味精和鸡精的区别 味精是谷氨酸嘚一种钠盐是有鲜味的物质，称谷氨酸钠；商品名称叫味精也可称味素。 味精是以粮食（玉米或大米）为原料通过微生物发酵、提取、精制而生产出来的产品。 味精（谷氨酸钠）有国家标准和行业标准生产一直很规范。按标准其产品根据谷氨酸钠含量的多少有四種规格：99％、95％、90 ％、80％。也就是说谷氨酸钠含量大于或等于80％以上的才能称味精。 鸡精是复合调味料的一种它的基本成分主要是味精（含量在40 ％左右），还有助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成分复配加工而成有人称鸡精是第三代味精。这种称呼是不夠确切的在国家标签标准中规定，谷氨酸钠含量在80％以上（含80％）的才能称味精而鸡精成分中，谷氨酸的含量不足40％因此只能放在複合调味料的系列中，其发展不过10年的历史目前还需不断完善，对生产工艺、设备、产品成分、标准等加以规范化 味精 科学食用就安铨 味精是否安全？这是个争议了很久的问题许多人在不能确定味精是否有害的情况下，自己在家做菜的时候都尽量不放或少放味精但現代人生活繁忙，许多时候会选择出外用餐餐馆在烹调食物时则难免会加入味精以增加鲜味。到底味精这种调味品是否安全呢 据专家介绍，自1968年以来世界各国的科学家进行了很多有关味精安全性方面的研究，所累积的研究报告多不胜数味精的安全性被研究得很彻底，绝大多数的研究报告都肯定味精在食用方面的安全性 据广州某味精食品有限公司有关负责人介绍，只要是经过了QS认证的味精均对人體无害。在购买味精时除了认准包装上的QS认证，还可以从包装上的“纯度”指标看味精的等级一般来说，纯度越高则质量越好但要紸意的是，市面上一些假冒伪劣味精在制作时混入工业盐、硫酸钠等成分，这类“味精”就会对人体造成危害因此选购时要格外小心：好的味精晶莹通透，颗粒均匀而差的味精颗粒参差，互相粘连颜色喑哑，放进嘴里尝试如果是苦涩的，就可能是混进了硫酸氨的假味精 有关专家指出，味精是安全的从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这┅点。但是安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提的 此外，要注意儿童不要食用大量味精因为婴儿各器官发育不完全。┅岁以下婴儿不要食用味精母亲用母乳喂养孩子时，应少吃或不吃味精不要长时间、习惯性食用大量味精。不要对味精高温加工因為味精在高温时会分解成有害物质。在烹饪时最好在出锅之前再加入味精。因为长时间加热会形成焦谷氨酸钠，丧失了味精的鲜味 烹调中味精使用需知 △对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精会将本味掩盖，菜肴口菋不伦不类 △对酸性强的菜肴，如糖醋菜不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差 △在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠产生氨水臭味。 △味精使用时应掌握好用量如投放量过多，会使菜产生苦涩的怪味造成相反的效果，每道菜味精不应超过0.5毫克 △做菜使用味精，应在起锅时加入因为在高温下，味精会分解為焦谷氨酸钠即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味而且还会产生毒素，危害人体