我想摆摊做这种军屯锅盔不知道怎样呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-12 22:13 标签： 锅盔摆摊架子图片

锅盔这道小吃第一次听说时就被这个特别的名字所吸引，第一次吃是在重庆的好吃街，不是正中的锅盔，是经过改良的军屯锅盔，味道很不错。那么，锅盔是哪里的特产?一、锅盔是哪里的特产锅盔是陕西等地区的特产，后来延

锅盔这道小吃第一次听说时就被这个特别的名字所吸引，第一次吃是在重庆的好吃街，不是正中的锅盔，是经过改良的军屯锅盔，味道很不错。那么，锅盔是哪里的特产?

锅盔是陕西等地区的特产，后来延伸出各种锅盔。锅盔就是一种饼，也称为馍，因为形似锅盖，因此而得名。在我国西北部地区深受喜爱，听说还是“陕西十大怪”的其中一怪呢。锅盔的制作精细，工艺考究，味道很香，远远的就能闻到香味，外皮焦黄，饼边厚厚的，一口咬下去外脆里酥，越嚼越香，回香无穷。

二、各地锅盔的特点有哪些

锅盔的历史久远，可以追溯到商周时期，传说周文王伐纣是就曾把锅盔当作士兵们充饥的干粮。我想可能是因为锅盔的特殊制作方法，锅盔的保存期限比较长，所以才会成为中国古代最出名的军用干粮吧。后来经过历代先辈们的创新和改良，也因为许多的历史故事，全国各地都有不同种类的锅盔，其中比较出名的有陕西、四川和湖北。那么，这几种锅盔的不同之处在哪儿呢?

陕西的锅盔应该有上千年的历史了，讲究“一转二翻三挠”。“干、酥、白、香”是陕西锅盔的特点。干硬耐嚼，内酥外脆，香醇味美。比较有名的有乾州锅盔、长武锅。

据说在甘肃一个锅盔就重达5斤，一个人得分好几天才能吃完，酥软程度如海绵一般，香味诱人，喷香可口。

香、酥、脆是四川锅盔的特点，成都军屯锅盔最有名，又称“油酥千层饼”。软硬适中，张拉柔韧，其中的肉馅肥瘦均匀，调料味香。烤制好的四川锅盔咬一口，肉香四溢，外表酥脆，入口化渣，肉汁饱满。

湖北锅盔的口味很多，有鲜肉、梅菜、牛肉等。公安锅盔最大的特点就是薄，香香脆脆的。

以上就是关于锅盔是哪里的特产，各地锅盔的区别等相关内容，是不是光是想想就已经垂涎三尺了呀。如果有机会到这些地方去旅游，一定不要错过酥脆醇香的锅盔，这些锅盔都有点不一样，尝一尝看看哪个是你的最好呢。

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军屯锅盔是军乐镇“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川省成都市彭州市（县级市、原彭县）的汉族传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。在彭州广为天下闻的美食中，名气最大的非九尺鹅肠火锅和板鸭、冷锅鱼和军屯锅盔莫属了。一提起彭州的美食，几幅鲜艳的图景就会跃然于眼前：汤色鲜艳肠色白红的鹅肠火锅、肉质香嫩化渣的板鸭、由苏东坡命名并被郭沫若称为巴渝第一味的冷锅鱼，以及在烤炉中红火酥脆的军屯锅盔，从色香味形，都给彭州的特色美食，定了一个品相极高的位。就我个人偏好而言，我最喜欢的当属军屯锅盔。因为怕辣容易上火的原因，鹅肠火锅和冷锅鱼，我接触较少。甚至因为一段时间江湖上对鹅肠的抠取方式有些惊悚的传闻，而对其敬而远之。而板鸭，是我自幼喜爱的美食，但因其太熟悉，而竟直到了老夫老妻左手摸右手熟视无睹的感觉。故而，在彭州的美食中，如果要分个先后，我最喜欢的，当属军屯锅盔。


行走在巴蜀大地，无论是城镇还是乡村，都可以寻觅到锅盔的影踪。“嘭——嘭嘭，啪——”当你听到这样有规律的声响时，循声而去，一定可以发现一个锅盔摊。而摊的前面，总会围着几个买主。他们的目光随着老板的姿势而挪移，都期待着自己能吃上一个刚出炉的锅盔。由于它好吃而不贵，配上一碗肥肠酸辣粉，又是美好的一天。军屯锅盔的做法，与别的地方的做法大同小异常。都是打锅盔的师傅一根檊面杖敲得山响，一团发面被檊成长条包裹并压成饼。然后先煎后烤，工序大致相同。但不一样的是，在面的发制过程中，选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软硬适度，张拉柔韧。水的冷热视气温高低而定，水温与气温成反比，拿捏极考手艺。除此之外，配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，檊制而成。


军屯锅盔色泽金黄、油润、外皮酥脆，肉泡起层，咸淡宜人，鲜味悠长。夏季出炉两天后仍然保持特色不变，冬季甚至可保持一周内不变质的特性。不过军屯锅盔尚有一点不足之处，那种传统打锅盔的擀面杖，在案板上啪啪叭叭，打出长短间歇、很有节奏的声响没有继承下来。军屯锅盔，尝起来每一口都不一样。咬下第一口是干脆油爆的面皮，那是经过反复揉捏后的千层酥脆，耳边是油的沸腾声，鼻尖是从深处渗透的葱爆香。咬下第二口，是面皮与内馅的藕断丝连，干脆的面皮与酥油绵软的叠加，鲜肉与香料蕴藏的香气在一瞬间爆发，又在唇齿之间咀嚼研磨。


我们对于一个城市的记忆和怀念，除了它的风景和人文之外，最直接的就是一个城市的味道，每一座城都有属于自己的味道，无论平淡或浓烈，总能让人记在心里，念念不忘。一个个锅盔匠人，将彭州最原始的味道带到世界各地，延续着自己的手艺，陪伴着偏爱这种味道的朋友们。在众多的老食客心中，“军屯锅盔”毫无疑问地将一直保留着，并作为彭州一个特色美食的代言人，它其实本应该走得更远，并发挥更大的地域文化传播的作用。随着改革开放深入带来生活水平提高，人们对锅盔口味的追求，也变得越发苛刻起来了，椒盐、红糖、混糖已然无法满足顾客需求。为了能留住顾客不至被市场淘汰，几乎所有的锅盔师傅都开始主动一点点尝试，一步步摸索。当时一个师傅打出了全镇第一口猪肉锅盔，又将这份技术毫无保留地传授给所有前来求技的人。后来在猪肉锅盔的基础上，人们又发展出了牛肉锅盔。小伙伴们，四川军屯锅盔，你吃过吗？

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“军屯锅盔源自彭州市军屯镇，其本质就是“酥油千层饼”，与一般千层饼不同的是，它的原料有子面和老面两种，混匀揉成面团。下剂擀开，先抹油酥，再添肉馅，最后再经过油烙，制成香酥诱人、入口化渣的黄金大饼。”

  • 八角粉 适量(调油酥）
  • 小茴香粉 适量(调油酥）
  • 良姜粉 适量(调油酥）

  • 备猪肉馅，去皮猪板油切末剁碎放半个鸡蛋成蛋油酥馅，葱姜洗净

  • 肉馅中放葱花、姜末、盐、花椒面调匀；蛋油酥馅放葱、姜末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉

  • 蛋油酥馅放米酒一小勺拌匀

  • 面粉中倒入35度的热水拌成雪花状再放少量的碱面和面酵子揉均匀{软硬类似包子面}

  • 剂子上拍一层油，用擀杖擀成长片

  • 每张面片上先抹上蛋油酥，在一端放入肉馅

  • 抹有肉馅的那一端面皮向内卷，卷成长形的小“花卷”

  • 两手各拿着“花卷”两端，反向拧两下，在向中间一挤，“花卷”变成了又圆又矮的“墩子”状。

  • 在“墩子”两端抹油，扑上白芝麻，将“墩子”擀成饼，就成了锅盔生胚

  • 平底锅入量的油，烧至4成热，摆入生胚煎制(中小火）

  • 期间翻几次面，保持小火

面酵子（老面）就是前次蒸馍留下的面团
烙制时间一定要够，否饼夹生
传统做法生胚煎好后还要放不锈钢炉烤2分钟。

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