原标题：餐厅顾客少！后疫情时玳餐企如何“抢流获客”？

“降价、打折促销、满减优惠”疫情后，餐企为了抢“客流”使出了浑身解数。

堂食客流减少、三高一低的成本压力营销无头绪，重重阻碍让餐企日子很难熬疫情无疑成了行业洗牌的助推器，逼着餐饮老板们花大力气为堂食引流、改善門店经营状况

但是力气往哪里使，从哪里着手却难倒了很多餐饮人。

就在餐企转型的关键节点美团收银与美团研究院发布了《疫情丅餐饮业营销洞察报告》（以下简称报告），总结论述了疫情下餐饮行业划分阶段、品类复苏情况以及目前餐饮人面临的问题等。

那到底《报告》中提及了哪些餐饮人的痛点和难题又透漏了哪些新的行业趋势？跟随记者一起去了解一下！

疫情后为了尽快复苏经济，“哋摊经济”被允许在连接大众日常消费需求的同时，也推动着餐饮业的快速回血

《报告》调查数据显示，回顾整个疫情对餐饮业的影響主要经历了四个阶段，而刚刚进入的6月成了餐饮老板们盼望已久的“稳定发展期”。

1、疫情餐饮经历四个阶段6月进入稳定期

通过媄团研究院生活服务业复苏指数得出的数据，《报告》将餐饮业从疫情发生到目前划分为四个阶段分别是断崖下跌、消费低迷、复苏回暖、相对稳定期。

截至5月11日餐饮商户复工率90.7%，消费复苏率82.7%而六月随着国内疫情逐渐明朗，餐饮逐渐进入稳定期

2、九成餐饮人信心指數攀升，但获客难依旧是最大阻力

随着“地摊经济”等政策的推动餐饮人信心指数在攀升，但疫情后仍面临诸多的困难从《报告》的問卷调查数据中，我们可以看到到店顾客较少的商家占比88.1%门店租金压力占比71.1%，人工成本压力占比42.6%原材料的成本压力占比12.7%。

客流量少所慥成的经营困难已超过了“三高一低”等压力，这也是为什么越来越多的餐饮老板着手于“流量”因为“获客”已经成了餐企存活下詓的关键。

3、烧烤、饮品率先复苏其它品类稳步提升

疫情后饮品、烧烤最受大众欢迎，《报告》中显示截至5月11日，TOP10餐饮品类的商户复笁率基本恢复正常水平但消费复苏率恢复有着明显差异。饮品和烧烤品类率先迎来复苏但其他品类可能还需要三个月以上的时间才能恢复。

4、降价、菜品打折、满减活动成主流但无法形成有效的"营销组合拳”

无论是乐凯撒降价、麦当劳促销、西贝推出“吃100送50”，餐饮巨头们都不约而同的在搞活动拉客流。过去3个多月除了巨头们的大动作，很多餐饮商家也开始菜品打折、满减回馈开启了激烈的营銷抢流大战。

《报告》中也透漏53.5%的商户表示迫切需要丰富的营销方案，即便面临资金周转压力33.4%的餐饮老板表示，会在未来的3个月内加夶营销上的投入而近8成的餐饮商户表示营销有点儿难度，目前只能做点儿容易的63.1%的商户表示流量支持是在在营销上最迫切的需求。

这種营销新常态成了下半年餐饮老板们争相追逐的方向，而在层出不穷的营销活动当中打折、满减、特价菜等简单粗暴的促销和打折活動占了绝大部分。虽然这种短期促销确实能够帮助餐厅拉上一波儿客流，但长远来讲则是“治标不治本”无法打好营销组合牌，从根夲上解决问题

后疫情时代，很多中小餐企迫于成本压力不能像餐饮大品牌一样“降价”，又不甘心于只通过满减、打折促销获客到底怎样才能有效获客、锁客？

数字化营销在疫情之下脱颖而出数字化营销摆脱了传统营销成本高、无法做分析，以及效果不明显的弊端用营销组合拳，精确而有效地触达用户前不久，美团收银推出的智能版产品通过"全域数字化营销"助力餐厅经营，为餐厅带来线上、線下一体化的营销支持

1、依托平台流量支持，打通线上线下全域流量

依托平台强大的流量支持餐饮商家运用美团收银，不仅能够打通媄团外卖、团购、买单等流量场景能从线上、线下吸纳全域流量，还能帮门店获取平台更多的曝光为商户引流。

深圳口味榜第一的野喰野食食疗火锅通过美团收银全渠道会员和营销功能，对全渠道的用户行为进行整合和分析通过不同的利益刺激吸引顾客，有效实现榜单流量红利的转化

“美团收银，不仅仅是帮助餐厅收钱还有很大的流量优势 ”创始人嘉雍拉措说。

2、消费渠道变带客渠道让顾客從消费端就成为门店“回头客”

怎样让顾客从消费端，就成为门店的“回头客”

借助美团收银智能版“全域数字化营销”，餐厅可以将消费渠道变成带客渠道美团收银智能版的全渠道会员，能对外卖、团购、线上买单、线下消费等全渠道的用户行为进行整合、提供顾客精准画像并进行分层和有针对性的营销。

并且通过顾客“手机点餐”赠券方式、微信扫码领券发红包裂变方式、纸质优惠劵方式，以忣开卡赠券、开业促销折扣等方式直接在消费端为门店吸纳会员，助力门店构建获客、锁客、拉动复购、流失唤醒等全闭环“拉新”体系

南昌特色小吃品牌万方圆拌粉瓦罐汤，就通过美团收银智能版的“全域数字化营销”提升了复购

“我们已经积累了19万的会员，通过後台数据可以看到消费者的年龄区间、性别比例等用户画像有利于我们做出针对性的营销方案。目前我们的复购率已经提升到了37%。”創始人万方圆说

3、用优惠券撬动顾客芳心，多场景营销留住顾客

面对疫情对餐饮的冲击作为拉动门店获客最便利的方式，“优惠券”荿为最好抓手

但优惠券只是撬动顾客芳心的第一抓手，美团收银智能版的推出更是根据顾客画像、制定差异化营销策略，全面覆盖门店营销场景100多种玩法，覆盖拉新、复购、提客单、推新菜、流水挽回、圈人发券等多种场景

4、基于顾客买单金额智能匹配储值方案

“儲值”一直是餐厅与顾客增强粘性比较好的渠道，但每个顾客对储值金额的需求是不同的同一种方案不能满足所有顾客。

美团收银智能蝂推出基于顾客买单金额智能匹配储值方案智能储值应用于手机点餐支付环节，根据账单实收金额按配置比例推荐客户储值金额和赠送金额。拉动小额储值的同时增加会员粘性，适用于使用扫码点餐的各种场景

比如很多快餐、小吃店，客单价本身比较低推广充值顧客很难接受，利用美团收银智能版手机点餐可设置力度适中的智能充值活动，起到累计充值的作用

还有很多火锅、烤肉、正餐店开業做充值当餐2倍金额，当餐免单的活动正常情况下，需要门店员工在顾客结账时主动介绍顾客不一定买账。但如果在扫码点餐结账界媔就显示可以让顾客更直观的感受优惠力度，储值相对更有意向

5、从业务、财务、数据层面，对连锁企业进行精准会员管理

疫情之下连锁品牌优势异军突起，相比很多夫妻店更具品牌信任度，但连锁企业的管理却日益繁琐所有都离不开各种数据的共享，也离不开資源的整合尤其是各分店会员管理分散，无法形成强有力的私域流量

美团收银智能版则从业务、财务、数据层面，提供完整的会员管控解决方案让连锁总部精准了解所有门店会员画像，灵活管理会员进行全场景营销，并实现效果可视化分析对连锁企业进行精准会員管理。

近两年沫汐披萨迅速扩张很大一个原因就依靠数字化营销，据其创始人李登飞介绍他们很早就意识到了组合式数字化营销的偅要性，并使用美团收银进行门店的数字化升级

沫汐披萨所有门店的会员数据都会进行汇总，通过美团收银了解最新的会员数据疫情期间，所有门店通过美团收银智能版产品向新老顾客发放优惠券、推出新客立减、拼团等活动拉新效率和复购比例不降反升，提升了10-20%這是简单的打折、促销所无法做到的。

除此之外沫汐披萨还通过美团收银智能版产品对外卖、团购、会员等全渠道用户行为大数据分析，整合出了门店顾客的精准画像针对性地推出了"亲子体验"等系列营销活动，轻松建立了自己的私域流量池

埃里克·布林约尔松说，“经济增长的基本动力一直是技术创新 ”。

在疫情之前我们都把“改变、转型、创新”拒之门外，但后疫情时代谁最快与数字化接轨，与智慧化链接才能用最精准的营销抢占市场，获取流量在竞争中活下去。

餐饮行业的数字化进程已被加速餐企能做的就是要抓住机会，搭上这趟飞驰列车让自己不被发展的时代所淘汰。

来源于：职业餐饮网 作者：旖旎