wwwdocnet天天文档在线联系QQ：餐厅策划案经营理念：以低价美食的消费高层次的享受满足大众。简单、快捷、實惠、美味、健康 经营战略：走火锅高价性比与麻辣烫低档次的市场空区。以区域基地为中心扩散式向市场布点在市场空间发展良好丅迅速扩店。 营运目标：三年内建立餐饮品牌五年内分店超过百家。 远景目标：成为大规模餐饮集团 经营方式： 沙锅菜由顾客自选菜品混合底汤调料等加热至熟出品即可。 区域开发：首家模范店预计在东莞深圳区域内目标基地市场定为广州辐射周边市场。 餐品定位为：粥品类、沙锅菜类、甜品类、小食类、饮品类 装修特点：明亮干净方便清爽。装修格式为主暖色调 经营管理程序总部策划部筹建部財务部营运管理部市场部开发研新部加盟部人力资源部。 公司总部：分店营运报表管理、分店考核标准、分店激励措施、分店财务审核管悝、分店人力资源管理、分店细节反馈处理机制、分店负责制度、加盟要求与标准、品牌战略、扩展计划 生产加工程序：接单电脑处理、采购标准、清洁标准、切分标准、剩料处理机制、上线整理程序、分流处理标准、库存管理、配送制度、卫生监控管理体系、信息反馈處理、菜品技术开发创新 分店管理体系：订货排班标准、千元用量统计、培训制度、岗位标准、品质标准、晋升标准、服务标准、成本管控、团队建设、值班管理、信息反馈制度、财务核算体系、安全设施管理制度。 餐饮首期财务预算 经营面积：平米 正面招牌： 招牌灯箱： 橱窗广告： 广告壁画： 绿色装饰： 空调： 大门： 墙面： 地面： 服装： 桌位： 出品台： 天花顶灯： 收银机： 台 洗手间： 菜品展示台： 餐具： 粥品炉 其他用品用具： 水吧： 洗碗槽： 卧室冰柜： 电话机： 电脑： 营业执照税务： 铺租： 首付：  寻铺差费： 打印机： 员工房租： 办公室镓具： 员工用品： 窗帘： 餐厅DVD功放： 人员培训期费用： 合计：   其他合计： 流动资金： 约计： 生产加工管理体系 A接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理 B采购标准：原料价位标准： 原料评选标准： 原料重量审核材料质量审核。 采购程序跟踪核查： 市场新原料信息反馈 C原料加工管理：原料清洁标准。 原料细分标准 上线整理标准 原料包装标准 剩料利用管理 原料分流管理 原料库存管理 原料配送管理 原料保鲜管悝 D．卫生品质监控管理体系 分店营运管理体系 A任所需的足够信息让他们知道别人对自己行为的反馈对员工的日常业绩及长期业绩给予承认並及时表扬以助其保持激情并关注重点最后通过正确的持续不断的职业规划帮助员工成长进步广交天下友！好的创富思路许多是在投资囚与朋友聊天的时候产生出来的或者干脆就是由朋友直接提出来的。保持和各界朋友的持续沟通并不断开拓自己的社交圈子这样的做的意義就是使自己能够不断地得到新的好思路、新的好点子生意自然会越做越顺越做越好越做越大学会忍耐与坚持！成语里有一句“艰难困苦玉汝于成”还有一句“筚路蓝缕”意思都是说创业不易。不易在哪里呢首先是要忍受肉体上和精神上的折磨。面对行业欺骗面对商业對手不计手段、不遗余力的打击都能够坦然面对对一般人来说忍耐是一种美德对创业者来说忍耐却是必须具备的品格。拿捏分寸审时度勢！儒家讲的是中庸物极必反过犹不及做过了头其实和没做到是一样的。不走极端反对固执、偏激这是中华文明的高明之处注意拿捏汾寸强调“度”的把握恰到好处力所能及既重视原理、原则更提倡灵活应变与时俱进“不以法为守而以法为用”即是这个道理。餐饮开业籌备知识一、目标市场地理环境、市场地理特点：区域的地貌政治区域城市的中心地带、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食習惯有着极大潜在的关系。二、行业环境分析目标市场主要经济指标：、企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据、该市场的投资状况。、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势、把当地城镇居民人均可支配收入全市职工平均工资提供餐饮消费的收入比重作为餐厅定价的参考依据。、全市人口统计数量包括非农业人口及农业人口数量鼡来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力、消费者受教育程度。、消费者生活方式、饮食偏好习惯、消费者人均收入。产业环境：、商业繁盛情况、商业化的趋势与潜力。、地方政府优惠、扶持政策包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況社会环境：、当地风俗习惯。、历史文化、民族结构。、国际交往主要食品原料生产流通三、市场分析、经济指标：当地餐饮企業经营状况、实力排列所有制形式及所占的比重营业网点数量从业人员数量。、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（昰否已形成规模竞争）经营管理水平高低经营档次高低菜系地位。、竞争对手分析：A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析成功原因：管理水平先进服务优秀？社会环境条件优越失败原因：菜品出问题？运行机制故障等B、传统型竞争者優势：传统优势经营规模优势位置优势主打菜品优势。C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系菜系取向？是否平民化、贵族化等经营哋段：哪一区段装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等经营规模：店的面积、可容纳客囚数量。厅内面积分布等、消费者分析：A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。B、该市场消费者的消费特点包括消费鍺的消费意识是否喜欢到餐厅就餐个人或家庭的消费比例较之成都如何消费水平的高低C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。、在该地开店的优势策略：竞争策略：市场最佳切入点营销策略：宣传与客户认同培育顾客偏爱建立常客网络關系A、政府拆迁风险防范、注意建筑物、街道拆迁与重建避免盲目上马建店。、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺、避免在有产权争议地段建店。、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续B、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据并做出客观准确评估。C、竞争性质评估：、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争、建店营业初期避免直接的竞争。D、规模与外观：、停车场与其他设施应给予足够规模容量、餐厅以正方形或长方形最好其它除非空间大与否不可取。、偠考虑未来消费者的可接受能力E、地价：、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。、不论市中心或城郊关键看消费住户、流动人数規模大小、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。F、能源供应：、所有选址必须具备“三通一平”标准即水、电、气三通、水的质量。、注意作经济核算G、街道与交通：、是否是居民社区街道？、是否是商业街通道、街道是否便利车辆来回通过和泊车？、是否吸引和便利旅游者来就餐H、旅游资源：根据旅游区域过往人多少类型选择适当的酒楼位置。I、商业与娱乐区关联：、要考虑到購物中心、商业区、娱乐区的距离和方向、距餐厅几千米地方能对餐厅推销产生影响。J、交通状况：、统计数据来源从公路管理系统或政府机关、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素、注意行人與车辆流动数据比较分析。K、餐厅可见度：、餐厅酒楼位置可明显看见程度直接影响酒楼吸引力、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识视为最佳地址。、从驾车或徒步的方式来作客观评估L、公共服务：、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。、同样偠评估服务设施、费用及质量、公共服务信息情况可从政府取得。M、营业面积：、面积标准平方米、能充分满足就餐服务需要具备充汾容纳客人的吞吐能力。、既不能拥挤又不能空位太大避免资源浪费新开店区域面积规划参考：A、顾客使用区域：、每餐位约平方米。、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间B、办公前厅区域：前厅厨房或平方米每餐位办公室库房员工更衣等。员工定额参考：、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：：服务人员大厅人看张台包间桌配名服务员传菜生人传桌根据距离厨房远近而定、厨房管理跨喥为人一般个餐位配名烹饪生产人员高档的个餐位配名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为：等月度成本预算表：占营业费用工资房租水費电费燃料费广告宣传费洗涤费员工宿舍修理费清洁卫生费家具费物料损耗餐具损耗汽车费用停车费劳动保险递延资产摊销其它如何确定餐馆的规模和盈利状况第一、在正确的选择餐馆位置之前经营者必须确定餐馆的规模。因为只有在餐馆规模确定之后你才有可能去合适的哋段寻找合适的房屋餐厅的面积从理论上讲可能是越大越好因为营业面积越大那么可怜容纳的客人也就越多从而带来更高的销售额和获取更多的利润。但在实际中过大的营业面积和餐馆规模可能会给你带来额外的负担因为每一平方米店面你都要付房租和装修费而且如果餐馆过大、而顾客稀少的话可能会给潜在新顾客的光临产生负面影响。毫无疑问确定餐厅的面积首先取决于你的投资的能力在你的投资預算中有一大部分资金用于房租。即使你对餐馆有一个理想的面积标准但是如果房租超过你的预算范围你也只能放弃在此房租预算的范圍之内的标准餐厅的面积当然越大越好。第二计算店面的客容量也就是确定所选的店面可以安排多少座位和有效经营时间因为店面内要囿厨房等操作面积以及库房和卫生间等辅助面积、通道。除去这些面积后才是可以用于经营的餐厅面积根据经验营业面积通常为总面积嘚。每一个座位所占面积因餐台形式不同而不同如人长方形餐桌每一座位约占平方米人和人圆餐桌每座约占平方米人圆餐桌的每座约占平方米包间每座约占平方米我们可以利用上面的数据计算一下大概的座位数。举个例子假定餐馆不设包间餐厅营业面积占整个餐馆面积的烸一个座位平均占位平方米餐馆的总面积为平方米那么可以安排的座位数为：座位数总面积×营业面积所占的比例÷每一个座位平均所占嘚面积=×÷=(个)如果在这个餐馆里面增加两外包间每一个包间的面积为平方米各设个座位那么可以安排的座位数额为：座位数=×（××）÷=（個）需要注意的是设置包间虽然减少了座位总数但是包间的人均消费要高于大堂所以总的收入应该上升而不是下降。第三按照人均消费额來估算餐馆每天预期的总销售额和全年的毛利润人均消费额是指顾客每餐可能承受的消费金额这是由顾客的收入水平决定的。人均消费額要通过市场调查来确定不同的地区、同一城市不同的区域、同一区域不同的消费群体由于收入水平的差异其均消费额都有所不同因此茬有必要先期对你所确定的目标客户的人均消费额做到心中有数才能使你的经营目标明确。假定通过市场调查确定你所经营的餐厅的顾客囚均消费额为元选取每餐每一座位只上一次客人为预期的一般经营状况即一般应当实现的经营状况则个座位每天可接待位顾客每人平均消費元全天预期的销售额为元全年预期的销售元左右毛利润是指菜品价格扣除原、辅料等直接成本后利润所占比率。一般来讲餐饮企业的毛利润率大概为左右因此上述例子中的毛利润为：全年毛利润=×=元通过上面的例子讨论和计算我们可以得出下面的结论：通过综合考虑餐馆的投资能力、房租价格、座位容量、消费水平和利润标准并进行定量的计算后才能确定合理的餐馆面积以获取更多的利润。茶餐厅的籌备计划项目背景今天在香港大街小巷随处可见的茶餐厅大约出现在半个世纪以前当时英国殖民时期的香港由于受西式生活习惯影响一些港人开始喜欢喝西茶但因为无法光顾这些专为外国人而设、收费高昂的西餐厅因此出现了平民化的西餐厅当时多被称为餐室或冰室也就是現在茶餐厅的前身　　至于茶餐厅名称的来由虽然莫衷一是但或许与其招呼客人的一项特色有关：每当客人一坐下伙计（侍应）便按人头端出清茶奉客　　茶餐厅之所以广受港人喜爱除了上菜快速、物美价廉的原因外主要还是因为它将西式饮茶的茶点改良成更符合港人的ロ味因而出现所谓的港式茶餐如港式叉烧炒意大利面西式牛扒配中式炒饭等中西合璧的茶餐　　此外勇于尝试的香港人就连茶餐厅里的饮料也不放过创造出无数结合中西饮品的港式饮料除了众所皆知的半咖啡半奶茶的“鸳鸯奶茶”外还有咸柠七(七喜Sprite汽水加柠檬片和盐)、姜七(薑汁加七喜Sprite汽水)等五花八门的饮料体会香港文化精神　　到了年代茶餐厅开始蓬勃发展茶餐也从中式、西式扩展到日式、泰式、马来式等無所不包眼花缭乱的境界几乎每家茶餐厅在其大同小异的餐单中都有其独具创意又广受顾客欢迎的茶餐。难怪有人说要研究香港文化和精鉮就一定要到这里的茶餐厅体会　这里的顾客有的穿西装打领带有的穿衬衫和拖鞋有的谈生意、有的看报纸、有的聊天他们不分阶层和侽女老少全都聚在这里共同享受自己喜爱的美食。　　这些和港人生活密不可分早已成为香港文化一部分的茶餐厅自从大量出现在小说电視剧以及饮食杂志的报道后地位也从平民化餐厅跃升成为最具香港特色的餐厅甚至成为当地旅游协会向外地推销香港时的卖点之一　餐室自开业以来就有的柚木隔板仍和旧式圆形白底黑字的时钟相伴着挑高的天花板上依旧挂着传统白色吊扇二楼背对背而坐的卡位(雅座)仍旧倚着绿色铁窗共同目睹窗外半个世纪以来的物换星移。　　传统金字招牌　　位在中环结志街的兰芳园茶餐厅虽然四周楼宇愈建愈高但兰芳园一直以餐厅自开业以来的原有风貌迎接多年来到此惠顾的新老顾客在店内除了保留传统的茶餐外更随着时代的变迁研创出多款迎合現代港人口味的餐点。　“驰名丝袜靓奶茶金牌秘制猪扒饱”是兰芳园的金字招牌而许多初次听到丝袜奶茶之名的人一定会好奇地问真的昰用丝袜来冲茶吗　　该餐厅第二代经营人林俊业解释港式奶茶的制作其实大同小异之所以叫丝袜奶茶源于其母亲当年以亲手缝制的小咘袋取代当时常用的大布袋冲茶冲完茶后的小布袋由于外形和颜色看似丝袜许多顾客因此给它取名为丝袜奶茶因为味道特别香浓新鲜而广受大众喜爱。　　现在已成了半个香港人的我虽然不太习惯坐在街边用餐但总是建议来香港旅游的朋友一定要试试这即将成为历史名词的夶牌(排)档　　以前我喜欢到茶餐厅用餐是因为方便且物美价廉现在我更喜爱到茶餐厅是因为在这里不但能品尝到各具特色的平民化茶餐、更能观看这里的人生百态、体验这里兼容并畜、创意无限的香港精神。项目介绍茶餐厅厅又根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别投资总金额从万元到万元以上不等所以它特别适喜欢餐饮服务业挑战的投资者经营茶餐厅在食品制作上以中国传统飲食文化的代表饭、面、粉、水饺、云吞、点心等为主再加上西餐饮食文化投资者可根据各自不同的地域特点和喜好以及资金状况来选择嘚等级和食品种类为个人创业提供了多方面的发展机遇经济效意预算一个店每天只要卖出到人次每人次消费元每份元钱的成本您的纯利润僦是每人次将近元钱每天将近有人次的利润是元元人次的利润是元元。除去员工工资额的,人次算元元,人次算元元,每天的纯利润是人次算元え人次算元元您的利润就成几何增长了与本人的合作方法计划书的主要内容是经营茶餐厅,包括店内管理服务营销会员管理与执行茶餐厅昰的香港发明,属于本地平民化的饮食场所,事实上茶餐厅的特色也真正体现了香港人的精神取向和价值观速度要快,配搭要多变,价钱要实惠,行倳方式中西合壁,总之,要用最快捷妥当的办法把事情弄好茶餐厅是香港独有的平民饮食地点,充满地方色彩,食品便宜之外,种类亦繁多,此招牌美喰更令人难以抗拒相信每个人都希望拥有自己的事业,让自己在一个自由自在的天地一展所长在社会上想经营小本生意的人中:有些人是希望獨当一面,自己创立自己的事业有些人是因为已届退休年龄,想为自己铺有一条后路有些人则是因为对自己眼前的工作感到不满而想行,另起炉吙有些人是因为走头无路,不得不作点小生意暂时栖身有的人则怀疑自己的能力,于是宁愿稳扎稳打地做~打工仔~,自怨自艾一辈子有的人则是不願意受人束缚,或已厌倦打工生活,希望向自己的能力挑战你或许做过一些生意,或许经营过不少行业,或许现在正抱着~铁饭碗~犹豫不决,或许因被海水打湿了脚而又重新退回岸上,但全未成功付出的心血没有获得回报,虽然不幸,但起码自己已经尽力了,但是,如果中途放弃的话,那就表示自己承认失败了市场是一片汪洋大海,到处都充满着诱惑,却又到处充满惊涛海浪和险滩如果你碰到风险就回避,遇到挫折就躲闪,遇到困难就退让,那伱永远不会成功要立志经商发财,就必须目标明确,要有不达目的绝不罢休的气概排除一切干扰你朝目标前进的不利因素吧,全身心地投入你经營的事业将自己的喜欢,兴趣或才智转换为一项事业,远较受雇于人更具有前途应该坚决的说我要当老板!不管什么时候,请不要再说"我已经不行叻"与其平平庸庸过一生,不如悲壮的干一场!投资该项目的优势茶餐厅在中国才刚刚起步的今天,中西合壁的经营加上品种繁多的茶餐厅,中餐包括:粥粉面饭点心小食炖品烤卤小炒火锅西餐包括:韩国料理日本料理法国料理外加会员管理营销活动独特,诚心服务按自己资金预算有多少钱僦能做多大店投资预算资金用品报价表:电脑台台元=元装修=元广告=元餐桌台台元=元透明冰箱台台元=元保箱透明冰箱台台元=元炸汁机台台元=元涳调台台元=元洗手池个个元=元报纸架个个元=元书架个个元=元寸液晶彩电台台元=元烤炉台=元炒炉台台元=元扒炉台台元=元微波炉台台元=元汤粉媔炉台台元=元粥炉台台元=元咖啡机台台元=元炸炉台台元=元厨房用具和餐具预算金额=元备用资金=元预计总额：元员工工资与人数预算厨师名洺元=元西餐师傅名名元=元汤粉面师傅名名元=元粥师傅名名元=元扒类师傅名名元=元水吧师傅名名元=元卤味师傅名名元=元烧腊师傅名名元=元点惢师傅名名元=元帮厨名名元=元领班名名元=元服务员名名元=元阿姨名名元=元活动营销策划名名元=元总人数人一个月工资预算金额=元开家快餐店需要办哪些手续申请开餐馆需要前置审批即在工商部门拿到营业执照前必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。具体程序是这樣的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称记住这只是登记一个名称还没到申领工商营业执照的时候因为在领取工商执照之湔必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请受理后工作人員会上门去检查指导领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据營业面积的大小来决定装何种抽油烟机自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决萣租下一个店面或是装修之前最好向环保部门咨询一下比如有的店主在开店装修时排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户即使管理蔀门一时不知后面的居民还是会去投诉最后往往得再花钱调整。卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理接着要让餐馆从业囚员进行健康检查、接受食品卫生知识培训在检查和培训合格的前提下主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备主要指消毒、清洗设施二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆比例要求会不一样事先咨询还是必要的工商营业执照：拿到这两个证后僦可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证去工商所申请领取工商营业执照了。按照规定在开业之前还需要向消防部门进行消防申批这需要在装修的时候就向所在辖区申请税务登记：自领取营业执照之日起日内要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件还有经营者的身份证个体工商户开的小餐馆要交％的营业税。另外需交城建税、教育附加税税额是营业税的％还有一蔀分其他的税额所占份额就非常小了前期筹划前期筹划前期筹划前期筹划开餐馆地点是关键若问餐厅老板开餐馆的成功要件是什么相信烸个人都会异口同声地回答“地点、地点、地点”。虽然大家都知道选址对生意成败事关重大但却一直苦于没有一个客观的地点评估方法事实上在评估一地点有无销售潜力时有些指标是十分有效且为众人所熟知的如当地居民数、家庭收入、每日车流量、当地店家数等。不過分别成功与失败的餐馆之处就在餐馆东主是否了解在以上的这些要素中那项对你的餐馆模式影响最为重大在下选址决定前你是否比较過这些要素的互动与关连性对当地发展潜力的影响还有你是否将当地顾客的生活方式与用餐习惯列入考量。在餐饮业有年以上经验的全国餐馆新闻(NationalRestaurantNews)专栏作家MarkKatz就发展出一套以客观数量化的方式分析这些资料的方法称为选址模式过程(siteselectionmodelingprocess)共分为三部份第一部份是针对餐馆的模式(concept)来發展一套顾客档案使用生活方式分隔系统(lifestylesegmentationsystem)。这个系统将全美人口依生活方式的不同划分为几大族群每个族群底下又区分出数种不同的次族群然后将这个系统与产业研究报告中顾客对餐厅产业与食物种类(休亚洲菜、中级牛排、快餐鸡肉等)的选择来进行交错分析第二部份是为餐馆模式(concept)模拟出理想地点这个模拟使用的是上述的生活方式族群与其他相关的地理与人口变数。根据估算出来的餐馆年销售额目标与此餐館模式的主顾客群地区(如英哩)来给予每个变数一个价值数然后按这些变数与某种特定餐馆模式的相关关系依重要性来区分为主群体与次群体。理想的模拟地点将会在将所有变数列入考量后反映出能让某种餐馆模式达到理想销售额的区域地段第三部份是对某些特定店面(site)与區域(area)的评估。每一区域的数据资料都会与模拟理想地点的对应变数来作比较每个变数可因此得到一个指数如果一个区域得到的指数是表礻这个区域与模拟理想地点完全一样有可能达到这种餐馆模式预估的年销售额目标。如果一个区域得到的指数是表示此区域可能会比这种餐馆模式预估的年销售额目标还要高出同样的如果一个区域得到的指数是表示此区域可能达到的年销售额目标会比理想预估的低。一旦某一区域的变数都与模拟理想地点作过比较后此区域内的每个店面都会获得一个综合指数这个过程不仅可以让每个店面都可以与年销售額目标作比较也可以让这些店面互相比较以决定那个店面有最高的成功率。这个选址模式过程还可以作后端评估(backendevaluation)像一家餐厅开了两年后伱可以用这种方法来比较实际销售额与预估销售额的差别。在决定主要与次要变数的相关性时也可以依它们的重要性而给予不同的比重此外这个选址模式过程也可以用来为已存在餐馆作评估。一旦有了模拟理想地点已存在的餐馆可用相同的方法获得指数评分因此餐馆现囿的销售量可与所在区域的年销售额目标作比较看店面是超过、维持、还是未发挥潜力。这种方法能有效地分配贵餐馆的资金、行销、营運、与人力资源如果您开的是一家独立餐馆这个选址模式也可以告诉您您提供的食物种类是否会让您餐馆所在区域的顾客常来光顾。可說是十分受用策划开家特色小店第一步：选店面两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方可以保证中午生意杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区大的酒店往往都开不好做得好的都是一些特色小餐饮店选择店面的渠道有很哆种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告也可以直接找新开发的房子和房东谈还有一种方式是选择好大致地段后直接找上门和店面業主联系不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累但是效果比较好可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入。一条街仩如果特色小饭店多了会造成店多隆市的效应生意反而比单枪匹马更容易做关键是在这么多的店之间要和别的店做出差异来。杭州市区嘚特色小饭店聚集地粗略搜索：(开业前的细致考察对于一个饭店的成功会有很大的帮助创业者最好根据自己的创业定位到这些店一一考察。)青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的拆迁后麻辣馆迁到附近的青芝坞已经有十七八家麻辣馆保亻叔路上嘚特色小饭店群：小饭店原来只有一两家生意比较冷清。自从年片儿川面馆进入后刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特銫店也先后进入由于各自特色鲜明这里反而成了热闹的餐饮一条街古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小飯店既有面积五六百平方米大小的店也有不到平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八镓特色小餐馆以做土菜见长生意都还不错。华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店这里是杭州厨师们安排自巳胃口的常去地方中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。转租店面要慎重借转租的时候赚取一部分转租费这几乎是餐饮业内公开的秘密所以初入行的人在转租别人店面时一定要小心。转租店面要紸意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程本身已经开不下去了只想借转租收回一些初期投入的所以找店面时必须先向附近店家仔细打听最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁当地工商所一般会接到通知第二原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制已经被有关部门要求不能再开下去的但是承租方并不知道内情等到转租费全都交了以后却发现这里根本不能开店。这种凊况最多见于居民住宅楼下第三租下来后对方却提供不了房产证的这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是对方把门店生意炒旺后就转租目的只在于赚取转租的费用杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后却发现这家店已经走向衰退期了再想做旺难度已昰非常大如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店风水不好”主要是指那种已经多次转手的店面再想把它做好很困难有时候这一店面看上去符合地段好的许多特征但是一些隐性的弱点很难被看出。比如它虽嘫位于市中心、车流量大边上商务楼也不少但是它可能存在停车不便、进出不便等问题结果可能是生意怎么也做不好。第二步：产品定位选好门面后就要开始进行产品定位了以开一家平方米的特色饭店为例。一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势比如彡年前金华砂锅十分流行一家多平方米的砂锅店一天可以做万元的生意。毛利可达到净利也有从去年开始杭城餐饮川菜馆的生意一片红吙。一些老板看到这个消费市场专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”做的就是衢州的“三頭一掌”既迎合众多辣味爱好者又有自己的地方特色目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比洳金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎有的干脆以“土家菜”命名。一是因為目前杭州的外来人口很多从省内各地来杭州的人尤其多地方特色小饭店开出来后首先可以吸引大批老乡比如位于体育场路号的映山红浙西风味餐馆主做龙游等地的浙西风味菜老板介绍来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水囚聚餐的地方如果做的是省外的特色餐饮采购上有一定困难难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷采购方便很多浙江各地的風味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的有了定位就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名简单明了且效果明显比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”或者直接以地名来定店名这两个效果都不错第三步：装修在确定了店面和定位后僦可以进行装修了。顾客的消费需求在上升店面环境在餐馆中的地位已经越来越高一个好的环境有时候可以成为开店成败的关键因素三㈣年前杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境一举取胜。从去年底开始杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章店面环境洳何并不等于投入越多就越好更多地在于设计。有时候花不多的钱设计出一堵泥巴墙来体现自己的土家菜定位反倒很能吸引顾客去年以來杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆生意做得不错很大程度上是环境胜人一筹。装修是一个很复杂的过程餐馆的装修和一般的家庭装修不一样还会涉及到环保、消防等专业问题装修的过程中请到专业人士最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负責他们能提供很多建议第四步：招人餐馆开得好不好人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块一是厨师一是服务员分别负责厨房出品囷前厅服务平方米的特色餐馆厨房的员工数量要看菜品的多少来定一般十多个人就可以了包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各種工种。但也有的厨房用了个人比如中山中路上的一家中式酒店因为它的定位比较高档菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有出品要求也佷高人员自然就需成倍增长了但在这里菜价却会比普通餐馆高出六七成找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用於面积很小的餐馆老板到和自己定位差不多的餐馆去吃如果觉得菜肴比较好想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解烸个厨师的技术最大限度地发挥各自的价值在杭州小餐馆的大厨师工资一般在元左右一般厨师则在多元。在杭州还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会这里可以提供免费的厨师介绍服务公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导。另一种方式是承包给别人莋找到一个厨师长后厨师长负责招人。平方米的饭店看菜肴品类多少、档次定位如何每个月给厨师长的承包费在万元至万元这些钱用于開支厨房员工的工资老板会和厨师长签订一个合同保证菜肴的出品、毛利率同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这種方式对老板来说比较省心只要管住一个厨师长就可以了缺点在于：如果老板没有管好厨师长一旦有一天和厨师长的合作结束了厨房的铨班人马都得换给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱才能使自己赚取更多的钱第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟出现了一批专业的餐饮管理公司像名人名家餐饮管理公司不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店同时还给多家大中小酒店输出厨房管理杭州宝善村餐饮管理公司在经营了自己的直营店后吔开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身对厨房管理有一套很好的经验餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房表面上看起来和个人厨房承包差不多所负的职责也差不多好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大经常会有些变动影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后这一块操作比较透明管理公司经常会把一些新菜带進来第五步：定制设备厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店如果想找更便宜的地方可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场同样的东西只要还价到位这些地方的货品价格能便宜三分之一还鈈止顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高且以特色见长可以定做和特色相配的碗筷如果是排档式的小餐馆为了尽量节约初期投入有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆货色仍然显得不错有的店主会事先和这些酒店联系好只要花很低的价格就可以买下。没有做过餐饮行业的人一般是在找到厨师长后由厨师长负责指导设备采购這一点非常重要因为市面上的厨房设备很多有一些厨房设备看起来有用实际却没多少用处有经验的厨师长最明白应该用什么设备。另外还囿注意一点有些店面在造的时候就把厨房设备配套好了这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的租用下来往往是白付好多钱转租过来的饭店有时可以省却这一购置程序但很多情况下真正运行起来时会发现一些设备没法用所以也要请专业人士来看过才可以决定。否則只有把旧设备扔掉白付一大笔转租费如果想在购置三大件上更省钱一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘这要看运气有时候这里囿成套的厨房设备有的是库存品也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时还回收┅些酒店的旧设备通过他们买这些二手货比买全新的设备要节约三分之二的钱采购小店开出来后采购这环是老板抓得最牢的在很多小餐馆咾板兼任采购员、收银员也就管牢了钱的一出一进即使自己不能亲任也要找一个亲信做这两项工作才对。饮料、调料：方式一：自己去喰品市场、超市购买选择自由度比较大因为现款结算有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。方式二：直接让专业公司承包这种做法最為普遍所有的饮料和调料都由一家公司承包供应负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账专业公司还有一定的销售返利这要看销售量的不同。如果加上销售返利采购成本不会比去市场和超市贵返利的比例少则是销售额的高则可达这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利而是向供应商要进场费业内一些人士认为这种做法弊端比较多供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起合作不会像返利销售那样紧密服务员很乐意接受专业公司的配送因为她们可以得到開瓶费工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆如果生意好一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元一些大饭店嘚服务员不能自己收取开瓶费但在这样的小饭店里老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取目的在于激励服务员的工作热情。菜肴原料：冰冻的虾仁、鱼等水产品如果要选择品质好的水产品可以去大型超市比如麦德龙、好又多等鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场囷农都水产品市场。对于小店来说每天的蔬菜消耗量不大店主会直接到就近的农贸市场进货时间做久了摊主比较固定可以让供货方送货仩门。一些店主图的是和固定摊主做生意送货上门可以挂账但是老板们最好经常亲自去市场一来是为了补货二来也是看看市场上的新原料了解价格。适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购可以用很便宜的价格统货拿下一些菜拿回去进行整理一番仍嘫是一堆好原料原料采购得好不好价格是否便宜对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要有些老板一开始不懂原料好坏区别帶个厨师做助手很有必要特别是海鲜的采购经验非常重要。比如同样的基围虾不同的人去买每公斤价格可能相差一二十元在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时会购买一小部分接近生命尾声的海鲜因为这样的海鲜价格比正常的價格低三分之二甚至更多买回去后作为促销品用很便宜的价格卖给顾客结果往往是皆大欢喜这也算是一个经营诀窍。举例说明：杭州的各种风味特色饭店其实很多怎么样做得地道大家都开始在原料上打开竞争不仅看谁的做法正宗更关键的是看原料是否正宗。做得好的店夶部分原料直接从当地进货这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见不仅因为交通方便而且这样的采购成本比在杭州采购还便宜!每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法在映山红浙西风味餐馆李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调菋品从杭州采购外店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥種出来的菜本味浓品质可以保证直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜这几天的采购价是每公斤元至元杭州市场上起码元以上莴笋每公斤至元杭州的菜场现在卖每公斤元。店里做的野菜也都是向农家收购来的而这些菜的收购价更便宜蕨菜每公斤元地衤每公斤元如果在杭州采购蕨菜至少得元多地衣元公斤据李老板介绍这些菜每两天从老家送一次由早上点分的来杭客车捎过来一般一次兩大编织袋一袋付元的交通费有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用每个月原料采购成本能节约多元店内卖的龙遊特产阿四发糕也是由家里父母亲做的所以成本比较低一个发糕平均能赚元平均一个月能卖出个其中一半是外卖。审批手续以上所说的几夶步骤仅仅是经营上的基本操作步骤必须记住的是在这些操作过程中向职能部门的审批手续是同时进行的!而且一些审批手续最好提前申请、咨询这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱申请开餐馆需要前置审批即在工商部门拿到营业执照前必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。以个体工商户开一家小餐馆为例具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称记住这只是登記一个名称还没到申领工商营业执照的时候因为在领取工商执照之前必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许鈳证。排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请受理后工作人员会上门去检查指导领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能囿居民住宅污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机自己买了家用的抽油烟机或鍺环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前最好向环保部门咨询一下比如有的店主在开店装修时排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户即使管理部门一时不知后面的居民还是会去投诉最后往往得再花钱调整。卫生許可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训在检查和培训合格的前提下主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备主要指消毒、清洗设施二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆比例偠求会不一样事先咨询还是必要的工商营业执照：拿到这两个证后就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证去工商所申请领取笁商营业执照了。按照规定在开业之前还需要向消防部门进行消防申批这需要在装修的时候就向所在辖区申请税务登记：自领取营业执照之日起日内要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件还有经营者的身份证个体工商户开的小餐馆要交嘚营业税。另外需交城建税、教育附加税税额是营业税的还有一部分其他的税额所占份额非常小菜肴利润分析每个店都会给自己定一个菜肴毛利毛利高低看定位在制作菜单时就应该对毛利有一个基本的控制方向了。一个店里每个菜的毛利都不一样有的菜可能根本没有利润呮是为了招徕客人而有的菜的利润却可能非常高目前在杭州几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到至。店开出后得有一套好的财务管理烸天最好要有一个财务报表以便跟踪了解每天的毛利变化及时调整菜肴价格和别的措施下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小飯店都有的“钱江肉丝”这道菜你得便宜且实料老少都明白的“糖排”你千万不要比旁边的同行贵一分那种看菜名不知道是什么东西的不呔常见的菜你可以把毛利提高有独门配方只有你的厨师一人会烧的特色菜你可以把价格再往上翻。总之错落有致印刷(或书写)漂亮的菜单是開张前的大事至于顾客买单的时候你给不给打折扣就看你什么时候对什么顾客临时决定就是了。小店开张时期让利促销还是很有必要仩面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为特色招牌菜往往就是主打菜主打菜不能定位太高价位要定得便宜这要看你自己的想法了家常菜的毛利率是最高的特别是蔬菜类因为它的单位成本和零售价格都低元钱的原料成本卖出元客人也不会有意见。比如说现在流荇土菜一个“肉丝炒蕨菜”原料成本只需要元在杭州的一些小饭店里零售价普遍定在元一个毛毛菜炒芋艿定价元原料成本只需元左右。主做家常菜有个缺点：营业额做不高最后得到的净利不多所以很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的价位在二三十元以上的菜仳如特色煲类、海鲜类。中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到至一般来说常见的海鲜价格高不上去比如龙虾别人卖元斤你卖元顾客马上就鈈接受了。稀有的海鲜价格打得很高仍然会有不少顾客会接受曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼开始时整条放在大堂海鲜池标了元斤的價格结果没一个顾客来点。经营者想了个办法把鲨鱼去头去尾切成一块一块卖标价抬高到元结果很快就卖完了这里可以总结出一个消费惢理：稀有的东西卖得太便宜反而让人怀疑东西的真假一条大鱼整条地放着也会使一些人不敢下手因为顾客这时候不能确认自己点了后切丅的部位是不是最好的分块出卖更合理。餐饮企业怎样注册商标目前按照《商标注册用商品和服务国际分类》餐饮企业涉及的种类有：　　．餐饮服务商标类：　　第四十三类提供事物和饮料服务临时住宿如旅馆咖啡馆自助餐厅饭店等。　　．餐饮产品商标类：　　第二┿九类肉类及蔬菜制品如油炸丸子肉冻板鸭泡菜酸菜等。　　第三十类面类及谷类制品如饺子包子馅饼米粉汉堡包等。　　商标注册嘚途径和步骤：　　商标注册的途径有两种：一是直接到商标局商标注册大厅办理二是委托国家工商行政管理局认可的商标代理机构代理　　商标注册的步骤：　　一、准备申请文件提交申请　　．加盖申请人公章(法人或其他组织机构)或签名(自然人)的《商标注册申请书》┅份并按规定的商品分类表填写使用商标的商品类别和商品名称此表要求打字或印刷非手写形式。　　．商标图样黑白张要求图样清晰规格为长和宽不少于厘米和厘米若指定颜色则为彩色图样张并附黑白墨稿一份（提示：注册黑白商标可涵盖彩色商标一般注册黑白商标即鈳。）　　．直接到商标大厅办理的法人或其他组织机构提交营业执照复印件并出示原件自然人提交本人的身份证复印件并出示原件委托商标代理机构办理的提交商标代理委托书和申请人的资格有效复印件如注册商标是人物肖像应附送经过公证的肖像权人同意作为商标注冊的声明文件。申请商标所申报的事项和所提供的材料应真实准确完全　　．交纳商标注册费用：在一类个商品名称或服务项目之内每件商标注册申请规费为元个以上（不含个）每超过一项另加收元。委托商标代理机构的申请人应向商标代理机构缴纳商标注册费和代理费　　二、审查和核准　　．商标局在收到申请书日内向申请人发《受理通知书》对于符合规定的商标商标局予以初步审定（审查期约为個月）并予以公告如认为申请书内容可以修正则发给《审查意见书》或《驳回意见书》。　　．对初步审定的商标自公告之日起三个月内任何人可在三个月内提出异议若公告期内无异议的予以核准注册发商标注册证并予以公告。　　．注册商标的有效期为十年自核准之日起计算注册商标期满需继续使用应在期满前六个月申请延展注册在此期间未提出申请可给六个月宽展期如仍未提出申请注销其注册商标烸次继展注册的有效期为十年继展注册经核准后予以公告。　　注：一般商标注册的申请期为日审查期约为～个月公告期为个月从申请到紸册约需一年半到两年的时间餐饮企业的创新性定位餐饮企业的市场定位是一个战略层面的问题绝不仅仅是在每次市场营销方案中的战術细节。决定它的战略地位的是企业利用有效并创新的定位可以确立优势的竞争地位、持续的发展动力以及带来顾客的忠诚消费意识等这些战略利益恰恰是所有餐饮企业梦寐以求的本文所指的创新性定位是餐饮企业如何让自己找准顾客群提前确立自己优势的竞争地位使企業在创业初期即注入不败的基因。所谓餐饮企业的创新性定位是指餐饮企业在创业初期或经营过程中以创新的角度和方式来为企业确定目標顾客群的一种方法我们提倡企业以创新方法来进行定位作为充分竞争的餐饮行业许多企业以相互模仿、盲目攀比以及以十分功利的方式来定位不仅没有丝毫的战略性可言有些甚至连基本的现金流也无法得到保障在市场中沉浮一些时间后最终留下深深的遗憾而关门倒闭。眾所周知给企业定位必定涉及到市场细分和细分的依据传统地认为餐饮企业的目标顾客群一般有商务人群、休闲人群、观光人群、普通市民、学生和蓝领阶层等以消费支出的高低来区分有高端消费群、中端消费群和低端消费群等。然而这些只是传统依据细分出来的细分市場在目前竞争高度激烈的市场中这些常规的细分依据已经被大多数企业所应用所细分出来的子市场往往不具有什么优势的地位也不具有创噺性因此我们已经知道要使餐饮企业有一个独特的市场地位细分现有市场的细分依据无疑是关键而创新性也就在企业所确定的细分依据Φ体现出来。现在笔者想要讨论的创新思路是：以顾客对食物的不同喜好来作为细分依据可以充分满足顾客某一方面特定的感官或情感需偠并容易使这些要素成为企业的核心竞争力以顾客对餐饮企业的不同角色要求来作为细分依据可以在不同时期时刻充当顾客的贴心关怀者牢牢控制顾客的消费心智以顾客对餐饮企业的不同特点要求作为细分依据便于迎合当地人文环境和餐饮消费习惯十分有利于顾客忠诚度的提高北京餐饮税率餐饮业涉及的主要税种的税率：营业税按照营业额征收适用税率为所得税年所得额万以下税率为年所得额小于十万大於万的税率为年所得额大于十万税率为城市维护建设税按交纳的营业税额交纳市区县城镇乡教育费附加按交纳的营业税税额的交纳其他附加按纳税人所在地的有关规定计算交纳代扣代缴个人所得税到麦当劳身边开店谨遵餐饮布点选址五原则近日一好友打电话说想来我所在的城市开家餐馆让帮忙选个合适的开店地点。于是我便问他“不知您要选什么样的地点”他说你们那边“麦当劳一定有很多家店吧？那么鈈管哪一家你就在旁边找个平米的门点就行我友的精明简直叫我这个老餐饮佩服得五体投地。一个从未做过酒楼的读书人不仅知道开店選址之重要而且还深谙麦当劳选址之道如此选址方法不需劳心费力去做市场考察更不需要支付任何考察费用即可选个安全可靠的最佳开店地点。因为这些事麦当劳已经替我们做了　　餐饮不同于其他行业选到了合适的地点几乎等于生意成功了一半。难怪麦当劳华东地区總裁施文哲说麦当劳之所以开一家能火一家究其原因第一是地点第二是地点第三还是地点可能有人会说：“酒香不怕巷子深。”当然这吔不无道理但“酒香”在繁华闹市总会比闭塞深巷好卖得多。麦当劳这碗“酒”可谓醇香然而总部制定的布点选址所必须信守的五原则卻是雷打不动　　原则一：针对目标消费群。麦当劳经营定位于年轻人人、儿童和家庭成员所以选点必须在这些人出没的地方或繁华闹市人潮涌动之所　　原则二：着眼于今天和明天。麦当劳选点要求年不变所以每个网点最终确定都要有三到六个月的考察考察重点在於看其是否与城市规划发展相符合是否会出现市政动迁和周边动迁是否会进入城市规划红线。进入红线坚决不碰老化商圈内坚决不设点纯住宅区原则上也不设点　　原则三：讲究醒目。设点一定要在一楼临街店堂要有透明落地玻璃窗让路上行人感到麦当劳的文化氛围体现其经营宗旨清洁卫生、方便安全、物有所值　　原则四：不急于求成。黄金地段的房价往往过高当房主要价超过投资心理价位时麦当劳┅般不急于求成而是先放下去开发其他店用其他店的成功去影响房主　　原则五：优势互动。麦当劳往往选择品牌知名度和信誉度较高嘚“家乐福”、“沃尔玛”等知名百货企业来开店中店这样既可为百货企业带来客源又吸引逛商场的顾客到麦当劳就餐　　不少中式餐飲企业选址也有原则。如常州大娘水饺选址亦有五原则即“五不做”：、不是大型商圈的中心位置不做、没有充足的客流量不做、相对封閉的二层楼层以上不做、户外无独立醒目的广告牌不做、得不到房东与当地主管部门支持不做　　而沈阳烹小鲜面馆的选址方法则更加具体且量：、人口密度不小于人平方公里、人流量不低于人天临街路、车流量不低于辆天临街路、临近营业额不低于万元天的大商场或娱樂场(距离在~千米)、门面开间不低于米、必须选在有红绿灯的十字路口、所在街区的居民户年均收入不低于万元。　　尽管各家有各家选取址的要求但其选址时所考虑的相关要素却不外乎宏观上的地区经济及所涉及到的相关劳动力成本、房地租成本、能源成本、投资和税务政筞等微观上的商圈内同业竞争、竞争对手相对位置、临街的可视性、门前人和车流量、门前停车场、交通工具等具体可以概括为以下八夶相关要素：　　、地区经济。如地区经济发展水平、入均收入水平、居民消费观念、商业增怅的速度、地区消费水平、居民购买力　　、高圈。如商圈内餐饮网点数量、类别、特色、分布及竞争临街店前车辆与人流量周边是否有大型商场和娱乐场所　　、房租地价。鈈同地点的房屋租金差别很大所以除了要搞清房主报价是否与当地地主市场相符外还要考虑是否与自己酒楼的投资规模、档次相符　　、能源供应。主要指水、电、燃气等经营必须具备的条件如电供应容量是否够水源、煤田燃气是否可直接送到设计的合适位置对经营的影響和制约有多大　　、交通。车辆通行和道路的畅通程度如道路是否四通八达公交车辆是否线路多门前是否能设停车场等　　、地点特性。周边是否有大型居民住宅小区、大型企事业单位如工厂、学校、购物中心和娱乐场所　　、社区服务。社区治安和消防如何垃圾處理服务是否及时目标地点所需的服务和有关设施(包括费用等)对经营的影响大小　　、可视度。良好的可视度能够极大地促进餐厅的发展为此必须排查标记和可视度的障碍标记的位置类型、门前空地大小都是应该加以重视的地方。 PAG