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怎样做好餐饮业的老板
怎​样​做​好​餐​饮​业​的​老​板
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你可能喜欢【威管理】餐饮业经理人都在烦什么，餐饮人都应该看看！
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汉威餐饮服务查询报价请添加微信：汉威餐饮服务联系电话：地址：银川市丽景商贸城20楼30号提示：可以先点右上角“...”关注后分享到朋友圈、转发给餐饮圈、厨师群、收藏菜谱，想看的时候随时回来哟~处于夹心层的餐饮经理人只要在餐饮这个圈子里混的时间稍长一些，便会发现人员流动是十分普遍的事情，这里的人员指的不是餐厅里普通的服务员，而是老板董事之下，员工之上的，位于餐饮企业中层的管理人员。　餐饮中层管理人员包括经理（店长）、运营总监、企划总监、产品总监、厨师长、销售经理、大的餐企还有行政经理等，这些人员起着承上启下的衔接作用，担负着对上领会决策者的策略，对下执行策略的职责。　　餐厅经理表面上似乎是一个一人之下万人之上的职位，但很多餐饮企业毕竟不比大型正规企业，因此这个位子也并不是想象中的那么好坐，记者这次不仅收集了几位餐饮职业经理人的意见，也问了几位老板，看他们在为自己找助手的时候都看重一些什么条件。　
一方面随着餐饮精致专业化的提高，对中层管理人员的需求越来越明显，另一方面老板们似乎觉得想找一个适合自己餐厅的管理人员还真是不容易。那么如今餐饮市场对中层管理人员有哪些需求？中层管理人员在任职过程中又有哪些苦恼呢？　　餐企老板对经理有哪些要求？　　虽然昆明只能算作二线或者三线城市，但很多餐饮企业都做大做强并且在当地打响了自己的品牌，这就意味着单店需要扩张，新开直营店或者分店。而既然开了
新店就需要人来管理，在这个过程中都急需中层管理人员，那他们在寻找自己事业上的左右手的时候，都看重些什么素质呢？记者将了解到的情况总结为以下几点：　　抗压能力强　　餐饮行业不比其他行业，特别是在早些年，入行门槛极低，只要有过硬的本事和相当的头脑，就可以做强一家餐饮店，因此很多六十年代的老板文化水平都有
限，当他们手上的店的家数发展到一定的规模后，便觉得有些分身乏术，管理上遇到的问题也有些吃不消了，正因如此他们将眼光投向了有一定学历的人才。有位已
开了七八家店的老板就直言：“过去的年代或许还能仅靠双手，但现在的社会必须具有知识。现在的店增多，急需组建一个团队，包括总经理助理、营销企划总监、
产品总监，这些人要跟我一起研究哪个酒店的效益好不好，哪个餐厅的产品有问题，哪个餐厅又准备搞点策划。要是哪个店的菜品不好，就派出品总监到那个店驻店
一段时间，调整菜品的出品；哪个店搞美食节，就派营销总监过去，帮忙搞策划，做好美食节。”而在这个过程中，难免会遇到各种各样的问题需要解决，这就需要
有较强的抗压能力，不仅有来自上级领导的压力，领导要求不断上升的营业额和利润，还有来自下面员工带给的压力，员工情绪解决不好或许会引起人员的流失。　　既要能吃苦，还要学历较高　　从事餐饮行业的人都知道，这是一个民间说“起早贪黑，操卖白粉的心，赚卖白菜的钱”的买卖，之所以这么说是因为餐饮是个极其细致琐碎的行业，最重要的
是十分辛苦。如果是一位吹毛求疵的管理者，非操碎了心不可。在采访中，一位餐厅的经理就笑言：“一般女孩子都不会找做餐饮的人做老公，为什么？因为我们在
日常工作中已经养成了很婆婆妈妈的性格，唠唠叨叨不说，而且还会落下职业病。”　　目前，餐厅经理这个职业正朝着高学历发展，很多老板都反映，通常来说，一个高学历的年轻人，只要他努力做，即使之前没有相关的从业经验，但只要教他带
他一年就可以达到预期的期望值。而一般从服务员开始培养，从主管到经理再到一把手，最少需要五年，而且还是在人家不跳槽的情况下，成本高、风险大。所以，
现在很多餐饮企业都将眼光锁定了相关专业或对餐饮业有兴趣的大专以上毕业生。　　有经验，有思想　　随着采访的深入，才发现老板对自己助手的要求也在不断提升，从最基本的能吃苦，到最高境界的“能想我之所想”，或许这不仅是作为老板对自己员工要求的
不断提升，也是一位好的职业经理人修炼境界的不断提高。一位中餐连锁店的老总提出了自己“苛刻”且“抽象”的要求：“对于中层管理人员，第一要有思想。我
们企业的一贯招牌模式是要求有相关的从业经验。不仅经验是一方面，关键是思想，同时要能领会老板的思想，并将二者结合。第二要具备一定的学历。第三最好有
大型企业的从业经验。我手下几个店长对员工就很有耐心，像教小孩子一样，考虑问题比较细致，你能想到的他都能想到。”　　经理们在烦什么？　　听完了老板对下属的要求，该听听这些职业经理人们吐吐苦水了，他们在工作中又遇到了哪些不顺心呢？虽然这份职位随着老板的不同，要求可高可低，但是不是就真的那么好做呢？记者经过采访也总结出了以下几点：　　我们是企业的“夹心人”　　为什么中层管理难做，不仅有来自各方的压力，而且因为他们尴尬的位置，有一个词说得很形象：夹心人。一位中餐厅的经理说：“我们就像夹心人，上面要听
老板的话，公司有什么决策要执行，在会议上决定下来后，我们就是具体执行的人，但难就难在这个执行上面。所有的餐饮企业都在强调服务细节、卫生标准，规章
制度很全，但如果你真的高标准严要求，很多人适应不了。服务员现在有多难招？留都还留不住，你要求太高，别人就不愿意伺候，跳槽了。所以我们一方面不敢逼
服务员，另一方面，还要面对高层‘办事不力’的指责，太难了。高层只能算后方，普通的服务员和厨师才能算是第一线，而我们正好处在前后方的交界处，高层有
批评、员工有抱怨你都得受着。不合理的决策你要给员工做工作，又要小心地把员工意见反馈给高层，这个度很不好掌握，一不小心就成了猪八戒照镜子，里外不是
人。而且很多时候，我们表面上是一店之长，但其实身兼多职，作为前厅工作人员，厨政你多少要懂些，因为不能在与后厨沟通时说外行话；而前厅，虽然是个店长
或经理，但忙起来，照样要端盘子、催菜。从早到晚连轴转。有时候觉得还不如一个小服务员，他们有青春、有闯劲，这家餐厅不喜欢了就马上走人。而我们却已经
取得了一点成绩，却不敢轻易跳槽，机会来时往往瞻前顾后，舍不得放不下的，真纠结呀！”　　希望得到伯乐的赏识　　其实在采访中被提到得最多的一点就是信誉问题，不仅包括老板对管理者的信誉度，还包括对餐厅经营的信誉度。首先是对管理者的信誉，如果一个老板对自己
的下属不能完全信任，这样就会造成放权不彻底，表面上将餐厅的管理大全交给自己的经理，实际上要求经理每天事无巨细一一向他汇报，这无形中增加了经理们的
工作负担。另外餐厅经营起来后，很多老板都不能如期兑现自己的承诺，这样很打击为其工作的经理们的积极性。　　有一句话说得很好，人无完人，每个人都会有不足之处，但每个人都有自己擅长的方面。”苗经理说，“比如我擅长交际、你擅长管理，他擅长决策，将这样的三个人组织起来形成一个团队，就是一个稳固的三角形，但若要在一个人身上同时寻求这些优点的话就过分苛刻了。”　　对于老板来说，如何培养并留得住自己最得力的中层管理人员也是急需解决的课题。在采访中，有些老板就表示，你把人才培养起来了，面临同业人才荒的问
题，难免被挖角，如何制定合理的绩效考核办法是留住中层管理人员的关键。绩效考核是餐饮行业的一个热点话题，但因绩效考核属于企业内部商业机密，绝大多数
餐饮企业都秘而不宣。另外，餐饮企业的规模和发展水平不同，很难划定统一的绩效考核的标准。　　压力随着物价一并升高　　众所周知，先是猪肉价被一路拱高，令许多餐厅炒肉似割肉，没想到香菜后来居上，大有赶超猪肉价的势头，紧接着连调味料都涨了，一系列的房租、水电、食
材、人工……都涨了，虽然这些并不是由厅面经理来买单，但他的压力却更大了，为什么，因为物价涨，菜价总不能也随之狂涨，唯一的结果就是利润空间被压缩得
越来越小，而一旦利润少了，老板的脸色自然就会不好看了。虽然衡量一个人能力的标准有很多，但作为餐厅的老板，最直接也最有效的衡量标准便是本月的营业
额，增意味着下个月的目标将会更艰巨，减则意味着任务更艰巨，压力自不用说。　　为不让服务员跳槽绞尽脑汁　　记者在采访一家中餐厅经理时，提前一个星期预约都没有成功，原因是忙着对新进的员工进行培训，根本没有时间接受采访。最终在一个星期后，记者见到了这
位苗经理，他从1996年起就进入餐饮行业进行打拼，也是从服务员做起，几年后慢慢做到主管，然后再到职业经理人，虽几经波折，但现在已到而立之年的他事
业也趋于稳定，餐厅的运营也已基本走上轨道，不过他也有头痛的问题――服务员的工资问题和流失问题。“虽不能与很多大企业相比，但我们的工资也给到了
1800元每月，但还是不停地有服务员流失，现在的孩子都不愿意吃苦，女孩子怕脏怕累，男孩子觉得没前途，就这样干一两天就走，然后又来一批，培完训，又
走。　　出道时间不短，先后工作过十几家餐饮企业，经历丰富，而且也在餐饮业累积了相当的人脉，那为什么不选择自己创业呢？当问到这个问题时，苗经理说：“其
实每个男人都希望成就一番自己的事业，我也曾经先后开过两次餐厅，但不知是机缘巧合还是个人不能够服众的原因，最终还是将店面转让了。”之后苗经理还尝试
过彻底转行，不做餐饮，例如去做市场营销，搞建筑，但最后还是因为餐饮业累积的人脉最广，还是被拉回了这一行。― END ―汉威餐饮服务宁夏本地专业餐饮及酒店服务平台，专注于餐饮原材料行情分析及供应、为餐饮老板及从业人员提供餐饮营销案例，为厨师提供创新菜品。我们在宁夏市场提供餐饮咨询、食堂外包、原材料供应及餐饮信息发布等服务。我们有超5万高品质餐饮人关注。
餐饮业经理人都在烦什么,餐饮人都应该看看 ...如何与之打交道,都会给人带来无尽的烦恼,把人们购新车的喜悦...人来说更是免去了增加体重的烦恼.今秋随园中餐厅刮起的海味......烦我
如果兴趣想我做男模 请向经理人 绝天云 申请
由...不过,最赞的莫过于热情洋溢笑容满脸的服务员,不厌其烦的介......人表现为上腹部饱胀不适,常伴有嗳气、食欲不振、烧心、泛酸......什么?――时间!!!您还在为抽不出时间学习烦恼吗?如何学习?如......经理人去完成探访再跟她分享,但她都会听到忍不住流泪.最近......人心的目的作用如下:
? 让人明确焦点所在
? 引导自己......都为破产的事而烦恼.
陈慧珊(flora)06年与经理人钟家鸿......龙报道 财务经理人论坛 中国最具影响力的财务经理交流社区 ...经理人去完成探访再跟她分享,但她都会听到忍不住流泪.最近......管理人员培训工作座谈会也在富阳宾馆同步召开,市经贸局、市......管理人员培训工作座谈会也在富阳宾馆同步召开,市经贸局、市......经理人烦脸,陈松伶被赶走之余,她过去所赚的血汗钱更化为乌有...周渝民最近比较烦 接二连三出车祸 仔仔惨遭经理人下 禁车......烦恼,在别人眼中这些词语似乎与我这种高级经理人没有联系.......烦恼.我们特请了一些头发\"经理人\"贡献出她们自己的护发之......烦恼.我们特请了一些头发\"经理人\"贡献出她们自己的护发之......烦恼.我们特请了一些头发\"经理人\"贡献出她们自己的护发之......烦恼.我们特请了一些头发\"经理人\"贡献出她们自己的护发之...请问下这个经理人很烦躁 一直在群仙会话刷屏 客服解答 极...请问下这个经理人很烦躁 一直在群仙会话刷屏 客服解答 极......烦恼,他竟发现自己的记忆力衰退,很多时甚至试过昨晚与经理人......都让这位痴心于足球的经理人烦闷不已.面对熟悉的记者,许宏...请问下这个经理人很烦躁 一直在群仙会话刷屏 客服解答 极......\"唐禹哲事业为重,经理人也少很多烦恼呢! (本文来源:明报 )
贺经理人有喜【hi好酷 新闻】日在香港......又为与经理人公司的合约纠纷官司要赔偿250万元而烦恼不已....人则转述,辜仲谅认为中信金控各部门都有专业经理人负责,不必...信息图 工作时应该听什么音乐 经理人分享站 ...在娱乐圈工作每每要花钱打扮,她从没遇过烦恼:\"经理人(朱永......牵出自己音乐才能的经理人公司而烦恼,最后选了尹钟信的mystic...点缀秋冬的烦闷,展示男人的儒雅以及在高贵之余也略显怀旧....又为与经理人公司的合约纠纷官司要赔偿250万元而烦恼不已....人也好女人也罢,她下辈子都不想再做人了.
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家具定制的优点 1、能满足不同消费者对家具的不同个性需求。三利酒店家具专家认为：在[]致餐饮业老板和高层的第四封信
&致餐饮业老板和高层的第四封信
尊敬的餐饮业老板/董事和高层
非常感谢餐饮业、酒店业同仁多年来的支持和关心！
近来，我努力进行了餐饮赢利研究，研究卓越的餐饮、酒店企业为什么会成功，分析和考察了众多案例，和向全球最顶尖的大师学习，他们的学费3天高达30000元每人。
发现，餐饮赢利和强大是有秘诀的，这也正是我为什么写信给你的原因，因为我想和您分享这些秘诀，相信这将对您的企业发展带来良好帮助。
例如：倍增生意额的三个价值百万的方法（而且&只有三个&）：
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2、单次消费的消费额。&&让每位客户买得更多
3、增加顾客购买（就餐）的次数总量。&&让客户常回来买
假设上述每方面增长10%的话，你认为容易吗？你会认为容易，但你知道生意额增加了多少吗？如果原来是100万的话，那么
是：100万&10%+110&10%+121&10%=133．1万，也就是增加了33．1%
当你学会这样简单而有效的思考问题，生意额、利润就容易增长了。
还有：企业六大谋略&&让企业健康发展(品质、成本、服务、营销、创新、团队)；企业成功做强大的三个关键点：商业模式、管理系统、精英团队；差异化营销、风险逆转&&每一个秘诀，都可能给你企业带来意想不到的收益。
在今年，我计划抽出一些时间，用于给大家提供一些有价值的服务，包括培训、经营管理的顾问服务等。特别是年度限额做两家大型企业顾问服务，推出&帮助利润增长30%以上&，如果不能做到&增长30%以上&，将不收钱！而且，也会在全国开展《利润增长30%以上的培训&&餐饮/酒店总裁超级赢利特训班》，其中4月27～28日拟在珠海举办第五期。
我叫邹金宏，是一名餐饮经营管理研究者与实践者，详细请参见附文或相关介绍。
祝& 生意兴隆，事业发展！工作愉快！
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2010年春于东莞市
餐饮培训和顾问服务介绍
一、培训课程
1、优秀管理人员的修养& &2、批评教育员工十八招&
3、如何处理客人投诉&&& &4、PDCA质量管理循环&&
5、高效的时间管理&&&&& &6、团队沟通与协调&
7、如何培训员工&&&&&& &&8、执行力&
9、敬业爱岗&&&&&&&&&&& 10、餐饮销售
11、员工激励方法&&&&&& &12、礼仪、礼貌&
13、服务意识&&&&&&&&& &&14、微笑的培训与推行秘诀&
15、8常管理法/六常管理（10%& &&&&&
16、餐饮/酒店总裁超级赢利特训班
17、如何做好服务&&&&&& &18、餐饮中高层管理特训
二、培训教材的完善与辅导
1、如何做好企业的岗前培训与在职培训。
2、岗前培训教材、在职培训教材、管理员升职培训教材的完善与辅导。
三、经营管理的顾问服务
1、帮助利润增长30%以上&&& &&2、如何实施六常管理（或5S）
3、薪酬体制&&&&&&&&&&&&&&& 4、节约
5、市场定位、扩张与连锁拓展 &6、餐饮经营合作
欢迎预约，可以亲临贵公司作企业内训与辅导，其中15、16项可作大型公开课。也欢迎各餐饮协会、酒店协会、管理公司合作开展有关课程、论坛与培训讲座。相信能对贵公司带来非常有益的帮助。
&附件二：邹金宏简介&&
即将出版《卓越餐厅成功秘诀》、《工作成功》
3内容主要包括：对管理者的要求、经营管理常识、实用管理选修知识（如：PDCA管理循环、严与爱相结合的管理、执行力、领导力、指挥力、企业内部沟通技巧&&职业经理人的36个好习惯）、人事管理、待客、开源、节流、厨房管理、综合管理（如：文字标语在经营管理中的应用、仓储管理需知）、六常管理等。
4、《实用餐饮营业及营销》内容主要包括：了解营业部；出品、成本核算知识；宴席、菜单实务；推销与待客；营销知识；先进的营销管理。
( 首先，对大家的支持和鼓励表示诚挚的感谢，谢谢！)
1、能结合实际，&&对提升我们酒店的服务与管理水平将会起着积极推动作用。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&西湖大酒店 冯经理
2、非常感谢您来为我们培训，您的培训对我们做好工作带来很大帮助。（培训后员工离职少，参训的餐饮管理者长达半年无一离职）
&&北京市 阳坊大都餐饮连锁 董事总经理周先生
3、能运用游戏带动大家&&这次讲座使我学会了如何与人沟通和教育员工。谢谢邹老师！
&&深圳特区 宝利来大酒店 胡小姐
4、培训课生动又轻松&&，我衷心感谢邹老师不辞劳苦，千里迢迢赶来为我们上培训讲座。&&&&&&&&&&&&&&& &&广东 旺角大酒店 梁小姐
5、邹老师，昨天您在我们店讲课真的太精彩了。欢迎下次早点过来。（摘自13&&690的信息）
6、邹老师您好！感谢您今天给我们上了一节生动而幽默的课。期待您下一次的到来。（摘自13&&977的信息）
7、点石成金，宏才大略。&&白鹿园餐饮 李少鹏董事
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抢沙发，第一个发表评论餐馆老板安全管理案头手册_百度百科
关闭特色百科用户权威合作手机百科 收藏 查看&餐馆老板安全管理案头手册
《餐馆老板安全管理案头手册》选取了重要的法律规范和标准进行详细介绍，指导餐饮业经营者、主管人员和员工掌握消防安全知识、卫生安全标准以及处理经营管理中出现的纠纷。具体内容包括餐饮业安全管理概述，餐饮业消防安全，餐饮业食品及原料卫生安全，餐饮业场所、设备、人员及食（饮）具卫生安全及餐饮业服务中常见纠纷及问题的处理。附录部分列明了《餐馆老板安全管理案头手册》引用的全部法律规范性文件，方便读者查找。作&&&&者裴岩出版时间&2009年08月
书 名: 餐馆老板安全管理案头手册
开本： 16开
定价: 49.00 元第一章 餐饮业安全管理概述1
一、餐饮业安全管理基本概念/1
二、餐饮业安全管理的特点/5
三、餐饮业经营规范/6
四、餐饮业安全隐患面面观/10
第二章 餐饮业消防安全12
一、消防安全管理及其特点/12
二、餐饮场所消防安全隐患及消防安全管理基本措施/14
三、餐饮场所消防安全标准/18
四、餐饮场所开业前的消防审批/22
五、餐饮场所装修材料标准/24
六、厨房消防安全/26
七、餐饮业燃气安全/32
八、餐饮场所须防“烟头”/36
九、餐饮大排档消防安全/37
十、餐饮场所电气设备火灾防范/38
十一、地下餐饮场所消防安全/43
十二、水上餐饮场所消防安全/46
十三、餐饮场所防爆/47
十四、服务人员的“三懂”、“四会”/49
十五、餐饮业经营者的消防安全义务/60
第三章 餐饮业食品及原料卫生安全62
一、餐饮业生产经营中的食品安全要求/64
二、餐饮业禁止生产经营的食品/66
三、餐饮业服务许可制度/68
四、大众化餐饮卫生安全/69
五、厨房原料卫生管理/71
六、食品贮存卫生要求/77
七、食品冷藏的学问/78
八、食品粗加工及切配卫生要求/80
九、食品烹调加工卫生要求/80
十、餐饮场所预包装食品卫生要求/83
十一、凉菜配制卫生要求/84
十二、现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求/86
十三、点心加工卫生要求/88
十四、裱花操作卫生要求/89
十五、烧烤加工卫生要求/90
十六、生食海产品加工卫生要求/92
十七、备餐及供餐卫生要求/93
十八、食品再加热卫生要求/94
十九、“交叉污染”与厨房生产中的卫生管理/94
二十、“问题”多宝鱼/96
二十一、“地沟油”与“口水油”/98
二十二、“苏丹红”与食品添加剂的使用/103
二十三、火锅中的“罂粟壳”/108
二十四、不洁食物与细菌性食物中毒/109
二十五、化学性食物中毒/116
二十六、植物性食物中毒/119
二十七、动物性食物中毒/122
二十八、防范“禽流感”/124
二十九、路边摊的食品卫生/125
三十、快餐盒饭的食品卫生/127
三十一、餐桌上的“野生天鹅”和“穿山甲”/131
三十二、集体用餐配送卫生要求/135
三十三、餐饮业食品索证管理制度/135
三十四、食品召回制度/137
三十五、食品安全事故处置/138
三十六、对餐饮业的卫生监督/140
三十七、生产、销售不符合卫生标准的食品罪/141
三十八、生产、销售有毒、有害食品罪/144
第四章 餐饮业场所、设备、人员及食（饮）具卫生安全149
一、餐饮场所选址、建筑结构、布局的卫生要求/149
二、餐饮场所设施卫生要求/150
三、餐饮场所设备与工具卫生要求/158
四、餐饮场所环境卫生管理要求/158
五、餐饮场所通风要求/159
六、餐饮场所集中空调通风系统卫生管理/160
七、餐饮业饮用水卫生标准/163
八、餐饮业从业人员卫生/164
九、餐饮业厨房环境卫生/173
十、厨房设备和工具卫生要求/176
十一、食（饮）具消毒标准及卫生要求/178
十二、食（具）消毒用水及消毒设施的卫生要求/184
十三、食（饮）具洗消剂、消毒器械卫生管理/185
十四、餐饮业卫生管理专门机构与人员要求/189
十五、“黑心棉”湿巾和双氧水泡筷子/190
十六、餐巾纸与卫生纸/195
十七、餐饮业和集体用餐配送单位卫生管理自查建议项目表/197
十八、场所、设施、设备及工具清洁推荐计划/198
十九、餐饮业分餐制/199
二十、中国绿色饭店标准/201
第五章 餐饮业服务中常见纠纷及问题的处理208
一、餐饮业经营者对顾客的安全义务/208
二、餐饮业经营者对从业人员的安全义务/213
三、餐桌上的“酒精炸弹”与火锅安全/215
四、“注水”的/219
五、“开瓶费”之争/221
六、1元消毒餐具费的合理性/226
七、“包间费”该不该收？/228
八、自助餐浪费罚款的合法性问题/230
九、消费投诉新热点——尊严投诉/231
十、餐饮业纳税义务/233
十一、酒瓶盖与商业贿赂/234
十二、食物中发现异物情况的处理/236
十三、“霸王餐”与顾客结账纠纷的处理/237
十四、顾客要求服务员陪酒情况的处理/240
十五、顾客醉酒及醉酒闹事的处理/243
十六、处理顾客投诉注意事项/244
十七、顾客伤病的处理/246
十八、顾客滑/摔倒事件的处理/249
十九、顾客烫伤事件的处理/261
二十、厨房意外事故处置/265
二十一、餐饮场所触电事故防范/268
二十二、就餐小朋友吵闹情况的处理/270
二十三、餐饮场所盗窃案件及预防/272
二十四、餐饮场所抢劫案件预防/278
二十五、餐饮场所诈骗案件预防/280
二十六、餐饮场所敲诈勒索案件的处理/282
二十七、餐饮场所犯罪现场保护/283
二十八、顾客机动车辆的安全管理/285
二十九、餐饮业“涉黄”问题/288
附录:相关法律规范291
……“民以食为天”，改革开放近30年来，中国餐饮业是变化最大、发展最快的产业之一，对扩大就业、增进消费、化解购买力存量贡献巨大。随着物质的极大丰富，如今，人们对吃的要求越来越高，不仅要“吃好”，还要吃得健康，绿色食品、科学卫生的观念已深入人心。近几年，的发展势头更加迅猛，每年以千亿元之多的增长额让人们叹为观止。的良好发展表明，国内的餐饮消费水平正步入新的繁荣时期，面对如此的大好形势，餐饮业如何将发展和安全的关系处理好，成为行业的热门话题。
不可否认，在蓬勃发展的餐饮业背后所暴露出来的问题，从“口水油”、“”引发的广泛关注，到“福寿螺事件”；从食物中查出的“”、火锅中的“罂粟壳”，到问题多宝鱼；从“”湿巾、双氧水泡过的筷子，到餐具、食物、消毒设备的卫生；从顾客滑倒、烫伤等事件，到“”情况的处理，以及饱受争议的“”、“服务费”、“消毒餐具费”等安全、服务问题，使人们对餐饮业的经营与管理多了几分忧虑。那么，如果你也想开一家餐厅，成为一名老板，你知道餐厅在日常经营中需要从哪些方面进行安全管理吗？面对如此庞大且和百姓生活息息相关的行业，你如何安全经营呢？从食品及原料的卫生，到场所、设备、人员及食（饮）具的卫生；
从消防安全，到日常经营中一些纠纷和事件的处理，餐厅的安全管理可决不是你想象中的那么简单。如果管理不当，一根烟头、一罐燃气、一盘菜，都可能给你带来麻烦，不仅影响到日常的经营，而且还可能承担法律责任。总之，做一名成功的老板和优秀的经营者，不懂“安全”的重要性和安全理念怎么行？
近些年，我国相继出台了各种餐饮业经营方面的法规及标准以规范行业的健康有序发展。应该说，最令人关注的是全国人民代表大会常务委员会日通过的《中华人民共和国食品安全法》，这部法律即将于日起施行，对食品经营、食品安全事故处置、有关部门的监督管理和相关法律责任等进行了详细规定。当然，规范餐饮业经营的法律规范还有很多，如《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《餐饮企业经营规范》、《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等，以及食品添加剂使用卫生标准、食品工具、设备用洗涤剂卫生标准、饭馆（餐厅）卫生标准等。作为一名合格的餐饮业经营者，对这些基本的法律规范必须理解和掌握。本书选取了重要的法律规范和标准进行详细介绍，教会经营者、主管人员和员工消防安全知识、卫生安全标准，以及经营管理中出现的纠纷和事件的处理。因此，对本书的最佳使用方法是，根据你所需了解的知识领域选择你需要的那部分内容。本书编写的目的：让本书成为你管理餐饮场所时的实践指导，而不是空洞的理论。
本书主要分为五章进行编写，分别是餐饮业安全管理概述，餐饮业消防安全，餐饮业食品及原料卫生安全，餐饮业场所、设备、人员及食（饮）具卫生安全，餐饮业服务中常见纠纷及问题的处理。在每一部分中，又细分为若干个标题进行阐述。在附录部分，列明了本书引用的全部法律规范性文件，方便读者查找。细心的你会发现书中介绍了许多有代表性的案例、有说服力的数据和有针对性的对策。避免枯燥和空洞的说教是本书最大的特色。
假如你是一位精明而有责任心的餐饮场所经营者及管理人员，假如你想让餐饮场所复杂的日常安全管理工作变得顺利和卓有成效，那么相信本书能为你提供全面的指导和借鉴。
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