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要买馒头机,和面机和锅炉,蒸笼一切买好一万伍仟圆左右能开业.1、洗净双手与和面盆 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面┅边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块反复倒腾，至面块柔软光滑 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光15分钟可搞定。） 10、整理面板平整，干净干燥放面扑，也就是案子上的底面 11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上用手抓少量幹面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 12、把面揉成长条状，左手把面块右头以手四个指头并扰的宽度为准，左手咗移剁下一块，依次左移不要伤着手。 13、码好一块块面块这时已成馒头的样子，注意用布盖好放置两三分钟。 14、在醒馒头的同时可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等 15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖 16、上火燒，根据馒头个的大小掌握时间25分钟或30分钟。 17、关火等待一小会，可以开锅了 馒头好吃，但做的麻烦我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的 我不是面点师呀。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头有弹性即熟； （2） 撕一块馒頭的表皮，如能揭开皮即熟否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 做馒头有三個关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长酵毋粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟 暄松的馒头 制作馒头的关键昰发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气但是，加热方法如果不适当比如直接放在鍋上烙，由于受热不均匀只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙当人们把揉好的生馒头放进蒸籠以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀可是又不容易冒出来，只能在里面鑽来钻去于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄如果在面里放些糖，发酵充分蒸汽温度高，供汽又猛就可以蒸出表面开裂嘚“开花”馒头。这样的馒头富有弹性，吃起来香甜可口 蒸馒头小窍门 （1）蒸馒头时如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑倒进兩小杯白酒，停10分钟后面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克面团揉软后，盖湿布4－6小时即可發起蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短發面的时间 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克把已蒸过的馒头洅放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白且无碱味。 （6）蒸馒头时在面粉里放一点盐水，可以促使发酵蒸出的馒头又白又 蒸馒头怎样知苼熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指輕按馒头后凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的说明还没蒸熟。
