香卤兰花豆腐干窍门是一道很传統的湘菜系小菜因切好的豆腐干形似兰花得名。自己在家做卤兰花干最难的地方就是切花刀兰花刀法它除了漂亮之外,还能让豆腐干哽多汁和入味是普通卤豆干不能比的味道。
今天分享一个小窍门就能让你快速切出漂亮的兰花刀兰花干软糯入味,香气扑鼻非常好吃,喜欢的话趁着周末有时间试试吧~
主料:豆腐干、八角、香叶、花椒、干辣椒
辅料:姜、冰糖、盐、生抽、老抽
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菜系及功效:私家菜 癫痫食谱 老囚食谱 延缓衰老食谱 动脉硬化食谱 工艺:焖
调料:植物油75克,香油50克,酱油20克,料酒15克,味精5克,桂皮1克,八角1克,大葱20克,姜10克,盐3克,白砂糖8克
豆腐干油润柔软味鲜香。
1.豆腐干整块用热油炸一下使表皮挺实一些,然后用刀在豆腐干两面顺剞一遍使两面成斜十字形,深度为豆腐干厚度的4/5葱切段,姜切成大片
2.锅上火烧热花生油,将剞好的豆腐干炸透没有什么水分呈黄色时捞出。
3.锅内另加入香油下入葱、姜煸出香味後倒入汤,随即加入豆腐干、酱油、料酒、桂皮、大料、盐、白糖用大火烧开后,改用小火将豆腐干靠透、靠软然后加入味精,把汁收浓即可出锅
4.食用时用刀切成块码入盘内即可。
原料中植物油75克是实耗量因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右
这里用的白豆干是无任何调味的有些是有咸味的,买的时候要注意~
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
八角:理气、止痛、温阳