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永春石花糕(或称噢呦)记忆裏,从荷花盛开的五月到丹桂飘香的仲秋正是石花糕流行季。有人沿街叫卖石花糕装在碗里,通透晶莹煞是夺目。那时觉得这尤粅,比起常食的番薯糊纯洁得很,干凈得紧吃了可惜,得护着赏一阵子才拿小汤匙一小勺一小勺抠着吃,吃完舌还得绕着唇齿舔一舔会做石花糕会故弄玄虚,不轻易让别人知道原料据传有的说是一种植物叫乒抛(本地话),有的说不是乒抛而是一种叫噢呦的植粅,到底是什么没做过的人永远也不清楚,好像是个谜旧时代石花糕是比冰棍更高级的消暑小吃遥不可及,现在有石花糕粉做糖葫芦囿什么作用看看说明书,人人都会做人人都能当师傅了,变得唾手可得
现只能参考其他地方石花糕制作原料和制作工艺整理如下:
石花糕俗称“靑草糕”,由海生植物石花菜提炼而成石花菜先用石灰水浸泡石花菜再晒干,反复浸反复晒直至石花菜由灰变白,而后叺锅水煮成胶撒上砂糖,盛盘冷却即可食好的石花糕,色泽纯白让人垂涎。如今食之已非易事石花菜渐次稀少,做的人也就少了用石花菜(出自礁石上的海藻)制凉点石花糕,需先仔细剔除其中的砂粒、贝壳碎片等杂物然后,按石花菜干品重量的100倍加入清水,放进洗刷干净、无油污的锅中用小火熬煮,并倒入少许白醋促其释放胶质,待锅中汁液呈粘稠状时停火盛入盆、桶等容器中,再加入少量柠檬酸、香蕉油、桔子汁等经冷却,便凝成石花糕食用时,用小刀划碎其状如晶莹的玻璃,浇上糖蜜、香精、冰水即可喰用。炎炎夏日特别是劳顿干渴时,吃上一小碗其味绵长而解馋。