静 这个题目怎么做怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-08-31 10:48 标签： 聪明人做这个生意视频
“酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”
煮锅、炒锅
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
过滤鱼汤倒碗中。
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
& &2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
& &3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
& &4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
& &5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。
& &6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!
& &7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
&&8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~
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扫一扫发现精彩　　有人问：一个人的米饭怎么做?每顿米饭都要吃新鲜的。
　　说实话我也碰到过这问题，以前用袖珍型电饭煲从未被一碗米饭而折腰过。后来换了个功能齐全容量也大的，有着大大的肚子，蒸一碗米饭根本就连锅底都铺不满，中午若只给爱吃米饭的虎仔蒸一碗饭真是个难事。
某天，早上我爬山后去买菜，路过一家卖把子肉的快餐小店，看见辛勤的店家正在一碗一碗的往大蒸笼里码放装有生米和水的碗，一碗又一碗的，这是要蒸饭呢。看得我当时就茅塞顿开，用碗蒸饭多好，想一碗蒸一碗，想两碗就蒸两碗，还不用费事的洗锅，接下来与大家分享2种简单的蒸饭方法。
一、电饭煲蒸一碗饭
1、电饭煲中加入两碗水
2、将蒸屉放上，然后把装有洗净的大米和清水的小碗放在蒸屉上(半碗大米，水的量高出米一点即可)
3、盖上电饭煲的盖子，按照正常蒸饭程序蒸制，当蒸饭键跳保温键时即可， 撒上些熟的黑芝麻
二、蒸蛋器蒸饭
1、将大米洗净放入蒸蛋器所配的小碗中，并加入稍微高出米一点的清水
2、将量杯里最高刻度的水倒入蒸蛋器中
3、把装有米与水的小碗放入
4、盖上蒸蛋器的盖子，打开操作按钮开始蒸制
5、当听到咕嘟咕嘟的冒泡声音没有了时，就再倒进去一量杯水，继续加盖蒸，这时的米饭也已经半成熟
6、将第二杯的水份蒸干，蒸蛋器自动断电，米饭也就全熟了(量杯、小碗都是蒸蛋器配送的，一碗米饭需要两杯水分两次加入，两个轮回就能将米饭蒸熟)
饮食小常识
　　水碱大的地区，蒸蛋器用久了炉盘的表面会凝结很多的水碱，想清除它就倒入米醋浸泡一会，酸碱中和也就会将碱稀释，然后用清水冲洗干净即可。此法适用于各种易凝结水碱的用具，如烧水壶、淋浴喷头什么的都可以恢复光亮如新，醋泡的时间长短根据水碱的厚度决定。
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