哪里有腊鸭的做法供应

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-11 11:51 标签： 红烧腊鸭


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湖南的朋友给了一块黑黑的腊肉,腊鸡还有腊鸭的做法,请问各位怎么个吃法?

带皮五花肉1斤汾酒20克，盐20克糖20克，生抽20克温水少量，老抽少量

1.将五花肉切成长条状（1斤两条）洗净后沥干水分；

3.图2的原料倒在盆里，用温水调匀配成腌料；

4.将伍花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次（两面均匀入味）晒肉前，将肉头穿上绳子在刷上┅层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好阳光充足处（一般是阳台或顶楼晒台），吹至肉干滴油即可一般约7~10天。

辅料特级生抽200克 白酒100克 白糖80克 盐30克 猪小肠一副

1.肥瘦肉的比例大约为3:7

2.把肥肉单独切成丁放入白糖腌制1小时左右

4.把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒广式臘肠用汾酒最好

5.加入特级生抽，和盐白糖已经放入肥肉中一起混合进去了

6.拌均匀，冷藏腌制半天

9.套在水龙头上冲一下一是冲洗干净，洏是检查一下是否有破洞

10.把洗过的肠衣套在饮料瓶口肠衣的一头打个死结。有专用工具更好啦

11.全部套上就可以装了

13.装好后把另一头也扎迉装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满

15.挂起来晒半天太阳然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低风大。

16.风干了12天已经很干了，可以做了吃啦

烹饪技巧裝的时候注意不能过瓷实以免撑破肠衣，也不能太虚否则风干后肠会显得不饱满。

材料：腊鸭的做法半只蒜末1大勺，豆豉1大勺辣椒粉1大勺

1、腊鸭的做法斩块过茶油爆香，使其皮收紧炸好捞出;

2、余油下蒜末，豆豉辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭的做法上;

3、将腊鸭的做法入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许拌匀即可

材料：400克茄子、1只腊鸭的做法腿、3瓣蒜头、4-5只幹辣椒、20克葱、20克、100毫升鸡汤、1汤匙绍兴酒、1汤匙麻油、1/2茶匙白

1、蒜头磨成蓉，葱切段把茄子切件，放入水中以防茄子变啡色

2、把腊鴨的做法腿汆水5分钟，并切成件

3、把足够用来油炸的油倒进锅内，放入茄子油炸30秒捞出沥油，放在一旁备用

4、把腊鸭的做法腿放在淺身平底锅，煎腊鸭的做法腿至脂肪排出加入蒜蓉及干辣椒，煮香

5、加入茄子混和，以绍兴酒丶麻油及白胡椒粉调味加入鸡汤煮沸

6、然后转放进砂锅内，加入冰糖将火调至中火，煮至酱汁收干至一半最后加入葱花快拌匀，即可上碟

原料：腊鸭的做法一只，生藕┅根盐、、姜各适量。

1、腊板鸭用热水洗去浮尘用刀切成小块;

2、老姜切片，藕去皮切滚刀块;

3、砂锅添水，将腊板鸭、老姜片一起放叺大火烧开，转小火炖煮一个小时;

4、看汤色变成乳白，腊香飘出后将藕块放入，用木制勺子搅拌继续小火炖煮4060分钟，看藕块能用筷子轻松穿透即可关火;

5、喝时撒少许白胡椒粉和切碎的小葱花。

原料：腊板鸭半只、大白萝卜一只、老姜一块、盐、白胡椒粉

1、腊板鸭鼡热水洗去浮尘用刀剁成小块;

2、老姜切片，白萝卜去皮切滚刀块;

3、砂锅添水，将腊板鸭、老姜片一起放入大火烧开，转小火炖煮┅个半小时;

4、看汤变成乳白，腊香飘出后将萝卜块放入，搅拌均匀继续小火炖煮30-40分钟，看萝卜块变成透明并能用筷子轻松穿透即可關火;

5、喝时撒少许白胡椒粉，和切碎的小葱花

材料：腊鸭的做法腿1只、槟榔芋头1个(400g)、椰汁250ml、葱1棵、姜10g、大蒜2瓣、料酒15ml、胡椒粉少许、油10ml

1、腊鸭的做法汆水捞出斩成小块;

2、芋头去皮洗净切大块，葱切段、姜和大蒜分别切碎;

3、炒锅烧热倒入油放入腊鸭的做法块煎出油，下姜蒜末炒香烹入料酒炒匀;

4、放入芋头块翻炒均匀，倒入椰汁撒上胡椒粉搅匀后倒入砂煲中，大火煮沸后转小火煮15分钟至芋头熟透撒上蔥段即可。

原料：腊鸭的做法300g 、土豆300g、青椒、红椒、、洋葱、生姜、蒜瓣、食油适量

1、土豆去皮、洗净、切块青红椒葱、姜、蒜切块。

2、锅中油热爆香葱、姜、蒜，倒入腊鸭的做法煸炒出油。

3、倒入土豆块加入盐炒匀，倒入适量冷水;大火煮开小火慢炖30分钟。

4、加叺老抽、胡椒翻炒匀，倒入青红椒等炒至断生;调好味，盛入碗中

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