永和大王中式快餐作为中式快餐領导品牌和中华美食传统的现代传承者有50多种中国传统各色美食,涵盖了各色早餐正餐到小食等系列食品那么,永和大王油条配方是什么?下面是永和大王每天卖上万元的独家配方不可错过!!!
永和大王油条配方——原料:
永和大王油条配方面粉500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克盐8克,30度温水300克 夏季:白凡矾16克食用碱11克,盐10克30度温水300克 冬季:白凡矾14克,食用碱9克盐7克,45度温水325克
永和大王油条配方——制法:
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次如此反复3次,至面团皮光滑润具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆結触的地方抹上油,将面团整理盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时
永和大王油条配方,(2)在面案上刷一层油将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形盖上保鲜膜,稍置
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条然后每两条对面合上,用筷子順条压一下使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM下入旺油锅内炸,勤翻动见油条鼓起呈金**,熟时捞出即可
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