我喜欢做三明治，是因为其简单方便，搭配也比较营养。到目前为止，吃过我三明治的人没有说不好吃的。当然，也有可能大家只是在安慰我：）&br&&br&因为都是自己做，所以国内哪家店好吃，就没办法推荐了，我主要说说怎么制作，希望能帮到你。&br&&br&&b&三明治采用的面包、吐司：&/b&为了健康可以选择全麦的，不过全麦的不是很好吃，所以这点我会选普通的方片面包，各大超市有售。&br&&br&切不切吐司皮？ 外面店里卖的三明治都是切了皮了，此处为了好吃，也可以切掉，面包皮留着单吃也不错。我常常偷懒，面包皮懒得切，并不影响口感。&br&&br&&b&火腿、培根：&/b&看你更喜欢哪一种。我会觉得火腿放在三明治中味道更好些，所以我一般选火腿，大片的那种。小平锅不放油，直接放火腿，煎的两面有点焦焦的就可以了。&br&&br&&b&太阳蛋：&/b&这个我一定会放。建议在煎完火腿之后再煎蛋，这样就不用放油，直接用煎火腿时剩出的油即可。煎的时候掌握火候，能煎出溏心的就是非常不错的了。&br&&br&&b&沙拉酱、果酱：&/b&看你更喜欢哪一种。既然是为自己做，肯定是选择自己最喜欢的。不用拘泥于传统。&br&&br&下面是一些&b&配料&/b&，可以根据自己的口味添加：&br&西红柿、黄瓜、生菜、肉松、吞拿鱼（罐头）&br&&br&在三明治的摆放上，我会荤素搭配，比如一层是火腿+沙拉酱+西红柿，一层就是太阳蛋+生菜叶+肉松。&br&&br&摆放好后，用刀斜着一切两半，即为三明治了。通常我只能吃半个。&br&&br&除此之外，我还会做一款好吃的土豆泥沙拉，若是看到有人问，再分享出来吧。&br&&br&最后希望你能做出好吃的三明治来。
我喜欢做三明治，是因为其简单方便，搭配也比较营养。到目前为止，吃过我三明治的人没有说不好吃的。当然，也有可能大家只是在安慰我：）因为都是自己做，所以国内哪家店好吃，就没办法推荐了，我主要说说怎么制作，希望能帮到你。三明治采用的面包、吐司：…
先分享一段多年前的饭局，是和一个顺德大哥在广州芳村吃的。&br&&br&这位大哥是广州某个行业协会的会长，超级吃货。当时和他合作，少不了经常一起吃饭。某次他约我一起去一个很普通的大排档吃晚饭，点菜是这样的：&br&1、一锅开水，什么都不放；&br&2、2斤左右的草鱼2条，新鲜宰，双飞切片；&br&3、2斤当天摘的菜心软；&br&4、头抽一瓶，干水姜丝一碟。&br&&br&吃法是这样的：&br&1、水开后，筷子夹着鱼片水里涮两下，向左一下向右一下，鱼片半熟。&br&2、调料碟子下一点头抽，放一点点姜丝。&br&3、鱼片轻点姜丝酱油后立刻入口。&br&4、涮完鱼片，不换水，不加花生油，继续涮菜心软，一次放2条菜心软，水开前捞起。&br&5、吃菜心软时不点任何调料。&br&&br&大哥是这样向我解释的：&br&1、这个大排档进货的鱼和菜质量极好，这是来这里的原因。&br&2、鱼不能太大，太大肉不够嫩，影响口感。&br&3、开水不能放任何调料／佐料，姜丝／姜片都不行，煮久了会影响鱼片本身的鲜味。&br&4、姜丝切后要榨干里面的水，带水会影响头抽本身的鲜味。&br&5、头抽能吊起鱼片的鲜味，点的时候轻点，别让鱼片沾满酱油。&br&6、姜丝其实可放可不放，鱼新鲜的话，本身就不腥。吃过顺德鱼生吗？腥吗？&br&7、涮完鱼片的水再涮菜心软，能让菜味道更鲜，也不会抢掉菜本身的味道。&br&8、菜刚熟的时候口感和味道最好。&br&9、水里千万不能放花生油，吃的时候不能点任何调料，因为会抢掉菜的鲜味。&br&&br&这顿饭极便宜，但是我吃过味道最好的一顿饭。&br&&br&＝＝＝＝＝＝分 割 线 ＝＝＝＝＝＝&br&&br&粤菜的精髓，其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出。但这也是一种缺陷，因为很依赖食材品质。现在很多速生的食材，看起来很好，但缺少本来的味道，烹饪过程只能通过添加大量佐料填补味道上的缺陷。长期重口味会逐渐降低人的味觉敏感度，变得愈发追求更重的口味，而过份依赖调料也让人慢慢忘掉食物本身的原味。&br&&br&最后推荐一下：食在广州，厨在顺德，顺德人在吃方面，有着极高的天赋。大家去广州，有时间可以去顺德走走，随便街边一个大排档的出品，都会比很多死贵死贵的各地粤菜酒楼要好。&br&&br&＝＝＝＝＝＝6月26日补充＝＝＝＝＝＝&br&刚看了 &a data-hash=&48fac41d11ac021cf45cc2& href=&/people/48fac41d11ac021cf45cc2& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@Karma顺超& data-tip=&p$b$48fac41d11ac021cf45cc2&&@Karma顺超&/a& 的答案，他的总结更有高度：对食材的尊重，是粤菜的精神所在。&br&&br&在我的理解，所谓对食材的尊重，意味着烹饪过程会以食物原味为核心。无论是酸甜苦辣咸，亦或是炒烧煎炸蒸煮焗炖烤，都是为了衬托和带出食物本身的味道。
先分享一段多年前的饭局，是和一个顺德大哥在广州芳村吃的。这位大哥是广州某个行业协会的会长，超级吃货。当时和他合作，少不了经常一起吃饭。某次他约我一起去一个很普通的大排档吃晚饭，点菜是这样的：1、一锅开水，什么都不放；2、2斤左右的草鱼2条，新…
~日更新~&br&今天我正式填坑~~&br&这个坑被 N 多人吐槽了，也确实有段时间，期间尝试过不少能帮助小白入门的方法，也有所收获，后面我会一并更新到答案中~&br&&br&&br&泻药~　&br&第一次认真回答问题，有人给点鲜花鼓励什么的没~~&br&&br&-----------------------------我是正式开始的分割线------------------------------------&br&&br&这个问题其实需要展开来说下~&br&&br&学习新技术都很多人来说本身就是一件比较痛苦的事情（因为学习会改变自己原有的认知，是个自我更新的过程）~&br&所以能不能学会学好的前提条件是你是不真真愿意去学，你想学adnroid的根本出发点是什么，这个出发点是否强大到让自己完成这个学习。&br&&br&&b&如果上面两点你已经认识到了，那接下来我们再来看如何自学成为一名android开发工程师~&br&&/b&&br&优秀的android开发工程师和普通的差别很大，而根据题主的描述，我们这里就说如何成为一名&b&合格的android工程师&/b&（也就是入android开发的门）。&br&&br&学习需要静心，特别是入门的时候需要静心，我不觉得看英文的google　android官方文档（&a href=&/training/index.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Getting Started&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）或者[eoe社区组织翻译的中文文档](&a href=&/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Android开发-最全的Android开发资料-eoe移动开发者社区&i class=&icon-external&&&/i&&/a&)想快速入门是件容易的事情;也不觉得找一些免费的视频看下去能快速的入门。因为这些东西都是入门后才合适看的。&br&&br&说到入门，那我要推荐一下自己策划和参与撰写的《Android开发入门于实战》这本书籍了（本书第一版是笔者参与撰写的中国大陆第一本android开发教程，现在市面上是我们刚刚撰写完成的最新的（也就是第二版），官方介绍如下&blockquote&&strong&《Google Android开发入门与实战》是中国大陆第一本Android开发教程。&/strong&&br&&br&此书第一版由eoe的创始人姚尚朗和靳岩于2008年底所写，第二版由eoe众多实力派社区版主于2013年共同协作改版。&br&&br&&strong&此书目前已经重印超过18版本，已经是Android开发者是受欢迎的Android开发图书之一；是Android开发者学习人手一本的必备红宝书。&/strong&&br&&br&在这里解决大家阅读过程中遇到的所有问题，勘误收集，源码下载，讨论交流，作者答疑，反馈建议等等内容均可发布，希望eoe社区这本书能成为Android入门经典标准教材，让更多人学会android开发。&/blockquote&&br&封面如下&br&&img src=&/2b36558abe19d7ca5790d2_b.jpg& data-rawwidth=&581& data-rawheight=&733& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&581& data-original=&/2b36558abe19d7ca5790d2_r.jpg&&BTW：&br&详细的目录在这里：&a href=&/eoecn/google_android_book_v2/wiki/Contents& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Contents · eoecn/google_android_book_v2 Wiki · GitHub&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&紧接着，我来说说入门的步调：&br&我个人建议的入门途径是这样的：&br&&b&1.第一阶段：认知上入门&br&&/b&买一本纸质的android入门书籍，一定是入门的，比如我参与策划和编写的[Android开发入门和实战]（&a href=&/forum-35-1.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&《Google Android开发入门与实战》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&），给自己1周完整的时间按照里面的阅读建议阅读完，第一遍不需要完全读懂，特别是代码的地方，但是你需要尽量的尝试看懂（这个阶段不需要开电脑查资料，因为电脑上诱惑太多了，你的注意力会被其他干扰的）。读完这本书后，你基本上就从认知上入门了；&br&&br&&b&2.第二阶段：知识上入门&br&&/b&认知入门后其实就比较简单了，拿过上面那本书，从环境搭建开始，到第一个例子，到书中其他的演示的例子都自己尝试跑一遍，遇到错误自己尝试解决，如果超过20分钟没解决掉，记得去&a href=&/forum-35-1.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&《Google Android开发入门与实战》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&这个社区问，作者会第一时间帮助你的。跑完例子基本上就有对 android 有个大体上的入门了~&br&&br&&b&3.第三阶段：实战上入门&/b&&br&有了基础认知吼，就进入到真正的 android 工程师成长轨迹中了，这个时候信息和知识就不是主要的了，这个阶段主要的按照知识点的形式来强化和实战，目的是持续学习在工作中会用到的各种技能~&br& 这个阶段的知识点很多，很多情况下一些人会抓不住重点，把时间花在一些另外20%的技术上去，所以按照我对 android 技术的理解和经验，推荐试试我们新发布的新产品《&a href=&/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&极客学院-android开发教程|android视频教程&i class=&icon-external&&&/i&&/a&》，『极客学院』是我们最新的一个收费产品（真的超值，30元/月的价格可以学习里面全部的课程，android 为主，还有 cocos2d 和 c 等课程），按知识点形式对真正有用的技术进行讲解；此外，务必去『&a href=&/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&eoe Android开发者社区_Android开发论坛_Android开发&i class=&icon-external&&&/i&&/a&』注册一个帐号，遇到问题自己搞不定的时候去和大家讨论讨论~&br&&br&&b&4.第四阶段：开发者圈子上入门&/b&&br&前面说的很多都是自己一个人在战斗，要想更好的进入这个行业，需要有自己的开发者圈子，前面好像有同学也提到了诸如 GDG之类的活动，恩，就是这样的活动。&br&我这里说的是 还是 eoe社区的活动（没办法，这样的活动就是我觉得开发者活动应该是这样的），我们有两类活动，一类是基于城市的『eoe 同城会』，现在在上海，北京，深圳等14个城市都有本地的组委和志愿者，会定期活动分享，例如『&a href=&/forum-90-1.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&eoe沙龙活动_android社区活动_android活动论坛&i class=&icon-external&&&/i&&/a&』，此外还有一类是诸如 eoe 每年一届的移动开发者大会。&br&BTW：&br&活动不要跑多了，特别是线下活动，别没事就跑去参加什么活动，挺浪费时间的~&br&&br&好了，坑填完了，心安一点了，有需要更多信息的给我私信吧（我争取能及时给大家回复~）~&br&&br&&br&--------------我是一个很极客的分割线-------------------&br&&br&接下来我再给大家推荐几个『极客学院』里对这个问题可能有用的课程&br&&br&1小时，独立开发第一个“Hello World”&br&&a href=&/course/3.html& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/course/&/span&&span class=&invisible&&3.html&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&4个实战项目，教你7天学会Android&br&&a href=&/course/26.html& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/course/&/span&&span class=&invisible&&26.html&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&a href=&/course/5.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&24个Android常用知识点精讲&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&/course/5.html& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/course/&/span&&span class=&invisible&&5.html&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&a href=&/course/32.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Android系统安全【教程 实战 策略 项目 开发 课程】&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&通过对现代网络安全的基础理论的学习，掌握和理解其核心原理。&br&&br&此外，还有诸如&br&&a href=&/course/34.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Flappy Bird 开发视频教程 源码下载【教程 实战 策略 项目 开发 课程】&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&/course/35.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&轻松玩转微信分享--极客学院&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&『&a href=&/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&极客学院-android开发教程|android视频教程&i class=&icon-external&&&/i&&/a&』还有很多不错的课程，我们也在每天不断添加新的课程，我个人觉得是每个学习 android 的人必备的，超值的很~~&br&&br&&img src=&/2e3bebde3e1_b.jpg& data-rawwidth=&973& data-rawheight=&763& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&973& data-original=&/2e3bebde3e1_r.jpg&&
~日更新~今天我正式填坑~~这个坑被 N 多人吐槽了，也确实有段时间，期间尝试过不少能帮助小白入门的方法，也有所收获，后面我会一并更新到答案中~泻药~ 第一次认真回答问题，有人给点鲜花鼓励什么的没~~-----------------------------我是正式开…
题主，你想吃热干面你就直说嘛！我们又不是不教你~&br&&br&那我就来说说热干面好啦。&br&============================&br&12月13号更新卤水/武汉牛肉面&br&============================&br&话说这个热干面呢，我一直认为是全国各地小吃中性价比最高的一个！很多面食人们都会觉得加点肉会更好，但是吃热干面你绝对不会有这样的想法，因为它香味实在是太足够了。&br&&br&武汉人过早的时候，过半的人都会买一碗热干面。早上走进大街小巷，看见店面门口白色蒸汽的，八成有卖热干面。就算那家是包子铺，隔壁家肯定就卖热干面。&br&&br&不像在北京，人人都会自己在家做炸酱面；你却绝对不会听说哪个武汉人在家做热干面，因为它的制作工艺太过繁杂。这是因为它在百年的演变中，慢慢形成了一套适应大批量流水线式的制作流程，让街头早点摊得以高效运作。但这同时也让家庭小批量制作显得吃力不讨好......&br&&br&&br&......以上叨逼叨这么半天，其实想说的就是，你没有十二分的热情就别跳这个坑了。弄不好就累死累活最后做出来一碗四不像的麻酱拌面。所以，请仔细通读本答案，并全文背诵。下周一语文课抽查背诵情况。&br&&br&&img src=&/a64ef8df4e7952ca4911_b.jpg& data-rawwidth=&4752& data-rawheight=&3168& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4752& data-original=&/a64ef8df4e7952ca4911_r.jpg&&&br&&ul&&li&需要准备的材料&/li&&/ul&
1. 面条&br&首先面条这里就比较麻烦。我的观点是：如果你买不到圆碱水面，又不愿意自己做面的话，就不要自己尝试做热干面了。&br&热干面面条的碱味非常非常重，武汉人从小吃到大当然不会觉得有什么奇怪。我有个山西同学第一次吃热干面就被惊到了，不是说好吃也不是说难吃，而是说：面里面还能放这么多碱！？不带这么玩的...&br&&br&也就是说，这样的面条出了湖北就很难买到类似的，所以还是推荐大家自己做吧。既然你已经选择了跳这个坑，就别再怪我这坑太深。有的童鞋就要问了，说我在武汉就买的到一模一样的面条啊.【卧槽你在武汉还自己做莫斯热干面(￣ε(#￣) 明天过早罚你吃五碗！&br&&br&首先，你得要一个面条机。家用的最好是那种压成面皮再切割的机器。很不幸我用的是另一种挤压型的面条机，直接导致这个做面条成了重体力劳动。&br&&img src=&/375f76f4cea705abcd0c31_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/375f76f4cea705abcd0c31_r.jpg&&&br&配方：&br&&br&&u&&b&一斤面一个蛋4克盐2克碱，水尽量加的少，不然挤出来容易断。&/b&&b&面条直径1.5~1.6毫米。&/b&&br&&b&面条做好后，猛火宽汤煮到半熟捞起。过一遍凉水，沥干。拌上熟菜油，摊在桌子上吹凉待用。&/b&&/u&&br&&br&&br&
2. 芝麻酱&img src=&/b77fdf921d_b.jpg& data-rawwidth=&3168& data-rawheight=&4752& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3168& data-original=&/b77fdf921d_r.jpg&&首先，芝麻酱显然不是超市买来就直接用的，那样你真的很难拌开。所以一般需要在纯芝麻酱里面调入油，最后粘稠度大概如图所示。&br&&br&&br&&b&&u&在纯芝麻酱里面调入至少等体积的油。这里的油是芝麻油和豆油，其中芝麻油比例越高做出的面越香。&/u&&/b&&br&&br&这里还有个黑芝麻酱和白芝麻酱之争。在武汉，只有老字号蔡林记坚持使用黑芝麻酱，所有的街头小贩都是用的白芝麻酱。所以从销量来看还是白芝麻酱完胜。而且黑芝麻酱会有苦味，很多人也不习惯。再者，黑芝麻酱做出来一般视觉效果过于出众（参见题主作品）所以这里还是建议大家用白芝麻酱。&br&&br&
3. 卤水&br&此处暂且按下不表&br&&br&&br&&br&&ul&&li&制作过程&/li&&/ul&&b&&u&大锅煮一锅开水，把半熟的面条放入烫半分钟，捞起盛入碗中，再放入佐料。&/u&&/b&&br&&br&热干面毕竟是一个街头小吃，大家各有各的窍门，佐料上面当然也不会有一个统一的标准。下面我给出一个方子仅供参考，并且告诉你哪些必须严格遵守，哪些可以看个人喜好增减。力求你做出来的东西还能称之为热干面。&br&&br&（以200g-220g为一碗）&br&卤水
一大勺&br&酱油
10g&br&芝麻酱
25g&br&胡椒粉
1g&br&味精
2g&br&芝麻油
5g&br&姜蒜水
适量&br&酱红白萝卜丁
适量&br&酸豆角
适量&br&小葱花
适量&br&&br&&ul&&li&需要注意的点&br&&/li&&/ul&&ol&&li&面条，卤水，芝麻酱这三样是决定味道的关键。所以面条不许用替代品；卤水一定要有；芝麻酱一定要掺芝麻油。&/li&&li&红白萝卜丁和葱花也不要少，萝卜丁超市买得到。蔡林记家是没有酸豆角的，不过街上卖的经常有，所以可加可不加。&/li&&li&酱油就用最普通最便宜的酱油。如果你家只有高级的生抽和老抽，请按照 老抽2 生抽1 的比例混合使用。&br&&/li&&li&醋，从个人口味酌情加。&/li&&li&喜辣者可以加红油或者油辣子，严禁使用任何辣椒酱。&/li&&li&不要用意大利面。&/li&&li&不要用意大利面。&/li&&li&不许加老干妈！&/li&&li&不许加老干妈！！&/li&&li&不许加老干妈！！！&/li&&/ol&&br&&br&&br&最后再来说一下此前按下不表的卤水。&br&&br&这个卤水本应是做牛肉面用的牛肉卤汤。是用熟牛肉切片，用油炒干，再加入各种卤料，盐糖酱油熬成的。风味大致是五香偏微辣。&br&大家在家做的话可以用现成的卤料包，卤一锅牛肉，就用这里的卤水。&br&&br&&br&&br&&br&&br&==============================昏割线==================================&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&大家貌似都很感兴趣的样子，那我就来更下半段吧~&br&&br&话说这个热干面呢，历史其实不过百年，那之前武汉人早餐都吃些什么呢？牛肉面便是其中之一。湖北各地一直有吃牛肉面的食俗。不同于香辣为主的湖南牛肉粉，湖北这边的风味主要是五香。在武汉之外，襄阳的牛肉面也非常出名，亦是从的五香偏微辣的口味。&br&&br&在上世纪早年的武汉街头，那些最早开始做热干面的面摊，在热干面发明之前都是会卖牛肉面的。当然还有用芝麻酱的凉面等等其它面食。他们发现在热干面里面浇一瓢牛肉卤汤会让它好吃的多。并且当越来越多的人发现热干面的性价比完爆牛肉面之后，慢慢的热干面就成了这些面摊的主打产品。不少摊主开始琢磨怎么样用更少的肉卤出更多的卤汤，因为反正牛肉面卖不出几碗。于是，在主打热干面的面摊那里，卤汤大概就成了黑黑一大锅不带一点油花，里面再飘着一两片快要散架的牛肉。&br&&br&这时，一些牛肉面的死忠摊主不乐意了。他们还是愿意坚持牛肉面的传统，坚持最纯正最香气逼人的卤汤。事实证明这是个吃力不讨好的决定，因为现在武汉最好吃的牛肉面馆只有数的过来的那几家：&br&胭脂路的汪师傅牛肉面（首推），吉庆街的郑记牛肉面，兰陵路三狗牛肉面，台北路黑皮牛杂等等...而热干面呢，街头的千百家热干面摊都能维持在一个较高的水准，不少人都觉得自家楼下那家做的最好。这也说明牛肉卤汤对于热干面来说，得有，但好一点差一点不会对面条有本质的影响。&br&&br&......以上又叨逼叨了这么半天，想说的其实是我要教的其实是牛肉面的做法，卤汤跟街头热干面面摊的略有不同大家莫怪。&br&&br&首先简短讲一下面条。武汉的牛肉面大多数用的是压得很薄的碱面，襄阳用的是圆碱面，没错用的都是碱面，但这里你用其他的面也不会差太远，因为关键在于卤汤。&br&&br&准备一块上好牛腿肉&br&&img src=&/ab9bfae97a46d2f11198dbf1f2ac950a_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/ab9bfae97a46d2f11198dbf1f2ac950a_r.jpg&&&br&彻底煮熟。&br&煮的时候撇去浮沫。然后煮肉的汤别丢了，这个就是上好的牛肉高汤，后面要用的。&br&&img src=&/929a9d0021a6ddc65e3fad0fc3d190ea_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/929a9d0021a6ddc65e3fad0fc3d190ea_r.jpg&&大家注意一下这块肉的前后体积差，所以以后心疼下卖牛肉面的吧。&br&&br&然后改刀成片。这里建议等牛肉完全冷下来再切，趁这个时候可以去磨磨刀~&br&&img src=&/20eb29805aedf9d97cbb_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/20eb29805aedf9d97cbb_r.jpg&&&br&刚切下来的肉片肉质是非常松散的，所以必须要彻底炒干，一来增加香气，二来使肉质紧实。&br&具体做法是炙锅，放底油，姜蒜片爆香然后下肉片炒干。这时下入花椒粒和辣椒面。这两样东西油爆增香。最后倒一些老抽上色。如图我这次上色就做的不好，大家不妨多倒些。&br&&br&炒牛肉只管多放底油，这里放多少也不嫌多。&br&&br&&a data-hash=&235a12dd821e0d2f94bf18& href=&/people/235a12dd821e0d2f94bf18& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@张欣慧& data-tip=&p$b$235a12dd821e0d2f94bf18&&@张欣慧&/a&提到可以用糖色，值得一试，效果或许会更好。如果你用糖色的话建议你提前炒好糖盛出来，牛肉炒完了最后再倒回去，不够还可以补老抽。&br&&img src=&/eff0fe89be79a30e863b44_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/eff0fe89be79a30e863b44_r.jpg&&&br&然后就要用上刚才的牛肉汤了。先往里面适当加一些水。准备好你的各种卤料用纱布包好扔进去。加入盐，冰糖，酱油，干辣椒段。这里盐要加得够多，应该比正常的汤要咸，因为之后做面只用浇一大瓢卤水，而不是用卤水下面。&br&把炒好的肉片倒进去，注意要把蒜片捡出来，这个久煮会烂。&br&牛肉片煮一到两个小时之后捞出来。因为久煮会散架。这里的时间取决于你肉片炒得有多干。&br&&br&&br&卤料建议大家还是买现成的，不过别买那种打成粉的。&br&如果想自己配的话我也给一个方子：花椒，八角，桂皮，草果，香叶，丁香，山奈，小茴香，豆蔻，陈皮，砂仁。&br&&br&注意这里的草果和陈皮都是苦的，加多了容易悲剧。最后以尝不出苦味为标准。但这两样的味道也很重要，建议都要有。&br&&br&&img src=&/c56ac260b70_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/c56ac260b70_r.jpg&&这张图实在是对不起观众啊&(_ _*)&下张就好多了。&br&&br&我是用电饭锅保温了一夜，第二天香味就更足了（因为汤里还藏着根牛骨头哈哈）。&br&&br&最后的制作就很简单啦，面条煮好连汤放在碗里，加一点黑胡椒和盐，铺上牛肉，浇一瓢卤汁，撒上香菜，开吃。&br&&br&&br&&img src=&/c8db1a6c9caf_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/c8db1a6c9caf_r.jpg&&如果你第一次做了非常满意的话，建议留下三分之一的卤汁，下回继续加料卤。这样的老卤味道还会更上一层楼。&br&&br&那啥，结尾是不是应该点个题？好吧，做热干面的时候就用这个卤！
题主，你想吃热干面你就直说嘛！我们又不是不教你~那我就来说说热干面好啦。============================12月13号更新卤水/武汉牛肉面============================话说这个热干面呢，我一直认为是全国各地小吃中性价比最高的一个！很多面食人们都会觉得加…
谢谢邀请。&br&&br&水煮系列菜应该是川菜麻辣味的代表了，最早的水煮菜是水煮牛肉，据说有一百年以上的历史了，当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，劳工们就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，当时的煮法还比较简单，味道应该也清淡一些，所以叫水煮牛肉并不奇怪。后来慢慢演变，调料越来越多，味道也越来越重，但还是沿用水煮牛肉的叫法。&br&&br&水煮鱼则是近三四十年才出现的，是重庆菜，几乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢的也出现了一些变化。&br&&br&我说一下红杏酒家水煮鱼的做法。&br&1.练习刀工的时候到了，第一步就是把草鱼去骨并片成片（第一个片是动词，是指把刀身平放来切食材的方法），先将鱼头切下来，然后将刀平放，从鱼尾部下刀，刀贴着鱼脊骨平推过鱼头，将鱼翻一面重复，这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨，但那两片鱼身上应该还留着一排大鱼刺，然后刀贴着鱼刺把鱼刺片掉，然后把鱼肉鱼皮朝下平方，刀与案板呈30度角，把鱼片（动词）成薄片、把鱼骨剁成段。（可以参考琪妙的答案里推荐的视频）&br&&br&2.在鱼片里加入盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清码味，20分钟，时间久一点也没有关系。&br&&br&3.烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇进去，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。&br&&br&4.这个时候开始煮汤，锅里放入油 ，加入鱼头鱼骨稍微煎一下，然后放入大葱、老姜，加入水，开成大火来煮。不久后，汤就会呈现微微泛黄的奶白色，可以稍微多煮一会儿，使汤汁更香浓，汤煮好后加入盐、、白胡椒粉、味精、鸡精调味（餐厅里味精鸡精的用量通常比较大，在家里做，不喜欢就没必要加了）。&br&（也可以直接使用高汤，但我估计多数人在家里不会专门去自制高汤）&br&&br&5..这时候可以往锅里下鱼片了，这个时候火要小一点，保持微沸就可以了，否则鱼片容易老，而且容易脱浆。将鱼片一片一片丢进去（不要一下子全倒进去），等到鱼片浮起来，表面变白就可以了，差不多就是半分钟不到的时间，时间长了鱼肉就不细嫩了。起锅倒在刚才焯过水的豆芽和金针菇上面。&br&&br&6.餐厅一般会有自制的红油，如果没有，就用一般的油也行，但要多用一些油，要能够完全盖住菜肴表面，将油倒入锅里，烧热，放入干辣椒（子弹头辣椒最好），花椒，十秒钟左右炸香，然后倒在鱼上面就可以了。可以点缀香菜上桌。&br&&br&可以参考琪妙答案中推荐的《一人食》的视频，这位煮饭妈妈的水平的确非常厉害，而且够能吃辣的，但严格来说，后半段应该属于更厉害的油淋的烹饪方法，不能算水煮。&br&&img src=&/f3fcd2c8a3c7a_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&332& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/f3fcd2c8a3c7a_r.jpg&&&br&图片来自网络
谢谢邀请。水煮系列菜应该是川菜麻辣味的代表了，最早的水煮菜是水煮牛肉，据说有一百年以上的历史了，当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，劳工们就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，当时的煮法还比较简单，味道应该也清淡一些，所以叫…
难道我要变成一名专业的怎样吃海产品的问题解答者么。。。&br&既然本着有问必答的精神，我就来勉为其难的回答一下。&br&有必要声明一下的是，本人只介绍自己或者家人的吃法，那些几大菜系、百度知道以及涵盖网络搜索中的一切做法，不是本人擅长。&br&我只说自己和我家人的做法。&br&谁叫我是渔民的儿子。&br&&br&一、活海参的吃法。&br&1、直接吃。&br&直接吃有两种方式。&br&一种是我爸做的，一种是我妈做的。&br&a：爸爸做法。把鲜活的海参洗干净之后，切成薄片（像纸一般薄），然后就蘸点好的酱油吃。吃的时候，再去沾点芥末酱。注意：芥末酱不是混合在酱油里的，是用海参片直接去沾。混在酱油里会遮盖掉一部分芥末的清香。&br&切成纸一样薄，实在需要好刀工，所以一直是擅长刀工的爸爸来做啊。&br&但是，有一个小窍门，洗干净的海参可以稍微冻一下，比较好切。&br&b：妈妈做法。鲜活的海参洗干净之后，切成绿豆大小的小粒，加葱花、韭菜段、盐、一点点糖，爱吃辣就加一点胡椒粉，放在一个带盖子的碗里，用带油的滚沸鸡汤冲之。盖上盖，一两分钟后就可以吃了。&br&有个小窍门，鸡汤也可以用一个浓汤宝来代替，我自己做过，味道稍微不一样，但是可以接受。&br&&br&爸爸吃法，要求海参一定要嫩。去除里面的筋（我们叫血管）。但是，据说去除血管会损失营养。吃起来的口感是脆的，并且有芥末的刺激，很爽。&br&妈妈吃法，可以不去除血管，吃起来很过瘾。但是要先熬一锅鸡汤，并且需要鸡汤上的那一层油，油，油。&br&关于清洗海参，一般说法是，用淘米水清洗。但是，妈妈觉得淘米水太脏，都是用面粉来代替。把活海参放在面粉里，打个滚，然后把裹了面的海参放在水里清洗，去除内脏血管等一众杂碎就好了。&br&原理就是去除海参表面和里面沙子，还有一部分腥气。&br&2、干海参。&br&其实干海参分成半干海参和干海参。糖海参这种贱货，不在讨论范围。&br&泡发干海参，是一个矫情和谨慎的过程。&br&a、先将干海参放在温热的水中，一小时左右。左右的意思，向左，如果发现变软了，不用等到一小时就可以了。向右，没有变软就继续等待，两小时。&br&b、将泡软的海参，从腹部剖开，拿掉沙嘴和内脏，请保留腹壁上的血管或者叫做筋的部分。&br&什么是沙嘴？只要拿到海参看一眼就知道了。&br&c、将处理干净的海参，放到一个锅里，至于火上，加冷水，一定小火，水不能沸腾！两小时左右。左右的意思是，向左，捞出一个海参，用指甲试试能不能掐断那些腹壁上的筋，以及能不能从内掐透海参肉。如果可以了，就不用再煮了。否则，向右，继续煮，三小时，四小时。&br&整个过程中，水不能沸腾！！沸腾！！！腾！！！&br&d、将掐断筋和掐透肉的海参，放在冷水容器中，水里面加上冰块，放在冰箱的保鲜层，每隔24小时换水一次，加冰。&br&e、三天之后，有的海参已经呈现漂浮状，大约为干海参的三倍大小，神功始成。&br&&br&注意：全程的容器和水不能有油！！！一点油都不能有！！！否则，前功尽弃。&br&&br&发好的海参，可以做任何菜肴，葱炒、辣炒（无知的非海边的人类发明的暴殄天物的做法），或者小米鸡汤炖海参（真的很好吃！），都好。&br&&br&————————以下为爸爸赠送的经验华丽分割线&br&&br&怎样挑海参？&br&1、头数。头，一斤能称几个的意思，头数越大越好。但这并不是说，个头越大越好。因为，2。&br&2、刺。看一排排纵向排列的刺。刺越多越好。但是，这并不是说，完全依靠刺数。因为3。&br&3、刺不坏。这个很重要。好的海参的刺必须完整，这是品相的代表，刺不完整，有损坏，价格会大打折扣。但是，这并不是说依靠刺就决定了。因为4。&br&4、硬度。干海参的硬度非常重要，这最终决定了海参的价格。好的干海参非常硬，像木头楔子一样。&br&5、、除非非常有经验，不建议看颜色。海参的颜色跟水温、吃的东西有很大关系。全凭有经验的老渔民看，不适合普通人类。&br&&br&事后诸葛亮&br&&br&4、发好之后，用手捏一下，好海参弹性好，非常饱满。&br&5、入口。好的海参吃起来有一股弄弄的鲜味。不管怎样水发，此味道都深含在海参体内，只有咬破的那一瞬间才能释放出来。海参的好吃，大半就在于这味道。&br&&br&两个关于海参的问题：&br&1、关于海参进补的问题，本人从小吃到大，该感冒感冒，该发烧发烧。&br&2、关于海参重金属超标的问题，本人从小吃到大，除了体重长了，重金属没长。&br&3、关于天下吃海参会不会太补的问题，本人从小吃到大。&br&&br&&br&最后赠送谚语一朵朵————冬天海参补，春天打老虎。&br&&br&&br&——————吐槽分割线&br&有个人评论说，不赞同我的说法。&br&说，用纯净水放在冰箱里泡发就可以了。&br&然后他说，真怀念在饭店里吃的多少钱多少钱一只的海参啊。&br&&br&我想说，你没有吃过真正的海参啊。&br&没有一个吃过海参的人会怀念饭店里的海参。&br&那不是海参，那个海参有更简便的方法，但是我说出来怕你不吃，也不怀念了。&br&至少，活在幻想和回忆里不会难过。&br&&br&还有，我要激烈的说一句，说自己是青岛人的根本没权力说自己对海鲜有发言权。&br&青岛本地的海鲜，在90年代末就基本绝迹了。&br&就像青岛人从来不觉得自己是山东人一样，城阳、南山的江苏和福建鱼贩子们从来没觉得青岛人会挑海货，更谈不上吃。&br&&br&还有人说，吃起来像果冻啊。&br&请问，到底是得要多么腥气的果冻才能让海参低三下四的和果冻一起类比啊，海参愿意啊。。。
难道我要变成一名专业的怎样吃海产品的问题解答者么。。。既然本着有问必答的精神，我就来勉为其难的回答一下。有必要声明一下的是，本人只介绍自己或者家人的吃法，那些几大菜系、百度知道以及涵盖网络搜索中的一切做法，不是本人擅长。我只说自己和我家人…
谢花老师邀。&br&&br&先贴成品&img src=&/3c6e722bc97f1dcf0094a_b.jpg& data-rawwidth=&2010& data-rawheight=&2808& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2010& data-original=&/3c6e722bc97f1dcf0094a_r.jpg&&&br&我用的材料（2-3个人的量）：&br&&img src=&/fd25dc008_b.jpg& data-rawwidth=&2380& data-rawheight=&1854& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2380& data-original=&/fd25dc008_r.jpg&&以上&br&外加乌冬面 / 手擀面 / 挂面 一包&br&&br&&br&&b&
如果担心酱料太咸，可以选择甜面酱来替代干黄酱。个人认为，最佳方案是 将甜面酱+干黄酱按照大约 2:1 的比例的调配（这个依照个人口味来，怕咸就多点甜面酱，喜欢辣的还可以加点豆瓣酱&/b&）&br&&br&方法：&br&1.准备：&ul&&li&肉馅里倒料酒和生抽（还可以加点淀粉）腌15分钟&br&&/li&&li&香菇&b&碎尸万段&/b&，能多碎就切多碎&/li&&li&黄瓜擦丝，胡萝卜擦丝，葱擦丝、姜一半切片一半切成末，西兰花掰成小朵&/li&&li&调配好的酱+一勺水 倒一个碗里搅匀备用&/li&&/ul&1.做酱料：&ul&&li&油温热的时候放入葱、姜、蒜爆香，之后加入八角和花椒，半分钟之内乘出；&br&&/li&&li&肉馅、姜蒜末儿倒锅里快速炒散，肉色发白之后倒入香菇末，翻炒，转小火&/li&&li&倒入调好的酱汁，加两勺水用&b&小火（切记，火太大会影响口感和颜色！！）&/b&熬煮，要不事搅动一下防止糊了&/li&&li&加点点鸡精和糖（注意不需要再放盐了！）熬到肉酱的粘稠度关火&/li&&/ul&2.配菜&ul&&li&胡萝卜焯水&/li&&li&西兰花焯水&/li&&li&黄瓜不用焯水&/li&&/ul&3.面&ul&&li&乌冬面煮熟，其实手擀面也可以，看个人喜好（可以放枚香菇一起煮）&/li&&li&快好的时候打枚鸡蛋进去（为了溏心蛋黄，一定要在面快熟的时候再打）&/li&&/ul&最后把面盛出来，撒上配菜，浇上肉酱。done~
谢花老师邀。先贴成品我用的材料（2-3个人的量）：以上外加乌冬面 / 手擀面 / 挂面 一包 如果担心酱料太咸，可以选择甜面酱来替代干黄酱。个人认为，最佳方案是 将甜面酱+干黄酱按照大约 2:1 的比例的调配（这个依照个人口味来，怕咸就多点甜面酱，喜欢辣的…
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