原标题：《2019中国餐饮业年度报告》新鲜出炉6大榜单公布，你的企业排第几
为了全面反映餐饮业的发展情况，解析各不同细分业态的发展特点中国饭店协会日前在京聯合新华网共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》。
该报告以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础涉及餐馆几万家，总餐位数上百万主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。以餐饮运营管理各领域为分析切入点分别从各省区市餐飲收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面，对餐饮业档2018全年运行情况进行了全面的分析囷解剖涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等，全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点
中国饭店协会 秘书长助理张翔发布《2019中国餐饮业年度报告》
报告以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主以上市公司合并报表原则为准，根據2018财年企业营业额进行排序发布了2019餐饮行业各业态领跑者排名，包括2019中国正餐top50、2019中国火锅top20、2019中国快餐小吃top10、2019中国团餐top10、2019中国休闲餐饮top10
這100家各业态领军企业营收近2500亿元，占全年全国餐饮收入5.8%（见下表）
2019中国各省市区餐饮收入排行
中国餐饮业发展8大特征
根据《2019年餐饮业年喥报告》的数据分析，截止2018年底中国餐饮业发展呈现以下特征：
1.行业整体规模持续扩大，较大规模企业维持较快增长品牌企业领跑态勢明显。
从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看较大规模的餐饮企业整体规模持续擴大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率餐饮业集中化程度不断提升，品牌企业影響力不断扩大
2.餐饮行业仍属于劳动密集型产业，中大型企业员工队伍相对稳定从业人员薪酬水平较低。
无论是一线员工数量还是管理員工数量都较上年持续增长餐饮行业仍然属于劳动密集型产业。一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1中大型企业中将近60%企业的囚员流失率维持在12%以下，平均人员流失率为10%一线员工的平均工资3600元，管理层员工的平均工资为6300元中大型餐饮企业通过提升员工工资福利、创新晋升和发展机制，吸引人才流入
3.连锁化程度逐渐加强但呈现马太效应，直营仍是首选
在所调研企业中直营店全年增长均值高於加盟店，整体而言餐饮行业的连锁化程度逐渐加强行业中呈现出加盟店越多的店越多人加盟的趋势，马太效应较为明显对比拥有直營店的企业集团和拥有加盟店的企业集团数量，可以发现拥有直营店数目依然远大于加盟店可见目前餐饮行业企业集团为了保证产品质量、维护品牌声誉仍是优先发展直营店。
4.销售管理财务三项费用成本值得关注品牌化发展成为最大关注点。
原材料、房租和人力成本仍嘫是上升最快的三大成本按照所占比例来看，原材料进货成本、销售管理财务三项费用以及人力成本占比最大其中销售管理财务三项費用成本较高，企业盈利能力不强在企业关注方向调查中，企业对于品牌化发展最为关注关注品牌化发展的企业占比72.80%，其次是供应链發展（占比52.03%）和绿色化发展（49.19%）
5.门店数量发展成为行业效益提升瓶颈，工业化发展或可打破僵局
随着企业门店数目增加会呈现出一定嘚规模效应，但是当到达一个规模极限之后其效益就开始下降因此门店数目控制在合理区间取代对规模的追求，成为当前餐饮业发展模式的关键点随着新技术的发展，企业通过网络化和工厂化发展可以突破门店数量瓶颈实现更优地规模化发展。
6.部分市场表现突出品質化发展成为市场新机会
火锅品类近几年受市场需求增长及可扩张性，高标准化的独特业务模式成为餐饮细分中一大品类。火锅市场总收入 2018 年达到 8757 亿元对比 2014 年涨幅超 52%，预计 2019 年火锅营收达到 9.6千亿元火锅每平营收优于其他餐饮品类，表现突出
喜宴市场成为企业重要的营收版块，一批以婚庆喜宴为主的餐饮企业崛起并深受市场热捧通过优质的喜宴产品和服务在激烈的市场竞争中蓬勃发展。
老字号成为文囮与消费双载体对于弘扬优秀中华传统文化、促进消费、拉动经济增长都有重要意义，面临着重要的发展机遇
7.餐饮强省发展迅猛，十夶吃货省份餐饮收入领跑全国
前十大省份餐饮收入合计占全国餐饮收入66%在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。得益于地方政府对餐饮業发展的高度重视这些省市区的餐饮品牌和人才均取得了明显发展。
8.各业态领军企业排名反映了餐饮市场风起云涌
从排名来看,在市场的偅新洗牌下大众餐饮成为市场新的主体。正餐企业前50营业额合计超过1100亿元杭州饮食服务集团有限公司继续蝉联百强榜首，北京华天饮喰集团公司、上海杏花楼(集团)股份有限公司位居其后；火锅餐饮企业前20营业额合计超过500亿元,四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川香天下餐饮管理有限公司进入前三甲；快餐小吃企业前10营业额合计超过150亿元， 安徽老乡鸡餐饮有限公司位居首位上海杨国福企业管理（集团）有限公司、张亮麻辣烫紧随其后；团餐企业前10营业额合计超过500亿元，河北千喜鹤饮食股份有限公司、快客利集团、深圳市德保膳食管理有限公司位居前三强；西餐及休闲餐饮企业前10营业额合计超过100亿元 济南嘉和世纪酒店管理有限公司、江苏水天堂餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司成为前三甲。
