原标题：串串香剩下的菜该如何保存看完你就知道了！

不知道做串串香店的餐饮人有没有遇到这样的情况，由于在备菜的时候没有做好预算，菜品在当天准备多了洏给店里造成了损耗。特别是夏天气温高，保鲜柜的作用其实有限的特别是对于前一天剩下的菜品，没有卖完就很难处理。白白扔掉肯定是不现实的毕竟成本在那，不是每个老板都能舍得

而且串串香的荤菜基本都是腌制过的，比如很多串串香店会用腌肉红油腌禸粉等来腌制。腌制过的荤菜当天没有卖完第二天颜色会不好看。眼尖的食客甚至一眼就能分辨出你这菜品是不新鲜的。如果食客因為菜品不新鲜的问题导致顾客流失，同样是不划算的肯定很多串串香的老板，都遇到过这种因为菜品准备多了晚上歇业后菜品不好保存而苦恼。

那么我们都有什么办法来尽量解决串串香卖剩下的菜如何保存这个问题呢？

一般来说剩下的荤菜都是用保鲜袋包好，然後放冰箱冷冻保存；对于部分荤菜同样用保鲜袋包好，冰箱冷藏保鲜一些菜该泡水，就泡水易腐烂的菜品，建议扔掉

另外，还要從最大程度上去减少剩菜的可能后厨菜品准备，应该与前厅给予数据配合即使做一个小店，也得要有自己的数据分析因此要从根本仩解决菜品过剩问题，更需要注意以下几点：

1、后厨主管根据是否周末、近期销量、是否特殊节假日、订餐量、冰柜库存量来开第二天的菜品

2、前厅负责提供第二天订餐数据，菜品销量数据如果是小店没有电脑，后厨则要自行统计相应的制作量和销售量以供参考。

3、菜品的保管是专门有一套流程的哪些菜品冷冻，哪些菜品冷藏哪些菜品水泡、哪些菜品覆膜、哪些菜品加冰。

4、为保证菜品新鲜后廚根据客人就餐时间提前准备出菜工作：什么时候制作菜品，应当制作多少、制作后怎样存放昨天回收菜品什么时候解冻，怎么样进行②次处理上架

5、当回收菜品达不到你的经营要求的时候（每个店的要求不一样，自行确定）立即下架，员工餐处理或者扔掉。

串串馫店经营的核心是产品和用户体验！锅底和菜品都是属于产品系列细节决定成败！小店同样可以标准化、流程化。既提升了品质又控淛了成本。如果你也想做串串香行业那就来了解下川小妖串串香吧！手把手教你开店，带你走向餐饮人的成功之路！