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推荐阅读：开大店做口碑挑战星巴克 漫咖啡咖啡陪你凭借什么崛起
本帖最后由 临阵胆识 于
13:00 编辑
咖啡陪你(caffebene)从2008年在韩国开第一家店起，现在在韩国本土已开店800家。自两年前正式进入中国，在国内已营业店铺达50余家。但进入中国市场，这个原汁原味的韩国一线咖啡连锁品牌还是慢了一步。
　　2011年底，咖啡陪你在北京望京地区开设第一家店时，而同样走韩国风路线却完全起步于中国的漫咖啡已经在北京开了3家店。漫咖啡先发制人的优势在不到两年的时间内果断显现，现在成了最受欢迎、最有代表性的韩版咖啡馆，大有赶超星巴克、COSTA等欧美品牌的趋势，同时也带动了动物园咖啡、Hollys等一批韩版咖啡馆及大大小小模仿者的兴起。
　　走红要诀：主打女性市场
　　如果你在街旁看到一家有着大落地窗的两层咖啡馆，装修偏田园、森林等原生态风格，装饰讲究多木质、复古物件，咖啡主售花式甜美饮料，配以丰富华夫饼干等甜点类食物，那么这必定是一家标准的韩版咖啡馆。
　　“星巴克绝对不会做这种店面。欧美咖啡店通常都重商务，装修风格偏雄性化，客户以男性为主。在韩国，咖啡陪你发现这个市场是冷落了女性的，所以有意识地往女性市场靠拢，做有设计的商务感，既有韩国风，又有田园风，还有点后现代感，在韩国一炮而红。”《就想开间咖啡馆》一书作者、智通六意(北京)国际餐饮管理有限公司首席策划师李强分析。
　　所以，当韩版咖啡馆定义给女性消费者，尤其是20～35岁区间内、以小资美女居多的女性之后，在中国就产生了有趣的现象：女性在中国是咖啡馆消费的重要主力，去咖啡馆的女性比例非常高。美女又带来了帅哥，让韩版咖啡馆越来越时尚，和星巴克25～45岁、受西方文化影响最深的消费群体迅速区分开来。
　　韩版咖啡馆的品牌定位比国产系更有质感，又比欧美系更细腻。最明显的特征是在轻商务风格之外增加了休闲的功能。韩版系鼓励慢节奏，对于点一杯咖啡在店里待一整天的顾客，态度比欧美系更加豁达。尽管餐饮业有“翻台率”一说，但咖啡陪你和漫咖啡等反而更欢迎顾客长时间地坐在店里享受环境，漫咖啡甚至专门设置了更适合伏案办公的方桌和更符合中国人聚会习惯的大圆桌。“你感觉一个客人好像待了一天，但其实他不可能一个人坐一整天的。他多半会打电话叫朋友来，朋友来了再点咖啡、点吃的，客人帮我们引导消费，所以翻台率低一点也没有问题。”漫咖啡董事长辛子相说。
　　在产品结构上，韩版系比上岛等国产系更简洁，不做比萨、粥、饭、牛排等味道大的食物;但又比欧美系丰富，当咖啡陪你发现女性对于咖啡因产品不那么强烈的接受后，独创了特别的拿铁系列。“拿铁”一词在意大利语中意指牛奶，因此，这个系列其实是不含咖啡因的甜美饮料，比如紫薯拿铁、五谷拿铁等。除了各种花式咖啡外，又增加了华夫饼等甜点和简单餐食的供应，而且与星巴克统一配送的食物截然相反，咖啡店里有厨房，现点现做，新鲜度高，于是解决了吃饭需求。如此一来，韩版咖啡馆不仅取悦了对欧美咖啡品牌接受度持续下降的年轻群体，且受众空间反而更大了。“午饭时间漫咖啡的店里还会走进来很多阿姨，甚至带着两三岁小孩的夫妇。”辛子相说。
　　另一重要区分是视觉冲击力。韩版系的店面增加了大量装饰作为亮点，并广泛使用“亚洲色”。“你可以理解成原木的颜色。当然星巴克也会用很多的木质材料，但它的木质是特别光亮的，接近金属色，给人以整洁感;韩版咖啡馆略微加入点田园风，亲和感瞬间加大了。”李强说。不同的韩版咖啡馆会有细微的差别：Hollys使用大量红砖墙面，突出森林风格;动物园咖啡则在各处摆挂动物装饰品强化主题特征。但普遍都喜欢用有纹理的原木、实木椅子、藤椅、棉麻布沙发等，与欧美系对比鲜明。
　　经营策略：开大店，做口碑
　　2011年底，正宗韩范儿的咖啡陪你进军中国，把第一家店开在韩国人聚集的望京，靠韩国人的口口相传打响知名度。但此时市场已经被漫咖啡捷足先登。在来中国之前，辛子相在韩国做韩式火锅连锁生意。一次来北京旅游时发现了国内市场对韩餐的需求，“中国消费者对韩国料理的期望值已经非常高，但韩国餐馆的水平却很落后。”他料定在此开一家高档韩国料理店会非常火暴。2006年3月，爱江山1号店在丽都开业，果然生意很好，只用了一个月就回了本。
　　2010年，爱江山1号店旁边刚好空出一块地，烤肉店既辛苦，投资又大，同时辛子相又发现了国内对“慢慢享受”型咖啡馆的需求。这种需求星巴克、COSTA显然满足不了，稍微能满足一点的是上岛，可以坐下来吃、玩、聊天，但一进上岛，到处是喧哗、玩牌，烟雾缭绕，到中午一点餐，各种味道涌上来，什么心情都没了。
　　漫咖啡的团队由十几人组成。在韩国考察近一年后，漫咖啡1号店在爱江山旁边开张。这个选址本来不被看好，250米外就是星巴克，但店开起来后生意却非常好。很快漫咖啡又在人大校园内开了第二家店。大部分店面如丽都店、工体店、福州店等都能在8个月左右回本。“我们的品牌已经打响了，目前没有竞争者。”辛子相说。
　　乍一看，在装修风格、产品结构上，漫咖啡与咖啡陪你十分相似，故业内普遍有漫咖啡模仿咖啡陪你的说法。但二者的选址思路明显不同。咖啡陪你偏向客流量大的热闹商业区，临街、拐角处最佳。“主要以写字楼密集区，商业中心为主。”咖啡陪你中国区执行董事金良勇总结。漫咖啡则喜欢落户在办公室、商场和居所的中间地带，“第三空间”是辛子相反复强调的概念：“当你不想回家，也不想工作时就可以来漫咖啡坐坐。”所以这样的店面不一定要临街，藏在里面也没有关系。但辛子相明确表示：“我们不喜欢纯粹的商业区或办公区。尤其是纯商用写字楼，一到周末就没有客流量了。而且我们开一家店不是为了亏才去开的，肯定是为了赚钱和回报。如果租金太高，赚的钱都交租了，什么都没剩下，何必要去开呢?”
　　在业态上也有显著的分化。咖啡陪你分成三种业态：300平方米以上的，多为两层店;100～300平方米的，多为一层店，规模适中，如果没有足够的后厨空间，可能不供应食物;还有在机场、火车站等客流量大的区域开设的几十平米的窗口店，主售外带咖啡。金良勇透露，未来还会开面积结构与赛百味类似的店面。漫咖啡则只开大店，与咖啡陪你的第一种店面相仿，但面积可能更大，通常在600平方米左右，根据地段不同可能适当减小到400平方米，但通常店开起来，还是会大于这个标准。“漫咖啡的主要策略是用先用大店来做口碑，提升关注度，引爆整个市场。相比之下，星巴克很少有超过300平方米的店面，基本都在200平方米以内。”李强分析。
　　草根加盟者能入场吗?
　　“韩版咖啡馆有先天的优势，标准化程度比国产系高，你加盟的是一个很成型的、硬件完善的品牌。”李强说。
　　漫咖啡现在全国店面近60家，其中北京店面20家，另有50家店面处在洽谈、施工或即将开业状态，哈尔滨、沈阳、大连、太原、乌鲁木齐都有店面;咖啡陪你店面约50家，另有50家处在已签约或进入装修阶段，2015年计划扩展店面至1000家。
　　然而，“尽管当下韩版咖啡的声势越来越大，你仍然需要找到一个非常好的商圈，也就是靠位置支撑。其次，要有大量资金做背景，整个运营周期会存在一定风险，你要做好心理准备。”
　　这种说法得到了漫咖啡的认同。“实在一点讲，我们对合作伙伴最基本的要求肯定是实力一是资金，二是资源。”辛子相说。尽管漫咖啡并不绝对追求最繁华的地段，但动辄五六百平米的面积同样对资金有极高的要求。“一家600平方米的店面启动资金大约350万元。但我们不会跟只能开一家店的人合作，我们会找至少能开十多家店的合作伙伴。”
　　与麦当劳以做地产的模式扩张类似，漫咖啡倾向于在一个区域内，寻找有地产背景资源的合作者。“如果合作者开了一家店就不愿意再开第二家，我们可能会再去找第二个合作商。不过以目前的情况来看，都是合作者急着扩张，但总部在阻止他们。”
　　咖啡陪你对单店加盟者持开放态度，全资加盟者的比例在15%左右，但金良勇透露，未来计划将这个比例降低到10%甚至更低，主张与加盟者共同创业、共同发展的合作形态，控股比例在51：49。“我们已经与国内知名金融机构达成合作，马上将面向加盟者提供更多的支持，尤其是帮助那些资金有限的创业者。”金良勇说。
　　漫咖啡拒绝全资加盟者，坚持“半加盟”。辛子相称之为“合作伙伴”，要求每一家店都要有漫咖啡的控股，比例在25%左右，但目前也在考虑提高控股比例。两家公司在未来都有上市的愿景。
　　对资金充裕的合作者来说，这其实是个比较省心的生意，总部在管理、运营上介入很深。不过在经营上，“合作伙伴”的自主经营权利不大，不适合创业，更适合间接投资。另外，“韩版咖啡品牌对加盟方非常强势，无论是咖啡陪你还是漫咖啡，在选址上都是总部敲定地点。韩版咖啡馆现在急速扩张，打品牌是一个重要的因素，他们需要在城市的理想地段找到‘广告位’。但对投资者来讲，最关心的仍然是能否挣钱。”李强分析，“现在市场的泡沫比较大，一个品牌在短时间内疯狂发展，以现在的房地产行情看，房租压力必然很大。而韩版咖啡馆现在的核心竞争力还没有达到真正的强势，单靠定位准确，在北上广深这样的一线城市发展相对容易，但在内地二三线城市的运营前景仍然有待观察。”
　　“韩范儿”攻略
　　但创业者仍然利用这波“韩流”可以找到机会。“你可以打时间差，因为韩版咖啡店不可能扩张得那么快。中国的国情跟韩国完全不同。”李强分析。咖啡陪你的目标是2015年扩张到1000家，而星巴克现在在中国也只有800家，韩版咖啡馆在短期内就实现这么大规模的扩张并不现实。但其带来的韩国风已经流行起来，这其实给小创业者提供了很多商业空间。
　　首先，要找准切入点。“如果你有很好的位置，但资金不足，通过把成本控制好，在视觉、装修上做一些借鉴，其实你也有很大的赢面。或者你手中有运营不佳的咖啡馆，也可以借此机会盘活。大望路的塑咖啡原先是上岛，现在转型后，风格与漫咖啡类似，效果就非常好。”李强说。
　　其次，未必只有热门的位置才能赚钱。韩版咖啡馆的选址策略同样值得借鉴，比如学校本不是理想的选址地点，但咖啡陪你的对外经贸店、漫咖啡的人大店运营都比较理想。漫咖啡人大店开业前，这里卖的是几元钱的奶茶。但学生的消费能力就像海绵一样，虽然也喝8块钱的咖啡，但当漫咖啡给它提供了二十几块钱的产品，这个群体会吸收得非常快。
　　第三，好好做产品。“你绝对不能有他们不懂咖啡的想法。中国每年几十万人从国外留学回来，已经习惯了外国的生活，对生活质量的要求也越来越高，如果随随便便做一杯咖啡，是无法支撑长久运营的。”辛子相说。
　　第四，你的店面功能还有哪些细节可以做得更人性化?比如对吸烟区的设置，咖啡陪你会做一间玻璃房，而在星巴克你只能去外面吸烟。要知道在中国，公共场所完全杜绝吸烟还不现实，韩国咖啡馆作出了更贴心的考虑。
　　最后，是做咖啡的热情和耐心。辛子相说，漫咖啡不接受全资加盟者也是出于这层考虑。“市场是慢慢扩张的，没有百分之百会火的可能性，所以你要有一点耐心。一家咖啡馆刚开始没有火起来，很多创业者可能会紧张。咖啡市场是慢慢做好的，但如果你等不及市场发展，生意稍微不好，就开始卖炸鸡、比萨饼、汉堡。你要知道顾客来咖啡厅正是不想闻到餐厅的味道，而你什么都卖，你的咖啡馆自然就开始慢慢变差、变味了。”
　　（来源：创业邦 刘辰）
&&威望 + 10
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漫咖啡点单后会发个好可爱的小熊！
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本帖最后由 临阵胆识 于
13:13 编辑
周六下午，车水马龙的天河北，透过透明的落地玻璃，可见漫咖啡内三三两两的家庭围桌而坐或悠闲地聊天、或喝着饮品吃着松饼。这在星巴克少见，在太平洋咖啡和COSTA同样少见。
两年前，漫咖啡在北京开出第一家门店，然后随着各地门店不断开张，它似乎就这么爆红了。“到目前为止我们共开了36家门店，这些门店到目前为止都是盈利的门店。”漫咖啡的会长辛子相告诉南都记者。
在星巴克、太平洋、COSTA等知名咖啡连锁轰炸出来的快捷式咖啡消费中，这个由韩国人创立的咖啡品牌似乎在寻找另一种生存之道，一种以环境和用户体验为主导的慢生活、软竞争力。
卖的不仅是咖啡
此前，辛子相在京经营着一家叫“爱江山”的韩国餐厅。之所以转型开咖啡店，辛子相称要追溯到出差上海在上岛咖啡的一次经历。“上岛咖啡可提供宽敞的卡座，客人可在里边打牌、玩游戏等”，这让辛子相颇有感触：咖啡店不一定要像星巴克、COSTA那样打小资牌。
目前咖啡市场每年以18%-20%的速度扩容，有着敏锐商业嗅觉的辛子相发现，市场不缺好咖啡，但缺可让消费者坐下来慢慢聊天的咖啡店。意识到这个机会点后，辛子相用两年考察各种各样的咖啡厅，最终将格调定在自然和浪漫上。
为强调自然的感觉，辛子相将树“移”到了咖啡店里，甚至连墙面都大胆地用红砖作装饰，简洁的折叠木椅，高靠背法式单人沙发，美国西部风格软椅，高脚原木酒吧凳，这种看似“混搭”的风格在辛子相看来都是为“自然”而有意为之。
为了强化自然的感觉，宽敞的空间必不可少。“漫咖啡的门店一般要400-500平方。”辛子相表示。记者了解到，与星巴克等一张桌子最多三四个人围坐不同，漫咖啡有些桌子甚至有一张单人床大小，可让一家老少围桌而坐。
漫咖啡在制造着自己的“不同”。与星巴克等咖啡连锁点单后要站着等不同，他们会给提供一只小熊，消费者只需坐下把完一会小熊坐等食物送上。另外辛子相还将“厨房”移到了门内，在门店现做松饼、三明治，这在其他咖啡店并不多见。从事餐饮业多年的辛子相深知：消费者对新鲜食物的喜好要高于工厂标准化生产好的食物。
这样风格的咖啡店很少，部分门店一度炙手可热到需要排队等位。“保证食物的高质量是最基础的，我们核心的竞争力在于能给消费者提供一个他们想要的舒适环境。”辛子相表示。记者了解到，目前漫咖啡已开出36家店，若算上正在装修的门店，门店已超60家。
36家门店盈利的“秘密”
两年60余家店对新品牌来说已很惊人，但商战中除讲规模，更以利润论英雄。“目前36家门店都是盈利的。”据辛子相透露，每间门店前期投入约200万。不过其回本速度也很惊人。“36家店，一半1年内回收了所有成本，而另外的店则是两年内。”辛子相透露。
在这种盈利能力背后，除了独特环境，漫咖啡选择了一些有别于竞争对手的策略。在星巴克、太平洋等门店，咖啡是主角。但漫咖啡，其咖啡价格虽然和星巴克旗鼓相当，但一份三明治能卖35元，一份巧克力松饼能卖38元，这无疑可以拉高客单价。“由于独特的装修风格，这里的消费群比星巴克等更广泛。若在周六日，你会发现门店内有不少老人、小孩组成的家庭客，这在快捷式咖啡店很少见。”
现在辛子相在谋划一个更大的蛋糕。“我的目标是两年内要在一二线城市扩张到200家以上，其中约30%的门店为直营店。”辛子相表示。在餐饮业，选址甚至能决定品牌的生死。星巴克有强大的品牌背书，太平洋咖啡背后则华润，漫咖啡这个新丁却无这样的“靠山”。为此，辛子相希望借合作商之“力”，找到更好的地段选址。“纵观我们目前这些合作商的背景，有来自百货店、流通运输、房地产开发等领域。”
不过在业界人士看来，一个新品牌如此快速地扩张有点冒险。对此辛子相认为，漫咖啡采取直营+合作的模式扩张，漫咖啡占门店股权的25%-35%，合作商占65%-75%，这保证了每间店铺的品质。
“没有一个企业能百分百全能，未来漫咖啡各方面都还要升级。”按照辛子相的规划，面积宽敞的店铺未来可考虑做成供顾客办沙龙的复合文化馆，店内一角，可设置提供美甲服务和礼品包装服务的柜台等。南都记者黄丽嫦
咖啡消费已进入细分时代
长久以来，咖啡文化及其盈利模式都存在欧美两种路径的分歧。法国为代表的欧式咖啡店讲究个性、品质，以星巴克为代表的美式咖啡店，则以快捷便利见长，并在过去的10年时间内快速复制，并占领日本、中国等亚洲市场。
但随着网络的冲击，体验式的消费再次成为商家关注的重点，快生活、快节奏中开始细分出慢生活的市场。而随着消费市场的细分，咖啡文化及店铺的运营模式面临“二次变革”。
南都记者就此与中国特许经营第一网创始人、中国政法大学特许经营研究中心常务副主任李维华展开对话：
南都记者：中国咖啡连锁的运营有什么模式？
李维华：目前行业将运营模式分为“小咖啡”和“大咖啡”两种，前者以咖啡为主，星巴克是代表，后者除了咖啡，会提供茶、饮料等，甚至会有盒饭、盖饭、面条产品，以上岛咖啡等为代表。
南都记者：目前咖啡对大部分中国人来说还是舶来品，是否后一种模式更具有竞争力？漫咖啡这种以舒适的环境为主导的模式是否有延展性？
李维华：两种模式各有生存空间。漫咖啡应属于大咖啡模式。判断一种模式成功与否，主要看其是否能迎合其核心消费群的需求，毕竟当前咖啡的消费已进入细分时代。但任何一种模式能否成功，消费定位、产品、服务、环境、价格甚至是门店选址等都要考虑。
南都记者：现在各大咖啡连锁都在加速跑马圈地，如何调整才能更好地在竞争中生存？
李维华：这要求各品牌不断根据自己的核心消费群调整。比如你的核心消费群是小资，门店的风格就要现代时尚；如想吸引家庭消费，则要强调温馨；若走高端路线，门店风格上就要讲究品位。
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&&威望 + 10
你永远叫不醒一个装睡的人。
tangzqc 该用户已被删除
帖子1853&精华0&进度更新积分22 &最爱的高楼长沙九龙仓&相机&
蛮期待长沙首家漫咖啡的……虽然现在银兴乐天已变为熊孩子乐园了。但漫咖啡蛮期待的
帖子867&精华1&进度更新积分0 &最爱的高楼The Gherkin&相机&
前段时间看相关的文章，其实咖啡真没这么简单，已经跟红酒一样上升到文化程度了
咖啡豆产地分得跟红酒一样严谨
其实星巴克还是主导第二波咖啡文化的
现状的树墩城&&反文化来说 第三波咖啡文化的来临
所以这篇文章明显在抱大腿。
星巴克害怕的是树墩城 反文化，而不是什么在环境营销上的漫咖啡~
当然，这是另外一个突破口。只是说和咖啡离得有点远了。
&&威望 + 10
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帖子7075&精华10&进度更新积分84 &最爱的高楼中天广场&相机&
本帖最后由 临阵胆识 于
15:25 编辑
前段时间看相关的文章，其实咖啡真没这么简单，已经跟红酒一样上升到文化程度了
咖啡豆产地分得跟红酒一样 ...
丨小青年丨 发表于
& & 不能够这么说，首先最简单的前提就在于大陆没有树墩城，所有的媒体目前讨论报道的前提是大陆咖啡市场的现状。
& & 大陆市场目前依照我看过的市场数据以及与各家品牌的负责人私下交流，还远远未达到国外的咖啡人均消耗量。
& & 更何况漫咖啡这类店，卖点从来不是他的咖啡品质。
& &而且分析漫咖啡为何火速蹿红且盈利性好，目前类似报道应该不下十篇。
& &在我眼里跟海底捞一样，一定是有什么企业特性与其他对手不同从而聚客。
帖子207&精华0&进度更新积分0 &最爱的高楼HSBC&相机&
漫咖啡什么时候开业啊？
帖子7075&精华10&进度更新积分84 &最爱的高楼中天广场&相机&
回复&&临阵胆识
漫咖啡什么时候开业啊？
leehru 发表于
& & 商业汇总帖里有更新，8.18
帖子207&精华0&进度更新积分0 &最爱的高楼HSBC&相机&
看不了，权限不够。。。
[通过 QQ、MSN 分享给朋友]不加盟该怎样开类似漫咖啡风格的咖啡厅？_百度知道
不加盟该怎样开类似漫咖啡风格的咖啡厅？
我在的城市还没有这种模式的，真心想开一家。
baidu.baidu.baidu://a.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=/zhidao/pic/item/5fdf8db1cbf0e7b534e.hiphotos:///zhidao/wh%3D450%2C600/sign=2ee1a8a69b510fbec03e4a3/5fdf8db1cbf0e7b534e.jpg" esrc="http://a.hiphotos.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="http<a href="http
不加盟 很难做到你的要求 第一 模仿的设计装修 不会很到位
第二 餐品饮品等产品口感味道完全不同 第三 经营模式不同 第四 最关键的是 成熟的营业模式和盈利模式 你完全不会
建议你加盟一家类似的 哪怕小点的（费用低） 但要有成功的盈利模式和产品的 这样少走很多弯路 不浪费资金
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这个我专业啊！ 咖啡店+酒吧已经失败3家了。先占坑有时间慢慢给你答案。
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