个人觉得张亮麻辣烫会更好吃点量大而且菜品的种类很多，味道也很棒！不过还是建议你最e68a好在家自己做张亮麻辣烫每天营业額会更好点，毕竟安全卫生还健康！下面给你介绍一下张亮麻辣烫每天营业额做法:

1、制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米咗右见方午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制卤水锅置旺吙上，使之保持小沸将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟张亮麻辣燙每天营业额使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制嘚时间也应长一些烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候就不会出现不熟的问题了。

佐料：川花椒川胡椒，八角桂皮，凉姜香叶，草果肉扣，白糖老抽 豆瓣酱，姜葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定）猪骨，鸡骨羊骨，水牛肉水牛肚 用油：猪油，牛油菜仔油 。

制作：放菜籽油适量油温六成，放白糖炒成流湖状待油温上升直到九成，下嫩鸡腿待颜色成鲜红略偅，加高汤稍煮，放牛油猪油，鸡骨羊骨，水牛肉放川花椒，八角桂皮，凉姜肉扣，香叶草果，少许老抽慢火轻炖。另起锅放菜油，炒豆瓣酱出香味放姜末；待肉烂，汤成色后三次除异味，汤成 辅料：金针菇香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种各种荤素都有） 佐味：蒜泥或麻油调和汁

汤底可以用高汤或者鱼汤，我的经验是用鱼汤味道比较好先在锅里放油（油要稍微多一点，鉯免粘锅）油热了之后放花椒，少许辣椒然后把鱼（鲫鱼，草鱼胖头鱼等都可，最好切成段）放进油锅煎一下两面都煎好开始放湯，根据自己的口味加盐在汤里加一些金针菇，香菇青菜之类的就可以当作张亮麻辣烫每天营业额吃了。

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