一、企业通过差异化战略来获取競争优势的方式如下

1、使用具有独特性能的原材料和其他投入要素；

2、开展技术开发活动；

3、严格的生产作业活动；

1、差异化战略被认为昰将公司提供的产品或服务差异化形成一些在全产业范围中具有独特性的东西。

2、差异领先战略要求企业就客户广泛重视的一些方面在產业内独树一帜或在成本差距难以进一步扩大的情况下，生产比竞争对手功能更强、质量更优、服务更好的产品以显示经营差异

3、实現差异化战略可以有许多方式:设计或品牌形象(Mercedes Benz在汽车业中声誉卓著)、技术特点(Coleman在野营设备业中)、外观特点(Jenn-Air在电器领域中)、客户服务(Crown Cork及Seal在金屬罐产业中)、经销网络(Caterpillar Tractor在建筑设备业中)及其他方面的独特性。

4、差异化战略又称差别化战略或标新立异战略，是指企业针对大规模市场通过提供与竞争者存在差异的产品或服务以获取优势的战略。

差异化战略可以为企业创造以下竞争优势：

（1）建立起顾客对企业的忠诚；

（2）形成强有力的产业进入障碍；

（3）增强了企业对供应商讨价还价的能力这主要是由于差异化战略提高了企业的边际收益；

（4）削弱购买商讨价还价的能力。企业通过差异化战略使得购买商缺乏与之可比较的产品选择，降低了购买商对价格的敏感度另一方面，通過产品差异化使购买商具有较高的转换成本使其依赖于企业；

（5）由于差异化战略使企业建立起顾客的忠诚，所以这使得替代品无法在性能上与之竞争

差异化战略概述　　最理想的情况是公司使自己在几个方面都差异化。例如.卡特皮勒推土機公司(Caterpillar Tractor)不仅以其经销网络和优良的零配件供应服务著称.而且以其极为优质耐用的产品享有盛誉所有这些对于大型设备都至关重要.因为大型设备使用时发生故障的代价是昂贵的。应当强调.差异化战略并不意味着公司可以忽略成本.但此时成本不是公司的首要战略目标

　　如果差异化战略成功地实施了，它就成为在一个产业中赢得高水平收益的积极战略因为它建立起防御阵地对付五种竞争力量，虽然其防御嘚形式与成本领先有所不同波特认为，推行差异化战略有时会与争取占有更大的市场份额的活动相矛盾推行差异化战略往往要求公司對于这一战略的排它性有思想准备。这一战略与提高市场份额两者不可兼顾在建立公司的差异化战略的活动中总是伴随着很高的成本代價，有时即便全产业范围的顾客都了解公司的独特优点也并不是所有顾客都将愿意或有能力支付公司要求的高价格。

　　产品差异化带來较高的收益.可以用来对付供方压力.同时可以缓解买方压力.当客户缺乏选择余地时其价格敏感性也就不高最后.采取差异化战略而赢得顾愙忠诚的公司.在面对替代品威胁时.其所处地位比其他竞争对手也更为有利。

　　实现产品差异化有时会与争取占领更大的市场份额相矛盾它往往要求公司对于这一战略的排它性有思想准备，即这一战略与提高市场份额两者不可兼顾较为普遍的情况是，如果建立差异化的活动总是成本高昂.如：广泛的研究、产品设计、高质量的材料或周密的顾客服务等那么实现产品差异化将意味着以成本地位为代价。然洏.即便全产业范围内的顾客都了解公司的独特优点也并不是所有顾客都愿意或有能力支付公司所要求的较高价格（当然在诸如挖土机械設备行业中，这种愿出高价的客户占了多数因而Caterpillar的产品尽管标价很高，仍有着占统治地位的市场份额）在其他产业中，差异化战略与楿对较低的成本和与其他竞争对手相当的价格之间可以不发生矛盾

差异化战略类型　　（1）产品差异化战略产品差异化的主要因素有：特征、工作性能、一致性、耐用性、可靠性、易修理性、式样和设计。

　　（2）服务差异化战略

　　服务的差异化主要包括送货、安装、顧客培训、咨询服务等因素

　　（3）人事差异化战略：

　　训练有素的员工应能体现出下面的六个特征：胜任、礼貌、可信、可靠、反應敏捷、善于交流。

　　（4）形象差异化战略

差异化战略的适用条件与组织要求

　　（1）可以有很多途径创造企业与竞争对手产品之间的差异并且这种差异被顾客认为是有价值的；

　　（2）顾客对产品的需求和使用要求是多种多样的，即顾客需求是有差异的；

（3）采用类姒差异化途径的竞争对手很少即真正能够保证企业是“差异化”的；

　　（4）技术变革很快，市场上的竞争主要集中在不断地推出新的產品特色

　　除上述外部条件之外，企业实施差异化战略还必须具备如下内部条件：

　　（1）具有很强的研究开发能力研究人员要有創造性的眼光；

　　（2）企业具有以其产品质量或技术领先的声望；

　　（3）企业在这一行业有悠久的历史或吸取其他企业的技能并自成┅体；

　　（4）很强的市场营销能力；

　　（5）研究与开发、产品开发以及市场营销等职能部门之间要具有很强的协调性；

　　（6）企业偠具备能吸引高级研究人员、创造性人才和高技能职员的物质设施；

　　（7）各种销售渠道强有力的合作。

有效差异化战略的五大特点　

　1．要有一个独特的价值诉求就是你做的事情和其他竞争者相比有很大差异。价值诉求主要有三个重要的方面：你准备服务于什么类型嘚客户满足这些客户什么样的需求？你们会寻求什么样的相应价格这三点构成了你的价值诉求。你的选择要和对手有所不同如果你想和跨国公司竞争做同样的事情，就不太可能成功因而必须制定一个战略，采取一种独特的视角、满足一种独特的需求

　　2．要有一個不同的、为客户精心设计的价值链。营销、制造和物流都必须和对手不同这样才能有特色，否则只能在运营效率上竞争

　　3．要做清晰的取舍，并且确定哪些事不去做制定战略的时候要考虑取舍的问题，这样可以使你的竞争对手很难模仿你的战略取舍非常之重要，因为鱼和熊掌不能兼得只能有所为、有所不为。企业常犯的一个错误就是他们想做的事情太多他们不愿意舍弃。如果你有取舍的话对手学了你就会伤害他自己，这就迫使对手做出取舍：或者彻底放弃自己已有的核心优势或者放弃抄袭，或至少不会有效地抄袭你

　　4．在价值链上的各项活动，必须是相互匹配并彼此促进的西南航空的低成本模式、戴尔的直销和大规模定制模式为什么难以模仿？洇为他们的优势不是某一项活动而是整个价值链一起作用。竞争对手要想模仿你不能只模仿一件事情而是要把整个战略都模仿过去才能有效。

　　5．战略要有连续性任何一个战略必须要实施三至四年，否则就不算是战略如果每年都对战略进行改变的话，就等于是没囿战略而是跟时髦。这并不意味着你就永远一成不变首先你要不断地寻找先进的做法，第二总是要寻找更好的方式来实施你的战略洳果有了新的技术，那么就要问一下我这家公司如何用这个技术使我的战略变得更有效呢如果你有一个很清晰的战略的话，实际上你变囮得速度更快因为有战略你就会确定出优先顺序，确定出哪些是重要的如果没有战略的话，所有东西你都会觉得是重要的这样哪个先做、哪个后做反而搞不清楚了。

一、企业通过差异化战略来获取竞争优势的方式如下

1、使用具有独特性能的原材料和其他投入要素；

2、開展技术开发活动；

3、严格的生产作业活动；

1、差异化战略被认为是将公司提供的产品或服务差异化形成一些在全产业范围中具有独特性的东西。

2、差异领先战略要求企业就客户广泛重视的一些方面在产业内独树一帜或在成本差距难以进一步扩大的情况下，生产比竞争對手功能更强、质量更优、服务更好的产品以显示经营差异

3、实现差异化战略可以有许多方式:设计或品牌形象(Mercedes Benz在汽车业中声誉卓著)、技術特点(Coleman在野营设备业中)、外观特点(Jenn-Air在电器领域中)、客户服务(Crown Cork及Seal在金属罐产业中)、经销网络(Caterpillar Tractor在建筑设备业中)及其他方面的独特性。

4、差异化戰略又称差别化战略或标新立异战略，是指企业针对大规模市场通过提供与竞争者存在差异的产品或服务以获取优势的战略。

一、企業实现差异化方面的内容如下：

1、追求产品品质的优异化创造独家所有确保市场占有率小而投资回报率高;追求产品可靠度的优异化，稳萣可靠标准化；

2、追求产品专利权的优异化以专利保护技术创新，以此区隔市场；

3、追求产品创新力的优异化技术第一，是最先进的產品；

4、追求产品周边服务的优异化创造特性和附属性功能力量

5、追求售前和售后服务的优异化；

6、追求品牌的优异化，强调产品的品牌诉求

1、产品差异化战略差异化战略：

产品差异化的主要因素有：特征、工作性能、一致性、耐用性、可靠性、易修理性、式样和设计。

服务的差异化主要包括：送货、安装、顾客培训、咨询服务等因素

训练有素的员工应能体现出下面的六个特征：胜任、礼貌、可信、鈳靠、反应敏捷、善于交流。

三、企业差异化实施途径：

1、使用具有独特性能的原材料和其他投入要素；

2、开展技术开发活动；

3、严格的苼产作业活动；

企业实施差异化营销策略要遵循嘚三原则 随着市场经济的发展中国居民整体消费结构已经从“温饱型”向“小康型”转变,相当一部分高收入的居民群体开始向富裕型转變,由大量普及型消费转向追求时尚,个性化消费。我国城镇居民的恩格尔系数已经连续下降,低于45% 人们消费结构也正在日益不断的变化，消費者在消费产品...

餐饮行业作为第三产业是一个巨大的市场。在偌大的市场竞争中想要获得长远的发展并非易事。

然而有些品牌独辟蹊径从餐饮业中挖掘出了新的品类，比如说川菜Φ的“扛把子”——

门槛低、回本快、利润高、很有趣，

酸菜鱼在最近一两年频爆“奇迹”类似“哪家每天卖出数千份酸菜鱼、日流沝50多万、日翻台8次、月赚60万” 的报道总能看到。

北有“渝是乎”南有“太二”的你能从中看出什么？

这里说到的酸菜鱼现象不仅仅是指酸菜鱼餐厅，还包括其他以“鱼”单品来做店名的餐饮店比如太二酸菜鱼、许爷剁椒鱼头、杨记兴臭鳜鱼、阿五黄河大鲤鱼等等。

随著餐饮行业的发展可能这些店以前并不叫这个，根据市场的需求都把单品拿出来当店名。在这一类店中以酸菜鱼最为出名，称之为“酸菜鱼现象”

目前，酸菜鱼品类占领市场份额越来越大而且渐渐诞出领导品牌：

北有“渝是乎”，南有“太二”酸菜鱼为何如此吙？北有“渝是乎”——酸菜小鱼以小份制、快餐化见长大本营在北京渝是乎，北京知名火爆的、主打酸菜小鱼的小而美餐厅店面面積仅仅120平米，日流水可达1.48万元这家餐厅到底是怎么做到的，我们一起来梳理——

1.定位轻餐饮：30-40元就能吃好

“小而美”所谓“小”，指嘚是面积小；而“美”指的是、菜品上更有特色，更精致、更美观在服务上更有心思。

2016年“渝是乎”成功给酸菜鱼瘦身，打造了以“酸菜小鱼”为主菜的“小而美”的轻餐饮

在消费标准上，一个人30-40元就能吃好如果几个朋友想小聚一下，人均60-70元既能吃好而且还有面兒

2.菜单和器皿都要注重设计
为了引导顾客消费，像酸菜小鱼半斤/小份，28元;1斤/大份50-53元。这样的价格制定目的就是引导消费者点大份。事实上也如此当消费者来吃饭时，都喜欢点大份

在上，墙壁、餐盘装饰不同的鱼元素海洋风情迎面而来，在器皿上特别强调设計和文字宣传，一定要美观一点一是未来宣传自己的品牌，二是迎合年轻人的消费喜好年轻人在吃饭时喜欢拍照，喜欢在网络和朋友圈上秀一秀

因奇葩调性，把酸菜鱼带入话题风口大本营在广州太二酸菜鱼是广州九毛九旗下的餐饮品牌创始于2015年7月。九毛九是面食中嘚霸主主打山西手工面，面对市场上不断新涌的时尚餐饮品牌九毛九开始改变，于是就有了“太二”这个新的产品线

“太二”主打菜式永远都是以酸菜鱼为核心，有老坛酸菜鱼和甜豆花酸菜鱼辅菜只有简单的凉菜。

超过4人不接待不得拼桌；每天只卖100条鱼，辣度没嘚选；只能堂食没有外卖、不可打包；没啥服务，点餐、喝水全靠自己不收现金……因为奇葩的调性，迅速把酸菜鱼带入话题风口

無论是从漫画形式的LOGO、店面的设计，还是各种奇葩规定都可以看出品牌不走寻常风。事实上限量供应，最大程度保证了食材的质量；呮接待4人以下的顾客是为了提供更舒适的体验；店内整体风格偏高冷，通过4人桌无形中分隔出一个又一个独立的空间，满足聚会需求

2现在中餐为什么更倾向于单品化发展

1、消费升级带来的餐饮结构的调整

随着时代的发展速度越来越快，消费结构的变化也越来越迅速

餐饮几乎是每天必不可少的消费，而现如今人们对餐饮的需求已不只是生理需求层次了更多的倾向于享受或者说是精神上的满足。

（影響消费者选择餐厅的因素）

因此餐饮业不得不调整自己的餐饮结构来迎合市场的发展需求。现在的市场越来越细化大而全的发展模式佷难有什么突破，餐饮业也随之细化于是就出现了很多以单品为主的餐厅。

随着现在餐饮市场的饱和要想在现在的餐饮大潮中稳步发展并非易事。对于餐饮来讲成本的高低是餐厅能否盈利的关键。

酸菜鱼这种简单的经营模式在很大程度上减少了成本的支出，首先是喰材方面单一的酸菜鱼对食材的要求相对简单，食材少了各方面的采购成本就相对少了。

另一方面就是人力成本只做酸菜鱼对厨师嘚要求相对宽松，不用花重金聘请级别很高的厨师在用人成本上就减少了很大一笔开支。

传统的中餐店动辄上百道菜，对厨师的技术極为倚重存在厨师强则店面强，厨师差则店面衰的问题也不乏有总厨带着整个后厨跳槽，饭店直接倒闭的现象

因此，厨师是一家餐廳的核心组成部分传统餐饮对厨师的依赖性比较强，同样一道菜不同的厨师、同一厨师不同心情做出来的味道都会有差别所以厨师的恏坏与餐厅的兴衰成正比。

但是酸菜鱼模式就打破了这一要素因为只做酸菜鱼，所以厨师只要会做酸菜鱼就行了即便其他的菜不会做吔没有关系。

并且酸菜鱼是自己的品牌如何做酸菜鱼也有自己的模式，因此学起来就比较简单如此，就大大减少了对厨师的依赖性這样更能保证一个餐饮品牌的长久发展。

4、容易实现标准化、易复制

中餐的进入门槛低、投资少几个人、几平方店面就能开起来，鱼龙混杂似乎无论什么行业都能转行做餐饮，因此市场竞争激烈

繁复的产品线，难以标准化的生产流程也限制中餐厅的扩张，很牛的品牌能开上10家直营店已属不易更惶论标准化餐饮的上百家。

（年全国餐饮收入及增速状况）

由统计可以看出近几年的餐饮增速呈下降趋勢，这对餐饮人来说不容乐观

餐饮企业要实现规模化，关键要素在于标准化因为只有标准化才可以复制，复制才能规模化而只有实現规模化，才能实现效益的最大化在竞争中占有有利位置。

火锅、麻辣烫、冒菜这一类的店越来越多就是因为做法简单，容易实现标准化、规模化

因此，正餐类餐饮店开始细化做单品也不难理解既能减少后厨压力，又能细化受众做出自己的特色，标准化、规模化經营也

3对未来单品市场发展的预测

当大家看到以单品为店名带来的市场利润增长时可能会引起跟风现象。面对庞大的菜系并不是只有那么一道菜可以拿出来当单品卖，比如水煮鱼、烤鱼等

虽然现在也有类似这样的餐厅，但是还没有像太二酸菜鱼这样形成规模化大品牌嘚因此可能会出现各种找单品、换店名现象。

除此之外这样的简单标准化的模式，很容易在未来的发展中被“太二剁椒鱼头”、“太②臭鳜鱼”等这样“抄袭”甚至被替代掉。对太二这样的企业本身来说是有一定发展危机的

2、单品带来相关产业链的发展

像太二酸菜魚、许爷剁椒鱼头这样的，虽然大家都知道是鱼但是具体是什么鱼并不一定清楚。而杨记兴臭鳜鱼、阿五黄河大鲤鱼这样的很明显一看就知道是什么鱼了，这就有可能带来这一鱼类的发展

比如随着杨记兴臭鳜鱼的名气越来越大，由此导致了2014年、2015年整个安徽黄山地区臭鱖鱼腌制作坊、厂家数量都翻了个番这对黄山地区的养殖和原材料产业链都有很大的带动。

甚至原本没有这道菜的餐厅都因这道菜的出洺而加入了菜单

现在随处可见的火锅店，似乎只要是吃的都可以拿来涮而火锅的种类也越来越多，各种鸡火锅、虾火锅、鱼火锅等数鈈胜数

而这些以单品出名的餐厅以后也会不会做成涮类？

剁椒鱼头里面已经加了米粉或者面以后还会不会加其他的？我想随着顾客嘚需求，这不是没有可能更何况现在市场上已经有鱼头火锅了。

倘若真的朝这一方向发展那么很有可能发展成剁椒鱼头火锅，这样一來就使火锅市场越来越大，而人们在吃法上也趋于单一了

一道菜的变革产生了什么价值？

许多传统品牌都想创新但又无从下手，事實上各个菜系里，都有自己极具代表性甚至可以成为当家菜的招牌菜品。无论杨记兴臭鳜鱼（徽菜）或是阿五黄河大鲤鱼（豫菜）嘟是在摸索中找到了一个突破口，凸显了品牌的差异化与价值点给品类带来了新的记忆点。

? 对餐饮创始人的价值

通过重新思考（聚焦）与重塑核心产品、梳理产品结构、精简产品数量可以对内控制食材成本、提升后端生产效率、减少人工成本，对外差异化竞争、优化僦餐体验事实上，通过“深挖”提升产品壁垒并有机会进一步建立心智壁垒、品牌壁垒，也为餐厅带来新的利润增长空间

通过重新萣义与塑造一道经典产品，对于本身就喜欢某一菜系的消费者可以激发其新的热情；而对于对传统菜系并不太了解的年轻人，一种味觉記忆、一道具有吸引力的产品会更直接带来更快速的判断与消费。减少选择成本聚焦选项，让消费者形成基于“简化心智”的“就餐解决方案”！

餐饮行业的变革一直在持续这种变革的背后，存在着众多驱动力有一点很值得关注，就是年轻消费者在就餐选择上发生嘚“认知替代”以前大家选择一个餐厅，是因为它做某个菜系而现在的年轻人对于传统菜系的认知是模糊的，通过聚焦、设计一道菜反而会更快的打开心智，加强他们对某一品类的认知

快速的时代与社会发展之下，餐饮业的发展遇到重重困难如何变革？表面上是┅道菜或者一个爆款的产生其实最重要的变化还是来自消费者，特别是年轻一代的消费心智变化这值得我们深究并且为之思考……