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> 开一家蛋糕店需要多少钱?从事烘烤烘焙开店经验分享贴
别看标题写的这么NB的样子,其实下面的内容也算是小艺自己在网络上收集到的!做了一个简单的整理归纳了,自从烤德香博客建站到现在已经有四五个月的时间了,也经常是收到很多朋友的咨询,就是开一家烘焙的店铺需要什么怎么弄?还有就是应怎么选购开店的设备等等,那小艺自己是没开过了,所以也不好随便乱回答你们了,那就只好整理一个经验贴,希望能帮助到大家!
(网络上收集到的照片)
开店就看大家打算开成什么样子的?10万也可以,20万也可以,30万,200万都可以开,就是有多少钱做多少钱的事情嘛,就是这样一个道理!大体上花钱的地方分为以下这几个部分了:【以下内容原封不动的转载了!】
一、设备类
二、设计装修类
三、技师人员类
四、房租类
五、广告招牌宣传类
六、物料包材类
七、其他证照杂费类
据说是以100万为标准?貌似有点高的哈!!!反正小艺是还没100万的哈哈!
第一块:设备类,
无非分为,1)生产设备;2)展示家具;3)收银监控等杂项设备;
1)~3)全部采用基本配置:
生产设备方面,打面机/烤炉/醒发箱/水槽/工作台/四门冰柜等全部购买二手设备,一个可以操作的后场区间的全套设备,我曾经帮助一个客户1.8W全部搞定,然后正常运转,呵呵,当然半自动咖啡机就别想了,那玩意不是10W的烘焙店玩的,如果需要买个美式咖啡壶,客人真点了,自己内间里面冲冲算了;
2)展示设备,尽量采用二手展架,合理的挑选一些,不会很贵,保证你2W以内能够放满一个30平方的小的面包店营业区,当然这个价格自然也包含其中的冷藏蛋糕柜了;
3)监控就自然不用装,收银机500快也可以搞定一个最可以简单的记账打单的二手小收银机;
所以设备方面总计不会超过4W快就武装起一家70平方的标准小烘焙店。
第二块:设计装修
这个预算紧张,就凑合了,地砖铺一铺,墙刷白,玻璃擦干净,OK。可以开张了~~人工方面尽量自己组织些朋友,老乡什么的自己处理,随便买些便宜的材料,建材市场买了,千万别到五金店买,又贵又假。建材市场,或许还能碰到有些大单的一些零散尾货,价格便宜,材质还好。所以,自然是勤快些,多跑。多看,多挑挑。预算1W元,绰绰有余。
第三块:技师人员
这个呢,是最轻松的,为什么呢?全中国的企业90%的员工都是先干活后拿钱的,更重要的还是10号或是15号结工资,自然又有了15天的营业款,可以收,用来结算工资了。所以,预算5000元就可以了。当然如果,你有了二三十号员工,那自然是笔不小的开支,但如果,你的店能用的起二三十号员工,自然也不在我们目前讨论的10万块开店的概念了。
第四块:房租
中国的这个房租概念,毕竟还不像房价一样离谱,当然,我们不能钻牛角尖,非要说陆家嘴,徐家汇等一级商圈的一级地段,因为那里很明白,你做的是牌子,不是生意。牌子,当然算广告了,那自然房租也要和广告费的概念来挂钩了。我们讨论一般的社区型小店,一线城市上海来说,也不过6K~2W之间,60平左右的单间小商铺。所以,这里重点要谈到的,你要告诉你的房东,要诚恳的,真诚的讲到,你的困难难处,让他尽可能在付款方式上,能有所照顾,帮助你节省宝贵的现金流。付三压三是行规,但是付一压二,也是可以做到的,取决于你的决心和诚恳态度了。只要是你开业了,你用心经营,总会有很好的现金流的。因此这里2.5W足够了。
第五块:广告招牌。
招牌是面子,不能太寒蝉,但吸塑发光字,相对比较贵。最简单的办法是,雪弗板刻字,三公分厚度,然后,上面装几个灯吧。当然整个门头的颜色,同样是非常重要的。如果,你留心,你会发现,在国外的一些大品牌的,其实,都是非常非常简单的门头设计,品牌色,然后,logo概念而已,毕竟你是做吃的东西,顾客的回头生意才是重要的。当然,你希望能够做个品牌,最后能发展连锁,再吸引个风投的话,我们可以在深聊,包装一下,做的更有腔调。呵呵,这个可能就又跑题了,脱离了我们10W开店的概念。因此这里的预算是5K块。
第六块:物料包材类
物料方面,少批量进货,然后尽可能的付一半压一半的款子,不要听信什么都是全款付清,这个行业没有这么牛的。不行换一家。太多了。你所需要的物料,七加八加费用 应该不超过2W块。付1W已经不错了。呵呵,当然不能包括很多马苏里拉芝士安佳黄油等贵的要命的东西了。因此这里的预算1W足够了。呵呵
包材方面,到批发市场买些公版的小袋子,中袋子,大袋子吧。挑些漂亮的,别因为咱是10W开店就搞的跟土八路一样啊,有些公版的东西不错的也是。因此这里5K快足够你用了。
这两方面预算个1.5W,,还行吧。
第七块:其他证照杂费类
证照方面嘛,价格没底的。看关系的。不过我听说,很多小地方或是社区型的店,都是干了一年还没有证照呢。呵呵,这个,看你本地的资源吧。杂费方面呢,尽快开张,因为一旦开张,就会有现金流,就能解决你的所有问题了。呵呵
汇总下: 4W + 1W+ 5K+ 2.5W + 5K+1.5W= 10万元
呵呵,恭喜,恭喜,开幕了~~
反正开店是需要很多事情,希望大家能好好考虑好,然后再开始着手准备上面提到的这些东西了,上面提到的只是比较大的方面了,一些小的花费估计还没算的!各个地方有各个地方的不同需要嘛!你们懂小艺在说什么的哈哈!!
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罗莎,陪我成长的蛋糕店~!现在罗莎分店越来越多,到哪都有,只是有些店的服务态度不那么好。幸好我家附近的那家的JJ态度超好呢!从幼儿园开始就超级喜欢吃面包和蛋糕,每天饭前必吃一个。后来工大门口开了罗莎店,我从初中开始吃罗莎(偶也不知道她家什么时候开始存在的)。在高中尤其猛,几乎每天的早餐都奔向罗莎,虽然妈妈也准备了早点,但怎么也没有罗莎对我的口味!店里的蛋糕和面包都很好吃,看个人口味选择了。不过很多品种都偏甜,尤其是菠萝吐司,我基本不买的。我最喜欢的是红豆吐司和以前的杂粮面包,还有丹麦吐司。为什么说是以前的呢,以前的杂粮面包里面有时是葡萄干有时候又是核桃仁,面包上还有香喷喷的黑白芝麻。杂粮加果仁,再营养不过了! 而现在的杂粮面包好大一个,完全没必要啊,而且也趁此提价,不实惠…红豆吐司里面的红豆超级好吃,和台北豆浆的红豆刨冰里的红豆一个味!丹麦吐司算是性价比较高的了。名叫吐司,其实就是个小面包似的,上面有杏仁薄片,样子很漂亮,一层层的,吃起来香味四溢,和千层酥有点像,可能是因为自己喜欢吃千层酥,所以才喜欢吃这个。罗莎的蛋糕呢,巧克力三角蛋糕比较好吃,当然还有她家的水果蛋糕了,就是贵了点!罗莎的小点心比较贵,味道却一般……除了已经绝迹的“海螺”,好象是0.8还是1元一个吧,小小的,和千层酥外面的酥味道一样,好好吃哦!可惜现在没有了。上午去的早呢,还能买到吐司边和面包蛋糕。我自己就比较喜欢吐司边,便宜,最主要是我就喜欢吃面包的边,有嚼头,吃起来塌实。面包蛋糕,怎么说呢,有点腻,但比较香,而且很容易饱肚,我吃1/3珐讥粹客诔九达循惮末都很饱了。吃罗莎以来办了四次会员卡,有一次还送了个异常漂亮的盘子!不过卡都一遗失告终,好伤心……罗莎的会员卡都很漂亮的呢!上个月卡又丢了,但店里的JJ说现在不能办卡~~~~~~~5555罗莎比其雪贝尔和马里奥都偏贵,不过外型确实好些~~店面也漂亮些!吃了这么久的罗莎,自己都想以后开家西点店了!如果设备齐全的话在15万左右吧...如果一般的,大约7-10万就行了....
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罗莎没有加盟!!!!!!!!
勺吃,不好又贵~~要死要死!!
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和面机一台,买个20的就行一钱多两千的样子
多功能搅拌器(打蛋器)一台,相关配件应有一球一勾一拍一桶 ,小的1000多,大的三千多,
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蛋糕模具一套, 三四百左右

裱花器具若干, 七八十左右吧,买两套备着,卖食品机械工具店的师傅给配,
保鲜展示柜1~2组, 大概四千多一组,也有两千多一组的,洋货还有一万到两万的,


面粉, 鸡蛋, 砂糖, 奶油和香精以及食用色素还有甜蜜素调料巧克力粉还有馅料啥的,多转转卖食品添加剂的地儿,大型农贸批发市场,这样的店多,刚开始也不用备太多料,两三千备着就行了,算我多余说的


提问者 的感言:ffeg
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