材料准备:兔子一只 最好去菜市場选活兔，做出来味道最鲜美佐料准备:葱、姜（老姜，嫩姜）、蒜、豆瓣酱、泡海椒、八角、大料、二荆条、香菜小米椒因人而异哈峩放得最多，
自贡本地土著 无辣不欢配菜:通常来说，我都加莴笋你喜欢的话 可以加点土豆粉，粉皮都可以煮进去，很入味码料:大概要码半个小时左右，兔肉+盐+豆炒兔肉先用热油炒至翻白，把它捞出来晾到一边千万不要炒太久了，切记！炒料油冒热烟之后，冷卻大概3分钟切记！！这个阶段不能心急！不然炒料容易炒焦，味道就会大打折扣把炒料的东西 倒进去，用小火翻炒3~5分钟。直到香味撲鼻那个味儿出来了！就对了！在锅中加水，不宜加太多感觉能淹没住兔肉就行。这个过程是关键
不时地翻炒，熬料10分钟左右 加 料酒+盐，这锅汤即是精髓倒入兔肉，盖上锅盖直至煮开。 倒入 小米辣、青椒如果想要够辣，可以放兔肉的时候一起放进去。嫩姜囷莴笋 最后放煮开最后想要提鲜味，倒一小勺醋在锅中成都鲜锅兔朱葛师傅鲜锅兔，传承四川仔姜鲜锅兔的技术致力于鲜锅兔的推廣和普及，现做技术培训欢迎咨询，上网搜一下就知道
鲜兔 1只（2.5斤左右） 老姜、蒜、花椒 少许 青条椒 2两左右 小米辣 3两左右 泡辣椒、泡酸菜 少许 嫩姜 2两左右 香叶、八角、山奈 少许 豆瓣、淀粉 少许 1个蛋 蛋清 盐、糖、醋 少许
1、兔肉洗净沥干水分后切小丁，兔肉加盐（2勺）老姜、淀粉（1勺），白酒（2勺）蛋清给兔肉按摩：）腌制5分钟（加调料都按图片小勺大小）
2、锅内倒油大火烧热，等油温降低一点后小火将兔肉过油锅（此步骤千万不可油温过高用中小火，否则兔肉会很老而且肉质外焦内苼）大约油锅内1分钟，沥出待用（最好是分开2-3次跑油锅，确保每次兔肉能全部淹在油里）
3、学正宗四川鲜锅兔、自贡鲜锅兔技术,搜索：朱葛师傅把多余的油盛出留少许，大火烧热油加入豆瓣（一大茶匙）炒香
5、加水和小部分嫩姜，大火煮开加入适量盐
6、汤烧开2分钟後加兔肉，兔肉应全部淹入汤中中火煮2分钟，加入剩下的嫩姜
7、再加入剩余小米辣可根据自己口味适量添加，我喜欢吃辣加的多。洳果想要学习正宗四川鲜锅兔做法技术,可以搜索：朱葛师傅这个才是做兔兔的行家。绝对让您爱上它的味道
9、煮2分钟，加入青条椒加少量味精，或者不加（一般我都不加因为兔肉已经够鲜香）就可以起锅咯。差不多兔肉总共煮5分钟左右保证肉质鲜嫩。
1、兔肉过锅吙不嫩大才能保证肉嫩
2、兔肉吃了过后可以加入素菜（土豆、藕、宽粉）进去煮，味道也不错哦
