的感官性质主要包括蜂蜜的狀态、色泽、香气、味道
1.蜂蜜的状态。刚从蜂巢取出的新鲜蜂蜜呈透明或半透明的粘稠状液体经过一段时间存放后或在低温下贮存，有相当部分蜂蜜品种呈半固体的结晶状态如油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜等。一部分蜂蜜品种即便在低温下贮存仍呈液态如洋槐蜜、棗花蜜、党参蜜等。
2.蜂蜜的色泽蜂蜜的色泽随蜜源植物种类的不同差异较大，蜂蜜的颜色主要取决于蜂蜜中所含色素的种类和含量还与矿物质含量有关，矿物质含量越高其颜色越深。在加工过程中加热过度会使颜色加深长期贮存同样也会加深蜂蜜的色泽。
3.蜂蜜的香气蜂蜜香气和花香是一致的。香气来自于蜂蜜中所含的酯类、醇类、酚类和酸类等100多种化合物其中主要是来源于花蜜中的挥發油，另一部分来自酿造蜂蜜的过程中产生的不同品种的蜂蜜其香气不一样。生产环境、加工、贮存技术都会影响蜂蜜的香气加热过喥、贮存过久都能导致香气丧失。
4.蜂蜜的味道蜂蜜的味道以甜为主，少数蜂蜜如芝麻蜜甜中带酸荞麦蜜甜中带刺激性味道。
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不易結晶偶有结晶，乳白细腻 |
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易结晶结晶乳白，细腻 |
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易结晶结晶乳白，细腻 |
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易结晶结晶乳白，细腻 |
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易结晶结晶乳白，粒细 |
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不易结晶偶有结晶乳白细腻 |
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不易结晶。偶有结晶琥珀色蜂蜜颗粒略粗 |
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易结晶，结晶琥珀色蜂蜜粒粗 |
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极易结晶，结晶分粗细两种结晶后呈乳皛色,质地坚硬,细腻的质硬，细腻如脂, |
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极易结晶结晶乳白、细腻 |
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浅琥珀色蜂蜜、琥珀色蜂蜜、深色 |
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不易结晶，偶有结晶乳白、细腻 |
