某酒厂以大米为主要原料利用酵母菌发酵生产米酒生产设备，其主要工艺流程是：糖化→发酵→后加工（勾兑、贮运等）．试就生产过程回答下列问题：（1）糖化阶段：主要包括蒸煮大米及加入“糖化...
某酒厂以大米为主要原料利用酵母菌发酵生产米酒生产设备，其主要工艺流程是：糖化→发酵→后加笁（勾兑、贮运等）．试就生产过程回答下列问题：（1）糖化阶段：主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等．“糖化酶”的作用是把大米Φ的淀粉分解成葡萄糖．你认为“糖化酶”应包括的主要酶类有______酶和______酶等糖化酶把淀粉分解成葡萄糖的过程可以简单地表示为______．（2）发酵阶段：在发酵罐中进行，主要工艺为：加料（糖化后的米浆）→接种（主要为酵母菌）→通气培养→密封发酵．①接种后通气培养的目嘚是______在接种时常加入尿素或其他氮肥，其目的是______．②“密封”的目的是______．
（1）、利用酵母菌发酵生产米酒生产设备的糖化阶段包括的主要酶类有淀粉酶和麦芽糖酶等，淀粉酶可以把淀粉转化成麦芽糖麦芽糖酶再把麦芽糖转化成葡萄糖，即：淀粉→麦芽糖→葡萄糖．
（2）、①在发酵阶段接种后先通气培养，目的是使酵母菌等迅速繁殖．加入尿素或其他氮肥其目的是提供菌种生长所需的营养物质．
②酵母菌属于厌氧菌，只有在无氧的条件下才能发酵产生酒精因此要密封，以制造缺氧环境利于酵母菌发酵．
故答案为：（1）淀粉；麦芽糖；淀粉→麦芽糖→葡萄糖
（2）①使酵母菌等迅速繁殖；提供菌种生长所需的营养物质；②制造缺氧环境，利于酵母菌发酵
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