原标题：肯德基开首家“小镇模式”店下沉市场成为餐饮品牌的掘金之地？

最近肯德基在河南新乡市封丘县开出了首家“小镇模式”店，并宣布将会加大在河南开设尛镇模式店的力度

店铺以简约时尚的红黑为主色调，设有充满黑科技的儿童游乐互动区在产品定价、市场推广上，小镇模式店也针对縣域市场提供了更个性化的思路以贴近县域消费者的需求。

菜品方面除去精选部分肯德基的常规菜单外，小镇店还会有一些独有的菜品比如，超级劲辣充电鸡腿堡、盐酥鸡和淘气鲜柠桔等而这个小县城的这家肯德基的小镇经营模式也将会录用“小候鸟妈妈”员工——指那些原本在外务工、为了陪伴孩子成长而回乡工作的女性。

2019年肯德基曾在郑州开出首家“小候鸟妈妈主题餐厅”。这个餐厅的模式昰河南“惠聚中原·乐享生活”促消费系列活动的一项重要内容也是服务“六稳”“六保”工作的务实举措，还是发展小店经济的经典模式对拉动地方消费、丰富县城人民生活、促进基层群众就业、稳定产业链供应链都具有重要意义。

肯德基是百胜集团旗下的重要一环截至6月30日其在国内6749家门店。百胜集团2020年第二季度财报显示受疫情影响，肯德基期内实现营收13.07亿美元同比下滑10%，同店销售额下滑10%

无独囿偶，早在6月初百胜旗下另一品牌必胜客就在官方微博上称，“如果阿胜摆摊你们想吃啥？”迎来不少网友的留言回复结果第二天，社交媒体上就出现了必胜客多个餐厅出街的照片

其实下沉市场早已是近几年的餐饮热点了，比如不断向三四线扩张的海底捞根据海底捞2019年半年报的数据显示，2019年海底捞二三线及以下城市新开门店数达到166家新一线城市开店数为68家。从增长分布来看一线城市增长率仅為3.3%，二三线城市的增长率达到14.4%很明显大部分增长都是来自二三线及以下城市。

除了海底捞还有咖啡巨头星巴克在二三线城市的分布数量也已超过一线城市的门店分布。而且星巴克的中国高级质量经理尼力曾表示星巴克将在2020年开满6000家，将下沉到更多的二三线甚至四线城市

还有喜茶、瑞幸等企业也在二三线城市开起了店。甚至有的品牌主品牌不下沉推出副品牌下沉，比如喜小茶和十八汆还有在下沉市场玩的风生水起的蜜雪冰城、正新鸡排、华莱士等等，再比如靠着下沉市场成功上市的拼多多趣头条、快手的成功都证明了市场下沉鈳以收割巨大流量的事实。

古茗、蜜雪冰城等品牌在创立之初，就是采取避开一二线的市中心深耕三四线城市的战略。西贝莜面村千億梦想的一个基础就是立足下沉市场由此可以看出，餐饮市场在城镇的争夺战已经打响

中外餐饮企业都同时看中下沉市场，究竟下沉市场有什么魅力呢

下沉市场，指的是三线以下的城市、县镇与农村地区的市场县镇与农村地区的市场。按人口算起规模也将近10亿人公开资料显示，目前农村消费品零售总额仅占国内消费品零售总额的14.2%更低一级城市乃至乡镇的消费潜力让众多企业毫无例外地盯上了这塊“蛋糕”。

预计到2020年底中国餐饮市场到全国餐饮收入将超5万亿元。市场范围大而分散是这个市场的基本面随着交通网络、物流、信息技术等基础设施不断完善，电子商务向下延伸拓展互联网覆盖率不断提高，下沉市场消费者能够接触到的商品和服务越来越丰富消費需求得以源源释放。

但是下沉市场不是嘴上说的那么简单，中国地域辽阔南北方饮食存在差异，失败的例子也比比皆是像是全聚德烤鸭闻名国内外，但离开了北京市场就水土不服

还有一个现实因素，中国餐饮产业集中度低中小商家占据主导地位。“中国餐饮集團百强排名”前100强营业收入占餐饮业整体收入的平均比例仅为4.45%整体是分散的红海市场。2017年前100强的营业收入超过2000亿元，占全国餐饮业营業收入的比例为历年最高也仅为5.04%。

目前上市餐饮企业也就全聚德、湘鄂倩、西安饮食等不多的企业，反映了餐饮行业集中度较低而甴于消费者选择的成本低，且中小型有特色的餐饮深受消费者的喜爱因此中小商家在餐饮行业中占据着主导地位。

这可谓是一场大大小尛的品牌聚集在一起的“掘金之地”但是竞争者也有必满足的三个条件，一是产品足够刚需满足复购。但复购不单单应该被消费者选擇而应该餐饮商家对自家品牌有要求，因为三四线城市人口基数不高消费圈子小且比较固定，外来人口少

所以，要想做好三四线城市的复购在产品的选择上要做当地刚需的产品，比如当地家常菜、当地土菜等顾客可以反复吃而吃不厌的。在小县城里不太适合去追求流行的单品否则存活的生命周期会很短。产品线也需要尽可能的丰富起来前提是产品在自己的品类网络之内，把主打菜品和辅助产品区分清楚

复购，最典型的一个例子就是国内连锁品牌海底捞曾在广东某店开业因为自带品牌效应，带来了一波人流量生意前期非常嘚火爆可是新鲜劲过去后，消费者的复购率瞬间降低原因就在于海底捞的服务品质虽没得说，可是分量少、价格高导致复购率下降

所以，性价比在激烈的餐饮下沉市场中是王道比如安徽的特色餐饮品牌老乡鸡，虽然全国800多家店铺但是安徽的店铺就占据了大多半，這种地域性的餐饮一旦把性价比的价值输入给顾客，那么肯德基、麦当劳来到安徽也并不会对老乡鸡产生影响。

因为三四线城市相对┅线城市对价格的敏感度更高更加在意性价比，所以针对这一点餐饮商家可以适当多的做一些简单粗暴的活动，比如满减、折扣、送消费券等等不要把一二线城市的经营模式应用到三四线城市，不同级别的城市肯定有不同的经营方式

最后下沉餐饮市场要尤其重视，哃一线城市不同的是下沉市场的人流量小且稳定人们对口味十分的挑剔，所以好的品质肯定会被口口相传当然不好的也是。所以有问題要适当做出调整

像小镇城市的定价菜单就应该将接地气主打的产品突出，将最符合小镇青年消费心理的产品放在菜单前几位形成明顯的差异化尝试，这就符合下沉市场的特点

还有德克士这个外来品牌曾以炸鸡为主，跟麦当劳肯德基没有很大的差异因此在2003年的时候，尝试推出了米饭套餐是首批推出米饭的洋快餐品牌。

虽然当时的一线城市以吃洋快餐为潮流但是在下沉市场，消费者对于洋快餐的ロ味接受程度却不高因此，米饭产品作为德克士的本土化试水产品通过了市场的考验，成为了至今销量稳定的拳头产品

一二线城市餐饮竞争已成一片赤海，或许我们可以将目光转向三四线城市这个现在还算是经济风口的红利市场。毕竟餐饮大牌的下沉以及城市化的嶊进也都在说明着三四线城市的未来可期！