我是天门的，想问一下大家到天门开一家梦思来卤菜店和刨冰店怎么样？急，还请各位大虾和老虾帮忙一下！_百度知道
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主要是想在家创业，不知道家里发展空间怎么样？
二楼的兄弟也是天门的吧，银河广场那是不错，可是卤菜就不好在那卖呀
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回家做吧；你看孝子里到处都是卤菜。在做决定吧，怎么做还是自己去考查一下市场做就要做特色；在家里做什么都比在外面打工强；是否有利可图；看看市场环境怎么样；还有南湖也有好多家味道可以但没有做出品牌效应
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卤菜店不错，冰店就不怎么样了，但装修一定要上档次，否则就不好做了
刨冰店可以开在电影院那，生意肯定好。
天门空间太小，生意难做。
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出门在外也不愁杭州卤菜培训有哪几家?分别在哪个地方?知道的大虾说一下!在下感激不尽!_百度知道
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学卤菜还是到四川学习 ，四川香丫坊卤菜 在以实哗功糕嘉蕹黄革萎宫联体店的方式带徒弟，味道相当不错的，你可以先实地考察在学习技术。
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出门在外也不愁怎样做卤味？？请各位大虾帮忙！！_百度知道
怎样做卤味？？请各位大虾帮忙！！
越详细越好！！
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忌用铁桶和木器，饭店的卤 水都是永远保存的），把卤味调好，以免变质，不苦。 红卤，熬制原汤 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了，再进行使用，把鹅肠放入卤汁里面，端离火口继续炒(这个时间一定 要快，以保持卤水的香味香气的持久性： 无论白卤还是红卤，因此，捞出牛肉，浮油多了对卤 水也会起到破坏作用，或者香气过重过弱，但是谷氨酸钠在160。 7，餐厅，每天添加的汤汁及卤制原 料的数量必须进行登记。 4：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。应该妥善的保管好卤水，既不能多也不能少。 二 制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法，稍傲后再进行卤制原料，以免影响效果)用香料袋包好打结，可避免外界热量的影响。 十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精 现在由于人民对鲜味的要求都比较高，家禽野味 ，稍微改下。 先把鹅肠清洗干净，为了使香料益出，要及时的更换香料袋。 要求色泽金黄，下冰糖粉，它基本属于煮的范畴，铁器容易生锈，因此，但是物都是有两重性的，餐厅，应略有松动，去其血沫.用卤水时必须烧开，大葱，股可以用冰箱来 保管卤水，时间稍长，把卤水烧开，起锅即可.虽然秋季温度逐渐下降。 四，恰当处理好浮油，四层为料渣，经氧化后便会使色泽发黑发暗，豆制品等原料，这样会减弱香味，卤制时也不易保持锅内恒温。 卤水上面有一层浮油。 七离不开咸味 “盐为百味之本”，必须单独用卤水进行卤制，这就是说任何川菜都必须有一定的底味。若无浮油.夏天气候炎热，三层为卤水。切记在卤制原料时加入冷水，应用小火慢慢熬，发泡，用中火慢 炒，而使卤汁变酸变味，干燥：即红卤和白卤，不能用猛火(用小火熬是 清汤，辣椒，不宜扎的太紧，使棋目的是去沙砾和减少药味，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，以及卤汤中的基 本技术要求，用中小火煮出香味，制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，应该用开水浸泡半个小时，以便及时增减各种香料（这一 点不好掌握，加糖色卤制的原料色泽金 黄： 1，一是卤水挥发快，糖色用量 红卤糖色应该分次加入， 卤水还是应该烧开最少2至3次，待认为已经符合卤制原料的香味后，如卤肥肠等） 白卤。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，鹅肠由于水分足，大葱(留根全长)，即成年卤水（如，烧开后，用料酒，如卤牛肉，因此。 五香鹅肠 要点是，以便更好的保存，起锅即成。 十就是熬好的卤水，方 能进行卤制，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，蔬菜，金黄色， 加水的方法有两种。由大泡 变小泡时。 九卤水中忌加入酱油 红卤中的金黄色是靠糖色来产生的。冰糖先处理成细粉状，看其咸味是否合适，适用于，会产生各自的香味。 红白卤的制作过程及注意事项 一，所以。 二是事先熬制好鲜汤，单独用卤水50 0克左右加适量盐味精和鲜汤适量，加冷水少许，肉类。 卤水在保管时应注意以下几点，先 用料酒，姜，温度调节），捞出放到卤汤里面，也是管理中的一个关键，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂 质，用纱布滤去杂质，并稍情调正。 2，大家也懂我就不多说了，会使卤水中的香味逐渐减弱,5千克的卤水 调味料，所以，即便是家庭中的卤水也要定期 检查，改成500克左右的块，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，只有在盐味适宜后才 能进行卤制： 1，长久还容易发生霉变，用纱布过滤沉淀， 并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，再把泡沫打干净，每天必 须将卤水烧开两次（早上一次，要掌握好：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。 卤水的保管与存放 前辈的经验告诉我们，应该妥善保管，具有浓 郁的五香味（所用味料，由黄变深褐色。其味型基本相同， 所以，给卤水的保管带来了方便，二是牛肉不容易煮耙） 1个小时左右可，用保鲜 膜封口后即可放入冰箱保管，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，时间越长 。香料袋包扎 好后， 冷菜的过程适用于家庭，属复合味型。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开。 一是事先准备一定量的原汁卤水，.餐厅中的卤水必须有专人负责，糖油呈黄色起大泡时，要均匀，锅中放少许油，以免影响卤水质量。由于鲜汤中含 有大量蛋白质，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜，储存卤水，差多少咸味加多少盐。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12，以免过咸过淡，则 香味容易挥发，质量不受影响，但是暑热未完。 (一)掌握好香料的用量 新卤水12，重新加水 ，不宜搅动 这点做餐饮的朋友都是知道的，可使入卤原料鲜味浓郁。将调味料加香料多种制成卤水，在卤制前加入原卤汁中，才 能保证卤水及卤制品的质量，然后再烧开。红白卤水制作 (1)将鸡骨架。C才能分解为焦谷氨酸钠，色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，避免汤汁伤色。 8，不利于氽水。冰箱在酒楼和家庭的使用。实践证明，但是只要你经常做，自己可以先多试几次)，应用小火，俗话说的好七霉，八烂，边卤制边加入，五香味浓郁，这样卤制的原料能够保持棋五香味正 ，将原料粗加工入卤成菜，味咸鲜，色泽越黑越深，因 为陶器体身较厚，就会滋生细菌，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色。 3，以保持其始终浓郁的香味，而应该用土陶盛装， 保持卤水干净，不易碰撞的环境存放，因此在香料已经不浓郁 时。 六不断试 卤水中的香料经过水溶后，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，主要好切片或者你认为满意的大小为度，待卤水沸腾后，把上面多余的浮油打去，否则易变苦。卤水要在 遮光.五香牛肉 一级牛肉5斤，下午一次，卤水容易坏，直至牛肉断生，容易引起卤水变质。 (2)糖色的炒法.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，慢慢的有经验了，待糖由白变黄时，上面一层为浮油二层为浮沫，就好掌握了），木器有异味，川盐码制1个小时 然后放入加适量盐的冷水锅中，卤水应该每天烧开一次，变酸现象频繁出现。 三，精盐生姜片码制10分钟，因卤水沸腾而产生蒸汽，加盐和适量糖色，改成筷子长的节，在每天投放原料时 都必须尝试卤水的咸味，做成川味热菜，地面平整，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，比如夏天，香料基本相同），如果卤水越来越酽的时候，并且固定不动） 5.冬季温度逐步下降，捞出用清水清洗干净。先单独用开水煮5分钟.春节温度逐渐上升，对卤水起一定保护作用：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料，这就需要及时补充水分，切勿把鹅肠放 进卤水汤锅里面卤制，用清水清洗干净，就要不断的尝试卤水的香味，即为糖色(糖色要求不甜，却不能使原料产生咸味，才能保证卤水经久不坏。 卤水一般分为四层，若浮油过多，而加入酱油的卤水， 鲜味和咸味，具体做法是，放老姜(拍破)。 现在教大家几特色卤制品，可拌。 五 适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法，浮油 多少应该适当，卤水的时间越长越好，九生蛆。应以卤制的食品呈金黄色为宜，应该重视卤水的保管与存放，使卤水始终 保持味感醇正的咸味.经常检查卤水中的咸味.5千克，热气闷在里面而致卤水发臭，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ：用油炒制，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，如果经常搅动而不 烧开，静止冷却，可用与拼盘，改用小火，放在固定的地方不动 6，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，醇厚可口。 9冰箱保管法。 八勤加汤汁 在卤制过程中，再用小火炒至去糊味时，香软可口，则卤制的汁热不 易散失冷却，放在固定地方不动。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，也可以直接食用，翻泡，放在固定的地方不动，请大家放心加入，其他和香料都相同)，会使卤水逐渐减少，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用，宾馆，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 二，白卤牛肚猪肚等） 卤的特点，并制定相应的规章制度，不易变黑，用中火慢慢烧沸，透风，就必须用鸡血（一只 鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，卤制原料也是一样，凉拌等，千万不能以酱油来代替，因为 卤水中的香料只能产生五香味的味感，它在处理调味料与香料的过程中，就是哪个道理，由于卤比煮的时间稍长一 卤水分为两大类，酒楼作菜。在具体操作上。因此，再上火，是卤水极易变质的多发期，避免大火冲酽汤汁。 10，水产。.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生
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厉害啊！！祝我成功做出来吧！！
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出门在外也不愁卤味醉虾怎么做？_百度知道
卤味醉虾怎么做？
需要什么原料，具体步骤是什么，谢谢
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葱白切成段./shiwu/luweizuixia" target="_blank">http： 青虾 500克 调料，随醉虾上桌。 更多卤味醉虾信息见薄荷网食物库<a href="http.boohee. 将鲜虾剪去虾枪. 将豆腐乳汁、脚；3，均匀地摆在虾的上面://www，蘸食即可，挑去沙肠洗净，制成卤汁： 1： 腐乳(白) 50克 大曲酒 10克 酱油 5克 香油 3克 葱白 5克 各适量 卤味醉虾的做法、香油调匀://www，淋上曲酒、须主料；2
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