制定计划前，要分析研究工作现状，充分了解下一步工作是在什么基础上进行的，是依据什么来制定这个计划的。怎样写计划才更能起到其作用呢？计划应该怎么制定呢？以下是小编收集整理的工作计划书范文，仅供参考，希望能够帮助到大家。餐饮创业计划书摘要 餐饮创业计划书项目概述篇一发展以鸡为主打产品的中式餐饮连锁公司。创业计划分成三年完成：1、第一年利用合理有效的管理和投资采用个体户的形式单店经营。2、第二年开设自营分店二间，成立餐饮连锁公司。3、第三年全新整合资源，开始融资扩张在东莞布点，公司将走上轨道经营。持久发展最终目标为实现以中式快餐连锁的商业模式，通过融资将企业推向全国市场乃至上市，成为百年老店。二、行业和市场分析随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹。[20xx年度中国餐饮百强企业中式快餐名单]排名公司名称公司性质经营模式营业额（万元）1 中国百胜餐饮集团外资企业西式快餐、休闲餐饮11868795北京小土豆企业（集团）有限公司私营中式正餐与快餐18360014西安市饮食服务（集团）股份有限公司特色酒楼、中式快餐7050023马兰拉面快餐连锁有限责任公司有限责任中式快餐4829929河北千喜鹤饮食股份有限公司股份制中式快餐4331930上海领先餐饮管理有限公司外资企业快餐4292145江苏大娘水饺餐饮有限公司私营中式快餐2600046丽华快餐（中国）有限公司私营中式快餐2500048广东省深圳面点王饮食连锁有限公司股份制中式快餐23720[东莞本土中式快餐情况]真功夫前身“168”蒸品快餐店成立于1994年，20xx年更名“真功夫”，20xx年融资3亿元，计划近期上市。至今已有13年发展历史。真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化。目前快已开至广州、北京、上海、深圳、杭州苏州等城市，已拥有160家直营连锁。鹤留山东莞市鹤留山餐饮连锁企业创立于1994年月25日，是以经营中西快餐及鲜果汁系列为主要特色的餐饮连锁企业。总部设在广东省历史文化名城、著名侨乡东莞市，位于东城区堑头以饮食文化著名的花园大街一带。现己成功打造“专营果汁、甜品第一家”的知名品牌，为国家烹饪协会会员、全国绿色餐饮企业。蒙自源蒙自源是一家专营云南过桥米线的特色民族餐饮连锁企业。20xx年秋，蒙自源饮食有限公司正式在广东东莞成立，经过7年的发展，蒙自源已经在全国拥有120家餐厅，遍布华南、华北、华东地区。柴火酒家创立于20xx年，其前身是东莞市柴火湘菜馆、柴火酒家。创业之初主要经营：经典湘菜、客菜，并以优质的服务赢得广大消费者的信赖与支持，得以快速壮大发展。从20xx年第一家柴火湘菜馆发展至今，旗下拥有三大餐饮品牌，30多家餐饮连锁店的知名餐饮企业，曾先后荣获东莞市热心公益事业单位、中国餐饮十大特许加盟品牌、全国绿色餐饮企业、中华老字号、中华餐饮名店等诸多殊荣。添添聚源味自20xx年初创立以来，发展讯猛，倍受瞩目。坚持每天每餐提供新鲜、健康的饮食体验及文化。现已拥有六十多家分店，遍布东莞、广州、深圳等珠三角及武汉、贵州等其它地区。蒸之良品、雅园蒸品、回味鸡等不再作介绍。餐饮创业计划书摘要 餐饮创业计划书项目概述篇二民以食为天，但在高校里，学校食堂的伙食一直被学生们所抱怨，由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。现如今，人们的生活水平在不断提高，对于高校学生来说，健康营养，价格适中的饮食才是他们所需要的。因此，在学校附近办一个专以学生为消费群体的餐厅是我所想要创业的目标。我的创业梦想已经存在很长时间，对于餐厅的创建及其运行模式已经有所了解。另外，资金的筹措，人员的聘用，地点的选择正在进行中。一 .项目概况项目目的：校园食堂的伙食一直是学校的诟病，在学校附近经营一个价格适中，品种多样的餐厅是一个非常盈利的创业项目。项目名称：樱兰餐厅性 质：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷饮和休闲餐饮等学生餐厅。建设地点：合肥大学城市场分析：在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。本餐厅就是根据这一点,为了提高大学生的饮食质量，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。宗 旨：健康营养，服务学生，创造有特色的餐厅经营范围：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷饮和休闲餐饮1.早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。2.午餐和晚餐则有中西不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。3.全天提供各色餐点，冷饮，热饮。市场营销：在餐厅的初步发展阶段，采用优惠营销，利用各种优惠方式吸引学生，并在各个高校里进行宣传，不断加深学生对本餐厅的印象，打响品牌。同时，聘用手艺精良的厨师，创作各种精致美食。随着餐厅的固定食客的增加，建立起坚实的客户关系。财务数据：财务计划栏注册金额：十五万元融资方式：自己工作所得五万元，家人助资五万，贷款五万组织理念：特色饮食，微笑服务结 论：学生餐厅与传统餐厅有着明显的不同，其特色经营会是其盈利的主要来源。以大学城为其市场，消费群集中，消费方向稳定，人流量大，消费的潜在性强，是餐厅存在之主要支柱。据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。二 .管理层(一)餐饮经营者职责1.拥有餐厅的决策权，对餐厅成员有聘用解雇的权力。2.餐厅员工的薪资和休假的安排3.热情待客，客人至上，保证优良的服务，加强对员工服务态度的监督。4.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。5.加强对每个厨师的沟通合作，提供客人的意见和改进食品的质量。(二)中餐厨师职责1.每日早午餐的制作，保证食品质量2.遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不得无缘无故罢工，影响餐厅经营。3.遵守安全操作流程，合理使用原材料，节约水、电、燃气等消费。4.上班时穿厨师专用服，将自身整理干净，在工作时间不抽烟，安全烹饪。5.努力创作特色饮食。(三)西餐厨师职责与中餐厅厨师职责相同。(四)服务生(三人)职责五年在经营稳定后，可以考虑扩大经营，扩大餐厅的范围，并可以寻找新的经营场所，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展三. 风险及对策(一)资金方面为防止资金回收较慢，资金链条发生断裂，需要有备留资金，十五万元的开业资金必须要有一定的资金留做备用。(二)资源方面本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以绿色食品为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。因此，要与原材料供应商建立长期友好合作关系。(三)经营方面餐厅长时间经营下来，顾客会对餐厅的饮食厌倦，餐厅风格的一成不变感到无趣，那么，就要适时的改变菜色，运用一定的资金进行餐厅风格的改变。(四)管理方面1.为防止厨师被挖角而辞职，餐厅管理者需对餐厅的特色菜进行一定的了解，并及时聘请另一个厨师，发明新的特色菜。2.同时，对于餐厅的厨师和服务员，餐厅管理者需要与之处好关系，给予较为丰厚的报酬，适时听取他们的意见，改善自己的管理方式。(五)其他方面随着世界的发展，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。因此，善于创新，善于学习，是餐厅能长期生存下去的根本。四.财务计划1.现金流量表1.初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(3万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用(5000)，厨房用具购置费用，基本设施费用(5000)等3. 运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。(大约估计为70000)4.剩余40000作为餐厅本金，预防各种突发状况。2.预计损益表(主营业务收入)据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润1000元。由此可计算出投资回收期约为三个月。餐饮创业计划书摘要 餐饮创业计划书项目概述篇三一、 市场分析火爆江城的美食一绝----—奇香牛骨肉和其系列的牛肉火锅、牛肉粉面，在武汉已形成多条美食街和无数个小吃摊点。在湖北迅速发展，大大冲击了汉味传统小吃热干面，在有取代之势。南北东西对这一风味小吃，由接受到欢迎，势将形成气候，更有蔓延全国之势。 大受欢迎的奇香牛骨肉系列，在其烹制过程中加入了近30种草药、调料，将骨汁、骨油、骨膜、骨肉的美味烹调至最佳状态，使其味道鲜美，营养丰富。让人吃了还想吃，真是回味深长，留恋往返，专家评说，其丰富的微量元素、钙及高营养万分，是美容美体的保健佳品。保证早餐营养，提高生活质量，也正是当代人们的追求。在本地传统小吃中增加这一独具风味的品种，定会格外受宠。国人的一日三餐，吃客少不了。所以每一家都会赚钱。这是其迅速发展的重要原因之一。另一个重要原因是投资少，技术好掌握，易保密。下岗职工、离退休职工和农民均可以开此店。几千元投资不是问题。技术的关键在汤料，近三十种配料可缝制在一个纱布袋里，用完后可以回收，便于老板控制，便于保密。二、投资概算1、 技术投资300元（函授298元）2、 设备投资：a：桌椅10套即20个椅子，10个小桌，计1000元；b：豪华火锅5个计250元；c：炊具300元；d：餐具300元；广告牌150元。合计为20xx元。3、 租房子：20平方米门面房，月租金1000元（县城为500元）按季度付租金需3000元。4、 周转金：700元。以上投资概算总共为6000元。三、成本利润分析：（以县城小规模计）1、 牛骨肉：以每天销售80斤计，（含买回家的，在店里吃的和超市销的），其综合成本（含水煤电房租）300元左右，其收入600元，利润为300元。2、 牛肉火锅：以每天20个火锅（含水量牛肉、羊肉、驴肉火锅）每锅20元-40元，其最低收入为400元，成本为280元，利润为120元。3、 牛肉粉面：按每天卖200碗（荤素各办）每碗2.5元和1元计，收入为350元，成本为150元，利润为150元。4、 员工的工资：按4人（1000元+400*3=2200元/月，75元/天）5、 各种税费25元/日。以上三项的利润为570元，减去100元支出，日净利润为470元。年利在10万元以上。四、营销建议1、 三个项目一起做，早餐用牛骨头汤做肉粉面，中晚餐在做牛骨肉的同时，可增加牛肉、羊肉、驴肉火锅。2、 保证质量、药料、调料不能少，肉要好。3、 给足份量，粉面不能少，配料（辣椒油、香菜等等）不能少，牛肉牛杂更不能少，确保长久不衰。（成本是按足料计算的）。4、 优质服务，对待你的吃客，要礼貌、客气、宽容。5、 延长服务时间，城市里可以24小时营业。6、 对于老客户、大客户可以赠送小纪念品。餐饮创业计划书摘要 餐饮创业计划书项目概述篇四资源简介以下内容从原文随机摘录，并转为纯文本，不代表完整内容，仅供参考。的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。七、财务状况分析1．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元（场地租赁费用20xx元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其他费用等4000元）。2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。3．每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30，由此可计算出投资回收期约为三个月。八、营销组合策略有形化营销策略：由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的餐饮创业计划书摘要 餐饮创业计划书项目概述篇五一、“餐饮店”的现状和发展餐饮业的火锅和中餐发展几乎达到饱和。所以我们在投资时，从几方面的考虑和调查分析得出，换回大的效益，再以回笼的资金扩大市场，发展经济。快餐自主经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于年轻上班一族和在校大学生，学生和上班一族就是本店的顾客。应该怎样服务于顾客，首先，要吸引学生和年轻上班一族的注意目光。让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样让第一次光顾的顾客变为潜在的顾客、常客、种子顾客，所运用的营销方法也是多种多样的在成都有很多以这形式开店的成功的案例。比如金汉斯。巴西烧烤。咖喱咖喱快餐。都是成功案例。最重要的是新都没有一家是这种形似店，竞争就等于无。二、新都周边的市场调查从西环路周围餐馆的分析：1、大多数餐馆都是以普通小型中餐经营，没有多大特色，菜品都是以川味和火锅为主。2、周围有两家西餐快餐为主的店在经营。一家是韩国烧烤。一家是德克士。两店经营都算不错。但味道已经过时。最重要的两个都个致命缺点。就是性价比不高。两家想要吃饱最少一个人花费在50元左右。在36/人的价位上我们能做出更好品质的菜品和更高的服务。3、周围的餐馆很少用到营销策略。除德克士。有很多策略都可以象德克士学习。三、“餐饮店”的发展计划：现在成都是新特区。新都是成都的重点发展对象。我们要以“诚信、服务”为宗旨，“别具一格”为发展的首要举动，“餐”“饮”“乐”“闲”为发展目标。开一家餐饮店为首要发展方式，创造出自己的品牌，在以“多元化发展战略”在新都经济发展快速的时候更上潮流，扩大自己的市场。争取在一两年时间内，赚取本金后还有一部分利润，用这部分利润来扩展市场。四、店铺主要策划：1、找一两百平方的店铺。最好在二手市场买一些桌椅和沙发，九成新，具有一定的特点。2、招聘三名厨师和4名服务员。在学校招收一到两名学生做兼职。3、装修一定要大方得体。有一种别距特色的感觉，抓住消费者的消费视觉，先是吸引视觉，后是味觉，最后综合成感觉。4、在为开张之前，有一定的广告宣传。自己先给朋友介绍请他们免费品尝亲身的感受，不用说，他们都会给你做一个活宣传。另一个也节约了经费。还有就是在人口密集的区和各大校园门口发送传单。招数虽然有些过时不过效果好很实惠。（可用兼职）5、对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个花样的特色，来吸引顾客。6、服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。7、我们的质量、服务、环境要做到一流的。8、为了提高服务质量，就得抓好员工这一关，让他们真正的容入到服务中来，以“良好的服务，积分制”如果积分越多，在月末的时候奖金就越多。赏罚分明不管谁做错了都要自己负责要不马上走人。9、在经营中，可以在某一个时期，进行营销活动，来吸引更多的顾客。五、具体预算开支1、打铺费预计费用5万一般会送2个月以上。2、装修自己监工加材料预计费用2万5。预计（2o）天装修好。3、炉具预计费用两万。4、餐具+杂物预计费用6000。5、广告预计费用1000。6、如果想同时容纳60人。打桌子或沙发400一套（1*4）也就是30套预计费用1万2。7、房租一次交3个月房租按新都价15元一个平方200平方预计费用在30003个月也就是9000。8、招聘三名厨师（大厨师1名预计费用1500—1800。切配一名700。杀手一名500。）和4名服务员（600），在学校招收一到两名学生400，做兼职。9、第一个月的进货费现在不太清楚。10、不加第一个月的进货费是：12.84万。六、风险分析：1、上座率不够：可能是宣传。口味。服务。店面形象。都有不足。应即时纠正以避免风险的纯在性。2、价位定低。（货价过高。求过于供）：价位适当抬高。或与供货商再谈价格。3、在同一地区出现和我们一样的店铺：我们要做的是抓住老客户尽量拉住新客户多搞优惠活动。把服务与质量品质更加提高。4、资经回笼太慢：多搞活动。因为此时因该走上轨道。谁机应变才是最重要的。七、每天开销：1、每天开销。进货比如是1000（不太清楚这看厨师定的什么菜来决定原料和菜）2、每月的房租打2700是每天903、每天的电费打1.5一度5个空调同时运做（5*1*12）105加其他电费50。电费每天在155左右4、水费打1.2一吨15顿左右每天是18元5、员工工职一共是5400/30=1806、不可遇见费每天20八、投资回笼：1、一天预计60客人一人36*60=21602、2160—1000—155—90—180—18—20=697.3人平分232.3元3、人5w/232.3=215.2天回笼资金九、扩张计划：再未来的两年内纯利润每人每年在8万左右就可以开第二家或第三家店。餐饮创业计划书摘要 餐饮创业计划书项目概述篇六一、创业概念：餐饮店民以食为天，足见食之重要。本创业计划书是关于在大学附近开设一家绿色餐饮店的方案。其主要业务是自助餐、早餐、中餐、晚餐、外卖、生日聚餐等，目标市场是在校大学生。本餐饮店首先采取个体户的经营方式。但是有自己的品牌商标，价值理念。在资金等条件成熟后将会组建公司并实行连锁经营方式。总体战略目标是：“立足本地，树立品牌，步步为营，扩大规模，走向全国”。二、竞争对手分析在学校周围现在已有多家餐馆，他们大多是周围居民利用所处的地理位置在自家开的小餐馆，其环境、卫生条件、管理方式等都不尽人意。年轻人对饮食永远不会满足，不仅是只为吃而吃，其非常需要环境优雅、卫生条件达标、有文化底蕴的绿色餐馆，以彰显自己的个性。安顺学院附近像样的餐馆基本没有，所以这样的餐馆还是有相当的市场。到很远的地方买我们本身就是大学生，置身于这个环境更有优势。我们可以更了解大学生需要什么，更好的迎合大学生的口味。餐饮店的成本不多，对于我们大学生具有一定的可行性和可操作性。三、市场及顾客选择随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。本店主体顾客是学生，毕竟年轻人都比较喜欢环境优雅、有创意的地方。市场主要面对的是安顺学院的学生和老师，及过往人员。四、店名本店里菜品种类繁多，品种齐全。顾客可以更大程度地选择适合自己的口味，满足他们追求时尚的需要。如果顾客有时间感兴趣，本店还可以提供相应的餐具及蔬菜，让顾客自己选择做与不做。餐饮创业计划书摘要 餐饮创业计划书项目概述篇七一、 市场前景在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，大众化餐饮已经成为中国餐饮业的主体市场，企业的核心竞争力转为由餐饮品牌而定，连锁发展将成为企业扩张的主要模式。而在此同时，自主菜系、管理及服务创新正在成为餐饮业又好又快发展的中心环节，规范化将是中国餐饮业又好又快发展的基本要求。因此要想在捉摸不定的市场中立足不倒，连锁餐饮业模式发展是个不错的选择。乐观判断当前经济发展态势对连锁餐饮业发展的影响，将有利于连锁餐饮企业不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。二、门店简介本店发属于餐饮服务行业，主要提供中式午餐和晚餐，包含有各地各种不同的特色炖品及小吃，绝对美味可口富含营养。温馨之家位于福建师范大学学生街，主要的顾客源是学生，门店开创初期是一家中低档餐饮店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式餐饮连锁店。温馨之家管理团队由……三人组成，另设厨师一位(经验手艺精湛)和服务员两位。不囿常规，积极进取是我们这个团队的特点。创新，踏实，拼搏，奋进是我们店作为将感性认识与理性分析融为一体的企业文化。作为一个新成立的富有朝气的团体，我们将面临非常激烈的市场竞争，能否准确而有效地找到餐饮业新的切入点和亮点将是我们能否成功盈利的关键所在。正是究于此，我们店选择营养餐饮、独特的设计及高品质服务为突破口，推出补品炖品及家的服务概念，让每一位消费者在获得高营养的同时体验到家一般的温馨。三 门店经营宗旨及目标温馨之家餐饮经营理念及宗旨是一切以顾客为重，顾客至上，我们会一直秉承“顾客永远是对的”这一基本原则，努力提高服务质量，给顾客营造家一样的温馨。温馨之家力争在xx年在师大学生街站稳脚跟，并根据经营盈利情况在大学城各学校旁开设分店，最终在大学城的餐饮业中占有一定的份额。四 开店具体步骤1 预算评估及资金的筹备2 门店地址选择:福建师范大学学生街3 门店装潢：有特色、体现家的温馨、灯光要柔和4 门店设备的购置 ：餐盘、锅灶、桌椅、灯的购置5 店员的招聘：厨师、服务员的招聘6 门店开张：xx年5月开张，开张两天内9折优惠促销提高知 名度7 正常营业五 营销策略前期宣传：1 网络营销：通过qq校友及博客网站宣传营销2 广告营销(传单)：散发传单3 口碑营销：通过周边的同学或是曾品尝过的顾客宣传4 第一天营业一次购满20元免费送vpn卡5 支持学生活动，赞助横幅营业：1、注重与顾客关系管理(记住主要顾客的名字口味、多与顾客交流);2、鼓励措施：vpn积分兑换礼品;3、拉近与学生的距离，针对学生相关活动合作举办活动(例如美食秀秀)4、注重质量服务促进口碑营销。5、尽量卖vpn会员卡，每张10元vpn会员卡：凡购买vpn卡的顾客消费时一律9折、消费可积分，积满一定分数可以兑换礼品六、餐厅管理结构店长兼收银员1名，厨师1名，服务生3名。运营理念侧重于以下几点：文化特色：健康关怀、人文关怀产品特色：营养丰富具有家乡特色服务特色：感动服务环境特色：温馨七、市场分析1 市场需求分析随着我国国民经济的快速发展，居民的生活水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，大概是gdp发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。福建师范大学旗山校区现有学生3万余人，再加上经济的迅速发展，已经具有了巨大的餐饮市场。以往大学生只追求一种物质上的温饱，没有追求营养的全面性，而现今很多大学生在追求温饱的同时更加追求营养，因此营养品应该是一个巨大的市场。由于大多数大学生是在外求学，再加上现实社会的压力，思家之情难免有之，而温馨之家餐饮提供营养补品炖品及家一般的服务，正好可以满足现代大学生在物质和情感上的需要。2 市场竞争对手分析福建师范大学学生街矗立着大大小小的餐饮店共40来家，其中规模较大的有14家，其他的都是些小型快餐店或者小排档。所有餐饮店生意都很红火，店主经营收入颇丰。从表面上看，温馨之家要进入此市场面临着巨大的压力。但细细琢磨，其实情况并非如此。以往大学生在校外就食，图的都是快捷便宜和乐趣，但随着卫生意识的提高，很多大学生都追求在高品质卫生下的餐饮服务店里进食。另外目前在学生街的餐饮店的服务质量都不是很好，就餐环境拥挤脏乱，最重要的一点就是他们只提供了物质上的享受而忽略了顾客精神上的追求。温馨之家推出高卫生条件、家一般的服务，正好可以迎合这一市场需求，应该可以在学生街激烈的市场竞争中占有一席之地。八、财务分析1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需19600元(场地租赁费用4000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，店面装修费用15000元2前期宣传：传单1000份200元，赞助横幅150元，vpn卡200张100元3.运营阶段的成本(月)包括：员工工资：厨师月工资4000元服务生3名3*1500元店长兼柜台1500元物料采购费用：15000元每月水电燃料费用：500元4每日运营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日分停业额约800元，收害率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。九、市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体无以下几类风险可能：(1)正在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。(2)物价上涨，价格不易抬高(3)翻桌率不高十、应对措施l、本店主打各地家乡特色营养品、营造家的温馨气氛2、严格管理，定期培训人员，打造感动服务。3、鼓励顾客积极反馈，实时调整。4、学生推荐，菜单翻新5、就餐半小时内的同学可以积分餐饮创业计划书摘要 餐饮创业计划书项目概述篇八一、发展前景随着经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃发展,但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹,如何去占领那部分市场,是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食,成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念,倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步,是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内,我国餐饮业经营模式将多元化发展,国际化进程将加快,而且绿色餐饮必将成为时尚,这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。二、店面简介本店位于大学聚集中心地段,主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色,当然本地小吃也是少不了的。品种多,口味全,营养丰,使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式,使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然,随意,同时负有现代气息,墙面采用偏淡的温色调,厨房布置合理精致,采光性好,整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、发展战略1.本餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主要客户群是针对学生的,而学生中信息传递的速度与广度是很大的,所以宣传上可不用费太大的力度,只需进行传单或多媒体(如:音响)等形式的简单广告即可。2. 本餐厅采取自助餐的方式,免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好,可采用不同的做法,使口感与众不同,以求有别于竞争者,给顾客更多的优惠,以吸引更多的客源。此外,本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐,由于休闲饮食的空缺,这也将成为本店的一大特色。3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式,许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆,所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务,根据不同情况采取相应得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门,单独叫外卖的需交付一定的送货费,这样还有一个好处,如有一人想叫外卖,为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖,如此也是能增加销量的。4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘,即节约又环保,而废弃物也不能随便倾倒,可以与养殖户联系,让其免费定期收取,如此可以互利。据悉,竞争者在这方面做得并不到位,因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5.暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员,届时可采取减少生产量,转移服务重点等方式,以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月,已减少不必要的成本支出。6. 市场经济是快速发展的,变化的,动态的,因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析,制作出长期的计划,每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结,并做出下一步计划,如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增加其它服务项目,并可以寻找新的市场,做连锁经营,并慢慢打造自己的品牌,可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展,总之,要以长远的眼光看待问题,如此才能有企业的未来。餐饮创业计划书摘要 餐饮创业计划书项目概述篇九第一章 市场分析第一节 中国高级餐厅的发展现状随着新中国的建立，高级餐厅就是开始了发展的脚步。北京国宾馆、南京希尔顿大酒店成了盛名已久的高级宴会酒店的代名词。随着改革开发的深入，从国外引进了高星级酒店和高级西餐，刮起了西式餐饮风。同时，中国北京、上海等地也纷纷开发出一系列极具中国特色的高级餐厅，这些餐厅或富丽堂皇、或高贵典雅，形成了文化韵味十足的中国式高级餐厅，满足了现代社会不同口味、不同层次、不同趣味的高端消费需求。第二节 中国高级餐厅的经营模式中国高级餐厅不像私人会所，消费要凭会员卡才能进入。一般来说只要是客人就可以进去消费，只是服务对象锁定在社会上流阶层。所以，经营模式大多是放开式经营，采取单店或连锁的模式进行管理，对会员的条件要求不是很高，对消费具有价格方面的限定要求。第三节 广州高端宴请的实际需求30年的改造开发给中国带来了高速发展的经济浪潮，广东更是站在了发展的最前沿，什么新事物都从广东先登陆。特别是餐饮方面的发展成就更是有目共睹，燕鲍翅、生猛海鲜、飞禽走兽、私房菜肴等等，广州无奇不有。所以，在广州乃至岭南地区有钱人都尝试过各种高档餐饮消费，高端商务宴请什么地方都去过，很多的高级客商已经不满足于仅仅吃点山珍海味了。但是，就广州目前来说，能够既有档次、又有品位的顶级商务招待场所还真没有，这就出现了一个市场空白。第四节 广州高级商务餐厅的未来广州因为高端招待需求量很大，所以南海渔村投入巨资打造了“空中一号”，让很多人向往、也让很多主宾体会了极度奢华的感觉。但是，还缺乏一定的文化底蕴支撑，无法形成长期稳健发展的源动力。所以，广州高级商务餐厅将像“高品位、高格调、高境界”的方向发展，必将出现一批极具历史文化底蕴、高雅尊贵的顶级宴会餐厅，以满足文化品位越来越高的商务宴请需求。第二章 目标客户第一节 市场切入点创造一个具有深厚历史文化底蕴、极其尊贵高雅的顶级商务餐厅，以满足高级商务宴请的市场需求为切入点。第二节 客户定位1、南粤地区商务精英2、南粤地区社会名流第三节 会员条件1、预存一定金额的款项就可成为会员。2、认同并接受会员章程。第四节 会员益处1、享受到绝对高贵的宫廷式服务。2、享受到非常高雅的就餐环境。3、可与知名企业家建立沟通联系平台。4、获邀出席各类经济或文化讨论及时尚活动。第三章 项目定位第一节 南粤宫命名起源1、“南越宫”是2200多年前在广州建都的南越国宫殿遗址，位于越秀区中山四路至中山五路的儿童公园一带，是广州的古城中心。自20xx年在广州市儿童公园内进行考古试掘发现了大型的南越国宫殿建筑遗存后，广州市委、市政府决定搬迁儿童公园，进行南越国宫署遗址的大规模考古发掘，投入高达14亿人民币用于搬迁、修建和保护南越宫。在南越宫遗址上还有南汉国宫殿遗址，在其遗址下还有秦道造船遗址。所以，南越宫是广州最早的建都的南越国王宫，其深厚的历史价值无法估量。从广州市委市政府的投入和保护力度来说，必将成为广州最核心的历史文化遗迹，会引发最为持久和浓烈的关注度。2、越即粤，古代粤、越通用。是古代江南土著呼“人”语音，越与粤通，越是“人”的意思。越族就是生活在长江以南的一个古老的民族。....秦代南海郡龙川县(今广东龙川县)令赵佗曾建南越国,割据自立为“南越武王”。 辖区汉初为南粤之地，故简称“粤”。 滚滚珠江水，浓浓粤山色。在千百年的繁衍生息中，创造出了著名的粤菜、独特的粤剧和美丽的粤绣，形成了极具地方特色的南越文化体系。所以，南越宫即是南越地区的政治中心，也是文化中心、娱乐中心和饮食中心。独特的宫廷宴席文化必将再次发出夺目的光芒。综上所述，我们将广州即将出现的顶级高贵典雅的餐厅定名为“南粤宫”，依托南越国的历史人文，再创盛世辉煌的南越宫廷盛宴场景，让广州的名流精英体会到真正的高贵、奢华和品位。第二节 南粤宫总体定位南粤宫总体定位：粤地最高贵的宴会场所。南粤宫是宴请招待、聚会交流最高级的场所，向广州及南粤地区的社会名流、商界精英开放，为他们提供高级餐饮服务和宴会服务。第三节 南粤宫经营使命、经营使命：让宴请更高贵。“奢华”已经成了广州乃至全国餐饮发展的一种趋势，广州空中一号投资高达2个多亿，奢华的场面、金碧辉煌的装修、最昂贵的消费价格让多少广州人望其项背，一号包厢虽然消费最贵但每天都有客户。但是如此奢华的背后，却少了些许文化底蕴的支撑。“南粤宫”源于历史、高于现实，是一个真正体现高档次、高规格、高品位的顶级文化餐厅，在这里吃的就是品位，享受的就是尊贵;让客人尽享尊贵，让主人倍有面子。第四节 南粤宫服务宗旨服务宗旨：创造最高雅的宴请环境 提供最尊贵的餐饮服务南粤宫作为粤地最高贵的餐饮场所，是因为它具有最深厚的历史文化、最尊贵的身份血统、最雅致的就餐环境、最精细的菜肴出品、最昂贵的美酒佳酿。第五节 南粤宫核心主张核心主张：高贵的宴请更有面子。奢华表明档次，高贵体现品位。宴请重要嘉宾，档次一定要高，但更要追求高雅尊贵的境界，这样才能成为拥有高贵气质和品位的新贵族，不至于被人看做奢侈的暴发户。第四章 经营功能第一节 南粤宫主要功能南粤宫的主要功能就是：高级宴会交流。所以，服务功能、空间格局和软文化方面全部要按照“宴会交流和商务宴请”的功能去设计，创造一个符合定位和经营使命的环境来，为客户提供高级宴会交流服务。第二节 南粤宫经营特点南粤宫的经营特点就是：重宴会、轻娱乐，突出宴席规格和文化品位，体现与众不同的餐饮服务和消费环境。第三节 南粤宫经营项目南粤宫经营以餐饮为主，同时提供茶道服务。虽然有相关的娱乐表演，但没有娱乐服务项目供客户消费。南粤宫最著名的就是南越宫廷菜，就是南越王的官宴和私人家宴发掘而来的菜式，成为南粤宫的镇宫之宝。餐饮创业计划书摘要 餐饮创业计划书项目概述篇十前期准备1、开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。2、员工招聘：可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或托人代招。3、菜谱设计：茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进行设计。菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告。4、文化理念：包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等。选址经验1、拒绝商圈旺铺。不是商圈不好，而是投资成本太大，加重前期运转的负荷。2、资金有限的投资者，在选址时主要考虑以下两个方面：(1)公司、写字楼相对集中的地段。此地段消费人群以白领为主，消费能力不亚于商圈附近，而租金却便宜很多。在写字楼投资一家茶餐厅，以中式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容，人均消费为35～45元，相当于三个人吃炒菜平摊的费用。而由于茶餐厅环境优雅、就餐近，与炒菜馆相比，优势不言而喻。(2)住宅区或高校相对集中的地段。如果茶餐厅能在提供舒适环境的前提下，菜品价格控制在普通快餐店的百分之一百五十以内，则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群，而这类地段又比写字楼附近的茶餐厅租金低，更大地缩减了前期投入。装修经验1、通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂;软装、灯光须配合桌椅的颜色，最好为暖色调。装修费用控制在300～500元/平方米以内。2、装修细节。为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架;在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手”的字样;收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着港式茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯，给顾客留下轻松、周到的第一印象。3、个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，比如在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流;还可根据场地大小，考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。注意：在茶餐厅内，一定要做好通风和防火措施。4、装修的重中之重――厨房。据我所知，有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落后，将有可能因上菜速度慢导致客源流失。菜品搭配港式茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、港式冷热饮、水果拼盘于一体，以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点，除提供各种中式菜品和当地特色菜品外，可根据厨师水平，搭配韩式料理、日式料理、西式糕点等，还可配备价格在12～28元不等的各种茶饮，满足各类消费者的需求。由于茶餐厅的主要收入来源于商务午餐，最好能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。宣传方式由于目前投资茶餐厅的人越来越多，所以投资者在投资前，一定要有经营的全盘规划。必须考虑到多套宣传方案。(1)在茶餐厅外设一块长3米、宽0.5米的活动宣传板，列出每日更新的菜品和特价套餐。(2)在茶餐厅周边五百米或一千米以内的报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板100～200元广告租金，还可在报亭放一叠茶餐厅的宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可以印上茶餐厅的店名、理念、指向标和距离等。(3)写字楼附近的茶餐厅，可大量派发传单，若进店顾客少，可在传单中添加每日菜品，开展订餐服务。注意：有订餐服务的快餐店很多，茶餐厅如打算操作此模式，一是要保证菜品质量及口感在周围同行中屈指可数，二是要想尽办法“降价”，比如取消赠送饮料、水果等，使套餐外卖价格与普通快餐店的套餐价格相当;住宅区或学校附近的茶餐厅，可在各个校园网论坛或小区业主论坛发帖，发布茶餐厅菜品信息和“周末二人特价套餐”、“社区家庭套餐”等活动内容。会员管理制度茶餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。会员制不宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠，或免费办卡收取工本费，最好是预付款消费，如一次性充值200元，享受九折优惠;充值500元，享受八折优惠;充值800元，享受7、五折优惠。如此一来，不仅可以迅速稳定客户，还可以通过顾客预存的消费卡，缓解经营中时常遇到的资金压力。细节为王(1)态度。营业时，服务员应随时保持微笑。(2)礼仪。包括店主在内，须掌握基本的问候礼节、称呼礼节、仪表礼节和迎送礼节。(3)强化记忆培训。记住熟客的用餐习惯和常用菜品，使其感觉到至高无上的尊重。只要投资者能把握住各种开店技巧、经营之道以及细节问题，一家有品位、时尚多元的茶餐厅的未来，便能有很多种可能，而唯一不可能的是被市场淘汰。餐饮创业计划书摘要 餐饮创业计划书项目概述篇十一市场前景茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，中餐包括:粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等;西餐包括:韩国料理、日本料理、法国料理等，适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目，目前已受到许多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。投资标准及回报1、金额预算。投资者可根据资金状况，考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为8万元、10万元和15万元。最好用投资总额的百分之七十作为实际投资，百分之三十作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。按10万元标准店进行投资，其中店面租金，2万元(一百平米米左右);淡雅而不失现代气息的装修，3万元左右;茶具和其他设备(桌椅、空调、音响)，2万元;各种茶叶、食品、水果，2万元。2、收益评估。茶餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，每人消费25元，日营业额可达3750元，按百分之二十的纯利润率计算，日盈利750元，月盈利2万多元。投资者可于半年内收回成本，第一年盈利可达10万元以上。前期准备1、开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。2、员工招聘：可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或托人代招。3、菜谱设计：茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进行设计。菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告。4、文化理念：包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等。选址经验1、拒绝商圈旺铺。不是商圈不好，而是投资成本太大，加重前期运转的负荷：东莞市雅典茶餐厅老板邱先生急于求成，在当地黄金地段重金投资了一家茶餐厅，月租金1、5万元，后来受到高档茶楼和先后进驻的星巴克、本土快餐连锁店真功夫的冲击，不到半年便结业了。2、资金有限的投资者，在选址时主要考虑以下两个方面：(1)公司、写字楼相对集中的地段。此地段消费人群以白领为主，消费能力不亚于商圈附近，而租金却便宜很多。江苏的李小姐在写字楼2楼投资10万元开了一家茶餐厅，以中式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容，人均消费为15～20元，相当于三个人吃炒菜平摊的费用。而由于茶餐厅环境优雅、就餐近，与炒菜馆相比，优势不言而喻，因此李小姐的茶餐厅生意颇好，月净利润达4万元。(2)住宅区或高校相对集中的地段。如果茶餐厅能在提供舒适环境的前提下，，则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群，而这类地段又比写字楼附近的茶餐厅租金低，更大地缩减了前期投入。装修经验1、通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂;软装、灯光须配合桌椅的颜色，最好为暖色调。装修费用控制在200元/平方米以内。2、装修细节。为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架;在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手”的字样;收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯，给顾客留下轻松、周到的第一印象。3、个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，譬如，在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流;还可根据场地大小，考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。注意：在茶餐厅内，一定要做好通风和防火措施。4、装修的重中之重——厨房。广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士：据我所知，有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落后，将有可能因上菜速度慢导致客源流失。爱缘的厨房是由专业设计公司设计：(1)须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪;(2)地面最好安装100×100规格的深色系吸水地砖;(3)厨房要有“双道双门”，以保障工作人员进出流畅;(4)厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1：0、3，并且要隔音、隔热、隔味;(5)另外，除配置空调系统、电源电压等设备外，还须按照一个灶台提供4～六人用餐的规格来设置灶台数量。总之，一定要保证厨房运作的安全和环保。餐饮创业计划书摘要 餐饮创业计划书项目概述篇十二餐饮业，是许多人创业选择的第一步。怎样写好创业计划书也是令不少创业者头疼的问题。一起来看看餐饮业创业计划书范文，对想创业的你会有帮助。目前的现状：1.酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了一些大餐厅外其他都惨淡经营。2.特色餐厅：由于其独特的店面设计和餐厅氛围，以及新奇的菜品，再加上价格的公道已成为目前市民消费的主力餐厅。具体策划案一场地选择1、几大美食一条街等2、主要各区的繁华地带等3、所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼)4、所选场地门口或四周必须能停几十辆车(停车场不算)5、场租用度不得超过30元/平方米二店名可根据特色自选三餐厅设计1、整个餐厅体现一种家和万事兴的文化氛围，用绿色，黄色等让人感觉清新的颜色。2、客用设备，尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。4、包房应有十五个以上(客人越来越喜欢在包房用餐)，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。上海至四平物流上海到潮州物流豪华包房必须配有电视、沙发等设备)。5、大厅需能容下标准十人台25张(并要扣除落台和员工及顾客通过间隔)。最好配有舞台。地面展防滑80厘米砖，顶棚使用热色日光灯做主力光源(及节约电费又进步亮度)。6、厕所展防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于250平方米。8、整个餐厅含有：销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、x室、配电房、音控室等。9、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。四投资用度预算(按xx平方米)1、上海至乌鲁木齐专线装修：130万2、厨房设备：30万3、照明设备、空调(不采用中心空调)、卫生间、办公室、收银台：80万4、餐厅用具：30万5、前期广告费、开业庆典：15万6、活动资金：50万总共资金预备：350万(含不可预见费)五职员配置1、厨房：50人2、楼面(含后勤)：70人总经理：负责整个酒楼的经营大堂经理：协助总经理，负责楼面的治理工作小组长：协助领班做好各再分片的细化工作服务员：为客人点菜、配菜、推荐菜以及为客人服务迎宾：迎接客人的到来、引领客人进座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席停车员：负责引领客人到店、上海到东营专线并照看好用餐客人车辆收银员：负责天天客人用餐的结算工作洁净员：负责整个餐厅的清洁工作采购员：负责整个酒楼物品的采买工作财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作1、假如按每月营业额为60万，用度控制在18万，综合毛利按50计算，每月可盈利12万元，每年利润为：144万，收回投资期为：3年2、假如按每月营业额为80万，用度控制在24万，综合毛利按50计算，每月可盈利16万元，每年利润为：190万，收回投资期为：2年3、假如按每月营业额为100万，用度控制在30万，综合毛利按50计算，每月可盈利20万元，每年利润为：240万，收回投资期为：1年半六、员工招募1、提前两各月开始招聘工作2、提前一个月开始员工岗前培训3、开业前十天开始上岗(做清洁)规章制度提前一个月必须写完公司所有规章制度1、企业理念2、财务制度3、员工守则4、厨房治理制度5、员工赏罚制度6、各部分职员职责餐饮创业计划书摘要 餐饮创业计划书项目概述篇十三随着大学生对西方文化的日益了解和西方食品文化的不断进入，越来越多的大学生对西餐产生了浓厚的兴趣，以至于很多人尤其是大学生这个群体愈发的想接触它，去尝试它，所以这其中蕴藏着巨大的市场资源，在大学的附近开个西餐厅能很好的利用并开发这个市场，虽然可能资金有限，但还是希望能筹集资金并实现这个计划，实现自己的创业梦想，让自己在创业上能打造出一片天地。一、 公司的项目概况1.1 项目目的自食其乐西餐厅以打造优质的西餐文化和服务大众为其办业和经营宗旨，力求开拓一片属于自己的市场。1.2 公司名称：自食其乐西餐厅1.3 性质：此项目集开发家居设计、房屋室内设计、独栋别墅设计专业性服务项目，同时，吸引商家投资，建设中国人自己的家居设计文化。1.4 前卫的高技派风格营造：如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。
西餐厅的装饰特征总的来说明，富有异域情调，设计语言上要结合近现代西方的装饰流派而灵活运用。西餐厅的家具多采用二人桌、四人桌或长条型多人桌 。1.5 建设开创地点：南昌市经济开发区高校周边1.6 食其乐西餐厅的经营理念自食其乐西餐厅力求做到“完美”，严选食材，坚持用优秀的原料品牌，针对大众饮食习惯及口味，兼顾美味/健康，秉持着“1杯送”的服务态度，提供多样化产品，把差异性价值呈现在大众面前，让每1份精细的产品都能够呈现在消费者面前。享受美味时刻，自食其乐一定是你的优选品牌。经营理念：专注，诚信，和谐，感恩服务理念：始终如一的为客人提供亲情化服务，关注品质，关注健康服务誓言：1）熟记顾客称谓2）对顾客行注目礼、微笑、问好3）热情的为顾客介绍4）将顾客当成亲人及朋友般的对待5）用感恩的心回馈给顾客1.7 服务宗旨：服务大众，优质经营，为广大消费者展现不一样的西餐文化。1.8 经营范围：（1） 推出皇牌主食套餐，经济实惠。例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐)，最适合校园情侣品味。（2） 西餐结合快餐。例如：扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。（3） 美颜甜品。例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。（4） 提供不同口味的冷饮和热饮。根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等。例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。结论：“自食其乐西餐厅”这个店名易记，易读，好听。“自食其乐”一词可以营造风趣的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性;易吸引人的注意。主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。二、市场定位与行业分析2.1 大学校园所在地( 南昌）市场行业分析（1）高校现有大约几万多的师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。各种美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶尔去的人占了全师生65.8%，现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合自食其乐西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，自食其乐西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。（2）据资料以江西财经大学周边的餐饮业为例，存在的餐馆扎堆现象严重、店面装潢简单、不具欣赏价值，以及服务质量不高，上菜速度较慢，菜肴同质，特色不鲜明等问题。（3）校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主。服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店;其次，是怎样达到以下营销效果。2.2西餐业的形成以及发展前景分析（1）随着西方饮食文化不断进入中国市场，越来越多人开始关注西餐，所以这提供了很好的市场前景（2）西餐是发达国家已有的饮食，形成了西方的饮食文化，对我国饮食文化也有影响（3）为发展我国的饮食文化提供支持探索2.3 西餐需求度分析西餐自始就受到老百姓的关注，尤其是在校大学生对其情有独钟，不管是学生还是其他消费群体都对其有很大兴趣，所以开一家西餐厅是很有市场前景。在本西餐厅所制定的营销计划下开展人性化经营，运用品牌策略、价格策略等一系列策略经行运营。2.4 消费者市场分析南昌经济开发区地区在不断发展，为加速其城市建设，西餐厅能过有效带动特色的饮食文化文化兴起。而且南昌经济开发区地区城市发展速度很快，且附近旅游资源丰富，是一个潜在的大市场。由于大量不同地区人口聚集，对饮食的选择很不同，但市场上能提供的饮食比较单一，所以市场前景很好。2.5 对其他西餐厅的特点的不规范的全面分析（1）同一性：目前在很多的城市中，西餐厅完全是一个套路。加之饮食比较单一，忽略了特色服务，对饮食文化发展起阻碍作用。（2）追求时尚个性化：西餐厅盲目追求华丽的外表，时尚的造型，忽略了结合本地区的特色来进行运营2.6 目前面临问题的综合分析与方案解析（1）西餐厅店铺的选择，一个人流量大经济发达的地段等于是给了我们一个梯子，这样说吧，客流量带来了市场，市场带来了营业额!我们的目的是效益，积累原始基金!要做到这点就必须要很多的市场，能带来市场的就是客流量了!（2）我们必须要把我们的顾客群体给定位好，创意产品让人产生很多的联想，拥有这种想象空间大的顾客群体是属于年轻人和已婚夫妇!所以能在人流量相当的地段找到这类群体集中的店铺也是个非常不错的选择!有一篇叫做店铺选址制作商圈地图的文章，我们可以作为一种借鉴，具体是这样的：a. 对本地的居住情况进行调查，将它们的位置标在地图上。研究其所在地段是否符合最大利益原则b. 根据地图，标出看好的地点c. 在选定的地方周围，画出经营范围d. 确定该商圈内是否有我的竞争对手，对彼此的实力进行权衡，然后决定是否需更改地点e. 了解商圈内的人口、人口统计特性、购买力和其他相关信息，帮助我们了解顾客群f. 画出可走到本店面的街道或公交者线路，了解顾客是否能很方便地到达那里2.7 经营活动分析(1) 经营活动分析是在经济核算的基础上，通过正确评估，找出问题，分析问题和原因，提出整改措施，以进一步加强经营管理和成本管理，提高经济效益(2) 经营活动分析的主要内容包括以下几点① 客源构成变化对餐饮业收入的影响及其发展趋势② 产品品种、质量和价格，人均就餐消费水平等变化对餐饮收入的影响程度食品原料价格、毛利变动对成本的影响程度及食品原料综合利用情况的分析三、营销策略市场营销：在西餐厅初步发展中，我公司将采用品牌策略、价格策略、促销策略等来实施创业计划。可以不同程度降低营销成本，还能建立起坚实的客户关系。随着西餐厅的发展，还将扩展体验式营销、网络营销等模式。3.1 实行差异化战略，进行错位经营随着大学生生活水平和质量的提高，个性化消费趋势日益明显。对社会消费品的不同需求，更加注重产品和服务的附加值。这体现在餐饮业市场上，就是饮食消费已经从单纯的填饱肚皮、一饱口福开始转变为吃特色、吃新奇、吃文化、吃营养、吃健康的多感官享受。人们这些餐饮消费习惯的改变，必然要求企业差异化经营。而目前的“同质化”的现状显然与消费者的偏好背道而驰。餐饮创业计划书摘要 餐饮创业计划书项目概述篇十四餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：（一）确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。（二）设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。（三）制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1、本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。3、行业发展趋势。餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。4、其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。（四）协助采购餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的.开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。（五）参与或负责制服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。（六）编写餐厅各部工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。（七）参与员工的招聘与培训餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。（八）建立餐厅各部门财产档案开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会（九）跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。（十）负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。（十一）部门的模拟运转餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

酒店经营策略篇1
关键词：现代营销理念；酒店；经营策略
目前，大部分酒店在经营过程中仍沿用传统的经营策略，但随着社会的不断发展，这些经营策略中的弊端逐渐暴露出来，对酒店的发展造成了一定的阻碍。酒店业要想从竞争中继续生存下来，就需要及时引进现代化的营销理念。
一、网络营销
对于酒店业来说，网络营销属于一种全新的营销模式，酒店业应结合自身实际情况合理运用这一策略。
（一）网络营销的优势
1.有利于满足客户个性化的需求
进入21世纪之后，人们的消费需求发生了很大变化，个性化、多样化的消费成为人们新的追求。实施网络营销可以将酒店的各种信息和酒店的企业文化以文字、声音、图片以及动画等形式呈现在网络上，方便顾客获取自己所需的信息。另外，酒店也可以通过网络平台来了解顾客的兴趣爱好，根据顾客的实际需求来对自身的各个方面进行适当的调整，提高管理水平以及服务水平，最大程度的满足顾客的各种需求。
2.有利于开拓酒店的销售市场
酒店可以借助于互联网实现全球销售的目标。互联网的最大优势在于不需要受到空间与时间的限制，它可以将酒店的相关信息实时传送到世界上的各个地方，让各个地区的人都可以对酒店有一个全面地了解，从而成为该酒店的顾客，为酒店带来更大的销售市场。
（二）网络营销策略的实施
1.健全网站设计
酒店可以通过创建一个健全的网站来为自身树立起正面的品牌形象，平时应定期对网站进行更新和维护，对网站浏览、旅行预订和互动等多个板块进行改善，与顾客加强互动。如酒店可以借助于高端技术在网站上虚拟出酒店的客房，顾客只需要点击相应的按钮，就可以进入到虚拟房间当中，从而更直观更全面地了解酒店的房间。
2.通过网络营销降低成本来吸引消费者
实施网络营销策略可以降低酒店在产品开发与促销两方面的成本，酒店可以充分利用这一优势，在保证最大盈利的同时对酒店房间的价格进行调整，定期提供一些优惠房间或折扣房间来吸引消费者。另外，酒店还可以采取各种在线或离线的方式来将自身的品牌推广出去，改变以往依赖于高成本渠道的局面，从而为酒店创造更多的收益。
3.提高酒店员工对于网络营销的热衷度
酒店可以设立电子商务部门，安排相关人员来负责实施网络营销策略，建立起一支高素质的网络营销队伍，并给予他们足够的重视。另外，酒店还需要安排人员负责及时查看各个网络平台上顾客对于本酒店的反馈情况，并结合实际情况进行改进，建立良性循环系统，为酒店挖掘更多网络上的客源。
二、绿色营销
（一）酒店业实施绿色营销的必要性
1.实现可持续发展的需要
酒店行业和环境保护之间有着一定的联系，大部分酒店都是凭借良好的环境来吸引消费者，但酒店业并不属于无烟产业，在实际的经营过程中产生一些污染是难免的，所以酒店更应该承担起保护环境的职责，在不污染环境的基础上开展营销活动，从而实现可持续发展的目标。
2.有助于提高酒店的经济效益
节约资源，保护环境是绿色营销策略的核心内容，酒店实施绿色营销有助于提高资源和能源的利用效率，减少对环境的污染。要顺利实施绿色营销策略，酒店必然要对技术和产品进行创新，先进的技术和产品能够吸引更多消费者，为酒店带来更多经济利益。
（二）绿色营销策略的实施
1.树立起绿色经营的理念
酒店在实施可持续发展战略时，应将节约资源和保护环境放在首要地位，树立起绿色经营的理念，积极采取科学有效的措施来保护酒店环境以及自然环境。
2.充分利用绿色技术
在经营管理的过程中，酒店应将绿色技术运用到产品的开发当中，从而为顾客提供绿色产品以及绿色服务。首先，酒店在装修客房时可以选择绿色的建筑材料，还可以多在房间里摆放一些富有生机的绿色植物和花卉作为天然的空气清新剂等等。其次，酒店可以开设绿色主题的餐厅，将不添加任何化学添加剂、不以野生动物与珍稀动物为原材料作为制作食品的原则，尽量选择符合绿色主题的食物原材料。最后，酒店还应为顾客提供各种绿色服务。服务员在向顾客推荐菜肴时应在保证盈利的基础上照顾到顾客的切身利益；客人用餐之后，应按照环保要求来对各种餐具进行消毒，并为客人提供打包和保管剩酒等服务。
三、体验营销
（一）体验营销的概念
如今社会不断发展，人们的消费观念也在不断变化，越来越多的酒店顾客希望从最初的咨询、预定到最后的退房等各个服务环节当中获得满意的体验。
（二）体验营销策略的实施
1.对顾客的需求层次进行分析，确定体验的主题。酒店应对消费者进行深入的全面的调查分析，了解他们的年龄阶段、受教育程度以及收入水平，并对他们的价值观、心理需求以及行为方式有一定的掌握，从而针对不同顾客的特点来提供不同层次的体验。另外酒店还可以在此基础上明确自身的体验主题，并充分发挥出自身优势。
2.通过产品与服务来为顾客提供体验。酒店可以向顾客推出体验型的产品和服务，让消费者从该酒店的产品和服务中获得满意的体验。
3.举办一些具有较强体验性的活动。酒店可以不定期的举办一些娱乐活动，如邀请一些明星来演唱或表演，吸引消费者，让消费者在参与中获得愉快的体验。
四、结束语
总之，酒店业应积极引进现代化的营销理念，转变传统的经营策略，拓展视野，在结合自身实际情况的基础上制定出更为科学合理的经营策略，从而增强自身的竞争能力，实现可持续发展的目标。
参考文献：
[1]牛艳君.浅谈现代酒店营销[J].商业文化，2014（17）
[2]隋洋.经济型酒店核心竞争力构建思路研究[J].旅游纵览（下半月），2016（07）酒店经营策略篇2
关键词：经济型酒店；现状；前景；发展策略
随着我国经济的发展和社会的进步，近几年酒店业成为了炙手可热的行业之一，其投资方式和经营方式的特殊性决定了它对经营管理和产品提供有着特殊的要求，经济型酒店以其特殊的经营方式成为酒店业新的发展点。经济型酒店行业已经迎来了一个前所未有的历史机遇，然而机遇与挑战并存，竞争激烈几家欢喜几家愁。竞争的很大一部分是企业间营销策略的竞争，营销策略的正确与否甚至事关企业的生死存亡。
一.我国经济型酒店的现状及发展前景
（一）我国经济型酒店产生的背景
由于我国旅游业是先发展入境旅游，后出现国内旅游的，作为旅游业三大支柱产业之一的酒店业为了适应国外客源需求也必然优先发展高档酒店，这就使我国的中高档酒店发展一直处于酒店业发展的主流。由于当时投资体制的不完善，也没有有效地被政府调控，导致酒店发展失控，主要问题是高档酒店的数量太多，过于集中，增长速度过快，从而使得高档次酒店供给的相对过剩，而满足国内旅游需求的低档次酒店却严重不足，进而引起业内消极发展的连锁反应。随着我国旅游市场日益成熟，其中不乏大量工薪阶层的旅游者和一般的公务商务人群，中等消费的工薪阶层迅速构成了国内旅游的主力军。因此自主决策的国内旅游者已经居于我国旅游客源市场的主体地位，处于消费模式成长期的国内旅游者，尤其是中端消费者，对酒店产品也提出了自己的消费诉求。但居酒店业主体地位的高星级酒店因其前期投入高，维持酒店正常运转的成本和费用高，对酒店客源市场的这一变化反应迟缓，多数不能提供价格合适的经济型产品；而数量庞大的社会酒店，个体酒店由于服务质量。卫生质量，安全措施施等也不尽人意，无法满足这一要求。在这一背景下，一种被称为经济型酒店的新兴业态出现了，并正以其优异的业绩回报投资者。
（二）经济型酒店的概念及特征
经济型酒店又称有限服务酒店，英文名为Economical hotel或Budget hotel与遍布大街小巷的社会旅馆，招待所不同它是一种新型的业态，是与国际标准接轨的，专业化，品牌化，连锁化发展的酒店设施。经济型酒店在房价上是低廉的，但提供的硬件设施和服务水平并不低档，提倡为客人提供价格适中，物有所值和满足型的服务。从广义上讲，是指硬件标准达到或接近一，二星级酒店水平，包括已评星级及未评星级的宾馆、旅馆、酒店、招待所及度假村等经济型酒店之"经济"特点的概述。
（三）我国经济型酒店的发展现状
中国经济型酒店经历十年快速发展已经达到一定规模，但相对数量还较少。随着中国城市化水平进一步提高，居民可支配收入增加和人们出游观念的转变，中国经济型酒店还将保持快速发展。举例而言，如果中国的人均出游率、人均中档客房数达到美国一半的标准，我国目前经济型酒店的客房供应量就还有近70倍的增量空间。
（四）我国经济型酒店的发展前景
对于经济型酒店在2007--2008年的黎明前的黑暗时期盲目投资扩张的挣扎状态，专家褒贬不一，长期关注国内酒店业的企业战略和营销专家张道奎认为，盲目开店必然会抬升物业成本、降低单店赢利能力，进一步加重企业的资金压力。，而“锦江之星”执行经理、市场总监陈文哲向媒体表示：行业的投资过热是相对的，经济型酒店在国外占传统酒店的比例为60%-70%，而上海的比例估计应在20%-30%。“上海已经先于其他城市进入这个状态，虽然现在物业投资回报已经有很大下降，但市场还远未饱和，仍有发展的空间，面对经济寒冬，锦江之星并未感到“寒意"，陈文哲表示，后危机时代经济性酒店将迎来前有未有的资金回流高峰，或将支撑经济性酒店迅速走在商务酒店，星级酒店的前沿，彰显经济性酒店盲目投资带来的持续张力。
二.国内经济型酒店营销策略方面的现状及存在的问题
（一）市场细分不完全
由于起步晚，很多酒店对目标市场的细分不够细，导致了市场重叠。根据国外的发展 经验，经济型酒店有三类档次：有限服务酒店，经济酒店和廉价酒店。有限服务酒店属于高档次，经济酒店属中档，廉价酒店则属于最低档次。这三种层次的酒店价格相差很大，硬件设施的差距也很大，有限服务酒店的客房硬件设施不亚于四五星级宾馆，而一些廉价酒店的客房设施比较简陋。但是在目前中国市场上还没有出现非常清晰的产品层次的划分。
（二）缺乏专业的营销人才
经验证明，经济型酒店比较适合连锁经营。但是，国内酒店学校的培养体系，几乎都是围绕单体酒店的运营和管理来展开的，因此，具有连锁酒店管理知识与技能的人才极为缺乏。国有酒店经营者的选拔机制不完善使经济型酒店职业经理人缺乏产生的土壤，很少有既精通连锁经营又掌握酒店管理的人才，此外，中国以往的酒店人才是按照高星级酒店的服务规范和特性培养出来的，无法适应经济型酒店一人多岗，一职全能的技能要求。
（三）市场营销手段缺乏，销售预定网络不全
与国外品牌相比，国内的经济型酒店品牌缺乏市场营销的意识和手段。很多经济型酒店知名度低，品牌形象构建不成功。由于资金，经营者素质等多方面条件的限制，更多的 酒店处在自我摸索阶段。大多数酒店仍没有重视市场区分和特色产品的开发，依旧用大众化的产品面对广大市场。另外，除了锦江之星，如家快捷等少数几家酒店连锁建设了独立 销售预定网络和电话中心，其他很多酒店都主要依靠专业的订房中心和旅行社来销售客房。即使有预定网络，其技术和效率也不高。
三.国内经济型酒店的营销策略
在我国旅游业快速发展的大背景下，经济型酒店的发展充满了巨大的机遇。有专家预测，经济型酒店将成为我国酒店业下一步发展的重点。在经济型酒店发展过程中，制定适合的营销策略是其成功的关键，一个成功的经济型酒店应制定以下营销策略。
（一）提供适当产品
经济型酒店英文名为economy hotel或者buget hotel，是相对于酒店业中的中低端市场而言，经济型酒店应根据目标市场的特征，提供能满足顾客需求的产品。具体来说有以下标准。
1.经济。顾名思义，经济型酒店的最大特征就在于其经济性，因此，酒店应尽可能减少或简化顾客不需要或使用较少的服务项目，从而降低成本，为顾客节约费用。如不设门童、不设会议厅、不设专门餐厅，向顾客只提供简单早餐、缩小客房面积、不设浴盆等。
2.实用。经济型酒店的目标市场顾客对酒店功能的要求主要是住宿和休息，酒店的产品设计应在尽量经济的前提下围绕这两个实用的功能而进行。前台不一定豪华，但必须有客人休息处、自动售货机、能宽带上网的电脑；酒店不一定有电梯，但一楼必须有行李寄存处；客房面积不一定很大，但生活设施必须齐全，包括带淋浴的卫生间、衣柜、写字台、有线电视、自动饮水机、空调等。
3.舒适。下榻经济型酒店的旅客追求的不是豪华的享受，而是舒适的休息，以便为第二天的旅行做好充分的准备。因此，酒店特别是客房的设计中应以舒适为基本原则，为客人提供一个舒适的休息环境，如客房巧妙的室内布局、柔和的光线、温馨的色彩以及舒适的温度、新鲜的空气等。
（二）确定合理价格
经济型酒店的目标市场对价格比较敏感，因此，酒店的定价一定要合理，应在目标市场可以接受的范围之内。定价以前，酒店应对本地区高、中、低档酒店进行充分的调研，特别是对中低档次的星级酒店以及较低档次的招待所的价格、提供的产品、服务有清楚的了解，并在此基础上合理地制定出本酒店的价格。该价格应高于本地招待所的价格而低于同档次的星级酒店的价格。并且在向客人推销时除了突出酒店的价格优势外，还应着重向客人表明本酒店追求的不是最低价，而是最佳的性价比，并鼓励顾客“货比三家”。并且，酒店的价格一旦确定后就应保持其稳定性，除了在旅游淡旺季以及对团队客、回头客以外，酒店的价格对于任何客人都是一致的，不应与客人就酒店的价格讨价还价。
（三）注重优质服务
许多人认为价格低廉的经济型酒店提供的服务相应地也降低了档次，其实这是一个认识上的偏见。对于经济型酒店而言，价格的降低只是服务项目的减少，而不是服务档次的降低。相反，酒店应该以更优质的服务来弥补减少的服务项目给客人带来的损失，这也是经济型酒店与其他档次酒店争夺客源的“镇家之宝”。经济型酒店应该注重向客人提供贴心服务，让客人感到住的是“经济型”酒店，获得的却是高星级酒店的体贴入微，让客人有一种回家的感觉。“如家”为客人设置自助微波炉、自助投币洗衣机、自动擦鞋机；为客人提供雨伞、有自行车出租，供客人外出使用；引入呼叫系统，房间有事，客人一按呼叫按钮，服务员立即就到。
（四）开发特定市场
经过几年的发展，国外知名经济型酒店如“速8”、“宜必思”、“斯堪的支”，国内的如“如家”、“锦江”逐渐在经济型酒店市场中树立了自己的地位，他们将目光瞄准了经济型酒店这个市场，将目标市场定位为中低档消费者，主要包括度假家庭、政府职员、工薪阶层、一般商务人士、学生群体等。但是很少有经济型酒店象星级酒店那样将某个特定的市场作为自己的目标市场。其实，随着投资的火热及经济型酒店之间竞争的日益激烈，国内经济型酒店对市场的整合已成大势，细分市场，确定自己的目标市场已成为经济型酒店发展的重要战略手段。
（五）注重互联网营销
互联网营销在酒店的多元化营销渠道里面占据着重要的地位，对于经济型酒店尤为如此。因为互联网营销采取的是酒店与顾客面对面的销售方式，具有成本低、受众面广的优势，省略了商、零售商等诸多中间环节，大大地降低了营销费用。同时，经济型酒店的目标市场顾客对于互联网这种营销形式相对熟悉并容易接受，因为互联网营销便捷的沟通方式、实时的信息反馈能最大地满足经济型酒店顾客的快捷、方便的需求。
（六）进行有效沟通
入住经济型酒店的客人大多追求的是旅游效益与旅游费用的最优化，他们希望能以有限的旅游费用获得最高的旅游满足，因此他们需要本地的旅游出行信息，渴望与本地居民直接接触，从而了解当地的文化和民俗。根据目标市场的这种旅游需求心理，经济型酒店应充分利用其“东道主”的优势，通过酒店的服务员主动与客人沟通，向客人提供其需要的旅游信息，一定程度上满足客人希望与当地人接触的愿望。这样不仅方便了客人的出行，同时提高了酒店产品的附加值，增强了客人对酒店的信赖感和真诚度。
四.结语
在区域商务日渐发达以及旅游大众化的21世纪，经济型酒店行业已经迎来了一个前所未有的历史机遇，然而机遇与挑战并存，竞争激烈几家欢喜几家愁。竞争的很大一部分是企业间营销策略的竞争，营销策略的正确与否甚至事关企业的生死存亡。因此，经济型酒店如果想抓住这个历史机遇，促进企业更好的的发展，势必需要花更多的精力在经济型酒店的营销策略的研究上。营销策略的研究应该注意两方面，既创新思维和迎合市场的现实需求。只有不断反复地研究营销策略，同时结合自己企业自身的特点，坚定的实施既定的营销策略，才能取得酒店的长足发展。
参考文献：
[1]孙静.浅谈我国经济型酒店的发展现状与发展策略[J].商业研究，2005.9
[2]范向丽，郑向敏.经济型酒店的“经济型”理解与分析[J].北京第二外国语学院学报，2007.9
[3]何建民.我国酒店营销管理的黄金规则[J].浙江旅游职业学院学报，2007.1酒店经营策略篇3
关键词： 经济型酒店 服务营销 营销策略
一、引言
当下人们的消费观念已越来越理性了，在外出旅游时更倾向于选择价格经济、设施安全、服务优质和能满足自己需求的非豪华酒店，因而经济型酒店便成为出游旅客的首选。随着旅游业的快速发展，我国经济型酒店业在获得了发展机会的同时竞争也越来越激烈。传统的竞争体现在酒店的有形产品上，由于有形产品的可替代性和可复制性，竞争的关键在于酒店所提供的无形产品“服务”上，因此，搞好服务营销，采取正确的服务营销策略直接关系到我国经济型酒店的生存与发展。
二、经济型酒店特征分析
经济型酒店是指以大众旅行者和中小商务者为主要服务对象，以客房为唯一或核心产品，价格低廉（300元人民币以下），服务标准，环境舒适，突出房间的使用功能，性价比高的现代酒店业态。我国学者邹统钎在其发表的《经济型酒店关键成功因素与经营模式》中指出经济型酒店是指以大众可以支付的价格为顾客提供专业化服务的酒店，定位于普通消费大众，价格适中，基本设施齐全、干净、方便、舒适。由此分析经济型酒店的特征主要体现在三个方面：一是相对于星级酒店全服务的有限服务，以满足消费者基本住宿要求为目的；二是定位于价格敏感的普通消费群体，消费经济实惠；三是经营活动低成本运营。
三、我国经济型酒店发展的基本状况
我国经济型酒店最初的发展始于1996年上海锦江集团旗下的“锦江之星”，规模最大、历史最久。进入本世纪，各种经济型酒店品牌发展迅速，有首旅酒店集团和携程网于2002年共同投资设立的如家快捷，还有一些区域性的经济型酒店品牌如上海地区的莫泰168等。据国内经济型酒店权威网站盈蝶网统计资料显示，截止到2009年4月，酒店数量已达到2000年的131.6倍，客房数104.7倍。经济型酒店的快速发展，完善了地方的接待设施，满足了人们的消费需求，促进了地方经济的发展。由于我国经济型酒店的发展历史较短，加上对其社会功能的认识不足，因此酒店提供的服务内容主要是住宿服务及简单的餐饮、会议和娱乐服务。由此看出，我国经济型酒店的发展尚处于探索阶段。
四、我国经济型酒店存在问题分析
（一）单体经营，竞争力弱。
锦江之星、如家客栈等以连锁经营或以集团化经营的经济型酒店其数量不到我国经济型酒店总量的1%，大部分酒店是单体经营模式。单体经营的经济型酒店由于盲目套用高星级酒店管理和运作模式，其市场运作机制根本不符合市场实际情况，因此这些酒店在经营过程中自身存在经营不规范、品牌意识差和管理观念落后等一系列问题。再加上近年来国外品牌酒店如美国的“速8”、法国的“宜必思”等以其在国际上成功运作的经验，通过独资、联营、特许经营加盟等方式迅猛拓展我国市场，使得这些经济型酒店缺乏市场拓展能力，从而导致市场竞争力弱，抗风险能力低。
（二）从业人员整体素质不高。
具体表现在管理人员的培养大多是借鉴星级酒店的模式，能适应经济型酒店经营管理的“经济型”人才稀缺；一般服务人员除了最初的上岗培训外，根本没有后续培训，培训机构对经济型酒店和星级酒店采用的是统一的培训模式，忽略了经济型酒店的实际，这就造成了没有培训的酒店服务质量差，经过培训的经济型酒店服务人员的素质和专业技能也不高的现象。
（三）市场定位雷同。
国外如“ROADWAYINN”经济型酒店，是专门满足老年人需求的经济型酒店，其住宿接待设施非常人性化，房间明亮，配置防滑扶手，较大的电视电话按钮等，市场定位明晰、服务对象明确。我国经济型酒店大都针对观光旅游者和商务旅游者这个目标客户群，提供的酒店产品都是简单的住宿接待业务，市场定位雷同，产品同质化严重，缺乏统一的行业操作流程、管理标准和服务规范，由此导致竞争加剧，效益差，社会关注度低。
（四）市场价格定价不规范。
一方面由于地区经济发展的不平衡带来市场价格的不等，另一方面一些新兴酒店以其高昂的成本入市带来经济型酒店价格的“不经济”，这不利于经济型酒店行业的未来发展。
（五）营销手段单一。
相对于高星级酒店较为完善的营销模式来说，目前我国经济型酒店在营销手段上还比较单一化，大多数酒店仅仅以价格作为主要竞争手段，缺乏有力的营销举措，社会及市场受众关注程度低。
五、经济型酒店服务营销策略
（一）连锁经营策略。
连锁经营是指经营同类商品或服务的若干行业，以一定的形式组成一个联合体。通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化和管理手段的现代化，使复杂的商业活动在智能分工的基础上实行相对的简单化，把独立的经营活动组成整体的规模经营，从而提高规模效益。单体经营的经济型酒店资源有限、规模小、客源不稳，要得以生存与发展，只有走连锁经营之路，才能降低经营成本，增强抗风险的能力。
（二）培养从业人员顾客导向的服务意识。
一是加大酒店内部员工的岗前培训、岗位培训和职业素养培训力度，帮助他们树立“顾客导向”的服务理念、进行职业生涯规划，完善员工考评和绩效考核体制，让他们肯干、愿干、能干，留住这些人才并吸引社会上的有识之士；二是走校企合作之路，与高校酒店专业合作，采取“订单式”培养酒店专门人才，与专业教师一起制定人才培养方案，市场需要什么样的人才就培养什么样的人才。这些学生系统地学习了专业理论知识，掌握了酒店管理的专业技能，起点高、素质高、能力强，能为顾客提供优质的服务，进而提升酒店的社会形象，树立品牌。
（三）经济型酒店服务产品的营销策略。
酒店产品包括有形产品和无形产品两大部分，有形产品包括客房、餐饮、酒水和各种设备设施，无形产品就是指酒店向顾客提供的服务。酒店要避免产品的同质化，必须在充分考虑顾客需求和自身条件的前提下，优化服务产品的内容，推出自己独特的服务产品，并改进服务标准，塑造服务的品牌，以此来吸引消费者，提高竞争力。如酒店可以将目标群体按年龄、出游方式、收入水平、教育程度等分为学生市场、老年人市场、商务型市场、自驾游市场、白领市场等若干个细分市场，在分析顾客需求的基础上，结合自身的资源条件，针对性地选出目标群体，推出个性化的软件服务，从而增强酒店的核心竞争力。
（四）经济型酒店服务的价格策略。
分析不同群体消费者的实际需求，满足他们的需求并充分考虑顾客的承受能力及他们对价格的敏感度，制定出既让顾客感到实惠又给酒店带来长期效益的价格策略，提高顾客价格满意度。
（五）维护与消费者的良好关系。
一方面要建立有效的沟通渠道，高效处理顾客抱怨，用服务质量取信于顾客，获得更多顾客的信赖。另一方面要建立有效的顾客关系数据库，把每一位顾客都作为酒店的长期服务和促销的对象，稳定客源，提高老顾客的忠诚度和满意度，以吸引更多的顾客。酒店经营策略篇4
一、精品酒店费尔蒙露易丝湖城堡酒店的介绍
精品酒店在全球范围内呈现出持续增长的状态，虽说发展速度快，分布的地域广，但发展并不十分成熟和完善，而且在全球的分布状况也是极不平衡的。费尔蒙露易丝湖城堡酒店（The Fairmont Chateau Lake Louise）坐落于风景如画的加拿大班夫（Banff）国家公园内，它就像一幅美丽的壁画，保留了18世纪以来维多利亚式的建筑风格，城堡样式的外观与周围的湖光山色融为一体。其中的特色除了最基本的伟大之处是擅长为人们提供滑雪后的舒适感受。还有绿色之处是除了遵守当地进步的环保政策之外，此酒店还用清洁能源生产40%的电力。
二、精品酒店的经营策略分析
（一）特色化的酒店服务满足顾客个性需求
精品酒店能够成为某一群顾客心目中的精品关键在于精品酒店能够满足某一消费群体的个性需求。通过酒店环境营造，为顾客提供一个比家更理想的好去处，通过提供超越标准服务的更个人主义的服务，抓住顾客的心理需求。同时，精品酒店经营规模较小，入住顾客具有相对的稳定性，回头率也较高，例如费尔蒙露易丝湖城堡酒店会为每个滑雪过后的顾客提供一次舒适的温泉之旅，这使得客人感受到了温馨的关怀，感到更亲切。那么最具特色的是费尔蒙露易丝湖城堡酒店是国外著名的精品绿色酒店的代表之一，它在遵守当地进步的环保政策之外，还会使用清洁能源来生产40%的电力，那么这样也会受到一些爱好生态旅游的旅游者喜爱的。另外，酒店还设有费尔蒙金尊楼层尊贵生活方式的体验，为客人带来独享特权和谨慎周到的服务，以满足最具品位的公司或休闲旅客的需求，而这些特色并不是每一个传统大酒店能虬斓降摹
（二）高品位的设计装修成为现代时尚风景
精品酒店通常会将更多的资金投入到酒店的设计装修上，他们的设计基本都是出自名师之手，体现着最为时尚的设计和美感。无论是酒店外观设计，还是大堂里配饰的艺术品，以及客房家居的摆放，甚至是一个极小的门铃都会以设计的文化、个性、风格为主。露易丝湖费尔蒙城堡酒店设有554间格调优雅的客房和套房，房间的室内设计是与自然完美地结合，能让顾客可以最大程度的感受大自然，通过房间的窗户就可俯瞰水色碧蓝的露易丝湖或白雪皑皑的山峰；还有它的特色的装饰艺术品、实木家具等，让酒店给客人带来了超凡享受。
（三）极具优势的地理位置为酒店提供客源
通常精品酒店是以独特的风格、充满内涵的设计、丰富的文化底蕴以及温馨的服务形式逐渐被更多的消费者所接受的，但是只有拥有充足的客源，才能让精品酒店发展壮大起来 ，因此酒店的选址也是关键。拥有良好的区位地理优势能为酒店带来更多的客源，即拥有丰富的旅游资源又有较佳的可进入性，如果把酒店建造在深山老林中，可能一些不了解或是没有住过精品酒店的宾客还是更愿意选择就近的酒店入住，这样无形中就流失了客源。费尔蒙露易丝湖城堡酒店是位于迷人的露易丝湖畔，露易丝湖每年11月至次年6月期间，湖面都会结冰变成一个风景优美的滑冰场，此时便为顾客们提供了新的一项娱乐活动；还有酒店其邻近的观光景点有：班夫国家公园、梦莲湖 、班夫镇 、弓谷公园大道、哥伦比亚冰原；其中班夫国家公园创立于1885年，是北美最古老的国家公园之一，被联合国教科文组织列为世界文化遗产地。这里有谷地高山、冰原河流、森林草地，是堪称世界一流的旅游目的地。这些丰富的旅游资源提供给了游客很好的吸引力，也保证了酒店的客源充足，这也是该酒店能很好经营成功的原因。
（四）有名的品牌形象给酒店助攻
一个品牌的魅力总是无穷的，大品牌能够长久生存，就在于取得了客户的认可。因此在精品酒店国际化的道路上，依靠品牌的力量无疑是最好的选择。建立起具有自身特色和文化内涵的品牌，突出服务和产品的多元化，对不同的消费者提供适合的产品和服务，建立起品牌优势并让其成为竞争中的优势。对于费尔蒙露易丝湖城堡酒店的品牌形象可以说是完善充足的，而且还有其自身的一大特色----环保绿色，这更加大了酒店的品牌吸引力，提高了自己在酒店行业里的竞争优势。
三、结语酒店经营策略篇5
【关键词】酒店;经营成本;控制策略
酒店是一个复杂的运营系统,要确保酒店运作高效有序,需要很高的管理水平。受制于我国企业整体管理水平较低的现状,除国际品牌及少数国内品牌酒店管理水平较高外,绝大多数酒店企业管理水平依然较低。由于目前外部经营环境的恶化,使得酒店不得不将精力转向加强管理、控制成本方面,严格控制经营成本已成为酒店生存和发展的必由之路。当前,酒店企业成本管理中普遍存在着成本意识淡化、成本管理弱化、成本行为软化的“三化”现象,严重影响了企业效益,制约了企业的发展。从目前整体成本控制水平来看,通过控制经营成本来提高效益还有很大的潜能。深入细致地进行成本构成和特点分析,采取科学合理的成本控制策略势在必行。
一、酒店经营成本构成
从广义上讲,酒店的经营成本包涵了营业成本和费用(本文均引用此概念),与一般企业在核算科目上大体相同,包括一级科目中的营业成本、营业费用、管理费用、财务费用四项,二级核算科目视各酒店的具体情况设置,三级科目一般按部门设置。酒店经营成本核算科目设置如表1所示。
二、酒店经营成本构成特点
从总经营成本构成比例上看,酒店经营成本成本以人员工资、餐饮成本、水电能源消耗三项为主要组成部分,占总成本的80%左右,是成本控制的重点。人员工资约占总成本的20%,水电油能源约为30%,餐饮成本约为25%～30%。
从各部门的成本、毛利率来看,客房部、餐饮部、娱乐部各具特色。从表2的分析可知,客房部的主要成本为折旧和摊销费约为50%,人员工资及其它为30%左右,部门毛利率最高,约为40%～50%,总成本的可压缩性低;而餐饮部的餐饮制作原料成本和人员工资达其部门成本的65%左右,可控余地较大,可通过加强采购、管理和激励机制来予以降低,其部门毛利率仅为10%～15%;娱乐部的成本构成与客房部类似,可缩减性较低,部门毛利率居中,但人员多、杂,管理难度大。
三、酒店经营成本控制策略
(一)确定经营模式
酒店经营成本控制是一项非常复杂的管理工作,经营模式的选择决定了成本控制的难易程度。客房部的管理相对较易,且利润率高,采用目前的管理模式即可。餐饮部人员多,原材料种类多,消耗主要靠厨师班控制,管理难度大。但餐饮部所提供膳食服务质量的好坏,会间接地影响客房部的入住率。传统的餐饮管理模式工作量大且效果不太好,很难有效地进行成本控制,难于调动员工的积极性。较好的模式是目标管理制,将经营管理权放至部门,酒店重点控制部门利润总额、部门总收入和易耗品破损率,按考核指标完成情况予以奖励和处罚。如管理层缺乏餐饮业经验,也可考虑部门整体租赁经营。至于娱乐部,目前主要采取部门整体租赁经营,这种方式对酒店来说管理较为简便,但大部分利润都流入了租赁者手中。鉴于酒店管理的复杂性以及为了充分发挥部门管理人员积极性,可考虑目标管理制,既可简化管理又可提高利润,此方式已在一些酒店成功实施。
(二)确定经营成本控制重点
成本控制是一项系统控制工程,所要控制的点多、面广,核算工作繁杂,要想面面俱到、滴水不漏难度非常大,实行分类管理和重点控制是一个切实可行的方式,也符合管理控制学的原理。为了更有效地控制成本,可根据各成本项目在总经营成本的构成比例及其可控制性将成本分为a、b、c三类,实行分类管理。重点控制a类,严格监控b类,c类成本项目是一些比例不大、可缩减性小、对总成本影响较小的项目,实行一般性控制即可。从上面的成本构成分析可知,总经营成本中以人员工资、餐饮原材料消耗、水电油能源消耗三项为主,占全部总成本的80%,是成本控制的重中之重,将其归类为a类控制点(关键控制点),其控制的好坏直接决定总成本控制的成功与否。低值易耗品、酒水、洗涤费、维修费、培训费为b类,属严格监控类,其控制是否有效对总成本和利润率有较大影响。除a类和b类以外的项目归为c类。
(三)确定目标成本考核指标
在确定成本控制重点后,目标成本考核指标设置就是关键,设置合理与否决定了控制能否有效地实施。考核指标的设置,应该像挂在树上的苹果,可以看得见,站在地面上却摸不着,但使劲跳起来或爬上去又可以摘下来,这样的指标就是合理的指标。至于具体应设置为多少,应视各酒店的具体情况特别是历史经营状况、同条件下同行控制水平而定,原则上既要有挑战性又要有激励性,应该遵循“宽于立而严于行”。考核指标的确定是一项十分重要、严肃的工作,制订时一定要慎重,要在详细研究和充分讨论的基础上确定,指标一旦确立,不管效果如何都要严格执行,以保证其严肃性,不合理的地方可在下一次制订时再予以修订。制订考核指标时应重点注意部门利润总额、总收入额和低值易耗品破损率。
(四)建立成本监控体系
从组织架构上,应设立专门的成本控制机构。这一点已在酒店行业普遍实行。财务部一般都设有成本主管,但目前的成本主管不是真正的成本控制者,由于其没有真正的管理权限,实际上只是行使成本核算职能,其主要工作就是核算成本和汇报成本状况,并不实施监控职能。因此,酒店不但要设立专门机构和人员,更要赋予相应的监控权限,以保证其行使更重要的监控职能。
从制度上,应建立相应的监控制度。一是在加强预算管理的基础上,严格物资的采购和费用的核报,物资的采购和费用的开支由使用部门申报,财务部审核,总经理审批,实行3级审批;二是健全各种财务制度,如《采购员制度》《保管员制度》《物资出入库制度》等;三是建立回收利用、以旧换新制度,杜绝浪费。
从部门成本控制的角度上,客房部的成本可压缩性较小,对其进行控制收效不会很大,要提高其部门的利润率主要应从开源的角度考虑,提高收入是主要手段。餐饮部应重点控制原材料的采购和消耗,降低直接成本。对于控制采购成本,主要从制度上予以规范,重视提高采购人员职业道德素养,拓宽采购渠道,重视所购物品的质量。至于消耗控制,主要实施者为厨师班,由于膳食制作专业性较强,不太好进行监控。目前很多酒店厨师班实行总工资额包干制,不管工作量的大小、厨师班人员多少和餐饮部门收入的高低,酒店都给行政总厨一固定工资总额,由其自主聘用人员和进行工资分配。这种方式对于成本控制不利,成本控制的好坏全由厨师班人员思想素质和心情而定,外部几乎起不到控制作用。较好的控制方式是厨师班收入与单位收入消耗率、工作量等具体指标挂钩,这样才能让他们重视成本,主动采取措施降低成本。娱乐部的成本主要是折旧和摊销,占部门总成本的60%左右,但该项目在酒店投入运营后就确定了,不具控制性。可控制部分主要是人员工资,在保证服务质量的同时尽可能地减少员工人数是较可行的做法。总之,各部门各具特点,应视具体情况予以确定控制重点。
从思想方面来看,应加强对员工成本意识的培养、教育和宣传,让成本控制意识深入人心,使全员参与成本管理,以便控制措施严格执行。做好这一工作,首先要从管理层做起,老板和高层管理者要讲成本、讲效益,不但自己要认识到成本控制的重要性和如何控制成本,更重要的是要让全体员工也有这方面的意识,主动去控制成本。
总而言之,酒店成本控制是一项复杂但又十分重要的管理工作。要做好这一工作,首先是要针对酒店经营成本的特点进行详细分析,建立科学的成本费用监控体系,运用“三化”(即制度化、目标化、经常化)管理模式进行监控;其次要强化成本意识,全员参与成本管理;再者就是考核指标和控制手段要合理并严于执行。只要灵活运用以上措施并不断探索成本控制的新方法,酒店经营成本就一定能得到有效的控制。
【参考文献】
[1] 喻启军.酒店业成本控制问题研究[d].暨南大学硕士学位论文,2004(10):13-16.酒店经营策略篇6
关键词：酒店业 经营管理 发展趋势对策
我国酒店业管理现状分析
（一）酒店业发展呈现的特点
1.产品功能不断完善。经过多年的发展，我国酒店业已从一般的酒店细分为商务酒店、旅游酒店、度假酒店、会议酒店、经济型酒店、主题型酒店和一般旅馆等，不断满足多样化的市场要求。酒店集团化步伐加快，目前我国酒店集团100多家，连锁酒店近1000家。酒店联合重组不断推进，特许加盟开始兴起，国际酒店集团从高端市场向中低客源市场推进，国内市场国际化步伐加快。
2.个性化服务突出。以电子信息技术和连锁经营为代表的现代科技加速进入我国酒店业，向客人提供全球信息高速公路的全新服务，如人工智能对技术温度，光线的自动调节，在客房能有宽带上网、客房电视机能接收卫星网络信号、远程网络预定等，使酒店业的发展越来越依靠科技进步。
3.经济型酒店将成为市场主体。在住宿业中，经济型酒店拥有未来发展的最大空间。经济型酒店符合国际酒店业发展趋势，符合中国酒店细分市场的实际，符合国内旅游者的需求且对重大事件、经济因素变化不敏感。中国住宿业将从星级酒店为主体转向经济型酒店发展的新时代。
4.绿色、环保、节能、安全、健康将成为发展的新时尚。绿色、环保、节能、安全、健康是国际型酒店发展的新方向，是21世纪酒店业发展的新趋势。顺应这些趋势，积极创建绿色酒店，推动中国酒店业进入以“安全、健康、环保、节能”为主题的“绿叶”时代，将是全国酒店业贯彻落实科学发展观，全面建设小康社会，提高人民生活质量，走可持续化发展的必然选择。
（二）我国酒店管理存在的主要问题
1.酒店总体分布和建设的不均衡。发展不均衡：从总体规模来看，这种差异基本上是与改革开放形势吻合的，与地方经济发展特别是当地旅游经济发展形势相适应的。多种体制并存发展：我国的饭店体制形式多样，以国营酒店为主体，辅之以集体、个体、合资、合作等其它管理体制。客源结构发生了很大变化：现在酒店客源的分布，大体上为大饭店或城市中心饭店常驻商客占15％-20％。目前，许多城市建设公寓和写字楼的势头很旺，大量常驻商会随之从酒店迁出，这将在一定程度上减少了酒店的客源。从酒店业的宏观经营状况来看，这几年保持了年年上升的势头，我国酒店业正处于快速增长而且是效益型增长的阶段。
2.缺乏品牌化战略。酒店连锁经营的基本条件是有较高知名度的品牌，世界上很多成功的酒店在制定企业总体发展战略时，都把宣传和扩大品牌在世界市场的竞争力作为运营的核心，但是我国的酒店企业绝大多数缺乏品牌战略，这可能与我国酒店业发展历史较短有关。
3.缺乏酒店管理人才。造成酒店管理企业人才缺乏的原因归结起来大概有三个方面：酒店管理教育的落后，教学条件及师资水平有限，理论与时间相脱节；一般企业为了节省成本只从其他企业挖取人才，导致全行业职员整体素质不高，人才流失严重，极大地阻碍了酒店管理水平的提高；目前社会公众对酒店管理工作了解不够，除了酒店管理本专业的人才之外，很多大中专院校毕业生不愿意到酒店就业，这在一定程度上也限制了酒店管理技术的提高。
4.缺乏成熟的管理模式。在国内，虽然一些酒店企业也拥有较丰富的管理经验，但是往往没有形成系统成熟的管理模式。很多企业在借鉴其他企业经验或者从 酒店管理公司获得管理技术时没有结合本企业的实际情况和发展特点。
5.经营分散化且管理技术和理念落后。目前我国酒店大多小规模经营，而且地区差异较大，发展不平衡，而且不能适 应和紧跟世界酒店发展趋势，与国际成功酒店还存在着很大的差距。
我国酒店业的发展趋势
（一）集团与品牌化
在国际化程度越来越高的酒店行业，集团化成为中外酒店经营管理不可避免的潮流与趋势，中国需要能够参与国际竞争的旅游饭店企业集团，否则，将严重阻碍我们成为旅游强国的进程。品牌是中外酒店业经营管理发展的灵魂，也是国内旅游饭店企业在新世纪实现可持续发展的关键。
（二）生态化
当前，中外酒店经营管理的生态化主要体现在以下方面：注重环境生态的营造，包括旅游饭店的选址、服务项目设计、功能生态布局等；强化绿色生态环保意识，如节能降耗；废品处理、一次性用品改造等。
（三）智能化
酒店应该培养自己的高技术人才，利用现在快捷的互连网系统为客人提供优质的服务，让客人从预定入住到结账都能一步到位，实现全电脑系统化管理与服务。酒店的智能化应该体现出快捷、方便、信息通讯等方面，让客人在享受酒店优质服务的同时感觉到酒店智能化带来的超值享受。
（四）坚持以人为本
酒店的发展离不开拥有专业知识的人才，未来酒店的发展经营理念应该从以前的“顾客第一、顾客是上帝”变为“顾客第一，员工第一”、“没有满意的员工就没有满意的顾客”，让员工在酒店工作有种归属感，保障员工的福利，灌输酒店的经营与服务理念，充分挖掘员工的潜能，在员工实现自身的人生价值的同时，为酒店做出更大的贡献。
（五）服务的个性化
在这个经济飞速发展的新时代，特色产品必须配合个性化的推销服务才能在市场的竞争中站住脚，才具有竞争力，酒店的员工应该在规范服务的同时，对客人提供拥有针对性的个性化服务，个性化服务就是在做好规范化服务的基础上要针对客人个性的差异最大限度的满足客人的需求。
提高酒店业经营管理的对策
加强人员培训，解决人才问题。导入竞争机制，建立科学评估体系，实现对人才最大限度的发现和激励。人才短缺是限制经济型酒店发展的最大障碍。人才培训系统是未来经济型酒店必须关注的一个重要方面。另外一点，进一步完善薪资福利和考核制度。以往的人事管理系统都是针对星级饭店的特点发展而来的，在经济型酒店的管理框架下，如何做好人事激励和考核管理是摆在经营者面前的一个新问题，这个问题会随着经济型酒店的快速发展而日益凸现。
整体性宏观调控。首先应按照“加强规划、控制总量、改善结构、合理布局、 提高质量”的酒店企业发展方针进行有效地监控，逐步实现酒店企业行业接待能力和客源市场平衡发展的控制目标。
酒店企业规模经营。酒店企业“集团化经营”是跨国酒店大集团企业成功的秘密武器。酒店在发展扩大的同时应该重视酒店之间的合作，建立有竞争力的酒店企业集团。
重视消费者的个性化及情感需求。现代酒店业必须以消费者的心理特征，生活方式，生活态度和行为模式为基础去从事设计、销售紧扣人们的精神需求的酒店 产品，使酒店产品和服务能引起消费者的共鸣。
酒店产品开发突出顾客参与性、互动性。实现人才可持续性发展，总体方针是引进外来人才，建立正确培训机制。具体操作是：引进外来人才，建立完善的工薪福利机制，尤其首先提升优秀店长的待遇，让更多的国内外优秀人才，如酒店管理人才及优秀大学毕业生认识酒店、了解酒店，吸引至酒店管理中。由于这些人才文化素质较高，又接受过高等教育，对新鲜事物接受能力较强，有一定的总结和创新能力，能为酒店改革、发展发挥更大的作用。建立正确的培训机制。与国内外有名的酒店管理院校合作，引进富有经验的管理人员和培训机制，建立专门统一的培训机构，针对不同层次、不同水平的员工进行不同的培训，逐步提高，达到统一进步的目的 。
开发绿色酒店产品。随着酒店消费者对绿色产品的追求和环保意识的加强，酒店业的产品开发应考虑与社会以及人类环境的协调，开发有益于自然与社会的可持续发展以及酒店消费者自身健康的产品，突出酒店产品的绿色文化内涵，追求永远绿色的酒店体验。
参考文献：
1.冯冬明.经济型酒店：发展、问题、策略[j].旅游学刊，2006（7）
2.左静.体验经济与酒店经营管理[j].中外酒店，2004（10）酒店经营策略篇7
【关键词】 假日经济 酒店 假日营销 消费
一、假日经济催生酒店假日营销
假日经济是在国家扩大内需，刺激消费的政策作用下发展起来的。它是指人们利用节假日集中购物、集中旅游等消费行为等带动供给、市场和经济发展的一种综合性强、牵涉面广的可持续发展的系统经济模式。
假日经济的出现刺激了我国长期疲软的消费市场。随着假日经济概念的出现，假日营销也相应被提出，顾名思义，假日营销就是指在节假日期间，利用消费者的假日消费心理，综合运用广告、公演、现场售卖等营销手段，进行的产品、品牌的推介活动，旨在提高产品的销售力，提升品牌形象。酒店作为旅游业中的重要组成部分，因假日经济催生酒店假日营销。
二、武汉酒店假日营销存在的问题
1、酒店假日营销中存在追求短期销售目标问题
武汉很多酒店追求的是短期的销售额，而不是长远的销售目标。没有几个酒店在年初即拥有完整的假日营销规划。他们不熟悉旅游产品策略、旅游价格策略、旅游销售渠道策略、旅游产品促销策略之间微妙而又复杂的关系，不太根据消费者需求心理去选择适合的推广对策、促销载体。这种营销的短视行为归根结底是由于酒店管理人员缺乏对市场的调查，更多的是抄袭照搬别人的模式，劳民伤财，却达不到促销的真正目的。
2、酒店在“差异化”竞争中很难控制成本，同质化竞争严重
酒店实施“差异化”竞争，在突出自身特色上下功夫，确立自身产品或者服务在市场中有自己独特的定位，在竞争中突出自己的优势，最大限度地占有市场份额。然而，因“差异化”方案所带来的成本控制，却成为企业扩大规模后能否提升效益的关键。据业内人士称，尽管酒店为了争夺假日营销市场份额活动层出不穷，且营业额不断攀升，但是利润却越来越少。例如节假日酒店客房促销活动，入住率明显上升，但酒店收益并不大，因此，在酒店形成“差异化”竞争中，由于无法解决成本控制问题，一些酒店只能放弃“特色”，从而陷入同质化竞争。
3、恶性价格竞争循环
据统计武汉目前五星级酒店达到13家，这些酒店星级上去了，房价仍维持“四星级”原状。业内人士表示由于武汉的市场就那么大，武汉酒店数量的增加，酒店业之间的竞争更加激烈，仅以中南为半径，只要不堵车，15分钟可以抵达至少6家五星级或准五星级酒店：保利白玫瑰大酒店、洪广大酒店、楚天粤海、威斯汀以及楚雄国际大酒店、最佳西方五月花等。因此，为了抢占客源，许多酒店只能把降价作为主要竞争手段，推出打折和优惠服务业务，周而复始形成一种价格竞争的恶性循环。
4、人员安排不够合理，服务质量下降
由于假日经济的时间集中性和人员流动大，出现客人扎堆旅游、消费，酒店人手不够，人员安排不够合理导致员工的工作量过大。员工在超负荷运转的情况下相当长的一段时间内处于疲惫的状态，对客服务质量和处理问题的效率得不到保障。且武汉还有相当一部分酒店没有有效贯彻三倍工资的制度，只是在淡季给予补休，无法调动员工积极性，顾客投诉增多。在节假日期间，为应付人员短缺问题，酒店会聘请其他部门的员工或大专院校的学生前来兼职，由于缺乏培训和对业务不够熟悉，也容易影响服务的整体质量，导致客源流失。
三、武汉酒店假日营销的可行性建议
要做好酒店假日营销工作，总体来说必须抓好市场这个中心，酒店必须关注市场，以市场为导向，在遵循市场规律的前提下，适当的运用价格、产品、促销等策略来开展营销工作。对此提出对武汉酒店假日营销的一些建议，主要从以下几个方面阐述。
1、制定长期的营销策略计划
（1）提前做好市场客源预测。营销人员应该细分和研究去年同期节假日每天客房出租情况，如：每日出租房间数，散客房间数，以及来自协议的散客比例、来自订房中心的散客比例等，从而将以往的数据与今年节假日预订情况进行比较。根据客源市场构成不同，进行产品整合，推出符合市场需求的产品组合。
（2）加强酒店与各旅游部门的合作。酒店与其他旅游企业之间的相互合作也是保证假日经济持续繁荣的一个重要基础。就酒店业而言，应多加强与旅行社，酒店和其他旅游部门的合作，形成一个良性循环的有机整体。具体包括以下几点：与同行酒店及时互通信息，相互核对酒店房态，做到互送客源；与各大网络订房中心随时联络，及时通告酒店房态；与每天预定的客人进行核对，确认客人是否到来、抵达人数、抵达时间等；与媒体电台定时联络。然后根据预测情况，通过分析市场发展变化趋势和旅游者消费心理，细分市场，制定适合本酒店的中长期规划，深入挖掘消费潜力，不断推出一系列有新鲜创意、有经济效益的营销策略，开发新渠道，增加酒店收益。
2、进行差异化市场定位，突出酒店自身特色
酒店应将视线从市场的供给方移向需求方，从与竞争对手的盲目比超竞争转向为顾客提供价值的飞跃。通过对本酒店的主要顾客群体和顾客消费心理分析，这样既能缩小竞争范围，控制酒店成本，又能让酒店集中资金开发出具有特色又对客户有吸引力的产品。针对宾客的不同需要，武汉酒店可重点开发的组合产品方式有以下几种。
（1）公务客人组合产品。针对公务客人的特殊服务，为公务客人提供优惠：如免费在客房供应一篮水果，免费提供欢迎饮料，免费使用康乐中心的设施和器材，免费参加酒吧，歌舞娱乐活动。
（2）会议组合产品。会议组合产品包括使用会议厅，会议休息时间供应点心咖啡，会议期间工作餐，按每人一个包价优惠提供。
（3）婚礼组合产品。这类产品主要针对当地居民市场，结合婚礼消费的形式，适应消费的心理，强调喜庆的气氛，吸引消费。酒店可通过与专业婚庆机构合作的方式提供一站式服务。
（4）周末组合产品。周末组合产品可吸引客人在一周工作之余，来休息和娱乐一下，因而需策划组织一些娱乐体育活动：如举办周末晚会、周末杂技演出等等，将娱乐性活动加上饭店的食宿服务组合成价格便宜的包价产品。
3、建立行业协会，制定价格标准
价格策略是酒店重要的营销策略之一，酒店既不能单纯强调创利而忽视市场和竞争形势，又不能为追求市场份额而陷入价格战。
为此，酒店可以建立行业协会，制定一个统一的价格标准。然后酒店在这个标准内以成本为基础，按照假日为各个细分市场制定灵活的、层次不同的价格以最终达到营销目的。行业协会应保证酒店都能在规定的价格范围进行有序竞争，对违反价格规定的酒店，行业协会应当给予相应的制裁。协会可以让会员预先缴纳价格保证金，由行业协会保管，当酒店出现恶意的价格竞争行为时，协会立刻扣罚该酒店，并开除协会，协会成员单位不许同其协作。
4、促销方式灵活多样
以往促销一直把“打折”作为主要手段。其实，仔细分析了顾客在节假日的消费心理就会发现，折扣不是客人最大的心理需求。比如发放“优惠券”，赠送菜品酒水、鲜花书籍、假日特色产品或是一些有中国特色的假日纪念品。这些促销方式比传统的打折促销更能给顾客留下深刻印象，对于酒店来说既可以降低成本，又可以提升酒店的文化品位。此外，有些酒店还推出“酒店VIP”俱乐部计划，向酒店长住客和高端消费客户发放会员卡，给予会员假日期间的优惠服务，通过会员来酒店的频繁消费来提高和稳定酒店的整体收入，在当地商界提高影响及知名度，这样既保证了客源的巩固和扩充，又能提高酒店的总体收入。所以，在经常实施打折促销的酒店市场中，酒店不妨换个思路，以差异化策略来制定有针对性的促销方案。
5、增加员工满意度，提高服务质量
（1）注重内部营销，加强员工培训。节假日是酒店的旺季，所有的酒店人力和设施设备都有可能超负荷运转，因此酒店必须提前进行设施设备的检查，根据预测情况合理安排人手。这在平时可以交叉训练员工，培养多面手，也可以从旅游职业学校预约一些学生兼职，准备好充足的人手。人员推销对酒店员工的素质要求较高，酒店应在假日来临前组织员工集体培训，
（2）建立与假日工作绩效密切相连的报酬体系。节假日期间是员工最忙的时候，在别人休假时还必须坚守自己的岗位。因此，酒店员工都希望他们的的辛勤工作得到充分肯定，她们在为酒店创造收入时，酒店也应给予员工回报。建立一种和假日工作绩效密切相连的报酬体系，如销售提成制，顾客表扬，优秀员工制等，都可以给员工工作带来积极性。员工的工作责任感和满意度增强了才能更好地为顾客提供高质量的服务。
6、假日营销成果的总结
假日结束后，随着各地酒店的入住率回落，酒店经营暂时出现相对冷清的局面，此时酒店业的当务之急便是对黄金周期间进行一个总结，探寻自己在假日“黄金周”里的所得与所失，为今后的工作做一个借鉴，从而更好地促进酒店业的良性发展。具体来说酒店假日营销总结主要包含两个方面。
（1）要做好假日营销的数据库建设。假日营销中数倍于平时的新顾客，给客户管理带来一定的难度。但也给企业提供了平时无法接触的客户资源。这些客户资源，一方面，为企业今后的市场定位、市场细分提供依据，进一步区分客户价值。另一方面，可以从客户的使用经验中归纳对于产品和服务改进的建议，提升企业自身的竞争力。另外，还可以在寻求与客户的长期沟通上找到切入点，将老客户变成忠实客户，新客户变成老客户。
（2）对假日营销成果的总结。对酒店假日营销成果的总结既包括对此次营销方案的优势及给酒店带来的回报，也包括此次营销的不足及酒店采取的措施。假日后一番好的评估总结能够使酒店总结成功之处，正视失误和缺陷，为今后开展工作做好引导，规避风险，从容应对。
总的来说，假日营销是酒店整个营销规划的一部分，而不是短期售卖活动，从酒店的内部和外部综合考虑，适当地运用假日营销策略，为酒店业适应新市场、新商机的变化，巩固假日期间酒店的客源，才能立足于竞争激烈的市场中并维持长期的发展。
【参考文献】
[1] 杨柳：对中国假日经济的理性分析[D].华中科技大学，2011.[2] 方相望：假日经济营销方案研究[J].中国国情国力，2010（4）.酒店经营策略篇8
近些年来中国旅游业的迅速发展和壮大，带动了我国酒店行业的蓬勃发展。当前世界经济发展已经进入了多极化的严峻挑战和竞争趋势，国内经济发展也深受其影响。因此，我国的酒店行业管理也面临着新的挑战和改革。在当前的市场经济发展形势下，酒店市场营销策略需要不断以明确的市场化发展方向为指导，树立酒店的品牌形象，提高酒店的服务质量，从而使酒店在竞争日益激烈的酒店行业中立于不败之地。只有不断加强市场营销有效策略与酒店管理的有机结合，才能促进酒店经营管理的利润最大化，让酒店的发展获得良好的前景。
一、市场营销策略在酒店管理中充分应用的重要意义
自改革开放以来，我国的社会经济发展速度逐渐增快，我国酒店行业在近些年获得了前所未有的发展，我国酒店业的兴起受很多因素的影响，具体包括对外开放、业务互通以及国内与国际旅游业的蓬勃发展。外部的经济发展环境为酒店行业的发展带来了前所未有的契机，我国各个酒店内部也在积极努力响应市场的需求，依托有利的国际发展环境，通过有力的市场营销策略应用逐渐提升酒店的行业竞争实力。当前酒店管理中涉及的市场营销策略有很多，具体包括价格策略、产品包装、酒店管理理念、酒店服务口碑以及广告宣传等，当然还有很多酒店采用了多种营销策略相结合的手段，在消费者中形成了积极的品牌影响，让消费者到一个地区后立刻就能想起当地的品牌酒店，酒店的品牌口碑及形象给消费者带来无形的指引。当前的发展形势下，酒店在管理过程中应用合适有效的市场营销策略不仅有利于严格把控运营成本，也有利于增加酒店的经营利润，优化酒店的各项资源合理配置，促进酒店不断改革内部经营和管理结构，最终促进酒店行业的可持续、健康发展。
二、目前酒店经营管理中存在的市场营销策略问题
（一）不科学的酒店营销手段
不科学的酒店营销策略可以从以下几个方面分析。第一，对外酒店没有鲜明的品牌形象，这样的酒店在日益竞争的市场环境中不容易被消费者记住。第二，酒店在对外宣传的途径中没有新颖的广告内容，仅仅依靠单一的广告宣传方式无法突出鲜明的酒店形象。第三，酒店经营缺少明确的市场定位，因此，酒店应用的市场营销策略没有很好地与之相适应的消费者群体。无法把握消费者的心理需求，缺少新鲜感的酒店宣传内容和方式，严重影响了酒店的广告宣传效果。第四，进入市场运营的酒店营销策略不成系统，有很多酒店盲目选择几种营销策略简单地进行组合，在把酒店推向市场后，又缺少对市场营销效果的及时监控，导致酒店失去了对市场最新动向的把握机会。
（二）酒店管理者市场营销意识薄弱
目前，很多酒店管理者由于缺少强烈的市场营销意识，所以无法敏锐感知当前的市场变化，所以无法获得消费者对于酒店需求的变化信息。导致出现这种状况的最大的原因在于酒店的管理者缺少有效的竞争意识以及酒店市场营销理念。当前我国的酒店工作人员总体上文化程度较低，缺少专业的酒店服务技能和知识支撑。很多酒店管理者缺少精益求精、日益进取的拼搏精神，在酒店的日常管理中，在酒店的管理制度都难以推行的情况下，其无法打造独特的酒店文化积极吸引消费者前往酒店入住。
（三）酒店经营管理受到资金投入的制约
当前国内很多酒店对于长远发展的考虑不足，很多情况下只看重眼前的利益，甚至很多酒店未设立酒店管理的专项资金。当前消费者入住酒店首先考虑的问题便是酒店的价格问题，其次便是酒店的居住条件及环境问题。其中酒店的价格受到所在地区的人流量、消费水平以及当地酒店市场价格等综合性因素的影响。而酒店的居住环境则需要强大的资金投入作为基础，酒店只有具有良好的居住环境，才能让消费者流连忘返，对酒店产生二次以及多次消费的想法。
三、当前在酒店管理中应用市场营销的具体策略
（一）提升酒店管理中市场营销策略的科学化水平
当前在各种酒店管理营销策略中，广告依然是最有效的酒店营销策略之一，因此，酒店的管理者应该积极做好酒店管理的营销策划，具体可以采取以下措施。第一，酒店的管理者需要以酒店的市场价格、外部环境、酒店内部居住环境、服务星级以及酒店的规模等为基础，对所在的酒店进行清晰的认知。管理者只有清晰地认知酒店，才能帮助酒店准确地找到相应需求的消费者。第二，只有对消费者群体进行定位，才能更加准确地分析消费群体的心理以及服务需求，不断创新酒店宣传广告内容及宣传方式，积极吸引消费者前来入住，为酒店赢得更大的经济利润。第三，举办酒店品牌文化活动，例如：在酒店举办晚会，设定免费体验以及公益户外活动等，让消费者增加对酒店品牌的了解。只有不断提升酒店管理中市场营销策略的科学化水平，才能不断提升酒店的管理以及营销效果。
（二）有效提升酒店管理者的营销意识
酒店要为管理者提供高质量的岗前培训，在培训中要做好酒店营销技能以及知识的细化处理工作，并且采取理论指引加强实践的策略，不断提升酒店管理者的营销意识。酒店的服务人员则要不断提升自己的职业道德意识，不断加强自身服务意识，通过贴心的服务带给消费者回家的感觉，从而在赢得酒店口碑的同时，积极吸引消费者进行二次消费。酒店只有不断提高各个层次的人员素质，提升整体员工齐心协力的工作意识，才能更好地树立起每一个员工的营销意识。
（三）不断加大酒店管理资金投入
酒店的营销管理需要设立专门的资金，因为聘用经验丰富的管理人员需要一定的资金投入，而且在酒店管理中也需要支付酒店的宣传营销费用、内部装修费用以及相关酒店人员的培训费用。管理人员对于酒店管理专项资金的使用需要坚持主次分明的原则，只有合理地进行资金配置，才能帮助酒店获得更大的经济效益。对于酒店管理中采取的市场营销策略，管理人员需要对每一个营销策略的花费都做好支出明细的记录。随着酒店市场竞争的加剧，酒店管理需要根据市场营销支出明细做出有力的调整。在酒店管理中，管理人员只有应用符合酒店发展的市场营销策略，才能促进酒店获得良好的发展前景。酒店经营策略篇9
（一）所制定的营销目标脱离实际营销目标是要严格契合酒店实际营销状态的，在制定营销目标的同时要将地区经济状况、酒店入住客人层次等诸多因素考虑在内。沈阳地区的高星级商务型酒店目前所指定的目标过高，过于追求利润，而忽视了高质量才是酒店切实提升销售业绩的根本。
（二）没有结合自身特点制定一条适销对路的营销办法高星级商务酒店所提供的服务是明显不同于经济型酒店的，它的服务是更高端的，更高品质商务，而非快节奏的。目前沈阳地区的高星级商务型酒店全部为国外酒店管理集团的下设酒店，其管理系统完全沿用总公司的管理系统，其中包括酒店的营销策略、人力资源管理规划、行政手段等。
二、沈阳高星级商务型酒店营销策略现存问题原因
（一）营销目标制定的过于宏观酒店的销售目标的制定是由宏观目标以及微观目标两部分组成的。而沈阳地区的高星级商务酒店在制定营销策略的过程中，过于追求宏观目标，而忽视了微观调控对酒店营业额的作用。
（二）营销办法没有结合自身特点酒店营销部门在工作中没能认真结合自身特点进行销售策略的改进，没能将酒店的地理因素、当地的经济现状等客观因素以及地区宾客消费心理、宾客消费层次等主观因素考虑在内。
三、沈阳高星级商务型酒店营销策略现存问题的解决对策
（一）降低原有目标高度制定切合实际的目标，一方面能够激发员工工作的热情，另一方面能够使得酒店的营业额得以平缓增长，过高的目标只能使酒店的各个营业部门刻意追求销售目标，因而导致服务质量疏松等诸多问题的产生。
（二）充分结合自身特点，寻找适销对路的营销办法一条适销对路的营销策略是酒店在营销过程中关键的一步。沈阳高星级商务酒店之所以出现营销策略程式化现象，最主要原因是没有结合自身特点制定一系列营销策略。具体如下：
1、充分研究沈阳的地理条件，地理条件是酒店招徕顾客的第一张名片。各大酒店应更好地研究自身所在地段，结合实际制定合理的营销策略。
2、切实深入研究酒店宾客消费水平以及习惯性消费心理。高星级商务酒店宾客的主体是非旅行商务宾客，此类宾客的消费能力较强，更追求高质量的酒店产品，他们更多的关注的是产品的质量而非价格。
四、结论酒店经营策略篇10
【关键词】酒店营销，策略，服务营销，地位，策略
近年来，随着我国旅游市场的快速发展，各种经济快捷型、商务型、旅游度假型、长住型、会议型、公寓式、连锁式酒店等层出不穷。针对迅猛发展的酒店业以及酒店业运营日益精细复杂化，越来越多的酒店管理者意识到了服务营销在酒店营销中的重要性，要想在众多酒店企业的丛林中脱颖而出，就必须具备自身的特色和优势，而优秀的服务营销就是其中的一块大蛋糕，支撑着酒店的发展和壮大。因此，酒店业必须转变传统的营销理念，重视服务营销的作用，重视服务在酒店营销中的地位。
一、分析酒店营销策略中服务营销的地位
现代酒店的服务营销是指酒店在充分认识和满足消费者需求的前提下，采用多种手段对营销服务进行分析、整合、执行、控制，为建立与目标市场、消费者之间的互动关系，充分发挥服务标准化、有形化、差异化的作用，最大程度满足消费者需要而在营销过程中所采取的一系列活动。服务营销是对传统营销理念和手段的突破，进一步丰富和拓展了市场营销的内涵。服务营销主要包括两个方面的内容，即：产品服务的营销与顾客服务的营销，这两个方面的内容虽有所差异，但是都体现了服务营销的宗旨或者说所透漏和传达的营销理念是关注顾客的不同需求，满足顾客多层次、多方面、多变化的服务需求，提升顾客满意度和忠诚度，最终通过这种服务营销来转变为营销业绩，促进酒店的健康发展。与传统营销相比，服务营销是一种营销理念，并不仅仅是一种营销的手段，交易的达成不是营销的终点，反而是起点。
随着社会的不断发展和进步，人们的生活理念也发生了很大的变化，需求层次也逐渐提高，服务营销逐渐成为一种获得竞争优势的重要营销策略和管理理念。酒业行业也是如此，传统的价格竞争已经不能满足酒店业市场竞争的需要。在现在市场条件下，非价格竞争尤其是服务营销已经成为酒店业营销竞争的新趋势。因此，在酒店营销策略中，服务营销在其中占据着十分重要的位置，进行服务营销，时刻树立服务意识，着重通过营销服务来真正满足顾客的不同需求，有助于企业从传统的价格竞争转向服务创新竞争，通过服务营销来增加产品的附加值，并能够增加企业的无形价值，树立品牌形象，进而实现自己的经营目标。
二、如何完善现代酒店服务营销的策略
面对竞争激烈的市场，以服务营销作为现代酒店营销的主要方向，以拼服务、拼品牌、拼创新作为现代酒店竞争的主要手段，以真正满足顾客的不同需求作为酒店经营管理的主要契机，是酒店在行业竞争中获取有利竞争地位，提高经济效益的必然选择。笔者认为，现代酒店在营销服务过程中，可以采取以下策略：
（一）以市场为导向，为消费者提供个性化、差异化的产品和服务。现代酒店开展服务营销，首先应该在找准酒店自身的定位，在此基础上以市场为导向，针对潜在的目标群体按照其年龄、收入水平、性别、出游方式和目的等进行细致的划分，并认真分析潜在顾客自身的需求，完善酒店的相关配套设施，着力打造和设计出更具针对性的使顾客满意的产品，提供有差异的、个性化的服务。 比如，在大床房和标准间的基础上，根据顾客的喜好，设置圆床房、情侣房、绿色住宿等等。还可以配套停车场、球迷酒吧、绿色饮食、当地特色小吃等，这样既满足不同顾客的不同需求，也通过更具特色和创新的产品和服务提高了顾客的满意度和忠诚度，给顾客留下了深刻的印象，有助于酒店树立自己的品牌。
（二）加强培训，注重提高酒店全体员工的服务意识。酒店员工是反映酒店服务和形象的一扇窗户，也是有效建立酒店与顾客之间互动联系的桥梁。酒店进行服务营销，最为关键的就是必须强化和提高全体员工的服务意识和营销能力，能够与顾客进行耐心的沟通，最大程度得满足顾客需求，为顾客提供优质的服务。为此，酒店管理者必须开展定期或不定期培训，加强与中高职院校旅游、酒店、礼仪等专业的合作，建立员工共同认同的企业文化，完善员工激励与考核制度，重点加强沟通、礼仪、服务流程与技能、特殊情况处理等方面的培训，以便给顾客提供更加专业、精细、温馨的服务，让顾客在一点一滴的细节中感受到酒店的魅力，进行提高了顾客对酒店的满意度和忠诚度，有效得提升了酒店在行业中的竞争力和地位。
（三）注重宣传，搞好E化服务，完善服务营销策略。网络化、新媒体快速发展的时代，现代酒店不能再局限于传统的服务营销策略，必须结合电子技术，实现酒店产品和服务的网络化和智能化。从酒店预定系统、服务管理系统再到人事管理管理、采购、仓储管理系统、安全管理系统等都形成网络化、虚拟化的管理，有效降低酒店的运营成本，提高酒店的管理服务效率，给顾客带来方便。此外，酒店还应当结合网络新媒体平台加强宣传，拓展营销渠道，比如开通酒店的官方微博、微信公众号等，并制定相应的营销策略，比如节假日优惠促销、积分抵现、住店有礼、机场免费接送等营销活动。通过建立健全这些服务营销策略，可以有效的吸引潜在目标客户的入住，提高酒店的市场占有率。
总而言之，新形势下，服务在现代经济活动中的作用和地位日渐提升，因此，提倡服务营销的理念，充分认识服务营销在酒业营销中的重要性，是酒店提高消费者满意度和忠诚度，树立和传播酒店声誉和品牌，提升酒店核心竞争力，占领行业制高点，实现经济效益与社会效益双赢的必然选择。
参考文献：
[1]王绍卿，吕恒秀.酒店服务营销策略探讨-以7天连锁快捷酒店为例 [J].商场现代化，2015（15）.
[2]管玉红.服务营销策略在酒店管理中的应用 [J].经营与管理，2013（01）.