的繁荣，加剧了市场竞争的惨烈，没有特色和品牌的经营往往使很多餐饮企业濒临倒闭，加上高成本对小餐馆的冲击，整个餐饮市场可以说是盈亏参半，几家欢乐几家愁。　　2.3 大部分餐饮企业缺乏对顾客深层次的了解　　绝大多数经营者只是凭感觉去猜测消费者需要什么。同样，对消费者而言，消费也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择餐单。　　2.4 餐饮企业之间消息隔阂大，信息化程度低　　餐饮业主绝大多数是私营老板，他们之间相互竞争，在关于信息、管理经验、厨师和服务员招聘，以及餐馆买卖方面的沟通非常少。全行业的信息化程度较低，经营管理凭的只是经验，靠的是手工。餐饮企业开展网上营销对于拓宽传统的餐饮经营方式，提高企业竞争力有很大的意义。　　2.5 抵抗突发事件的能力弱　　2003年SARS疫情的冲击充分暴露了餐饮企业脆弱的一面。如果能很好地利用网络的优势进行网上定餐，宣传自己的名厨、名菜等，并在采购、配送等流通环节加强合作与沟 12　　通，餐饮企业的利润就不会一落千丈。　　3 电子商务给餐饮业的影响　　电子商务悄然进入餐饮行业，它对餐饮行业的影响越来越大，已经有越来越多的消费者喜欢通过电子商务平台向酒店餐饮企业订餐。笔者登陆“今日团购”网站的首页，与烟台有关的团购名网就有：拉手网、美团网、窝窝团、58团购、糯米网等377家之多。时下，网购正由一种消费时尚迅速演变成一种消费习惯。　　电子商务是平台通过向消费者提供订餐服务，向酒店餐饮企业收取佣金，同时以帮助消费者指导选择餐厅用餐，帮助酒店餐饮企业介绍顾客消费、扩大宣传面，也收取一定的广告宣传费。而作为消费者则可以通过平台由单一的消费个体成为一个消费团体，享受到同质团购的价格。这是消费者最愿意接受的。　　我国餐饮业目前的经营模式已经很陈旧。　　首先，餐饮经营者对消费者的需求了解不足，所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么去进行经营。同时消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆所经营的品种中尽量选择自己喜欢吃的食品。另外，餐饮行业之间的竞争，使得餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。因此开展网上营销对于拓宽传统的经营方式，提高竞争力有很大的现实意义。　　3.1电子商务给餐饮业带来优势　　第一、电子商务便捷、降低成本的特点适合餐饮业发展　　快餐业、集体配送餐、中央厨房是对互联网技术最敏锐的现代餐饮业，大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。而随着技术、配方、设备和人才的引入，每年以递增20% 多的营业额在高速发展。技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿色、快捷的增值方式，　　第二、电子商务的另一个特征是绿色营销。　　绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业有识之士所接受和重视。绿色营销要求餐饮企业在加强技术改造，引进环保设备的同时，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广及与其他旅游服务配套的特点，达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。　　第三，电子商务给消费者提供了高质廉价的选择平台。　　13　　餐饮业是既大又小的行业。大就大在“民以食为天”，小就小在它遍及大街小巷。电子商务提供的是一种人性化定制、个性化服务的经营方式，消费者可以根据自己的喜好个人或参团定制。而经营广泛、品种齐全、质优价廉、特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项。餐饮经营受区域和经营品种的限制，更加适合于网络的传递聚集，所以餐饮业不仅适合发展电子商务，而且有可能成为最先赢利的行业。　　3.2电子商务以多重形势来发展餐饮业　　电子商务是一种新兴的经营模式。电子商务技术在传统的餐饮行业中的运用，对餐饮企业具有颠覆、变革性的作用。首先，电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的采购成本。像快餐业、集体配送餐企业、中央厨房等，由于采用了统一采购、加工、配送，不仅可以减少用工、减少污染环节、降低经营成本。而且，电子商务中网络营销的实施可以为餐饮企业提供广阔的顾客渠道。其次，物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。　　第一、 将电子商务技术引进餐饮业，可以实现烹饪技术的现代化，这在以连锁经营为主要特征的现代快餐业中体现得非常明显。譬如，麦当劳、肯德基等连锁企业，利用互联网进行远距离的产品信息传输、收集;利用消费终端pos机来提高销售服务的准确率和速度;利用自动控制设备控制产品的风格、口味与质量;利用点菜机或电视提供图像等为顾客提供方便准确的服务;利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费。在竞争日渐激烈的今天，电子商务科技的应用水平将在很大程度上决定一个餐饮企业的竞争实力。实现烹饪技术的现代化，从根本上讲是实现烹饪工艺的标准化，如传统经营产品的改造创新、加工工艺的变革、新型食品添加剂的研发和应用等等。　　第二、打造餐饮行业的名网航母，尤其是连锁企业餐饮名网的建设。　　连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现无界扩张的有效办法，电子商务是餐饮实现梦想的良好途径。因为餐饮企业的产品“腿短”，不能够像其他工业企业那样采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产品销往全国甚至全球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的目的。反之，只有建设好餐饮行业的网络，这种连锁经营方式的采购、外卖、配送才能顺利进行。　　第三、餐饮行业要注重自身的品牌建设和特色经营，提升企业自身的文化品位和网络餐饮的文化特色。　　打造企业自身的网站，不能只是简单地介绍饭店的地理位置、订餐电话、几张简单的菜肴样张，一定要彰显自己企业的深层内涵：如企业文化、服务宗旨、金牌菜肴、休闲、 14　　文化娱乐等在同行业中的特色优势以及投诉处理、意见反馈甚至互动交流。总之，餐饮业要进入电子商务，最重要的是要提升自身的信誉度，因为电子商务有它的虚拟性。所以企业要处处体现出对客户的“关心、爱心”的体贴;以及遇到纠纷企业的善后方式和态度。 第四、在原料采购、分捡、保鲜与配送等环节严格把关，实现电子商务的一体化服务，可以降低企业运营成本。　　现在的餐饮经营企业各自为政，在经营上信息互不沟通。原材料的采购、运输、加工等往往是独家进行，造成餐饮业的成本居高不下。借助电子商务，实现电子物流，在餐饮物料的选购面上做到了采购市场广阔，信息灵通，下单方便快捷，配送上可交与第三方物流代理，企业只需提出控温、保质、物料的需求就可以了。对餐饮企业降低成本、做大做强、出特色出效益具有很大的促进作用。　　第五、充分发挥餐饮协会的行业主管和引导作用，借助电子商务手段，加强企业之间信息的交流与共享，使餐饮经营者由传统的竞争走向合作共赢。　　在传统餐饮业里同行是冤家，相互之间你争我斗，老死不相往来。电子商务的一大特点就是可以共享信息资源，共享消费客户。所以，能否打造一个可以共享消费资源的电子商务平台，是传统餐饮行业能否做大做强的瓶颈所在。　　第六、顺应时势，加强餐饮行业的电子商务人才培养。电子商务是一门新兴的学科，谁能在第一时间掌握并利用好它，谁就将掌握这个时代的财富。曾经的世界首富比尔盖茨说过这样的话：21世纪，在互联网上只会有两种人：一种是在网上消费的人;另一种是在网上赚钱的人。同时他说：电子商务的出现，使未来的商家”要么电子商务 要么无商可务”。　　4 电子商务在餐饮业中的运用措施及解决问题方案　　一个新兴的行业电子商务运用在一个最古老的餐饮行业我想一定会擦出亮丽的火花，并且对整个餐饮行业是一次巨大的改革。首先，电子商务依靠网络进行数据传输，最终完成商业交易。它在互联网的基础上可以大大提高商业交易速度，降低交易成本，也具有很高的准备性。其次，电子商务营销的应用可以拓展它的大众市场，扩大顾客来源的渠道， 第三，物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。把这些技术融合在一起，一定会是出现一个崭新的餐饮行业。　　15　　4.1 利用信息技术增强消费者需求，提高餐饮业电子商务的意识　　增强餐饮企业与消费者的电子商务意识，加强人才培养业内专家普遍认为，餐饮业相对于电子商务中的其他行业而言，有其得天独厚的优势:餐饮业以中小企业为主, 大部分餐饮业管理者都希望通过电子商务降低成本,提高利润;电子商务从本质上来说是服务经济,没有其他行业比餐饮业更精通服务经济的;电子商务是一种个性化服务的生产方式，餐饮业长期以来就是个性化、多样化的生产服务。　　因此,有眼光的餐饮业经营者不应该总是停留在盲目的价格战、地域战阶段，而应在信息化和电子商务领域抢得先机。在国家政府职能部门加快电子商务立法,统一技术标准，建立专门的政策与法规研究机构，加强网络和电子支付系统的基础设施建设，提供强大的软硬件环境和营造深厚的社会氛围的同时,餐饮业内部也应积极宣传普及电子商务的有关知识，增强商业信誉，促使消费者对餐饮业电子商务逐渐形成正确认识。　　4.2 在餐饮业中实行电子商务系统化的管理，加强科学化、信息化意识　　(1)引进科学和标准的生产体系。流程、服务、出品各环节都采用电子信息化系统方法进行管理，使中餐标准化;实现烹饪技术的现代化,其内容包括利用自动控制设备控制产品的生产加工过程，利用电子收银机来提高销售服务的准确率和速度，利用国际互联网进行远距离的信息传输，利用点菜机为顾客提供方便准确的服务，利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费等等。　　(2)加强餐饮业内部电子化管理。使用电子化和信息化的手段，诸如无线点菜收银系统、互动式桌面点餐系统，餐馆管理者可以通过电子化系统查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额等，此外，还可以用信息技术手段对各种数据分析，例如财务状况分析，营销决策分析、营业收入分析等。　　(3)在餐饮的各个环节(采购、分捡、保鲜与配送等)严格把关，实现电子商务的一体化服务。目前餐饮业的成本居高不下，最主要的问题就出在采购、分捡、保鲜与物料配送环节上。借助电子商务，实现电子物流，扩大餐饮物料的选购面，信息灵通，更便于降低采购价格、优化采购流程和加强库存控制。　　4.3 改善餐饮业物流配送水平，加强管理服务制度与信息化建设　　配送(含分捡、保鲜、运输等)问题是任何开展电子商务的企业要面对的问题，由于餐饮企业销售产品的特殊性，配送难度更大。配送环节可交由第三方物流代理，这样温度技术、保质期、物料需求的预测、进发货时间等都有了安全、稳定、绿色的保障。规模较 16　　小的餐饮企业开展电子商务，就应该在网站上写明物流配送区域;规模较大的企业则应加大技术投资，建立国际水平的接线调度送餐系统，这样可以准确无误地传输到设置在各区域的配送分点上，通过信息化手段建立的用户数据库，为企业提高服务层次提供了数据支撑。　　4.4拓展餐饮业的销售模式，增强多样化个性化销售　　引进新的技术设备，把古老的烹饪技术运用到现在化设备上去。 这主要体现在以连锁为主要特征的现代化快餐行业中，例如利用无线点菜设备，顾客可以用手机或其他设备来点菜，利用电子收银台来提高销售服务效率和准备性，利用互联网技术来实现国与国之间的信息传输，而且现在社会人们对于食物不单单只是吃饱的问题，更注重对吃进去的东西是否符合自己的身体需求，所以更高的技术手段可以利用计算机软件系统来帮顾客分析他的营养需要，这样顾客就吃的更放心，更愿意到你店里来消费。科技水平和设备的应用很可能使一个餐饮企业在社会上立足。实现烹饪工艺的现代化，比如利用软件来编辑产品加工程序、创新新产品、开发新的调味配方、利用现代化设备来控制温度和湿度，这样让产品的口味更独特。把所有现代化技术与设备运用到餐饮这个行业中才能体现电子商务的价值所在。　　4.5加强对餐饮业电子商务综合人才的培训　　在人才的培养方面，餐饮企业应实行严格的持证上岗制度，对于服务人员、烹调师、面点师、职业经理等各级各类人员都要制定相应的标准规范，改革对员工的激励方式以吸引更多的优秀人才加盟，加强内部人员特别是中高级管理人员的在职培训以提高人员的水平，尽可能地形成企业的专用性人力资源，使全行业内部人员都能熟悉掌握电子商务流程及其特点，以适应餐饮业信息化发展潮流。　　5 电子商务在餐饮业中的基本应用系统介绍　　5.1无线点餐收银系统　　Mobile POS，即无线点餐收银系统，餐饮企业运用PDA手持终端的便利性，为其提供更方便、快捷的客服品质，服务人员可以无线即时的为客户点菜提供服务。　　Mobile POS可以及时地将客人的点餐信息发至厨房，让厨房快速准备餐点，提高整个 17　　服务的效率。当客户用完餐需要结账的时候，这笔资料已记录在收银机里面，而且也已经传到无线点菜系统上，餐饮企业可以通过这个系统做结账作业，迅速地将发票送到客户的手上。此套无线点餐收银系统，使用微软全系列技术，包括VC++、微软Windows CE3.0作业平台及微软最新资料库SQL Server2000 Windows CE版。图形化的操作界面让点餐资料可以正确无误地传输到收银主机及出菜列印机。在内部的数据信息传输上，PDA采用即时同步数据库的方法, 保证每台移动终端使用最新销售数据. 同样, 由于每台移动终端已具备最新数据库资料, 即使在没有无线网络信号(或者由于某种原因无法与服务器进行通讯)的情况下, 照样可以顺利完成点餐工作。这种方式保证了我们的移动服务可以延伸至营业场所的任何角落，采用最先进的无线网络技术, 同时可以保证跨餐厅, 跨区域点餐服务, 绝对不存在盲点脱网的情况 。　　Mobile POS的出现象征着“移动电子商务”的到来，它将带来几个重大的改变：1、通过Mobile POS取代原来的纸张作业，达到无纸化的境界。2、通过Mobile POS的移动性、便携性带来很大的便利。借由无线网络可以很迅速地把一些资料传输到主机。在三、五年前可能还会看到有人拿盘点机点菜，再把盘点机拿去插在电脑上做一些传送，现在用Mobile POS这些问题都迎刃而解，所以在效率处理上带来非常大的方便。3、设备价格比以前的盘点机便宜，PDA的价钱往下降是可以期待的而且也是必然的趋势。 4、最后是以客为尊的感觉，Mobile POS能够带给客户更亲切的感觉。　　在深圳与厦门这样的沿海发达城市，很多的餐饮企业已经使用整套的移动电子商务技术，并得到了好评。点餐员只要输入菜品编码或拼音字头简码，就能在手持的POS机里迅速调出菜品数据，经过系统自动识别后在厨房打印机分单打印出来。厨师根据餐单很快就能了解到顾客的需要，避免了顾客高峰期带来的混乱，提高了上菜的速度，从而提高了企业的效益。　　5.2快餐预定配送系统　　快餐预订配送系统通过建立快餐原材料的订购、入库、出库管理系统，在最大程度上降低原料的采购价格，快速掌握原料的采购、库存和出库情况，避免浪费和原材料的“跑、冒、滴、漏”，从而降低生产成本。该系统建立的电子商务网站互动平台，缩短了与客户之间的距离，了解客户的真实需求，大大降低企业的预测风险。而且系统把电话订餐管理系统和网站订餐管理系统进行配套建设，方便了客户网上自助订餐，提高订餐办公效率，从而在餐饮企业获得较大发展的同时，不需增加员工和设备即能完成订单接收和分发，最 18　　大程度降低了生产的人工成本。　　该系统具有以下几大特点：　　(1)订单数据传递可远可近，近者可在同一办公室内两台电脑之间传递，远者可在同一城市相距几公里到几十公里甚至是位于两座城市的两台电脑之间自由传递，而日常成本只不过是每月区区几十元宽带使用费，而且传递过程完全由电脑自动完成，不需人工干预。　　(2)智能记忆所有客户资料，如：单位名称，联系人，联系电话，详细地址，客户特别说明等，只需输入一次即可反复使用，熟练工作人员只需要几秒时间即可输入一个订单，成倍提高工作效率。　　(3)即时显示当前订餐客户历史统计数据以便做个性化服务，自动显示该客户的第一次订餐日期、最后一次订餐日期、订餐总数量、订餐总金额、最近10次特别说明等内容，使本系统更加人性化，例如当系统提示当前客户是第100次订餐时，餐饮企业的员工会说：“您好，感谢您第100次订购我们的套餐，根据我们公司规定，您将免费获得一份小礼品”;当系统提示最近一次订餐时客户曾要求“其中一份是全素的”时，餐饮企业的员工会说：“您好，上次您要了一份全素的，这次是否还是有同样的要求?”等。　　(4)集成CTI(Computer Telephony Integration计算机与电话集成)技术，可自动捕获来电客户的电话号码，并根据来电号码自动识别和自动检索客户资料。　　(5)根据客户所在位置就近选择最近的配送中心送餐，以节省运输成本和时间。　　(6)订单录入时可根据客户单位名称拼音首字母简称超快速查询输入客户姓名、地址、联系电话等详细资料，如：麒麟运动用品有限公司，可依次输入“麒麟”这几个汉字的拼音首字母“ql”即可快速输入该客户的详细资料，也可输入公司的部分名称如“运动用品”的拼音首字母“ydyp”快速输入该客户的详细资料。　　(7)可临时指定部分生产配送中心代替其他配送中心进行生产配送。(八)可不受地域限制随意安排生产配送中心的位置，有效降低日常运营成本，例如订单接收录入中心可放置于市中心高级商贸区，以提高公司形象，而各生产配送中心可放置于房租和原材料采购成本相对较低的城市周边地区。　　19　　结语　　电子商务网络技术和移动电子商务技术在中国餐饮业中的应用为餐饮企业带来了优势与竞争力。从整个餐饮行业来看，电子商务给餐饮业带来的是一场革命，它代表着一种方向，是一种新经济新文明前提下的商务模式。它不但是通过应用最新的电子商务信息技术改变传统的餐饮企业运营方式，提高服务质量和效率。同时也在线上与线下极大的方便了食客，以食客的需求为出发点，通过线上的信息交流服务和线下的人性化服务、电子信息化服务，彻底更新餐厅形象。最根本的革命性表现在于电子商务技术在数据整合上和信息共享上的优势使中国的餐饮企业从技术上可以有效地实现同行业中不同市场细分区域餐饮企业之间的合作，例如西式餐厅与中式餐厅可以结成联盟，将信息共享，并进行联合采购。它将传统环境中的竞争者变成了联盟者，把过去的对立者变成了合作者。在传统模式资源有限的前提下，企业经营者都是从自己的企业入手，考虑自己的企业如何赚钱，但是信息这种资源是无限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的价值就越大，因此餐饮企业可以走向联盟，走向合作。这将是未来电子商务给整个行业带来的改变。　　电子商务对于各行各业来说它最重要的作用在于它能让依赖它的行业或商家在这个市场竞争激烈的情况中领先同行，脱颖而出，成为餐饮业中的赢家。所以，21世纪的餐饮企业应该尽可能地充分利用互联网络技术和电子商务信息技术，把握新世纪高科技浪潮所带来的制胜商机网络销售，降低成品支出，扩大销售，提高利润，提高顾客服务满意度，成为成功的餐饮企业。　　20　　【致谢】　　大学四年学习时光已经接近尾声，在此我想对我的母校，我的父母，我的老师和同学们表达我由衷的谢意。感谢我的家人对我大学四年学习的容忍与支持;感谢我的母校湖北第二师范学院给了学习深造的机会，让我能继续学习和提高;感谢老师们课堂上的激情洋溢，课堂下的谆谆教诲;同学们在学习中的认真热情，生活上的热心主动，所有这些都让我的四年充满了感动。　　感谢养育我的父母，没有你们，就不会有今天的我!我一直感恩，感恩于我可以拥有一个如此温馨的家庭，让我所有的一切都可以在你们这里得到理解与支持，得到你们谅解和分担。我爱你们，永远爱你们!　　感谢我的指导老师李娉婷讲师在论文的写作、选题、修改过程中给予我的悉心指导和宝贵意见，李老师循循善诱的教导和不拘一格的思路给予我无尽的启迪。毕业论文能有今天的成果离不开李老师的帮助，在此对谭老师致以诚挚的谢意。　　感谢二师!对于您，我们有过骄傲与自豪，有过苛责与失望，有过颓废和奋进，有过汗水和热血??四年前，不同的原因进来，四年之后的今天，我们站在岔口再次选择，或工作、或出国、或读研??就要各奔前程，每个人收获的果实不一样，但母校潜移默化的影响，对母校深深的眷恋，却将同样长久地伴随我们。我会将在二师度过的每一份每一秒牢记在心头，让它成为我最美好的回忆。　　21　　【主要参考】　　文本类：　　[1]韩明，《中国餐饮业发展现状及趋势》　　[2]翟雨岭,《2006年中国餐饮业分析及投资咨询报告》，《中餐通讯》　　[3](美)加里斯奈德 詹姆斯佩里，《电子商务》　　[4]张福德：《电子商务词典》 清华大学出版社　　[5]罗维，2005：《中国餐饮业现状与发展分析》，《餐饮世界》　　[6]谭捷，《网络技术下的国际餐饮业》，《消费与市场》　　[7]唐惠，《电子商务对餐饮业的作用》，《E智慧》　　[8]阎志，《电子商务的崛起为餐饮业带来了机遇和挑战信息化》，《数字商业时代》　　[9]朱峰，《餐饮业跨入移动电子商务时代》，《新周刊》，　
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