以下文章来源于燃次元 ，作者燃次元工作室
燃次元.每天一篇深度报道，重新定义创新经济。燃次元（ID: chaintruth）
来源 曹杨
作者 饶霞飞
编辑渔夫帽、居家服，再配上一双拖鞋，手里拎着大大小小5、6个购物袋的悟空，颇为兴奋地走出离家不足100米的、位于北京市朝阳区的“盛福小关菜市场”的西北门。“我今天买了扇贝、带鱼、皮皮虾、花螺、空心菜、鲜花生和毛豆。”一边展示购物袋的悟空，一边告诉记者，今天要在家里招待朋友，这些菜品也都是朋友点名要自己给做的。作为一位不太年轻的年轻人，今年35岁的悟空，基本上每周六都会去菜市场采购周六日两天的食材，之后会在周六中午做一顿很丰盛的午餐，“有时候只有我自己，有时候会邀请同事、朋友来家里一起聚餐。不只是我，几乎去过菜市场的朋友，都会对它赞不绝口。”就在悟空忙着准备午餐的时候，家住上海市浦东新区的90后男生小睿，也刚刚走出离家不远的“永泰路菜市场”。和悟空一样，每周末逛菜市场已经成为了这位上海男生的必须，“菜市场很有烟火气，很治愈很放松。除了平时逛家附近的菜市场，我也会在社交平台上搜索‘网红菜市场’。而出去旅游，也会去当地的菜市场。我今年年初去厦门时，还特意抽出一天时间去逛了厦门当地很有名的‘八市菜市场’，确实很好逛。”小睿补充道，最近上海的“蒙西菜市场”很火，很多年轻人都纷纷去打卡了。循着小睿的介绍，记者在小红书上搜索了“蒙西菜市场”后发现，不少网友对其赞不绝口。小红书ID为“六点说猫”的网友在“来上海前，没有人告诉我的宝藏菜场”一文中写道，“真的是宝藏菜市场， 室内都是新鲜的果蔬肉铺，人气超高。”与此同时，“100块吃遍上海蒙西菜市场2次”“便宜又好吃，五一在上海打卡蒙西菜市场”等帖子也比比皆是。图/网友分享的蒙西菜市场来源/小红书事实上，不只是“蒙西菜市场”，近年来，各个城市，尤其是一线、超一线的大城市，打卡菜市场已经成为了很多年轻人周末放松的方式之一，菜市场也成为了很多地方的景点之一。然而，与这种现象形成鲜明对比的是，2021年10月，话题#为什么现在年轻人都不爱去菜市场#登上微博热搜，不少网友在该热搜下面表示，“年轻人更愿意选择超市买菜。原因是超市里的菜，新鲜、没有那么多泥巴和烂叶。菜市场更适合能早起的退休的老人，而超市适合年轻人。”对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，菜市场是一个很日常的消费场景，而这一场景在最近3年，可以说有了一个翻天覆地变化。“跟以前不少人对菜市场固有的‘脏乱差’的印象完全不同，现在的菜市场，特别是超一线、特大型的菜市场，已经进入了一个规范化、专业化、品牌化的运营阶段。”朱丹蓬补充道。事实上，让年轻人涌进菜市场的原因远不止于此。移动支付的普及、年轻人生活方式的改变、菜市场环境的优化等，也都是年轻人爱上菜市场的原因。爱逛菜市场的年轻人“我是2021年3月在‘小关菜市场’附近租的房子，当时是因为离公司近，交通比较方便，并没有注意到这附近的菜市场。”悟空告诉记者，一个偶然的周六，在家附近遛弯时，才知道原来离自己不足200米的地方，竟然有一家这么大、品类这么丰富的菜市场。“可能是受我妈妈的影响，我从小就喜欢逛菜市场，喜欢做饭。但后来因为工作过于忙碌，慢慢地做饭的频次就越来越低，直到发现这个菜市场，我又重新找回了做饭的乐趣。”但和外界印象中，逛菜市场需要起早不同，悟空都是赶在午饭前才出门。“我一般都是周六上午睡到自然醒，大概10点左右的样子，然后简单洗漱之后，就出发了。先逛牛羊肉区，之后是蔬菜区、佐料区，最后来到海鲜区。”悟空表示，每次进到菜市场，看到摆放得整整齐齐的蔬菜和五颜六色的水果，都会觉得特别治愈，“这个菜市场的东西品类特别齐全，而且新鲜、便宜，性价比是真的高。”图/悟空采购的食材（上）悟空做的成品（下）来源/受访者供图逛的次数多了，悟空和几个摊位的老板也渐渐熟悉起来，“周末海鲜区特别受欢迎，有时候我10点到市场，像皮皮虾、螃蟹这些品类经常会卖空，所以我会提前发微信给老板，让他给我预留。这也是我越来越喜欢逛菜市场的原因之一，超市才不会给你留出来。”悟空告诉记者，2022年12月，原来租的房子到期了，“也不是没想过换个地方居住，毕竟这边属于北京的三环，房租比较贵。但再三考虑，还是没舍得离开这个菜市场。然后从距离菜市场200米的小区，搬到了菜市场对面的小区。”和悟空一样钟爱菜市场的，还有沐沐。“我家住在北京市丰台区，附近有个马家堡蔬菜早市。这个菜市场对我来说，最大的优势就是‘方便’‘便宜’‘性价比高’。”沐沐告知记者，以橙子为例，超市里最普通的橙子可能就要卖到5、6元一斤，但是在早市，同品质的橙子可能只需要3、4元，如果在收摊之前来的话，价格还会下调，甚至2元都能买到一斤，“真的特别便宜，但是品质却都不差，并不是说那种因为质量不好而降价。”在沐沐看来，基本上每个菜市场都会有自己的特色产品，这也是吸引消费者的主要原因之一。“我之前住在潘家园附近，那附近也有个菜市场，里面有一家卖山东呛面儿馒头的，特别好吃，几乎每天都排队，很多即使不住在附近的人也会来买。”沐沐直言，在爱上菜市场之后，自己的购买行为都发生了变化，“以前在电商平台或者超市买菜，都喜欢买一份一份的，也不太了解价格。但转战菜市场之后，很多东西都是用斤去衡量，以至于我现在逛超市，都喜欢换算一下单位，看看这个东西值不值。”而对于生活在江西省南昌市的阿詹而言，菜市场带来的不只有新鲜的食材，还是她情感需求的寄托点，“每次看到新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹、挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”阿詹说道。“因为工作性质，我多数时间都在和代码，以及陌生的城市打交道，长此以往，我对于社交需求的满足已经被切割的很零碎，但是在菜市场，我会很自然的被抚慰到。”对于阿詹而言，逛熟悉的菜市场可以让自己的情感需求得到满足，逛不熟悉的菜市场可以让自己对生活有更具体的喜欢。菜市场早已不再“脏乱差”因为对菜市场的热爱，在江浙一带工作的阿詹，还专门写了一篇和菜市场有关的文章。阿詹在文章里提到，“上海的菜市场不论大小，第一是整洁，第二是舒适……后来搬到苏州，菜市场更高级了，不仅食材干干净净，即便有活鸡活鸭，也丝毫闻不到鸡鸭粪便的味道……再后来就更方便了，也不再需要带钱，各种电子支付方式很便捷，以至于我经常在晨跑结束后，顺路去菜市场晃一圈……”正如阿詹在文章里所提到的一样，不断焕然一新的“容貌”，是吸引年轻人涌进菜市场的直接原因之一。“都不用和我小时候的菜市场作比较，单看近几年，菜市场的变化就很大。”阿詹表示，首先是硬件设施，在政府的支持下越来越健全，让人逛起来更舒服，脏乱差的情况几近消失；其次，在电子支付的加持下，软件设施也更加方便，付款更便捷。“当然，对于年轻人来说，更重要的是，很多菜市场越来越人性化，摊主可以提供切菜、搭配等一条龙服务。尤其是对于北方的菜市场来说，这是一个很明显的变化。”图/菜市场现状来源/记者拍摄来自北京市三源里菜市场、盛福小关菜市场以及百姓菜篮子的多位菜市场摊主均表示，“干净”“整洁”“新鲜”已经成为一个菜市场最基本的标准，而来逛菜市场的年轻人明显增多的更直接原因是“互联网”。一位三源里菜市场经营蔬菜摊位的老板告诉记者，自己一家三代都在这个菜市场里做生意，“先是我爷爷在这里卖菜，后来是叔叔，现在他们都上了年纪，就由我来接手了。”“从我接手的时候，三源里菜市场就已经凭借‘市场干净整洁’‘产品新鲜’以及‘价格昂贵’成为了‘网红’，但彼时好像大家都还只是讨论，来打卡的人并不多。”谈起市场的变化，上述摊位老板直言，但是随着社交平台上，越来越多的打卡帖、分享帖的出现，市场逐渐从“生活必需品售卖场所”变成了“年轻人周末一日游的景区”，消费群体也逐渐变得多元化。如上述老板所说，记者在小红书搜索“菜市场”后发现，菜市场早已成为了不少网友周末打卡的网红场所。诸如在“天津超好逛菜市场”“新晋网红菜市场”“成都菜市场合集”“盘点15家北京最有人间烟火气的宝藏菜市场”等笔记里，网友对菜市场的推荐理由包括但不限于，“环境很赞”“价格亲民”“品种丰富”“烟火气足”。沐沐对菜市场的喜爱，也不仅仅停留在“性价比”，还有烟火气和小惊喜。“我经常会在周末闲下来的时候去打卡北京的一些网红菜市场，前几天才刚刚去了位于北京西南三环、被称为‘北京小温州菜市场’的鑫江南菜市场。”沐沐告诉记者，这个菜市场最大的特色就是能买到很多温州当地的产品，比如煲汤用的一些食材、调料等，这是北京本土没有的。小睿也表示，近几年，上海浦西有好几个菜市场都被改造得很好，也在社交平台上很火，自己正在逐一完成打卡。除此之外，一位小关菜市场的摊主表示，市场里售卖的产品也会与时俱进，什么东西流行就会跟着卖什么。市场管理人员几乎每天都会走访，管理的力度在不断地加强。在小关菜市场附近住了2年多的悟空，也见证了市场的不断变化。“越来越干净整洁自然是不用多说，除此之外，就连灯光都更明亮了。当然，毕竟是菜市场，菜品质量才是吸引消费者的关键。”悟空介绍，很多人都觉得菜市场是乱糟糟的，很压抑，但事实上，完全不是这样的。今年年初，菜市场还新增了可以堂食的熟食区，馄饨、牛肉面、胡辣汤……应有尽有，既方便了做生意的摊主，也给菜市场增加了更多烟火气。吸引年轻人的不止菜市场对此，北京商业经济学会会长赖阳告诉记者，菜市场年轻消费群体明显增多背后， 首先是菜市场自身购物体验在提升，从能够满足基本生活需求走向了品质化，值得年轻人去打卡；其次，不少摊主在感受到菜市场在社交平台走红之后，会不断调整经营方式，比如去直播、拍摄短视频等，来吸引更多年轻人。“当然，更为关键的一点是，年轻消费群体早已成为消费主力军，他们独立成为家庭主人翁的比例越来越高，而随着消费升级，他们对生鲜食品品质的需求也越来越高。”赖阳补充道。《当代青年消费报告》(下称“报告”)显示，90后与00后逐渐成为这个时代的消费主力，其中90后开始成为社会中坚力量、具有稳定收入；00后逐步走向职场，由他们组成的新生代消费群体，展现出巨大的消费力。报告指出，2021年，35岁以下的年轻消费者将创造65%的消费增长，是当之无愧的消费主力军。在最基本的生活需求满足后，90后也有着与上一辈截然不同的消费观念。在他们看来，消费是为了更好的体验，追求更有品质感的生活。“而现阶段，传统农贸市场份额仍占据生鲜渠道流通的半壁江山，所以它们需要这个强大的消费群体。”除此之外，赖阳进一步强调，菜市场销售的包括预制菜等在内的多品类食品，对年轻消费群体也越来越有吸引力，年轻人逐渐觉得，菜市场是更适合自己的消费场所。事实上，不仅菜市场在不断吸引着年轻人，地摊经济、夜经济等消费场景，也都在不断向年轻人靠拢。北京某夜市的市场负责人华哥告诉记者，与早年间夜市只强调宣传老物件的调性不同，现在的夜市早已经变成了一个集玩具、手办、潮玩等在内的，多元化的消费场景。来源/记者拍摄如华哥所说，记者在文章《那些焦虑的年轻人，跑去摆地摊了》中提到，“以前多是中老年人来淘古玩儿和旧货，摊主也大都有些年纪。现在不一样了，年轻摊主越来越多，卖的东西也越来越潮，被吸引来的年轻人也越来越多。”朱丹蓬补充道，现阶段，不管是菜市场还是夜市，其不仅可以满足年轻人购物的需求，也可以实现他们的社交需求，是很重要的沟通场所。“对于新生代消费者来说，升级后的市场，早已变成了一个可以增进感情的场所，具有一定的刚需性。”朱丹蓬进一步强调。“而为了更好地吸引年轻人，我们也会把他们比较感兴趣的摊位安排在更为显眼的位置。”华哥表示，夜市不断“年轻化”，不仅能吸引越来越多的年轻消费者，也会吸引更多的年轻商户，从而让整个市场更具活力。“其实市场和商户、消费者之间是相辅相成、互相成就的。”华哥分析道，不管什么性质、什么类型的市场，只有不断地与时俱进，顺应社会趋势，引进更加流行的商品，才能有更好地发展。*题图来源于视觉中国。*文中悟空、小睿、沐沐、阿詹、华哥均为化名。*免责声明：在任何情况下，本文中的信息或所表述的意见，均不构成对任何人的投资建议。本文转自微信公众号“燃次元”（ID：chaintruth），已获得授权，转载请咨询原作者。原标题：《菜市场，就地治愈了他们》阅读原文

界面新闻实习记者 ｜ 李烨界面新闻编辑 ｜ 牙韩翔以15元的价格买到4块原价共约50元的面包；48元收入原价约86元的牛油果沙拉、鸡肉凯撒与酱油炸鸡……在社交媒体小红书上，关于“剩菜盲盒” 的内容已有数千篇。所谓剩菜盲盒并不是真的被吃剩的菜。它指的是商家将临期食品或当日闭店前未能卖完的库存，以“盲盒”的方式在软件上以较低的折扣出售。“盲盒”只能由消费者在下单后于规定的时间到店取走，不可配送。实际上，剩菜盲盒并不是一种新奇的消费模式。它起源于2015年成立于丹麦的一款名为Too Good To Go的软件，它通过搭建一个折扣食物交易平台，连接商家与消费者，出售门店打烊前未售完的食物，在减少商家食品浪费的同时，还可以为有需要的消费者带来帮助。目前，中国剩菜盲盒的主要售卖平台主要有惜食魔法袋、趣小袋、以及袋走PACK-AGE等，不过目前的入驻商家数量较少，食物的类型也相对比较局限。据入驻商家反馈，惜食魔法袋上的食物折扣可达成本价甚至更低。趣小袋则据官网上的说法，折扣力度为3-4折。此外，剩菜盲盒平台上的取餐模式是要消费者亲自到店取货，从出行角度看，一定程度上也减少了人力的损耗。剩菜盲盒平台不过，并非所有食物都适用于剩菜盲盒这一消费形式。例如中餐中的炒菜与汤水并不适宜在当日未能售罄后再供给消费者，且如果消费者购买后需二次加热，会影响食品的口感。而目前来看，烘焙与轻食则相对易于储存，即使消费者没有当天食用，也一般可放置第二天再吃掉。所以首批入驻的大型商家多是味多美、85°C等烘焙品牌。以惜食魔法袋为例，它的经营范围已涉及北京、南京、上海、广州、深圳、杭州、长沙、成都等30多个城市。不过，界面新闻发现，在入驻商家的数量方面，北京和上海较多，分别约200家左右，它们所售卖食物类型为西式点心、中式面点、饮品、熟食，其中以烘焙类见长。“因为对于烘焙行业来说，由于市场竞争环境的加剧，企业们都在追求食物的新鲜度，隔夜食物的售卖是禁忌。对于商家来说，当天食物是否可以售罄，不可控因素有很多，这直接影响了门店对生产量的预估，从而导致食物浪费的现象更易出现。”惜食魔法袋共益总监孙国民说。他还提到，长久以来，对于未能按时售完的食物，烘焙行业需要付出巨大的成本进行再处理，比如捐赠到福利机构，或是用于门店试吃。这中间涉及到巨大的人力物力的消耗，对于企业来说，并不是一件划算的事。除了这类剩菜盲盒的平台之外，一些传统零售渠道也在通过降价促销的方式对当日的临期食物进行处理。一位便利蜂店员向界面新闻表示，每晚八九点之后，店内货架上当日未售完的面包、寿司、饭及三明治会进行折扣处理，但是具体价格只有在收银台扫了才知道，没有来自公司的统一的折扣力度的通知。而盒马也会在每晚八点之后会将店内当日的水果、蔬菜、日日鲜、熟食、寿司、沙拉等品类进行折扣处理，基本是七折。在外卖平台饿了么上面，也有部分商家售卖餐饮“盲盒”，品类包含轻食简餐与中式炒菜。界面新闻拨打一家商家电话后了解到，该类“盲盒”都是商家自己的促销或推广活动，并非来自外卖平台方的统一举措。同时，相关商家表示，自家店内的盲盒并非是临期或未售完的食品，全是来自当日的新鲜食物。界面新闻在购买到的一份“剩菜盲盒” （图片拍摄：界面新闻 李烨）消费行为的变化反映着消费市场的变迁。近几年，以更低的价格成本维持生活品质已成了消费市场的趋势。麦肯锡发布的《2023中国消费者报告》中表示，2022年消费者的整体支出趋于保守，消费者通过更严格的取舍来维持生活质量，较低收入的消费者转向更具价格竞争力的渠道，或选择同一品牌价格更低的产品线，还有消费者会会推迟购买计划，等待促销优惠，从整体上看，消费行为更加务实，趋于理性，该趋势或延续下去，重塑中国消费市场。临期食品的火爆是对这一趋势的典型写照。根据艾媒咨询发布的《2023-2024年中国临期食品行业发展及标杆案例研究报告》，2022年临期食品行业加速发展，市场规模达337亿元，2023年市场规模可达357亿元，预计2025年中国临期食品市场规模将达401亿元，临期经济或将变成一个全新行业风口。而另一个例子便是曾被全网调侃的“穷鬼套餐”。 “周一麦当劳会员日，周二达美乐7折披萨，周三汉堡王9.9套餐，周四肯德基疯狂星期四，周五华莱士德克士，周六周日海底捞支付宝外卖118买一送一”，这个被网友总结出的穷鬼套餐无不体现着消费欲望的下降。便宜与性价比是消费市场的追求，此外“盲盒”的性质为消费者带来的新奇感，也是其走红的原因。在剩菜盲盒平台上，消费者在下单时并不知道自己将会收到怎样的食物。事实上，就连剩菜盲盒平台本身或是餐饮店的老板都不知道，每次放进盲盒里的食物都是店员根据价值以及当日门店货品售卖情况随机放入的，这一点也成为剩菜盲盒区别于商超传统促销的关键。在尼尔森IQ发布的《2023全国大卖场超市购物者趋势报告》中，可以看到，大卖场超市的消费者越来越追求物美价廉且新奇的购物体验，一方面追求商品的性价比，希望以低消费成本来获得新的产品与体验，另一方面追求商品与体验的新奇性。小红书上关于“剩菜盲盒”的讨论对于消费者来说，剩菜盲盒正蕴含着这样的新奇性。此外，居住在大城市的年轻人是剩菜盲盒的主要购买者。对于其购买者来说，“剩菜”所代表的性价比，与“盲盒”带来的新奇感，二者所迸发出的新鲜体验或许是其他促销方式暂时所不能替代的。在剩菜盲盒的购买者中，有被其“反食物浪费”理念所吸引的人群，同时也有在都市漂泊、生活暂时窘迫的年轻人。在艾媒咨询的《2023-2024年中国临期食品行业发展及标杆案例研究报告》中，中国临期食品消费者画像为居住在一二线及新一线城市、收入在10k及以下的19-35岁青年，这也与互联网上对剩菜盲盒进行反馈的用户画像基本一致。因此社交网络上不少人称，剩菜盲盒为打工人加班后吃什么的问题，提供了简单粗暴的答案。海量资讯、精准解读，尽在新浪财经APP
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