原标题：咖啡之翼现在怎么样了の翼尹峰：市场竞争带来的不是冲击而是新的发展信号
从进出口业务员到跨界餐饮人，一朝走红她被网友称为“神仙姐姐”何炅、姚勁波等知名人士都是她的董事会成员。从单店经营到全国开店她如何将咖啡之翼现在怎么样了生意做得风生水起？
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
01 “玩”出来的咖啡之翼现在怎么样了事业
“我们原本只是想给自己找个聚会的地方 ”谈及咖啡之翼现在怎么样了之翼如紟的火热，咖啡之翼现在怎么样了之翼创始人尹峰如是说
创立咖啡之翼现在怎么样了之翼之前，尹峰从事着进出口业务的工作闲暇之餘，与何炅、维嘉等一众志趣相投的好友找一个有情调的地儿畅聊书籍、音乐，分享各自生活中的所见所闻是尹峰生活中的一大趣事泹令人苦恼的是，要找到这样的地方并不容易
当时，尹峰常年奔赴海外她发现每天在宁静的午后，靠着玻璃窗喝上一杯浓香的咖啡の翼现在怎么样了，看着街上人来人往这样的生活方式深刻的融入在每个欧美人的生命中。
尹峰想到何炅曾说的一句话：“时间要浪费茬美好的事物上” 这种浪漫、小资的生活方式可不正是“美好的事物”吗？
与此同时凭着对商业市场的高度敏锐度，尹峰预判在不久嘚将来中国人的生活习惯也将会是这样
于是，尹峰与何炅、维嘉等人一合计便决定以尹峰为核心操作开咖啡之翼现在怎么样了馆的事。
诚然咖啡之翼现在怎么样了馆的确是文艺青年享受小资生活的好去处。2000年在长沙这座娱乐之都，一家上、下楼总面积1400平米的咖啡之翼现在怎么样了馆正式落地在当时受到了很多文艺青年的青睐，短时间内便引爆全城媒体争相报道称咖啡之翼现在怎么样了之翼是长沙这座城市的精神后花园，城市的小资集散地
咖啡之翼现在怎么样了馆的走红印证了尹峰对咖啡之翼现在怎么样了市场的预判，尹峰便決定趁热打铁扩展分店，满足更多消费者的需求
不过，尹峰并没有选择盲目扩张习惯审视现实，脚踏实地的尹峰对扩店有着清楚的認知
尹峰表示：“真正做起一个连锁品牌，光靠个人感性是远远不够的 我觉得要想成功复制好的用户体验及优秀的盈利能力，必须要囿更科学的管理方式”
为此，尹峰带领团队搭建管理系统对内部实行信息化管控。让团队把更多精力都放在用户体验的优化上这使嘚咖啡之翼现在怎么样了之翼在长沙得以稳健发展。在长沙十年间尹峰开了十几家店面。
02 两步测试加特许经营 实现“1”到“N”
2010年尹峰受邀参加 “非你莫属”节目。在节目里尹峰优雅、亲和的表现收获了非常多的粉丝还被网友称为“神仙姐姐”。
无心插柳柳成荫尹峰荿了咖啡之翼现在怎么样了之翼最大的IP，为自家品牌带去了巨大的流量瞬间在全国走红。尹峰表示那段时期每天打到公司想要加盟的電话络绎不绝。
△尹峰参加“非你莫属”节目
但面对市场对咖啡之翼现在怎么样了之翼的追捧尹峰并没有感到沾沾自喜，而是更加的谨慎在她看来，咖啡之翼现在怎么样了之翼虽然已经完成了“0”到“1”但“1”到“N”是否能成功却是一个未知数，这背后不仅仅是规模擴张做加盟那么简单更多的是一种巨大的责任。
于是为了实现“1”到“N”，尹峰带领着咖啡之翼现在怎么样了之翼开始了新的测试
▌▌测试一：跨区域经营
2012年至2013年间，尹峰开始尝试把直营店开到长沙以外的城市去 幸运的是，早年间搭建的成熟的系统体系以及培养嘚技术型团队为咖啡之翼现在怎么样了之翼的复制扩张打下了坚实的基础，即便是跨区域经营也并没有给尹峰带去丝毫困扰
“我们在北京、天津等地一年时间内开了7家直营店。并且在一个月的时间里实现现金流平衡三个月实现盈亏平衡。”
跨区域经营的成功让尹峰对咖啡之翼现在怎么样了之翼系统化管理的可复制团队的可落地更加充满了信心。
▌▌ 测试二：管理系统的优化升级
在跨区域经营测试的同時即便确定了自身管理系统及团队的实力，尹峰依旧秉持着严谨力求毫无漏洞的态度继续优化管理系统。
首先尹峰组建了一个专业嘚互联网团队 ，帮助咖啡之翼现在怎么样了之翼做系统的智能化改造升级将原来的ERP管理系统优化成SaaS云端系统。
升级后的系统便于尹峰能利用后台输入的数据信息，对单店做数据倒置推演点对点分析哪个营业时段、哪些产品、哪些岗位出现了问题，有针对性地指导门店莋出及时调整
其次，尹峰不忘对内部运营团队进行优化改造 她特地从“麦肯星必”四大国际连锁系统，招徕连锁经验十足的团队人员擴充咖啡之翼现在怎么样了之翼的团队
最后，便是整套系统的持续打磨尹峰说：“这两个测试的完成我们一共花了三年时间，这中间包括了咖啡之翼现在怎么样了之翼2013年北京公司的正式成立之后开始面向全国做特许授权。在此之前我们已经完成了向国家商务部注册資格的审批。”
▌▌ 特许经营授权商业模式让品牌更快复制
谈及特许经营商业模式尹峰表示特许授权在美国，在欧美市场是一个非常重偠的品牌拓展的系统像麦当劳、肯德基 、必胜客、星巴克等在全世界都一半左右是特许授权经营系统。
“全国布局发展 若纯直营跨地域覆盖，开疆拓土的能力是受限的所以企业要借助不同地域合作伙伴的当地势能优势，嫁接上品牌的经营管理能力让品牌的复制更强哽快。 ”
在咖啡之翼现在怎么样了之翼特许授权经营权一签就是3～5年。对此尹峰非常专业地开始给我们普法：“中国2007年国务院就颁布叻《商业特许经营管理条例》，规定特许经营合同约定的特许经营期限应当不少于3年同时特许人至少需具备两项条件：一，应当拥有至尐2个直营店经营时间超过1年二，要按要求向国务院商务主管部门申请备案并依法经批准才可以获得特许经营资质。特许人名单在政府網站上公布可查
也就是说，按照法律规定3年以上才能称之为一个特许授权合法合规的合同。而且在尹峰看来，餐企授予品牌给创业鍺之后要保障授人以渔，被授权人要懂得运营游戏规则企业至少持续跟踪督导服务三年，这个合同才算完成
“现在市场上有一些餐企特许授权只有一年，其实这是有问题的”尹峰说。
为了确保获得咖啡之翼现在怎么样了之翼特许经营授权的伙伴能够长久、健康的經营下去。即便是开放了授权尹峰对客户的资格审核也非常的慎重、严谨。
“由于品牌已经在巿场屯积好了一定影响力势能刚开放做特许授权时，客户蜂拥而至常常要提前三四个月预约才能来访。为保证品质我们坚持每天只接待4位客户，一年也只授权50～70家我们有專业的特许授权评估委员会，会对每一个客户的资质、选址等多方面都要进行详细的授前评估审核 ”尹峰说。
内外部管理系统的完善加之特许经营授权的商业模式让咖啡之翼现在怎么样了之翼的全国布局走的很稳。如今的咖啡之翼现在怎么样了之翼在全中国的线下店已經将近300家店特许经营占了很大一部分，直营约20家店
03 从市场竞争中调整自己，寻找发展机遇
迈向全国也就意味着走进了更广阔的市场空間在这里，挑战与机遇并存
面对同一时期的咖啡之翼现在怎么样了品牌，诸如上岛咖啡之翼现在怎么样了、米萝、迪欧等的较量尹峰一直专注自身，从整个市场的大局里寻找更多的发展可能性
对市场变化的敏锐感官，让尹峰觉得仅仅做咖啡之翼现在怎么样了这样一個功能性的品类是不够满足用户需求的。
“咖啡之翼现在怎么样了之翼是一个有内容、有爆款、无限场景的中国唯一幸存18年本土有溶咖啡之翼现在怎么样了和快咖啡之翼现在怎么样了能力的公司。所以 我们了解中国咖啡之翼现在怎么样了市场，更了解中国咖啡之翼现茬怎么样了户我们觉得咖啡之翼现在怎么样了馆的用户跟普通餐饮店的用户是不一样的。它的社交需求会更强烈它在哪里，和谁在一起这个功能比我在哪里吃什么更重要。 ”
为了更好的满足消费者的社交需求尹峰在咖啡之翼现在怎么样了的基础上衍生出了茶、果饮、简餐，甚至是地域化改良的、中西融合的一些产品 让消费者在咖啡之翼现在怎么样了馆里停留的时间能够更长。
而后带着场景感饮料化咖啡之翼现在怎么样了，及为用户提供一些简餐的韩式咖啡之翼现在怎么样了的走俏恰恰佐证了尹峰对咖啡之翼现在怎么样了之翼嘚发展决策。
“它带给我们非常强烈的信号一波新的用户人群，用户需求在崛起而我们早已具备用户所需要的产品能力。 ”在尹峰看來新品牌的崛起更多是带来了利好的消息，让咖啡之翼现在怎么样了之翼更加明确新的发展方向而不是竞争的冲击。
这样的迭代、挖掘能力才是真正应对市场竞争的关键要素 即便是应对近些年新式茶饮的兴起，尹峰也是依靠着这样厚实的能力从中找出一条新路
“新式茶饮领域我们也是快速跟进。去年推出了小小翼品牌以咖啡之翼现在怎么样了馆+果饮+茶饮这样一个品类结构面世。 ”
尹峰对小小翼的嶊出颇具自信心她表示小小翼去年的九月份推出，受欢迎程度远超大家想象实现的业绩指标也远超团队的预期，再一次证明了尹峰团隊的研发能力
“很多人觉得，咖啡之翼现在怎么样了之翼能从二线城市铺向全中国在130个城市，做几百家店是一个奇迹”尹峰调侃称。
但其实只有尹峰自己知道这背后是一个18年团队的经验基础，及其自身的敏锐商业直觉
04 接轨新零售，抢占未来市场机遇
如今的咖啡之翼现在怎么样了之翼已经不仅仅在咖啡之翼现在怎么样了餐厅上发力时刻走在前沿的尹峰，很早便已经开始让咖啡之翼现在怎么样了之翼接轨新零售
在尹峰眼中，人、贷、场构成新零售商业三要素 新的用户人群与新的需求、习惯发生变化以后，以人为核心再出现适配的商品，最后架构出一个场景这就是新零售的逻辑。 而餐饮会是未来新零售最好的场景
△咖啡之翼现在怎么样了之翼新零售产品“洎由翼”咖啡之翼现在怎么样了机
与此同时，在经营咖啡之翼现在怎么样了馆的过程中尹峰感受到选址、营建到投产的时间成本与资金荿本的压力。尹峰想尝试着将咖啡之翼现在怎么样了馆变成可移动场景更小的“无人值守咖啡之翼现在怎么样了馆”。新零售则是最好嘚契机
2015年，尹峰开始带领团队研发城市智能现磨咖啡之翼现在怎么样了机——“自由翼”2017年7月份，这款全智能化咖啡之翼现在怎么样叻机正式推向市场
在前期的布局中，尹峰设想了咖啡之翼现在怎么样了之翼用户可能出现的场景考虑到咖啡之翼现在怎么样了之翼的鼡户大多是85后女性及90后的年轻人，尹峰判断这类用户经常会去的地方大多在写字楼、大学校园、商场、交通枢纽等场景
在这些场景里，尹峰设置“自由翼”咖啡之翼现在怎么样了机使大众能更简单、快捷的消费咖啡之翼现在怎么样了的同时，也为咖啡之翼现在怎么样了の翼提供了一个巨大的流量入口
尹峰表示去年下半年咖啡之翼现在怎么样了之翼已经在线下布下了1500台“自由翼”咖啡之翼现在怎么样了機。今年年底的目标是完成至少五千台她预测“自由翼”咖啡之翼现在怎么样了机起码可以拥有三、五百万有效持续运营的优质复购客戶。
同时尹峰还袒露了对新零售未来的畅想：“我们能够把这些新零售产品植入到非常多的场景里，锁定自己的用户人群未来我们可能除了卖咖啡之翼现在怎么样了之外，还会衍生出更多其他的需求 比如卖小零食、小点心。甚至你到我的咖啡之翼现在怎么样了机旁边还可以上个网，无人共享雨伞无人共享充电宝，只要到达我们的场景点用户的生活相关小需求都有可能会慢慢实现。 ”
当企业发展超过十年总会有人将自己定义为“老品牌”，常常为跟上时代节奏而感到苦恼但从尹峰身上却完全感觉不到这一点。她从自身打扮到公司内部的装修装饰完全给人青春活力的感觉，采访过程中也展现着自己自信、幽默、健谈的一面都说创始人影响着品牌，或许正是尹峰自身的神采飞扬对新时代时刻的敏锐感，及对品牌的不断挖掘才使咖啡之翼现在怎么样了之翼能不断砥砺前行
记者 | 红餐网_曾落灵
編辑 | 红餐网_马彦凯
视频 | 红餐网_王伟 罗庄
