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关于冷鲜鸡，马大嫂最想问的10个问题
杀白鸡都长一样，品质差异如何体现？老家带来的土鸡，该何去何从？
日 08:52:15
浙江在线新闻网站
　　杭州市永久关闭主城区活禽交易，以后冷鲜禽肉将全面取代活禽。对于这道禁令，咱们今天从马大嫂们最想问的事开始，将&活禽&引发的十个问题抛给相关部门。
　　昨天，来自杭州市农业局的最新消息称：现在要吃鸡只能先在超市、批发市场等地购买冷鲜或冷冻的，杭州冷鲜禽类全面上市时间是7月1日，到时农贸市场里也会开卖冷鲜禽类。
　　杭州市农业局畜牧产业处处长田小明说：7月1日开始，大家买鸡可以跟买猪肉一样，可以先查一查杀白鸡鸭身上的检验检疫标识。
　　7月1日前
　　我们该去哪里买鸡吃
　　●目前只有超市和肉类批发市场
　　&农贸市场里没有活禽交易了，现在摊位上只卖冷冻鸡鸭，主要是翅、腿、身拆分销售的，很少有整鸡整鸭买的。&杭州市贸易局市场运营调解处处长翁敏为说，老百姓要买新鲜点的冷鲜鸡鸭，目前只能在超市、肉类批发市场买得到，但中国人的传统是吃新鲜，冷鲜鸡的销量一直很差。
　　在杭州，鸡鸭销售分为活禽、冷鲜、冰冻三大类。
　　&我们也在加快建立禽产品冷鲜(冰冻)供应体系，选择具备一定实力的企业，建立禽产品冷链集中交易、配送、销售的供应配送系统。&翁敏为说：杭州农贸市场的活禽交易区也必须按照满足冷鲜(冰冻)禽产品供应要求进行改造提升，必须配备必要的冷链设施。
　　现在市场上卖的鸡肉
　　能不能放心吃
　　●市面上买到的鸡鸭，都可以放心食用
　　傍晚5点多，世纪联华里人声鼎沸。
　　卖鸡的柜员说，过年那几天生意不错，年过完就淡一点。一个中年男人过来拿起鸡腿闻了闻，问是不是新鲜的。大姐不停点头，说鸡都是当天杀好送进超市的，然后帮忙挑了两只鸡腿。
　　&老百姓在市面上买到的鸡鸭是可以放心食用的。&杭州市农业局畜牧产业处处长田小明说，杭州市一共有22万养殖户，鸡鸭在进入市场流通前，都要经过非常严格的检验检疫。每一批次鸡鸭出栏前，我们的工作人员都会到饲养基地现场检测，安全合格的鸡鸭才能屠宰上市。
　　杭州市工商局市场处副处长张波也表示，目前，政府相关部门正在牵头规划设立定点屠宰场，可能会和生猪屠宰一样将场所远离城区，当然也有可能利用目前生猪屠宰场的场地、技术和设备。定点屠宰的鸡从各个环节都有严格要求，其品质应当是能保证的。
　　冷鲜鸡和冷冻鸡
　　究竟有何差别
　　●冷鲜鸡保质期短，但口感要好一些
　　&冷鲜鸡，也就是杭州人常说的杀白鸡，杀好以后0-4摄氏度全程冷鲜保存的，保质期很短，一般就是7天；冷冻鸡，是鸡杀好后迅速被冷冻到零下18摄氏度，一般来说，这种鸡的保质期有12个月。&翁敏为说，大家在单位食堂、外面饭店吃到的鸡翅、鸡腿、鸡爪等，都是用冷冻鸡做的，价格也比较便宜。
　　当然从食用口感上，冷鲜鸡要好于冷冻鸡。
　　老家带来的活鸡活鸭
　　我该怎么处理
　　●绝对不能放养，也不能利用公共交通运输
　　已买回来的鸡，如不食用可联系城管等相关部门处理(城管联系方式：96310)。如要宰杀食用，应做好个人防护，戴口罩、手套，严格区分生熟处理区，宰杀垃圾进行填埋或焚烧，处理后对接触生鲜禽类表面及时消毒、清洗双手。
　　切记，鸡肉烹饪烧熟后食用。
　　还有一点，从老家或者农家乐等地带回的一两只鸡鸭，属于小范围，目前没有明确禁止该种情况。但无论数量多少，都不能利用公共交通工具运输，私家车带回的活禽也要尽早宰杀食用，不得放养。
　　是不是定点屠宰的鸡
　　怎么弄明白
　　●上市前，会有明显直观的标识标牌
　　年前，杭州市农业局已经展开工作，外地的活禽早已停止进入杭州市主城区。
　　那么以后，是不是定点屠宰的鸡，老百姓怎么确认？
　　工商部门表示，今后一定会有一个&限制活禽交易办法&来进行具体规定，包括屠宰、标牌、运输、存放、销售，以及遇到矛盾时的解决方法。可以明确的是冷鲜鸡上市前一定会有一个明显、直观的可供市民判断的标识标牌。
　　而昨天，市农业局又传来消息：现在正在研究并启动活禽定点屠宰点的规划布局和建设工作。选择现有机械化禽类屠宰场和饲养量较大、有屠宰条件的养殖企业，建设定点屠宰点。
　　&目前，杭州市有七家具备自动屠宰设备的家禽企业。但集中屠宰点的选择需要远离主城区和水源保护区，要达到动物防疫的要求，也要与养殖场有距离间隔。&田小明说，今后要进杭州城的鸡鸭必须先定点屠宰好。
　　杀白鸡都长一样
　　价格品质的差异如何体现
　　●鸡的&身份证&上，都会写明白
　　大部分人对活禽品质的判断都来源于羽毛、脚爪颜色等，一旦宰杀后，到底是饲养鸡还是土鸡或者更贵品种，该如何判断，会不会有人以次充好？
　　杭州市工商局市场处副处长张波表示，以后大家买鸡的时候，可以找找鸡身上的&身份证&&&定点屠宰场在宰杀后会有一个标识确认，该标牌会对冷鲜鸡的产地、身份、品质、大小、饲养方式等内容进行明确标注。消费者能通过身份标志来选购产品。
　　另外，记者也采访了畜牧专家，其实杀白鸡用肉眼也能看出一些区别：土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的；仿土鸡皮肤较薄、毛孔也较细，但不如土鸡；而快速型鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。另外，土鸡和仿土鸡肤色偏黄，而快速型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。&[1]&&
施雯 鲍亚飞 杨骥野 蒋一帆/文 林焱挺/制图
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　　　　上海徐汇区的康兴菜市场，是冷鲜鸡销售市场的试点之一。目前市场上销售的有冷鲜三黄鸡、草鸡、童子鸡和老母鸡，价格在每斤10元—15.5元之间，价格比原来的现宰鸡便宜百分之10左右，负责冷鲜鸡销售的工作人员告诉记者，开卖几天来，销售情况比他们预想的要好：
　　“销售情况很好的，我们早上来的时候，两个冰箱都满满的，现在销售下来差不多100个鸡要有，现在冰箱都卖空了，就没剩几只鸡了。”
　　什么是“冷鲜鸡”？中国农业大学经济管理学院农业经济系教授李秉龙介绍说，冷鲜鸡是对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0至4℃，然后进行保险处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0至4℃范围内。相比冻鸡，冷鲜鸡口感更好，相比活鸡，冷鲜鸡抑制微生物的情况也更理想。
　　相对于活禽交易来说，现在要实现冷链营销，肯定在各个环节就有利于检疫、避免疫病的发生。现在看来，“冷鲜鸡”的销售不仅是鸡肉的问题，将来市场上各种各样的蔬菜水果都会向冷链方向发展，这是潮流的问题。
　　事实上，目前欧美国家经过加工的冷鲜鸡市场份额几乎达到了100%。同时，肉类、奶类、蔬菜水果等其他农副产品也大多通过冷链营销。而香港也经过几十年的努力，使得“冷鲜鸡”占到了市场份额的三分之二。这正如李秉龙教授所讲，农产品的冷链市场将是大势所趋，他认为，冷链市场可以最大程度保证产品质量安全，减少损耗，防止污染。
　　这是一种重要的趋势，随着城镇化的推进，实现冷链运输后，可以做到做到食品的质量安全，同时也会延长食品的货架期，减少食品在加工营销过程中的一些浪费，有利于实现循环经济。另一个方面，因为出现了冷链运输给我们的物流、销售提出了更多的要求，这就蕴藏着很多的商机。
　　相关数据统计也显示，近年来冷链物流行业的需求增长极为迅猛。以果蔬、畜产品、水产品及花卉为代表的冷链物流，交易额正在以每年20%的速度增长。另外，我国已有的冷藏容量仅占货物需求的20%~30%。中国农业大学经济管理学院农业经济系教授李秉龙说，面对如此庞大而急速增长的市场，更需要完善的管理和先进的技术。尤其在农村，冷链物流几乎没有涉及，不要说冷库，甚至冷链运输车都鲜见，而这也直接影响着鲜活农产品运输环节的效率。
　　在冷链发展过程中，一个非常重要的问题就是，生产成本会增加，生产成本增加后，如果在有些小的、农村市场就比较困难。因为是一个链，环节比较多，一些经销企业比较困难，是不是在各个链之间如何连接，是由一体化的企业链接，还是由不同的企业来链接。这容易出现短板效应，也就是说有时候量达不到，保本点就达不到，经营可能出现亏损。除了遵守一系列国家冷链营销的规则以外，如何做到经济有效，减少短板效应是这里的难题。
　　早在2010年，国家发改委就在其印发的《农产品冷链物流发展规划》中指出，我国农产品进入流通领域后损失严重，主要原因在于运输、仓储中没有对果蔬产品进行冷藏。如今三年过去了，冷链需求的巨大缺口仍然没有得到有效的改善。李秉龙认为，解决当前的矛盾，政府的作用必须要突出，应加大扶植力度，规范市场环境。
　　要实现冷链，国家在整个营销的过程当中，从采摘、屠宰、加工、运输、储藏以及销售，国家应该首先指定一系列的标准，按照标准来做。同时，要进行一些列的督查，对个别的市场，国家可能会有一定的补贴，进行典型的示范，这是首要的事情。
　　同时，李秉龙教授指出，从整个行业发展阶段来看，冷链物流企业作为行业的执行主体，同样有责任来推动冷链市场的发展。如果所有的企业都能严格要求自己的话，这个链条自然能够衔接起来。
　　整个企业的配送中心有两种模式，一个模式就是由连锁企业自己来经营，另一个就是有独立企业来完成，在这当中，运输车辆、冷藏设备、包括人员都会发展，形成一个小的产业，这里面会增加就业、也存在着技术上的进步。另外在这样的运输过程当中，也可以实现电脑控制，信息化等问题都提到日事议程上来了。
　　很显然，随着我国现代农业的发展，农产品销售对冷链市场的需求将日益迫切，而巨大的供需矛盾也将推动越来越多的企业关注冷链市场。但是，即使在巨大的商机面前，仅靠单个企业孤军奋战，没有系统支持和规模效应，冷链市场的迅速发展仍然任重道远。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　 　　
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