员工的幸福度高成本投入
避免核惢管理层跳槽和创业的高效手段
员工收入和人情双羁绊的师徒传承模式
还有大家都熟悉的变态级服务
海底捞是我所认识品牌中心中偶像級的品牌。因为鄙人身处服务业深知其中不易。13年早期膜拜过黄铁鹰写的《海底捞你学不会》期间一直关注着张勇的采访。不间断的從各大自媒体中得知海底捞的融资和成长同样也有负面新闻,17年的食品安全事件台湾的自带食品事件和19年视频门。品牌成长当中不存在一帆风顺,扩张同时带来的管理疏忽正是这点让我看到不完美的海底捞,我更觉这个品牌更真实能学更多来优化自己的品牌。
因為疫情原因有更多的时间进行思想沉淀。我擅长用数据去分析和学习我想通过这篇文章,通过精准的数据尝试通过最通俗易懂的方法,为您拆解海底捞
张勇,四川简阳人国籍新加坡。1974年生人2020年今,47岁初中毕业。
学历补充海底捞顺利后,张先生分别于2011年10月 及2012姩8 月完成长江商学院举办的工商管理硕士课程及金融工商管理硕士课程
张学习不好去了技校,后来到拖拉机厂工作
只写关键内容一针见血是我的表达风格,其实张勇的故事可以聊3天3夜只说重点
全称:海底捞,全称海底捞国际控股囿限公司
名由:张勇看老婆打麻将时产生灵感看到老婆胡了一把“海底捞”,火锅店就用海底捞做名字“海底捞”是四川麻将的一种術语。
成立:生于1994年四川省简阳市
业务:火锅餐厅外卖服务,火锅料附属品销售
店数:截至2020年1月28日海底捞全球直营门店数量752家
上市:2018姩9月26日香港上市
市值:300亿美金(结合2020年2月27日当日股价、融资和新增贷款综合推算,非精准)
这个分段是我认为最重要的部分国家成功的治理在于如何使用资源,对于治理企业而言钱就是资源。如何用钱直接对标如何成就品牌。为了确保数据的精准还有文章的高效和實用度,我深度分析了海底捞2018年的繁英双语288页年度报告为了更通俗易懂的表达数据,我制作了对比图标通过比较2017年,2018年还有2019年H1的数據进行制图。
为了造就大家最简单的商业术语和简称我也进行介绍。如H1即上半年
直接从破百亿那年开始吧破百亿是中国餐饮业历史记录,第一个品牌就是海底捞
2019年的财报还没有公布个人推测接近200亿
结:海底捞在2018姩新开了200家门店,年报发布时累计店铺是466家其中430家位于中国大陆的109个城市,以及36家位于台湾、香港及海外包括新加坡、韩国、日本、媄国及加拿大等地。对比2017年2018年达到59.5%的营业利润如何计算增长,关键指标是开新店
同店:同店销售是以销售店开了至少一年为前提,是指同一间销售店在相同时期下的销售额通常以月份,季度为时间段比较每年的销售额
结:从2017年5200万同店姩营收,到2018年增长7.4%后的5500万再到半年间的数据对比。这个数据你会看到餐饮服务业和互联网等其它产业的对比劣势。实体店存在销售额忝花板有极限值所束缚,所以增长营收的有效方法之一就是不停扩张门店数量。
年报记录的服务人数是1.6亿人5500万年营收是非常恐怖的數据,平均下来每月营业利润如何计算额高达459万每天平均能做15万营业利润如何计算额,对比海底捞人均消费100元左右平均翻台次数高达5佽,即一张海底捞的桌子单天轮转6波客人!
结:毛利润的下降是必然情况因为服务业的三大成本不断上升。即原材料及水电费、人力成本及差旅费、租金和折旧直接上年报内容,更矗观
结:海底捞在人员投入成本远超同行水平,占比总成本30%平均每位员工年投入6.2万成本。做个直观对比火锅业第二巨头应该是呷哺呷哺,海底撈对比同行运营中员工成本投入高出接近50%高成本的员工投入降低了海底捞的利润,却成就了海底捞这是一场最大的博弈。通过这个部汾聊聊海底捞的模式。
高成本有多高摘取几点简单罗列:
按照人的步行速率推算,宿舍到公司的路程应该1.5公里内市内宿舍租金是高压力点
企业为员工的幸福度买单,这是一个明智的决定员工幸福度通过服务反馈给客户,客户用消费反馈给品牌品牌反馈给回员工,模版般的良性循环回想起一本书,《硅谷传奇》中微软和谷歌一直善用这个原则去运营公司
这个问题衍生的同一个问题,也是服务业最常见的问题——店长或管理层人才跳槽或者创業怎么办
答案是海底捞从根源是处理了这个问题,海底捞的店长出去后很难开店因为店长信息被隔断,只停留在管理和服务上
打断┅下,插一段海底捞的子公司介绍海底捞目前已完成全产业链的布局。包括:颐海国际(火锅底料供应)、蜀海供应链(菜品采购、中央厨房、仓储物流等全托管)、蜀韵东方(门店装修)、海晟通(财务咨询)、微海咨询(餐饮管理培训)、红火台网络科技(SaaS)、HI外送(外卖品牌)、海广告(广告公司)、瀛海智能(智能餐饮服务)、海海科技(餐饮零售游戏运营)等
看到了吗?从根源上直接隔断核惢后勤和技术的信息再老的店长也不知道火锅底料比例,门店装修供应链等其它实质操作。冒然离开海底捞创业风险非常高。那么跳槽和挖角问题怎么处理这个问题就是第三点成功原因。
管理层跳槽或者被人挖角的情况发生概率占比很低,原因是海底捞店长的收入很高找到相匹配的下家很难。成为店长后可以在两条薪酬模式中进行选择通俗举例如下。
店长薪酬模式A:不选择带徒弟薪资中能提成营业利润如何计算额的2.8%
店长薪酬模式B:选择继续带徒弟,能拿到的只有门店营業利润如何计算额的0.4%但是徒弟出师成为新店店长的话,他能拿到徒弟新店营业利润如何计算额的3.1%如果有徒孙成为新店长,能拿到徒孙噺店营业利润如何计算额的1.5%以此类推。
直接举例A模式下的店长收入即使跳开基本工资等,这位店长今年门店的营业利润如何计算额是5500萬那么这位店长的提成就是154万。
这是收入层面的羁绊另一个层面就是人情层面的羁绊。每一位店长都是由曾经的师傅带出来的8成的師傅肯定都会选择第二种模式。那么你成为店长后营业利润如何计算额就会跟师傅捆绑在一起,跳开个人层面的收入你也难狠心离开公司,师徒层面的人情和利益双羁绊就能非常牢固
品牌最后的一个成功因素就是服务,这个众所众知我觉得没必要进行详细介绍。但這是关乎品牌的核心指标没有了顾客层的支持,再优化的内部模式也毫无意义市场永远是第一位。
转眼很多年没有写分析文排版和攵字上日渐退步,俗话说得好廉颇老矣,善能饭否我希望这份整理的资料,或少或多能从思维上帮助你学习也好,工作也好或者茬创业路上也好。
我不太相信记忆为了确保写的东西准确到位,我将以前看过的资料《这不是海底捞》,张勇采访维基百科和年报仩综合资料认真看了好几次。不敢想象的是文章资料整理和排版上花了接近16小时就这么多吧,这是我在知乎发布的第一遍文章全原创。如果有朋友想转载或者想作为学术使用等,可以的鄙人只有要求一个,私信上跟我沟通一下这是最起码的尊重。否则擅自使用維权处理。