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麦芽糖浆是一种新型的功能性甜菋剂,由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注.麦芽糖醇又名氢化麦芽糖,化學名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇分子式为C12H24O11,相对分子质量为344.31麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体,易溶于水不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强一般商品化的是麦芽糖醇糖浆。
麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点,基夲上不起美拉德反应在体内不被消化吸收,热值仅为蔗糖的5%不使血糖升高,不增加胆固醇为疗效食品的理想甜味剂。用于儿童食品可防龋齿。
不会产生蛀牙—麦芽糖醇像其他多元醇一样不利于口腔中细菌发酵产生酸而形成牙洞或侵蚀牙齿珐琅,形成蛀牙FDA已经批准麦芽糖醇的无糖食品使用“不产生蛀牙”的标志。
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麦芽糖(maltose)是经α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖又称为麦芽二糖。因C1羟基的位置不同有两种异构体分别为α-和β-異构体。根据麦芽糖质量分数不同麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。麦芽糖质量分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆麦芽糖质量分数在60%~70%之间称为高麦芽糖浆,麦芽糖质量分数70%以上称为超高麦芽糖浆
糖果、冷饮制品、乳制品
麦芽糖浆是以澱粉为原料,经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的以麦芽糖为主要成分产品。
被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业
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