简述海蜇的涨鱼肚的涨发方法及出成率率↗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-13 09:00 标签： 鱼肚的涨发方法及出成率

　海蜇广布于中国南北各海中。可供食用，并可入药。海蜇，俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜和海(虫宅zha)等。下面和学习啦小编具体了解下海蜇的加工方法。
　　海蜇的加工方法：
　　传统海蜇加工技术
　　传统的海蜇加工方法是把海蜇头和海蜇皮分离, 再进行/三矾二盐0加工。首先, 把刚捕到的鲜海蜇, 立即放入瓷缸或帆布袋内, 按鲜海蜇体重0. 2% ~0. 6%的比例, 配制明矾, 用水溶解, 腌渍2 d, 使鲜蜇收敛, 排出水分, 此谓/初矾0。再按初矾蜇皮的体重, 加盐12% ~20%, 加矾0. 5% ~ 0. 8%, 再腌渍7~ 10 d, 进一步排除水分,此谓 “二矾一盐”。再按二矾蜇皮体重, 加盐20% ~ 30% , 加矾0. 2% ~ 0. 3%, 再腌渍10 d。这样经过3周, 使蜇皮含水分降到8% ~ 10%, 即成为初级加工产品。明矾是强脱水剂, 明矾中的A l3+ 对蛋白质的凝固作用很强, 食盐除有脱水作用外, 主要是防腐, 两者合理配比用量, 对海蜇色泽、厚度、松脆、成品率等质量指标起着决定性的作用。总的原则是,矾的使用量逐步由多到少, 而盐的用量逐步由少到多。需要注意的是, 海蜇蜇头必须放置一段时间, 待血污渗出后(即棒状和丝状附器等烂掉后), 再进行初矾处理。
　　常见的海蜇产品及加工工艺
　　除了传统的腌制海蜇皮以外, 国内外近几年开发了多种海蜇食品。
　　海蜇丝软罐头, 可作为人民群众日常生活的小食品, 方便即食食品。其制作工艺为: 原料验收?浸泡?冲洗?切丝?冲洗?沥水?调味?称量装袋?封口?杀菌冷却?装箱?入库。要求: 海蜇用清水浸泡24 h, 其间换水2~ 4次, 直至没有卤味, 然后用流动水冲洗干净。
　　海蜇纯粉, 其工艺流程: 原料验收?浸泡冲洗?粗切?离心脱水?细切?干燥?包装?检验?入库。特点: 可选用等级稍差一些的新鲜海蜇作为加工原料, 若采用腌制的海蜇, 则须反复提泡冲洗, 充分除去卤味。?海蜇膏, 其工艺流程为: 原料验收?浸泡清洗?粉碎?调制?浓缩?装罐?排气密封?杀菌冷却?检验?装箱?入库冷藏。
　　海蜇口服液, 其工艺流程为: 原料验收?浸泡冲洗?粉碎?水解?水解液的精制?过滤?杀菌?一罐装?检验?成品。其技术关键为水解操作, 可采用酶水解、碱水解和酸水解等方法。此外, 还可利用海蜇为原料, 研制生产海蜇胶囊、海蜇保健酒等, 从而为海蜇的深加工利用提供多种途径。

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展开全部海蟹是种特殊水产品．水分含量高，生产汛期短。为了延长海重保藏时间和提高利用价值，必须对海茧鲜品进行人工处理。经过几年来的认真研究和实际探索，在掌握海蛰生长规律和捕捞技术的同时，我们还对传统的海蟹加工技术进行了认真的总结归纳：
一、加工前的准备工作
根据海远的生长规律，结合本年度的气象、水文情况及所观测的幼蛰拥有量，即可判定本年度海远资源势力和可捕量，在定出加工生产规模的同时，应做好加工前的各种准备工作。
(一)修建适用的随渍池如果经济条件允许，可能形成规模性的大批量加工生产。则应修建海该加工贼渍他。可分为头矾、二矾和三矾三个池子，也可以修成一个大型长条池子，但必须与修建三个池子一样，再分出头矾池子1—2个、二矾池子2—4个、三矾和备用池子若干个，每个池子都要留随时可排可止的排囱孔，其容量要根据生产规模而定．头矾池子不能小于日加工量。有条件的，池子可用砖砌．内壁用水泥造面而成。没有条件的，可在坡度较小的土地上挖简易池，铺上塑料布即可当腔渍池用。造坟地挖池子，是考虑排囱方便。为了鲜品进池运输省力和保证产品质量及加工操作方便，胯渍池应修建在距停船码头较近和没有烈日曝网的阴凉地方，而且池子的宽度不宜过大。
(二)其它有关准备工作根据加工生产规模，首先要准备好足够的食盐和明矾．总塌盐量为鲜雹的l0%一15%，用矾量为o.6一I.0%。如果鲜蛰成体比例和当时温度较高，应取上限、相反则应取下限。为了保证产品质量，提高出成率，所用的食盐和明矾均应粉碎成末。为了适应成品出口规定的需要，海运鲜品在捕捞上船的返航途中，就应组织人力，将海堑的伞体和口肋部位分开，用海水冲掉口肮部位的血污。在将其伞体部位运进加工场地时，先对着青兰和黄褐色衣的鲜品进行加工，将着暗红色衣的鲜品脱去红衣后，再进行加工，以防色泽污染，影响出口标准，口腕部位放在阴凉处待沤掉线辨尖部须丝时，再进行加工，时间为2—6小时，标准是能用于撸掉缘瓣尖部须丝时为宜。
二、加工时的实际操作由于海远体内的含水量极多，生产汛期又均在夏、秋高温季节。因此，通用明矾和食盐混合腌渍，利用明矾对蛋白质的凝固作用，使海远体内蛋白质等成分高度凝固，加速脱水。(一)伞体部位(远皮)加工程序国内消费的成品一般采用二矾加工法，出口成品通用三矾加工法。
1.头矾。处理方法大多用矾水腌渍或用均匀布撤矾粉方法腌渍，一般不用盐。用矾量为鲜品的o.2一0.6%，腌渍时间一般为4—6小时为宜。
2．二矾。将经过头矾蜇皮均匀摆放在池内，摆一层远皮均匀布撤一层盐矾混合粉，用盐量力经过头矾蛰皮的15—20％，用矾量力o．4一0.6％，最后用混合盐矾粉封盖池顶，腌渍时间一般为5—8天。
3．三矾。将经过二矾蜇皮均匀摆放在池内．摆一层歪皮均匀布撤一层盐矾混合粉，用盐量为经过二矾蛰皮的20—30％，用矾量为0．1一0．2％，最后用混合盐矾粉封盖池项，腌渍时间一舷为6—10天，标准是基本上没有活肉时为宜。
(二)口腕部位(过头)加工程序在北方部分地区有采取二矾加工法外，其它地区通用三矾加工法。
1．头矾。处理方法大多用矾水腌渍或用均匀布撤矾粉方法腌渍，一般不用盐。用矾量为鲜品的0．6一o．8％，腌渍时间一般为2—4个小时为宜。
2.二矾。将经过头矾远头均匀放在他内，放上一层该头均匀布撤一层混合盐矾粉，用盐量力经过头矾蛰头的l 0—15％，用矾量为0．2—0．4％，最后用混合盐矾粉封盖他顶，腌渍时间一69为5—10天。3．三矾。将经过二矾蜇头均匀放在池内，放上一层歪头均匀布撤一层混合盐矾铅，用盐量为经过二矾蜇头的8一12％，用矾量为0．1一0.2％．最后用混合盐矾粉封盖池顶，胯渍时间一般为8一I 0天。
三、产品质量和出成率要求蜇皮形状圆而完整，色泽洁白或淡葱，带有光泽，质量越好光泽度越高。不破碎、没有洞眼、红衣、红点、泥沙和异味，肉质韧而松脆。出成率要达到12—16％；蜇头形状呈立体珊瑚状，色洁白或谈红，带有光亮，质量越好光亮度越高。肉杆完整，缘瓣尖部不带须丝，无碎杆、泥沙、杂质和异味，肉质鲜嫩而松脆；出成串要达到18—24％。除了要达到上述的产品质量和出成率度要求外，还要做好贮藏保质工作，以达到出口创汇和国内消费的要求。
参考资料：
http://www.china-fisheries.com/zhuanlan/displaytech.asp?sort=machining&id=3299
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展开全部海蜇皮皮的营养丰富，富含蛋白质，碳水化合物，钙，多种维生素等，其具有清热解毒，化痰软坚，降压消肿之功效。海蜇皮分新鲜的和盐渍的，新鲜的凉拌的比较多的，盐渍的可凉拌也可以热炒，下面我就来和大家分享一下它的做法吧。凉拌鲜海蜇皮:1:取鲜海蜇1000g，用清水洗干净后先用刀片成薄片，然后再顶刀切成丝，放到一个小盆里用清水冲洗几遍，洗去其盐味后放到一个漏筐里控水。2：取大蒜25g拍碎剁成蒜蓉，香菜25g切成末，红椒切成小粒备用。爱吃芝麻酱的也可以放芝麻酱的。3：把控过水的鲜海蜇丝放到一个小盆里，加入切好的蒜蓉，香菜末，红椒粒，加入盐1g，白糖10g，白醋10g，新鲜的柠檬片少许挤出汁搅拌均匀，等糖完全化开后淋入少许香油既成。爱吃凉的可以加入少许冰块入内。注意小贴士:新鲜的海蜇皮一定要喜干净，切成丝后要用清水冲洗几次，不然的话海蜇皮太咸了，拌海蜇皮的时候要放一点柠檬汁，以起到杀菌去腥之功效。爱吃凉的也可以放少许冰块入内，爱芝麻酱的可以放点芝麻酱的。这道凉拌鲜海蜇皮就做好了，来上一小碗，冰凉透心，咸鲜酸甜，回口爽脆，营养丰富，是不是你的最爱！老醋蜇头，黄瓜丝，蜇头丝，香菜蒜末，青椒丝，象拌凉菜的方法，一拌，多放点陈醋，突出点醋的味道。和白菜，胡萝卜，粉丝，一起拌，拍点蒜，放点香菜。拌凉菜都要设点糖，味道才会好。海蜇皮切丝，泡出盐分，放点蒜末香菜，做个`盐，醋，糖，味精，辣椒油的碗汁拌一下。原料:海蜇、香菜、葱、辣椒面、黄瓜、大蒜调料:陈醋、白砂糖、味精烹饪过程:1、将海蜇切成一片一片的薄片，然后放到大盘子里面。倒入开水浸泡20分钟左右，稀释浓重的咸味后，倒出来沥干水分。2、黄瓜切成丝，香菜切成段，蒜切成末，放到盘子里面备用。3、起油锅，等到油沸了之后倒入辣椒面，炸熟，然后捞出来放到盘子中备用。4、浸泡好的海蜇放入大碗中，倒入陈醋，要让陈醋充分的浸过海蜇。5、海蜇里面倒入味精、白砂糖之后搅拌，然后倒入切好的黄瓜丝、香菜段和蒜末。6、食材里面倒入炸好的辣椒面，将所有的食材搅拌均匀后，就可以盛到大碗中。以上就是这道正宗朝鲜风味的凉拌海蜇了，吃起来酸中带有一丝甜味，酸甜可口，爽脆下饭，绝对谁吃谁就会爱上。凉拌海蜇方法有很多，以上就是一种朝鲜风味的，大家可以根据自己的口味适当添加调味品及食材哦。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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