鱼胶炖一小时就烂了、花胶是不是鱼胶假的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-25 01:03 标签： 鱼胶的做法
贵价鱼胶却煮不烂嚼不动 行家称真假难辨贵价鱼胶却煮不烂嚼不动
煮两小时还煮不烂且外表恶心，行家称真假仅靠个人判断
朱女士购买的鱼胶
朱女士煮熟的鱼胶
羊城晚报记者 孙晶 实习生 陈胤挺
几百元一斤的鱼胶却真假难辨？ 这对热衷于买鱼胶煲汤的老广来说有些难以接受。日前，广州市民朱女士爆料， 她在南沙十九涌海味一条街250 元一斤买到的“鱼胶”回家煲汤后发现异样，拿给行家看之后被认为是假的。羊城晚报记者对此展开了调查。鱼胶售价多在200 元上下
家住海印桥附近的朱女士告诉记者，鱼胶是上月底在南沙十九涌海味街买的。“当时大家组团出行，看到海味街上丰富的海味，都买了不少。”朱女士买的鱼胶是250 元一斤，买的时候没细看，“以为是正规档口，很放心。”
但回家后一煮， 发现不对劲。“和以前买的鱼胶很不一样，煮了两个小时，还煮不烂，捞上来又嚼不动。看上去还很恶心，我们不敢吃。”朱女士把煮过的鱼胶拿给记者看，经仔细观察发现，这些鱼胶质感不通透， 塑料感强， 触摸起来比较硬，表面还附有黑褐色的斑点。
朱女士告诉记者，她的一位朋友在广州一家知名酒楼经营水产品采购多年，拿给他鉴别时， 他直摇头称没见过这样的鱼胶。“不过，他说这些鱼胶很可能是掺了一些别的东西，比如牛肚、羊肚，不然煮起来不会是这样的形状和这么硬”。
朱女士还告诉记者， 鱼胶买回来时闻起来味道并无异样，但是过了一段时间闻起来就没有鱼腥味了。
情况是否如朱女士所描述的呢？ 记者随后赶往广州南沙十九涌海鲜街，一眼望去有20 多家海鲜干货档口，每家档口均摆有多种海鲜干货， 而且基本上都有鱼胶卖。
记者走入一家档口， 询问鱼胶的价格。“这种180 元一斤，这种250 元一斤”，档口老板回答。记者仔细观察发现，250元一斤的，外形与朱女士所买到的鱼胶很相似。随后，记者走访了多家档口，讯问后发现，鱼胶的价格基本上都在200 元一斤左右。记者随后买了一些鱼胶，准备拿去检测。
目前并无标准辨鱼胶真假
这些鱼胶到底是真是假？记者带着买回的鱼胶赶赴广州市产品质量监督检验所进行检测。检验所管理处的技术人员告诉记者：“我们只能依据水产品的卫生标准来进行检测，但是这种检测无法验出鱼胶真假”。随后，记者来到了检测中心食品生产监管处希望找检测专家鉴定真伪。但是，没想到专家也对鱼胶真假的检测束手无策。两位专家都表示，鱼胶目前没有真假标准。
记者又来到了中国水产科学研究院南海水产研究所。在检测处，记者拿出朱女士购买的鱼胶给研究所工作人员看， 但她同样对记者表示， 目前国家并没有关鱼胶的真假标准，所以不能辨别。“就算外表看起来或是食用起来与之前买的真鱼胶有很大区别，没有标准的话，还是不能判定真假。”
她强调，如果使用一般的水产品检测，很有可能假鱼胶也会符合标准而过关。
行家称真假只能个人判断
难道真没有办法检测鱼胶的真伪？记者采访了广东工业大学研究食品化学和食品加工系的丁利君教授。丁教授表示，假的鱼胶中含有的胶原蛋白没有真的高，所以通过检测鱼胶中胶原蛋白的含量来辨别其真假是可行的，但学校并不能对市民送检的产品进行检测。丁教授给记者介绍了几种简便的识别鱼胶真假的方法。比如买回鱼胶后，把鱼胶放在水里，真的鱼胶泡几小时后依然是完整的，而用猪皮等材料作假的鱼胶， 在水中泡一段时间会散，形状发生明显改变。而如果是在现场选购，无法用水泡，可以试着掰下一小块鱼胶，观察中间受压的地方。真鱼胶胶原蛋白含量高，能明显看得出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的感觉，而假的会“显得脆，一块块的。”丁教授还强调，鱼胶有无腥味并不是一个辨别真假的可靠标准，因为单凭味道的话很容易伪造。
记者还采访了有几十年水产品经营经验的黄女士，黄女士表示，颜色看上去很白很一致甚至一点瑕疵都没有的最好不要买，有可能是用双氧水、二氧化硫等非法添加剂漂白过的。而且，如果有几个鱼胶的形状非常相似也建议不要买，因为很可能是用几个小鱼胶热处理后，注模压成大胶的。黄女士也认为，现场买鱼胶主要还是要靠自己观察。
编辑： 文曦上汤鱼胶_上汤鱼胶的做法_如何做上汤鱼胶怎么做好吃 -秋季养生汤-煲汤网
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□ 作者：牛妈厨房
‖ 来源：&&&& 11:50:30
养生之秋享滋补汤品----上汤鱼胶
送上今天的上汤鱼胶先，有时间的朋友可以尝试一下哦。鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔(鱼类在水中调节升浮的器官)经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达84.2%，脂肪仅为0.2%。
鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。
原料：猪骨，鱼胶。
上汤鱼胶的做法
1．备好所用材料，鱼胶提早一天泡发备用，汤锅加水煮开，下猪骨焯至干净。
2．高压锅加水，下焯洗好的猪骨，再下多多的姜片，先大火压煮开，再转小火压煮45分钟左右(看猪骨的量来调节压煮时间)。
3．减压开盖，将上汤沥骨加入到炖锅里，再将泡好的鱼胶切细碎下至炖锅中。
4．先高档电力炖制2小时，再转低档电力继续炖制一小时左右，食用前加入细盐香菜提味即可。
欢迎分享您上汤鱼胶心得，感谢您的参与！
最常吃的家常菜所在分类：
鱼胶炖猪肚
菜品口味：其它
主要工艺：炖
所需时间：一小时
制作难度：简单
所用厨具：炒锅
难得一次买猪肚，怎么能错过炖鱼胶呢！
鱼胶一个提前泡发。
鱼胶泡软后切成小块放入炖煲中，再放入切好片的猪肚以及一片姜。
加入适量水，插电开始炖。
炖3、4个小时后，加盐调味即可。这种鱼胶炖了三四个钟,炖后汤水不粘,很清,鱼胶也不烂,这是什么鱼胶,市场价值多少钱?_百度知道
这种鱼胶炖了三四个钟,炖后汤水不粘,很清,鱼胶也不烂,这是什么鱼胶,市场价值多少钱?
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