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走近光明乳业，踏上探索牛奶生产的奇妙旅程
　　10月25日，“美好近在身边·优倍 ”2014年微游上海滩系列寻访活动最后一站我们来到光明乳业华东中心工厂，踏上探索牛奶生产的奇妙旅程。
　　带一颗好奇心去揭开光明乳业华东工厂的神秘面纱
　　光明乳业华东中心工厂位于上海闵行区马桥镇，占地232亩，建筑面积达12.6万平方米。该工厂全线投产后，日产量将达到2600吨，年产60万吨；无论是产能还是规模，都将是世界上最大的乳制品加工的单体工厂；从产品品类和品种看，华东工厂也将成为光明乳业产品供应的大本营——从低温鲜奶到UHT鲜奶、从新鲜酸奶到莫斯利安，集液奶、酸奶之大全；全新的华东中心工厂不仅拥有了较尖端的生产设备和技术，标准化管理也将成为华东中心工厂又一大管理特色。
　　在活动现场，由光明乳业华东工厂专职讲解员带领网友们踏上工厂特设的1.6KM参观通道，近距离参观并感受乳品生产过程。
　　网友一边听讲解员对整个华东中心工厂的简介，一边也就自己对牛奶产品的疑问请教讲解员。比如说，过去我们喝的鲜奶在盖子上都有一层类似奶油的东西，现在怎么没有了？比如，为什么走到专门生产酸奶的区域感觉室温有点高？
　　面对网友的小疑问，讲解员也一一给出答复。现在牛奶从牧场收集好之后会先将脂肪和牛奶分离，等牛奶后续加工完之后再将脂肪按照配比放到牛奶中，这就解释了现在喝的牛奶几乎看不到盖子上厚厚的奶油层了；生产酸奶的过程都需要一个恒定的室温用来发酵，这也就解释了为什么生产酸奶的区域室温偏高的玄机。
　　边尝牛奶边体验，美好就在我身边
　　一路走一路看一路学习及体会到很多对乳制品的知识，网友们也有幸在光明产品的品尝现场模拟感受一些乳品加工小常识。
　　通过光明乳业特别设计过的Kinect体感游戏，网友们自己也体验了一把“乳品”加工过程。
　　网友刘宇就看着屏幕玩起“剔除细菌”的体感游戏，将光滑的圆体有益菌放在右边，将其他有害菌扔进垃圾桶，“左边、右边、右边、左边……”一边他的好朋友跟他一起快速细分这些菌种；功夫不负有心人，他最终赢了这个小游戏，机器里还“吐”出一瓶光明“植物活力”奖励他，网友也会这小小的奖励开心地不亦乐乎。
　　现场网友品尝到“优倍”、“莫斯利安”、“植物活力”等光明乳业旗下产品，工作人员还告诉我们，现在大家所使用的座椅都是用利用牛奶壳做成的环保材料，既坚固又耐用！网友们听后纷纷表示对光明乳业为环保和奶盒再利用的创新表示赞同。
　　微信网友昵称为“上海地铁卡迷”说：“从小喝光明，一直不知道她从哪里来？感谢小侬组织的参观光明乳业华东厂的活动，让我了解一杯小小光明牛奶需要牧场、冷炼配送、入厂……质检8道工序，才能送到我的手中。奶厂投资17亿，关键设备全部进口，真可谓“高洋上”，为把安全、新鲜、美味的鲜奶送到千家万户提供了重要保证。另外获悉光明乳业鲜奶销量已经全国第一，作为阿拉上海人，尤其骄傲！光明鲜奶真是一只鼎。一点都不比那些洋品牌差。活动结束后，我第一时间与家人朋友分享了光明牛奶的故事，他们都表示也想去奶厂看看，希望小侬能组织更多这样让阿拉上海人轧台型的活动。谢谢侬！”
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（新民网编辑：王静怡）
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牛奶可以加工什么
运输车。工人。想自己加工点什么。出奶的有4头。或者是鲜牛奶。车间。那种都可以。平均每天产奶量在150-170斤之间。望各位前辈提个宝贵意见。还有技术。到底做什么好。总是吧牛奶送到飞鹤乳液也不太好。酸奶。比如说饮料。 就是缺机器和信息。大约要多少钱前提。都有。我有奶牛10几头吧
人怎么这么少。 我的意思是。随便加工点什么。
提问者采纳
一共出奶量是多少，机器设备在专家指导下可以改进，要做出估算，比如要做酸奶的话，很有想法，仅供参考你的意思是想进行深加工是吧，可以高薪聘请技术人员，剩下的那几头奶牛什么时候出奶，就要成为一个小型加工厂了，你每天的加工能力是多少。个人意见，全盘考虑，你可以先考察一下，能否满足你生产的需要，每天150－170斤的鲜奶；其他的问题都好解决；至于技术、专家指导、定做；但是
提问者评价
但是还是不够详细的。
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现在乳制品行业几家大的品牌基本瓜分市场，要真是搞设备机器，这样小的原奶量不值得再说、请专家如果只是这么少的产奶量 建议还是卖奶吧一天只有一二百斤，小企业逐渐被挤掉了先把奶牛养好
每天150-170斤之间的产奶量是不能满足加工要求的,成本要增加很多,各方面的要求也很高,还要办理各种证照,因此,以现在的规模办个加工厂,有点得不偿失,建议暂时还是以卖奶为好.
我估计您是打算做很小规模生产，对不对？或者是手工作坊类似的吧。因为每天产奶量在150斤-170斤，对于个人是有点多，但对于工厂却是远远不够的。我有一种自制酸牛奶的方法，也许你可以试一试自己加工酸牛奶后外卖。我见过一种叫做“雪莲”的“植物”，它很娇贵，只能生长在鲜牛奶中，每天都要换鲜牛奶，它长得速度也很快。每经过它生长一天一夜后的鲜牛奶就会变成酸牛奶，而且浓度甚高，需要搅匀加糖后即可饮用。前提鲜牛奶需要煮熟放置常温后再请“雪莲”生长。对于“雪莲”我见过，并且实践过制酸奶的全过程。但准确说它是什么东西，我自己也不清楚，感觉它更像是一种藻类，白白的，软软的，像是棉花糖一样。每次过滤“雪莲”的时候，我建议用干净的、经过消毒后的纱布，因为每天会有新生“雪莲”，他们的体积会比较小。当初“雪莲”是朋友送的，我也不知道它可以在何处搞到，您如果有心，可以去市场上询问一下。我有机会找朋友再问问。希望能帮您成就创业梦想！
很多了，向酸奶，奶粉，奶酪，奶豆腐，奶油，奶茶，奶糖等
奶牛......
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出门在外也不愁黄油（牛奶加工出来的产物）_百度百科
关闭特色百科用户权威合作手机百科?牛奶加工出来的产物? 收藏 查看&黄油（牛奶加工出来的产物）[huáng yóu]
黄油（Butter）是用加工出来的，把新鲜牛奶加以之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。外文名butter别&&&&称乳脂，白脱油主要原料牛奶主要营养成分维他命，矿物质，脂肪酸主要食用功效适量食用天然黄油，可改善因食用不饱和脂肪或人造黄油而导致的贫血症状。适宜人群一般人群，孕妇，肥胖者勿食
又叫、白脱油，是将中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，的含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。黄油从制作工艺来分，可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。
黄油分食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。这里重点介绍食品黄油：语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
若用鲜奶提取，要把奶放在一个筒状中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，用筛子出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。
若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干黄油，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的便是黄油了。白色的叫酸油。
若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。
若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。
营养极为丰富，是奶食品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含，，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎，烤，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
白油用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。若时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。 黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。
每100克的营养成分
98克　胆固醇296毫克
锌0.11毫克
铜0.01毫克
锰0.05毫克
以上数据参考自营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。自制黄油
材料：牛奶、盐、瓶子、棉布、滤网
将牛奶置于密闭容器中剧烈的摇动，使鲜黄油从牛奶中分离(也可以直接使用动物性鲜黄油，从步骤2开始做起)
放入搅拌机中搅拌，去除脂肪，形成凝固状(因为离心力会破坏乳脂肪，乳脂肪里的油水便会分离)
用冷水略为漂洗，去除杂质
用滤网和棉布吸出多余水份，并静置一会等水分释出
再继续放回果汁机搅拌，过滤多余的水份
加入适量的盐，拌匀黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。在饮食方面，黄油老少皆宜，每次10～15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。关于黄油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的。
黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。在和古希腊时代，它和牛奶一样，也是游牧文明的食品，，日尔曼人才去食用它。
这种状况一直延续到，在北欧和人们渐渐地将它看作是贵族食品。而在文艺复兴时期的，黄油还被用来美容。自18世纪开始，在餐桌上渐渐有了黄油盘，这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家。这主要归功于1879年的离心分离技术的发明使大生产成为可能。铁路的建造再加上运输过程中冷藏技术的出现，黄油被运到了绝大多数的法国各地, 并用来取代部分传统的，来烹调菜肴。
19世纪末，造假的商人将黄油和混合出售。1924年，法国颁布了一项法令，严格规定黄油的品名和成分。
今天，黄油成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。而在一些糕饼制作中，上的DOUBLE_QUOTATION纯黄油制作DOUBLE_QUOTATION成了质量的代名词。黄油单纯的打发变成淡淡的黄色(有点发白 增大1倍左右)
如果是用来抹的需要加入 蛋清 糖 水 制做方法是先将黄油蛋清打发 同时将糖和水煮开 倒入打发的蛋清里继续搅打 这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀 直到打泡为止(有点发白体积增大1.5-2倍) 我们叫做 BUTTER CREAM 黄油奶油 可以用来抹蛋糕 或者加入果仁粒 等调制出可口的陷料 夹蛋糕都可以.打发黄油前需要将黄油在室温下化软(不是液体哦 变软即可)
关于澄清黄油
可能有些同志看到过“澄清黄油”这个词，误认为是一种特殊的黄油。其实它可以被理解为通过分离得到的黄油的一部分。做法是：将固体黄油放在锅中隔水加热至其完全熔化，撇除浮起来的泡沫。使其自然放凉后，会分层，上面就是澄清黄油，下面是杂质（貌似杂质和澄清黄油等量..）。用法是做烤制食品的，比如：葱头丁和在白酒醋中熬过后加水和隔水加热搅拌至浓稠，注意控温不要达到65度，以免蛋黄凝结。然后一点一点加入澄清黄油搅拌，直至成为乳状，再加入丁和其他调料，就做好了，用来配吃；甚至澄清黄油在咖啡界中都有用到。澄清黄油比较偏门，有兴趣的同志们可以试试。黄油对包装的要求主要是保护它的香珠、组织、外观、水分和颜色。气密性包装是非常重要的，不仅保护其香味不至于散失，而且也能抵制外界气味的污染，因为黄油很容易吸收外来的异味。由于黄油的乳液特征，其中的脂肪特别易受氧化而发生酸败。加工厂的机器设备上残留的微量金属离子，也会使黄油带有“鱼腥”味。黄油的包装通常采用羊皮纸、铝箔/硫酸纸或铝箔与防油纸的复合材料进行裹包。羊皮纸性脆，应该含有9%以上的水分，并存放在无灰尘的，湿度50%~80%的干净场所。如果过于干燥，羊皮纸会发脆，包装时容易破裂。反之，如果过于潮湿，则容易生长霉菌，污染黄油。羊皮纸虽然耐油，但仍能透过氧气，加以它的半透明会透光，容易促进黄油的氧化。供长期保存的肪护包装仍是采用铝箔复合材料最为安全。但是，铝箔与塑料薄膜复合的材料并不理想，因为多数塑料薄膜具有透气性，导致黄油香味的散失，而且耐油性不好。最好采用铝箔/纸复合材料，纸不但起增强作用，可减小铝箔的厚度，同时，纸可改善包装机机械的工艺操作性能。欧洲国家普遍采用铝箔/羊皮纸复合材料包装黄油。稀奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。专业上，奶油指的其实是黄油；而我们常认为的奶油其实叫稀奶油，它黄油是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为稀奶油。稀奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于和中，也可用来制作和糖果。很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是稀奶油，其实是错误的。这种“”根本与奶油无关，它的主要成分是植物，实际上是氢化植物油、物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括、、少量的和等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。但是，黄油中含有大量（坏的脂肪）和胆固醇，和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于和稀奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。乳经离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称之为黄油，也称奶油、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体，加热熔化后，有独特的乳。优质的黄油气味芬芳，组织细腻、均匀，切面无水分渗出。如今，黄油还是高级烹调和日常烹调不可缺少的配料，在一定意义上已经被贴上了高级的、奢侈的、纯洁的标签。直到公元7世纪，人才最先开始食用黄油。当时人们食用它，还带有浓厚的迷信色彩。人们认为，黄油是一种很洁净的食物，不能有半点污浊，甚至多看上几眼也是亵渎神灵。因此，许多地方制作黄油的工人一般都是盲人。直至今天，欧洲的一些地方仍保持着星期日禁食黄油的古老习俗。
在欧洲的南部，人们十分喜爱食用，在那里黄油是昂贵和珍稀的，是作为一种奢侈品存在于人们的生活中的。黄油成为了禁品，这条禁令给南部居民造成的不便相对较小，因为南方人日常生活中烹饪用的是或。但是这条禁令给北部居民的生活却造成很大麻烦，因为黄油是他们日常生活的必需品。聪明的南部商人借此机会将油卖到北部，建造的黄油塔就是那个时期的一个写真。同时黄油成了划分欧洲北部居民和嗜好植物油的南部居民的标志，这种划分就像通过喝啤酒还是喝苹果汁来划分是否是嗜酒者一样鲜明。来自的人们从18世纪以来一直认为黄油是引起麻风病的元凶，而麻风病在酷爱食用黄油的北部又相当的流行。因为这个说法，天主教主教阿拉贡在1516年访问时还带着自己的食物和大量的橄榄油。
在中世纪的，国王在要从每户居民家收取1黄油作为税收，在二战期间挪威的通过换物形式交换农产品的经济生活中，黄油是最重要的货币单位，它不仅在人们的日常生活中起着重要作用，而且作为庆典和婚礼上的装饰品，把黄油人模制作成有丰富花纹的各种雕塑。
在，黄油的定义和标准是议会在1886年首先颁布的，黄油的标准是按日的规定执行的。黄油的级别通过澄清后的风味定义，然后通过外形、色泽、盐含量特性来定级，结果是用B、A、AA这样三个级别来划分的。
在，Maslyanitsa是黄油的意思，并且它也是告别冬天迎接夏天的节日名称。从到，俄罗斯庆祝黄油周刚好在之前，周一通常是庆典的高潮，人们做好煎饼并且在上面覆上、、新鲜的稀奶油和黄油。在煎饼上面覆的黄油越多，就表示希望在即将来临的夏天拥有更多的阳光。在印度，黄油是通过偶尔的机会得到的，当全脂牛乳在马背的皮袋中运输时，由于坡路崎岖，乳脂肪被搅动而形成了黄油产品。第1次黄油制作可以追溯到公元前1500年～20
00年前，是亚洲的居民记载的。古代部落通过搅拌牛乳、牦牛乳、马乳创造了最古老的制造黄油的方法。黄油不仅要食用，而且可作为照明的灯油和药用，同时也可以作为部落成员抵御严酷冬天保护皮肤的润肤品。部落通过征服进行扩张，殖民者给的居民带来了黄油，但是在南方气候条件下，黄油不如在寒冷的北部那样容易保存，所有南方的居民都通过澄清的方法使脂肪免于腐败。居住在偏远的、、中国之间的的罕萨部落在当时名噪一时。因为该部落人的平均寿命在115岁以上或更长，这归因于此地居民丰富的饮食文化：黄油、开菲尔、酸奶和丰富的食品。
在中，牛是神圣不可侵犯的，牛代表着灵魂，用其倔强的才智、任性的情绪、温柔慷慨征服了世人。黄油是印度人能食用的唯一的动物脂肪，是神的赐予，作为灯的燃油、食品的宝库。
黄油作为金色的液体在迅速的流行开来，在印度甚至被提升为神油。在印度经澄清的黄油被称作Ghee。它是神兽-牛提供的最珍贵的物品。在印度的神话中，天地万物的创造神通过搓揉双手创造了Ghee，然后将其投入火中创造了他们的后代。随后在Deluge期间，印度的神话不断延续，在这些神话中黄油成为生育的本源、富饶的种子、富足的起源、再度觉醒的力量、纯洁神秘的灵感。
在毗湿奴和克里希纳统治期间，有两种在祭祀上作为涂抹所用的物品，这两种物品分别由5种不同的材料组成，一种为Pancamrita，分别由、凝乳块、酥油、蜂蜜和组成。另一种由牛乳、凝乳块、酥油、牛尿和牛粪组成。这两种物品在一方面可以作为罪恶之人洗礼的物品，也可以作为毒药和疾病的解毒剂。为了表示对拉克希米和拉玛的尊重，在盛大灯节上酥油要作为灯油使用。
酥油是十分昂贵的，而且在使用上有许多禁忌，这是因为酥油高贵的地位。在印度的婚礼上，男性宾客相互比赛吃酥油，能够吃掉1kg或更多的男性被认为是有男子气概的。酥油本身性的含义也是生育能力的象征。从我们中国中了解到佛教的戒条戒律是以连续不断升华的方式去理解的。这可以类比于酥油的制作过程：乳来源于牛、稀奶油来源于乳、黄油来源于稀奶油、酥油是从融化的黄油中提取出来的，这来源于佛教的12等分定律。
在中国的，以乳为原料制作的不同等级的3种产品依次是奶酒、稀奶油和澄清的黄油。在以佛教统治的思想里，每一个阶段象征着灵魂的一次升华。“澄清的黄油”这个阶段象征着佛教精神的最终理念。
在我国西藏，人们的生活依然是围绕进行的，这是因为那里的人们已将驯养并且将牦牛置于自己的文化中心至少有2000年的历史，人取暖是通过牛粪，照明是利用牦牛制作的黄油；他们食用牦牛的肉、血和由牦牛乳制作的黄油、、；他们把牦牛当作运输工具，用牦牛的毛皮制作衣物、毯子、帐篷甚至利用牦牛的毛发制作船。西藏人主要的菜肴叫“tsampa”(糌粑)，是将盐、茶捣碎和牦牛乳制成的黄油混合在一起，在焙烤过程中加上大麦，在食用之前用手拌匀。这种食物由于牲畜种类的不同和牧人的不同而发展成许多不同的食用方式。最原始的黄油宴已传递到全世界。
在城市里，用牦牛制作的黄油在庆典上有重要的作用，它要作为灯的燃料，特别在西藏的theGreatPrayerFestival（传昭大法会）第1个月的第15天会达到活动的顶点，这一天也是传说中的黄油灯日。第1个Smom-lam节是宗在1409年创办的，在他的梦想里，所有漂亮的花朵和树木将在佛前绽放，他委派用着色的黄油去制作花草树木。在西藏用各种不同颜色
的黄油雕刻的东西形式各异，并且这是一种和佛教一样古老的传统。在，喇嘛为11月黄油灯节雕刻各种奇异的花朵、动物、小鸟和植物，使大街小巷都张灯结彩。一次雕刻需要花费6个月的时间去完成，它也是一种得到教化的途径，在这些美丽的灯具上喇嘛们寄托着人们免受传染病、饥饿及战争摧残的希望。黄油并不是传统饮食的一部分，直到19世纪60年代日本西部居民在饮食中才增加了对乳及乳制品的需求，同时黄油的消费也变得普遍。日本每年每人平均消费0.8kg，是美国的1/3、法国和的1/10。
直到19世纪中叶，乳品工业在日本才变的非常普遍。在之前，日本和西方的接触非常的少。在16世纪日本和才有了交往，随后到19世纪，数以千计的和美国人来到了日本，蓝眼睛红头发的西方人在日本引起了很大的震动，因为在日本的民俗中这种造型的人被认为是妖精。被这些西方人所惊吓，而且他们认为西方人腋臭是由于他们的饮食中含有较高的动物脂肪所造成的。所以日本人很少去接触动物性的产品，而且十分厌恶这些有腋臭的西方人。随着的艾尔郡牛和荷兰的荷斯坦奶牛的进口到日本，1923年北海道模仿做法在日本建造了乳品工厂，并且将如何运作乳品工业展示给了日本人，从这以后日本的乳品工业发展成固定产业。乳粉、、酸奶等产品在我国已得到充分的发展，而黄油作为乳制品的一员，在我国乳制品总产量中占有的比例很少。纵观全球各地，黄油有着神圣的。从古到今，黄油象征着强大、权利、神圣、和善、幸福、健康、纯洁和良好的生活质量。它的存在已经在人们的生活、文化和文明中延续了好几千年。2008年和2010年上海为黄油产品的发展提供了良好的机会，相信我国的黄油产品必将得到长足的发展。
新手上路我有疑问投诉建议参考资料 查看&作者： Mark Kurlansky& 摄影：Ben Stechschulte
牛奶向来便是母性和生命的象征。在希腊神话中，银河就是由掌管婚姻和女性的希腊女神赫拉（Hera）在给赫拉克利斯（Heracles）哺乳时溅出的奶水形成的。
然而，有关牛奶的神话并不只在希腊流传。自人类第一次给奶牛挤奶开始，牛奶本身就招致了各种审查、怀疑、恐惧和欲望。但到如今，我们这些喝牛奶的人与牛奶的产地已然毫不相干，我们完全可以从一台自动售货机里拿到牛奶。一般的乳制品买主住在市里或者郊区，这些人倾向于认为牛奶还是由家庭农场生产，认为农场里会有一个红色的畜栏，奶牛在小山上吃草，牧民们用自己温柔的双手将牛奶挤到提桶里。这番景象在历史上非常普遍，1935年，一名来自洛杉矶的牛奶验货员发起了《乳制品路边参观项目》（Dairy Roadside
Appearance Program），鼓励农民清理农场，粉刷畜栏，并且种植花草以迎合这一有关挤奶的传说，使之在城里的牛奶买主中永久流传。
这一想法在当时看来就是个幻影，时至今日更是过时已久。牛奶生产已经发展成为全球化的产业，其生产规模违反自然，产量根本不科学。大多数美国农场仍然只拥有不到100头奶牛，只有26%的农场拥有100头以上奶牛，但是，这些农场却生产了86%的牛奶。
曾经，挤奶是农场里自然而然的过程之一。在实行人工授精的时代之前，用的是真正的公牛进行交配，而不是用买来的种牛精液受孕。母牛怀孕9个月后产下一头小牛。
从小牛出生之日开始，直到小牛断奶后三个月的这段时间里，农民会手工将多余的牛奶挤出来饮用，或者制成黄油和奶酪。一直到现在都是这样。
现如今，随着工厂化农场的兴起，牛奶产业已经违反了自然的本性。现代的奶牛场可以拥有成百甚至上千头奶牛。与一个世纪以前的奶牛相比，现在的奶牛的平均产奶量是那时候的六到七倍。奶牛一生都在不断地受孕，只有这样才能不断地产生牛奶。由于母牛太多，全靠自然受孕很难做到，所以现在大多数奶牛都靠人工受孕。性已经是过去的事情了。抗生素能治疗传染病。人们还设计了相应的激素来提高牛奶的产量。奶牛被逼不断产奶，大概三四年以后，待它们产量下降的时候，就会被卖作汉堡肉。今天，美国是世界上最大的牛奶生产国，印度和中国紧随其后，分列第二、第三位。
奶牛一生都被圈养在室内畜栏或者拥挤的饲养场里。每头奶牛每年有多达305天的时间在产奶。越南正在建造世界上最大的乳牛场之一，计划容纳32000头奶牛。
但是，非要这样不可吗？美国的奶农们还在努力地维持生计，一种新型的经营方式——一种将动物福利以及小规模生产为核心的经营方式——已经取而代之。这个实验尚在进行当中，但是，在参观上纽约州的多个乳制品加工厂期间，有迹象表明，将来这种“新型牛奶”有可能是可行的。一个挥之不去的问题是：消费者会花更多的钱去了解他们的牛奶来自哪里吗？
很久以来，牛奶的生产与消费一直都备受争议。19世纪，牛奶厂恶劣的卫生条件导致了牛乳媒介疾病的爆发。1862年，法国科学家路易·巴斯德（Louis Pasteur）证明，加热牛奶可以消除感染牛乳媒介疾病的风险。然而，巴氏灭菌法曾经是，而且从某种意义上讲，直到现在也是备受争议的。人们认为牛奶一经加热法消毒程序，就不再是如生牛奶一样的“天然产品”了。19世纪90年代，一位叫亨利·柯依特（Henry Coit）的医生成立了一个叫作“医学牛奶委员会”的内科医生董事会，专门给能保证牛奶安全的农场发证书。该项认证导致了更高的牛奶零售价，很少有顾客愿意或者有能力支付那么高的价钱。
所以，在20世纪中期，乳品业经历了一次重大的改变。联邦政府为A类液态饮用奶设定了一个最低价格。牛奶的价格降下来了，奶农们就得生产更多的牛奶才行。为了生产更多的牛奶，奶牛就得吃更多的蛋白质，这就意味着奶农们需要购买高蛋白谷物，比如大豆以及苜蓿等草料。许多奶农自己也是粮农，但是，不久他们就难以生产足够的粮食来饲养奶牛了，于是，他们也开始购买谷物。不料，谷物和燃料的价钱升得更高，而牛奶的价格却固定在一个较低的水平。这一点使得要在牛奶中赢利基本上很难，几乎是不可能的。
随着农业产业化的不断发展，乳品业开始由为全国人民供应牛奶的大型企业掌控。迫于需要生产更多牛奶的压力，选择性培育牲畜应运而生，到20世纪80年代，粮食喂养的荷斯坦奶牛（Holstein）在乳品业中占了主导地位。荷斯坦奶牛是一种体型较大、通常是黑白花的荷兰奶牛，主要吃谷物，产奶量极高。人们早已摒弃耗费时间的放牧式饲养方法，改为在室内用谷物饲养奶牛。科学家们开始研究DNA里的编码序列，并从中挑选出奶农们喜欢的代表某种特殊性状的基因。选择性培育方法培育出的奶牛拥有特定形状的腿，乳房位置高，受孕率高，而且产奶能力强。
图片1. 丹·奥索斯基正准备用挤奶器（在他的手中）给一只奶牛挤奶。他正在用含有碘酒（可消毒）的溶液清洗奶牛的乳头。
图片2. 奶牛清晨出去放风后回来了。
图片3. 罗尼和他的儿子丹牵着一头温顺的奶牛站在挤奶室的外面。农场的名字就是以罗尼的名字命名的，现如今，罗尼仍然经营着这个农场。丹经常跪在地上给奶牛挤奶。罗尼仍然是个勤快人，他所有的时间都花在了农场上，注视着他的农场上的任何风吹草动。
图片4. 农场的一名工人正在将奶瓶装上手推车。从黎明到黄昏，农场里同时进行着牛奶的生产、运输和装卸，片刻不停。
今天的荷斯坦奶牛是基因工程学的产物，在过去的40年里，人类已经改变了其22%的基因组。
由于牛奶的价格被人为地控制在较低水平，小型农场的出路就是要么发展成大型的产业化农场，要么就得生产出一种“特殊的”、价格更高的牛奶，此外，别无他选。
纽约哈德逊谷的Oom家族农场占地1500英亩，有450头大型荷斯坦奶牛。该农场既不整洁，也算不上风景优美，但是这里的人辛勤劳作，工作效率高。这里的8个全日制工人中，有5个是一家人。在荷兰，从16世纪开始，Oom家族就一直是奶农。他们很少有假期，通常都是三周才休一天假。没有人说得出Oom牛奶的味道究竟怎样，因为它是以固定的最低价格出售给合作社，再在这里混合了其它农场的牛奶才出售的——混合后的牛奶大部分用于生产佛蒙特州（Vermont）著名的卡波特（Cabot）奶酪。
这里的奶牛只是偶尔出去放牧，平时主要吃农场上种植的粮食和苜蓿，这样，农场就不用另付谷物的钱了。Oom家族感受到了扩建的压力，因为要扩建，他们就得改变现有的运营方式。埃里克·奥姆（Eric Oom）是一名体格魁伟的男子，留着一头草莓金色的短发，正是他的父亲阿德里亚努斯（Adrianus）创建了这个农场，埃里克发现真的很难保证牛奶中营养成分的含量。“如果你让奶牛自行吃草，你就无法确定奶牛吃了多少；而如果你把奶牛圈养起来，你就能确切地掌控了。”他说。畜栏里设有分别供奶牛吃料和休息的地方。埃里克梦想着能进一步产业化。他愿意花重金购买能同时为65头奶牛挤奶，并且能运用程序测出每一头奶牛的乳房形状的机器。
“也许有朝一日人们会习惯于当地的瓶装牛奶、奶酪和酸奶，但我是肯定不会的。也许我们的后代会习惯的。”
但是，他也意识到，乳品行业有向订制乳制品发展的趋势。“也许有朝一日人们会习惯于当地的瓶装牛奶、奶酪和酸奶，但我是肯定不会的。也许我们的后代会习惯的。”
并非所有的农民都能做得了传统的农活。1998年，科里·厄普森（Cory Upson）在上纽约州经营着一家传统牛奶厂，厂里有55头荷斯坦奶牛，以最低价格（当时，这个价格曾降到10美元1英担，合11.6加仑）生产A等牛奶。出于从传统牛奶转营有机牛奶这一简单直接的原因，他由传统奶农转为了有机奶农：“我们一点儿钱都没赚。”当时，他的奶牛大多是荷斯坦奶牛，但是他注意到其中两头荷兰白带牛（Dutch Belted cow）不吃谷物产奶量也很高，而荷斯坦奶牛却必须吃谷物才行。于是，他逐步将奶牛更替成了一个由23头荷兰白带牛组成的奶牛群，这群奶牛完全以草为食。今天，他的奶牛在他那位于纽约科波斯顿附近的的玫瑰丝带农场（Belted Rose Farm）的小山上自由地吃着青草。
“为了赚更多的钱，”科里解释道，“你得增加营业额或者减少开支。”他通过转型成为有机奶农，最大限度地减少了营业成本。他不再需要买谷物，而且他正在训练马来代替拖拉机运输草料，这样可以减少设备和燃料开销。他现在拥有的奶牛数还不到原来的一半，产奶量也不到原来的一半。但是有机奶的价格是定在人们都愿意购买的基础上的——他将自己的牛奶卖给美国最大的有机奶品牌公司哈里逊（Horizon），价格是每英担33美元。他说：“我还没有发家致富，但是我们现在可以支付得起自己的账单了。”
对于厄普森以及其他许多“新型”奶农来说，可持续性发展是关键。这是一个古老的想法，但是经过一百年的工业化之后，可持续性发展又作为一种新概念被重新提起：农场必须自给自足，不能从工厂购买所需要的物资。可持续农业支持者中的领军人物是帕特里克·霍顿（Patrick Holden）。他的农场Bwlchwernen Fawr刚刚庆祝了第40个周年纪念日，现在是威尔士建立时间最久的有机奶农场。“一个工业化的农场就像是一个飞机场。” 帕特里克说道。他解释说，动物将地球上的不同食材转化成了食物（当然，这些食物都成为了人类的食物）。
霍顿自己种植牧草、苜蓿和谷物，一般会买一些燕麦和大豆作为补充。这样，他的农场就达到了百分之七十的自给自足，但是他还在力争达到百分之百的自给自足。
在牛奶这一行业，流行观点比科学更重要。消费者会买有机奶吗？看起来好像是会的。
他坚持认为工业化生产出来的牛奶价格低下只是一种假象。他认为，如果把环境和健康的成本考虑进去的话，廉价牛奶一点儿都不廉价。由于大型的工业化农场会产生大量畜粪，因而严重污染了环境。有些事情原本是很平常的，比如说牛放屁，可如果是几千头牛放屁，就成了产生引起气候变化的温室气体的重要原因了。霍顿相信人们——特别是都市里的人们——正开始认识到大型农场的问题所在：“他们低价出售自己的产品，试图让人们相信那是刚从农场运出的新鲜产品，”他说，“过去的六十年里，所有人都在睡觉，现在他们开始清醒过来了。”
对农场的工厂化经营所带来的不可持续性表示担忧的不只是霍顿一人：现在，消费者要求有更多的选择。在美国的有机食品浪潮中，有机乳品的起步算是晚的，但是有机奶一旦打入市场，就会比其它任何有机食品卖得都快。人们希望他们喝的牛奶是经不同工序加工的。为了让牛奶得到有机认证，产奶的奶牛不能接触激素或者抗生素，也不能食用转基因作物。虽然消费者们抗议使用激素，但其实由于激素能提高产奶量的效果被夸大了，奶农本来也都不用了。
在牛奶这一行业，流行观点比科学更重要。消费者会买有机奶吗？看起来好像是会的。1999年，美国的牛奶的销售额大约高达7500万美元。现在，每年有机奶和有机奶油的销售额大约在25亿美元左右。
但是，喜欢牛奶的人或许会对究竟什么样的牛奶才算是有机奶感到惊奇。哈里逊公司——屈指可数的几个控制有机奶市场的公司之一——从全国600多家有机农场收购牛奶，其中包括厄普森的玫瑰丝带农场。哈里逊牛奶来源于大大小小的农场，经混合、包装后成为了哈里逊牛奶。热衷于有机食品的人们可能不会关注大型的国营公司，因为有机食品浪潮是与土食者（指那些热衷于食用住所附近所产食物的人——译者注）浪潮是分不开的，土食者们坚信高品质的食品来自于当地了解客户的小型农场。
图片1. 一名司机正在检查他的饮用酸奶订单之一。寒冷的冬天，司机亲自在仓库里清点订单。
图片2. 饮用酸奶装瓶。罗尼·布鲁克的牛奶产品远销纽约、马萨诸塞州、康乃狄克州和新泽西，产品种类繁多，有牛奶、奶油、奶酪、饮用酸奶、法式酸奶油和冰淇淋，但不提供送货上门服务。除了冰淇淋，其它所有产品的生产和包装过程都在农场里完成——牛奶的加工车间和包装车间之间仅一条小路之隔。
图片3. 工人在大型的保温箱里准备培养牛奶和酸奶菌。
图片4. 一位农场工人和小牛在一起，小牛刚刚被清洗过，喂过料。小牛在各自的牛栏里接受检疫，小牛不断长大，要接受不同种类的检疫。小牛的生日和母牛的名字都记录在黄色的ID标签上，小牛一生下来就被贴上了这种标签，并将终生携带。
对于懂行的食品消费者来说，“超越有机”是他们对食品来源的下一个追求，动物权利也在他们的关注之列。大多数农民把奶牛尊为他们的收入来源，因此对奶牛常常怀有一种喜爱之情。问题是，奶牛所受的待遇严酷苛刻已经是乳品业固有的一部分，而奶牛本不应该被逼得如此紧迫，落得三四年后只能沦为汉堡肉的下场。奶牛若不能外出吃草便算是所受待遇不好。实际上，瑞典已经通过了一项法律，规定农场主必须允许放牧奶牛，让奶牛外出吃草。
小牛犊出生后几个小时，最多也就是几天之内就会被和母牛分离。一个很令人担忧的事实就是，有些母牛会因产后不久就和小牛犊分离而陷入情感抑郁。据一些奶农称，在与小牛分离后，母牛有时会带着大大的、忧伤的眼神哀哞好几天。（虽然许多奶农声称并非所有的奶牛都是通过自然受孕怀上的小牛。隆尼布鲁克（Ronnybrook）农场是上纽约州最具可持续发展性质的奶牛与酸奶生产商之一，据该农场的隆尼·奥索斯基（Ronny Osofsky）介绍，有些奶牛很具有母性，有些则没有。他说：“有些奶牛对所见的每一头小牛都表现出了母亲般的慈爱。”）而经济现实是，倘使小牛按照正常需要自由吃奶几个月的话，可能母牛会更高兴，小牛也会更健康，但是大部分奶农就会失去他们从农场获得的微薄利润了。对于奶牛来说，产奶量最多的时候就是哺乳期。
虽然奥索斯基并不确定人造激素是否有害，但他从来不使用任何人造激素。他也不确定人造激素是否有益，但是他的底线是既然顾客不喜欢，那么他就不能使用。
许多奶农会尽可能地对自己的奶牛好点儿。一些奶农尝试给奶牛听音乐，还有些奶农则试着给奶牛取名字。（大量的研究表明，奶牛比较喜欢古典音乐。）纽约根特市（Ghent）的霍桑山谷农场（Hawthorne
Valley Farm）每年都会邀请音乐家去给奶牛唱圣诞颂歌，奶牛享受的圣诞庆典比辛勤劳作的农民所享受到的还要好。
前纽约市商务专员丹·吉布森（Dan Gibson）想要开一个与众不同的农场。2002年，他在哈德逊山谷买下了一个占地450英亩的奶牛场。起初，他让农场的居住者继续打理农场，吉布森说：“后来，我意识到我讨厌乳品生意，讨厌压迫小牛，榨取牛奶。”他知道以不寻常的方式生产出来的牛奶价格肯定会比普通牛奶更贵一些，但是他也相信纽约人会愿意为一种品质更好、更加人性化的产品买单的。他会创建一个“动物友好型农场”。
他说：“人们非常需要这样的产品，” “我在市场营销中了解到，你若想卖一种产品，就得让你的产品与众不同、更好、更具特色，”他解释道，“我的牛奶产自泽西岛（Jersey），我采用的是放牧式饲养方式，我的牧场拥有动物福利认证（Animal Welfare Approved）。”
动物福利认证（AWA）的标签始于2006年，现如今，由美国农业部（USDA ，United States Department of
Agriculture）认证，旨在让消费者放心：肉类和乳制品都来自于善待动物的农场。在这些农场里，动物都是被放牧、纯吃草长大的，而且最大限度地减少了农场对环境的影响。并非所有得到动物福利认证的农场都是有机农场，因为得到认证的一项基本要求就是在必要的时候，要给生病的动物注射抗生素，而有机农场的规定是禁止使用抗生素。在丹·吉布森的农场上，刚出生的小牛犊可以跟母牛待上几个月。他关注的重点是品质：Ooms农场两头大荷斯坦奶牛的产奶量就抵得过吉布森的50头小棕泽西奶牛（其中能挤奶的有13头）。泽西奶牛是古老的英国品种，其奶富含脂肪，半加仑瓶装吉布森牛奶的售价是7美元。
这样就能做长久生意吗？吉布森相信是的，尽管他从事牛奶生产这一行只有两年的时间，还不足以充分了解。
在吉布森主张的以动物为中心的经营模式和大型的大量生产有机奶的经营模式这两个极端之间，罗尼·布鲁克（Ronnybrook）找到了一个健康的、折中的经营模式。罗尼·奥索斯基（Ronny Osofsky）和他的哥哥里克（Rick）共同拥有一家农场，他为自己能善待自己的奶牛而倍感自豪。“我对它们很好的，”奥索斯基说道，“奶牛就像狗一样，你对它们好，它们也会对你好。”不外出放牧的时候，他的奶牛就在畜栏里睡觉，那里有橡胶皮的泡沫床垫。他主要以草喂牛，也喂一些谷物。他的奶牛都是荷斯坦奶牛，好像吃的谷物很少，产奶量却很高。
虽然奥索斯基并不确定人造激素是否有害，但他从来不使用任何人造激素。他也不确定人造激素是否有益，但是他的底线是既然顾客不喜欢，那么他就不能使用。
奥索斯基认为要是扩建农场，那么他的原则将很难保持下去，所以他没有扩建农场，而是在这一带找了几家答应采用跟他相同的经营模式的农场，从他们那儿收购牛奶。这意味着罗尼·布鲁克的一部分客户以为自己确实知道自己所购牛奶的来源，但实际上，他们并不知道。
尽管如此，他们花钱买的是品质。“关于牛奶的价格，”奥索斯基说，“真相是，如果价格低，你就得多卖出些；如果价格高，你就得趁高价多卖出些。”其中的奥妙就是找一个平衡，再找一个肯付钱的客户。
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