四川辣子鸡的做法图解怎麼做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-14 01:29 标签： 四川辣子鸡的做法
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重新安装浏览器，或使用别的浏览器鸡胸肉300克，青辣椒，红辣椒1个，油适量，干辣椒5个，葱适量，盐适量，花椒5克，大蒜4个，白糖2克，鸡精少许，醋5毫升，料酒20毫升，姜适量。
1、鸡肉去筋膜切丁加入料酒，胡椒粉，淀粉转均匀，葱姜蒜，青红辣椒，干辣椒分别切碎。
2、取一个小碗加入盐，生抽，白糖，鸡精，淀粉，胡椒粉和适量的清水拌均匀。
3、在锅中放入油，等油烧热后放入鸡丁滑炒变色盛出。
4、将花椒放在剩余的油中，爆香，花椒捞出不要，再放入干辣椒，葱姜蒜爆香，最后放入青红椒炒出香味
5、再倒入调好的料子炒出香味，放入鸡丁快速翻炒淋入少许醋，最后翻炒均匀。
1、.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、鸡肉入锅大火快炒变色即可盛出，然后再回锅快速和调味料混合即可，这样才能保证鸡肉口感嫩滑。
3、抓拌鸡肉时加入油可以使鸡肉更鲜嫩而且不会黏糊。
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
2、锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
1、炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道
2、炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
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经营网站备案信息四川辣子鸡
人份：3人份
营养成分表
总卡路里：
脂肪总量：
膳食纤维：
碳水化合物总量：
卡路里比例
碳水化合物
卡路里来源
碳水化合物
少于55为低大于70为高
什么是GI值？
GI值为升血糖指数，营养学上用GI值来评估食物对血糖的影响。一般认为血糖指数低的食物更容易填饱肚子，从而更有效控制热量摄入，达到减肥效果。而高GI值的食物，会加速血糖上升，从而导致胰岛素的分泌骤升，促进脂肪合成。
减肥指数根据食物的饱腹感评估，饱腹感与食物纤维含量、蛋白质含量等有关。一般认为高饱腹感的食物更容易让人满足，从而减少食量，更有利于减肥。
摄入大卡热量相当于做以下运动：【图文】四川辣子鸡的做法_四川辣子鸡的家常做法_四川辣子鸡怎么做好吃_做法步骤,视频_四川人的味道-------好巴食的正宗四川辣子鸡-美食天下
“来东莞好多年了，不过还是喜欢老家的味道，这或许也是想家的味道！因为在我们四川最喜欢的就是麻辣味,不过我平时都吃得比较清淡.第一次做辣子鸡，很满意！做出了辣子鸡的味道和风格,老公和儿子都很喜欢吃！看起来很辣,不过吃起来还好!”
四川辣子鸡的做法步骤
1将鸡仔切小块，用清水多清洗几次，以断血水为止.将水倒干.加入料酒.豆瓣酱.盐.少许淀粉拌均匀后淹制半小时，以便入味.将干辣椒切断备用，大蒜清洗备用.
2将锅中倒入二两油烧热，将火温调小，淹制的鸡块慢慢放入油锅中炸香.并翻动以免炸糊，以炸黄盛出香味即可.预计15分钟.
3炸好后将鸡块盛出，将大蒜，花椒粒放入油锅中炒香,最后再放入干辣椒炒一分钟(火温一样不需太大,或则干辣椒易糊)最后将炸好的鸡块倒入,并撒上白芝麻翻炒两分钟,即可装盘.撒上葱花就完成啦!
干辣椒可以泡泡水,这样下锅不易糊,这是老公教我的绝招,炸鸡仔时火温要小.
使用的厨具：平底锅
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四川辣子鸡的家常做法 满足饕餮的极致味道
辣子鸡除了具有四川美食都有的麻辣鲜香，还有着外皮焦脆不发干、里肉质嫩滑不生腻的极致口感。辣子鸡的做法多种多样，下面简单介绍一种流传较广的辣子鸡家常做法。材料：一整个去了头的新鲜童子鸡（也可以选用自己喜欢的鸡腿、鸡全翅等部分），干辣椒、花椒（4:1），姜一块,大蒜瓣4颗，盐、味精、糖、白胡椒粉、芝麻、水淀粉适量，料酒30毫升（嗜辣者可以依个人口味准备适量新鲜朝天椒）。腌制鸡肉：姜一半切片，一半切末备用，蒜两瓣切片，两瓣切末备用。鸡肉洗干净，宰切成可以一口入的小块，放在碗内，依次加入切好的姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉、水淀粉用手充分抓匀，放置一旁腌渍1－2小时。炸鸡肉：取一炒锅，热锅倒入可以没过鸡块的植物油，烧至五、六成热（即筷子放入油锅，筷子周围形成密集的小气泡，无烟），放入鸡块炸三分钟左右，捞出，控干油。大火，将油烧至七成热（即筷子放入油锅，筷子周围形成大量的气泡，有烟），放入鸡块复炸至鸡块变成金黄色，捞出，控干油。炒制、成品：将炸锅中的油乘出，留下底油，大火将油烧热，转小火，依次放入干辣椒、姜末、蒜末，炒制出麻辣的香味，倒入炸好的鸡块（可以在此处加入油炸好的花生米）翻炒均匀，出锅前加入少量白糖提味、加入适量鸡精增鲜，出锅后装盘时为了美观也是增加一种味道在辣子鸡上均匀的撒上白芝麻。亲手做一道外焦里嫩，鲜香味美的家常小菜辣子鸡吧！一场鸡肉与辣椒的完美恋爱！小建议：辣子鸡中的辣椒、花椒量依自己的口味添加，但若是为了菜品的美观、体现川菜的特色，建议最好让成品上的辣椒可以盖住鸡块；鸡块若要十分入味，建议提前一天腌制；炒制时最重要的是将鸡块中的水分炒出，建议小火慢炒，实时查看。【原创未经允许，谢绝转载！】
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