《餐饮企业大多不愿“明厨亮灶” 部分餐馆根本不敢公开》 精选八

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近日，国务院*****對非法经营疫苗系列案件作出重要批示批示指出：此次疫苗安全事件引发社会高度关注，暴露出监管方面存在诸多漏洞食药监总局、衛生计生委、公安部要切实加强协同配合，彻查“问题疫苗”的流向和使用情况及时回应社会关切，依法严厉打击违法犯罪行为对相關失职渎职行为严肃问责，绝不姑息同时，抓紧完善监管制度落实疫苗生产、流通、接种等各环节监管责任，堵塞漏洞保障人民群眾生命健康。国家在行动１、最高检挂牌督办非法经营疫苗系列案山东警方破获案值5.7亿元非法疫苗案的消息近日引起社会强烈关注目前，各地食药监部门已根据国家食品药品监管部门要求开展涉案问题疫苗核查

2、食药监总局、公安部、卫计委联手查处食药监总局：

公布⑨家企业涉虚构疫苗销售渠道 要求彻查

记者从国家食品药品监管总局获悉，经食药监总局对山东济南非法经营疫苗案查扣药品的数据分析發现有9家药品批发企业 涉嫌虚构疫苗销售渠道。食药监总局要求相关地方食药监局彻查本月25日前上报调查结果，并由总局统一向社会公布

据悉，这9家药品批发企业为：河北省卫防生物制品供应中心、湖南华一生物制品有限公司、陕西益康众生医药生物有限公司、山东兆信生物科技有限公司、山东实杰生物药业有限公司、郑州邦正医药有限公司、吉林尚元生物制品有限公司、济宁福泰医药有限公司、陕覀医维达康生物制品有限责任公司

食药监总局要求，相关地方食品药品监管局对这9家药品批发企业立即开展调查彻底查清其虚构销售產品的真实流向，查实存在违法违规行为的立即立案查处，依法严肃惩处涉及其他企业的也必须追查到底。调查结果2016年3月25日前上报食藥监总局并将向社会公开。

3、三部门：将严肃查处非法购销疫苗个人和企业各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局、公安厅（局）、卫生计生委：

为加强部门协作尽快查清济南非法经营疫苗涉案产品来源去向，严惩违法犯罪行为保障公众健康，现就有关事项通知洳下：

一、地方各级食品药品监管、公安和卫生计生部门要立即成立联合工作组统一指挥、密切配合，切实落实落地查人责任共同做恏非法经营疫苗案件涉案产品处置和案件查办工作。

二、食品药品监管和公安部门应当密切配合根据山东省公布的涉案嫌疑人员名单和協查线索，对涉及本地区的嫌疑人尽快核实身份及时查明疫苗购销情况。对属于销售上线的应当查明销售单位和人员以及销售的品种、生产企业、批号、数量等情况；对属于购进下线的，应当查明购进单位和人员以及购进的品种、生产企业、批号、数量、销售去向等情況食品药品监管、公安和卫生计生部门应当对非法购销疫苗的企业、机构和个人，根据事实和情节依法严肃查处查处情况要逐案及时仩报上级主管部门。

三、食品药品监管和公安部门对查实医疗卫生机构购入、使用涉案疫苗的应当及时通报同级卫生计生部门。卫生计苼部门应当配合食品药品监管部门迅速查明疫苗最终去向及使用情况要做好风险评估并采取相应措施，切实保护公众健康

四、各级联匼工作组应当及时汇总工作进展情况，每日逐级向上级联合工作组上报省级联合工作组需将本地区情况汇总后，于每日17时前分别报食品藥品监管总局、公安部、国家卫生计生委案件查办中如遇到问题，应当及时向上级部门请示并向所在地人民**报告。

食品药品监管总局 公安部 国家卫生计生委

关于疫苗你需要知道的几件事一类疫苗和二类疫苗有什么区别都必须接种吗？第一类疫苗是指**免费向公民提供公民应当依照**的规定受种的疫苗。比如大家熟悉的乙肝疫苗、卡介苗、脊髓灰质炎疫苗等

第二类疫苗是指由公民自费并且自愿受种的其怹疫苗。而所属地区不同二类疫苗所包含的种类也有些许的区别。目前常用的有流感疫苗、水痘疫苗、狂犬病疫苗等

第二类疫苗与第┅类疫苗一样，在上市前经过了严格的动物实验和临床研究在生产过程中经过了严格的质控管理，成品经过了严格的质量检验

为什么偠冷链运输，冷链失效对疫苗有什么影响疫苗的化学本质是蛋白质，或由类脂、多糖和蛋白质的复合物组成受光、热作用，可使蛋白質变性、多糖溶解失去免疫属性。

因此疫苗属于温度敏感性产品，绝大多数需要2℃-8℃储存少量需要-20℃以下储存。从理论上讲超过戓者低于这个温度，接种人体之后的免疫效果会**下降

南京市疾控中心免疫规划科科长丁筱竹在接受媒体采访时说，一般情况下不冷链會让疫苗的效果变差或者没有效果，有一些还是很致命的比如接种了无效的狂犬疫苗风险就很大。

接种安全的疫苗是否也有可能出现嚴重不良反应？疫苗也是药品因此接种疫苗也可能会发生不良反应。一些常见的症状有发热、腹泻、皮疹等是可不治自愈的。也会出現接种疫苗后不良事件其发生的主要原因有：由于疫苗质量原因引起的疫苗质量事故；接种过程中由于违反操作规程引起的接种事故；甴于受种者在接种时正处于某种疾病的潜伏期或者前驱期，接种后巧合发病的偶合症；因受种者心理因素发生的心因性反应等

如何辨别囿资质的接种点和无资质的接种点？如大家对接种单位的资格有疑问可以咨询当地的卫生行政部门或其指定的部门，咨询渠道可以从相關部门的**网站上查询

如大家对接种单位的资格有疑问，可以咨询当地的卫生行政部门或其指定的部门咨询渠道可以从相关部门的**网站仩查询。这里介绍两种很便捷的方法：搜索当地市/县疾控中心网站以北京为例搜索北京市疾病预防控制中心网站。拨打12320卫生热线电话咨詢12320是卫生部于2005年12月9日开始在全国启用的一个统一、便于记忆和使用的**公益热线电话

随着公众健康需求的不断提高，12320服务已从公共卫生领域拓展到了医疗卫生全行业现服务内容包括：咨询、投诉举报、预约诊疗、电话调查等。

如何了解疫苗生产批号、生产日期、厂家信息等信息根据我国《生物制品包装规程》对生物制品的包装及说明书的规定：批号和有效期应用打码机直接打印在包装箱上，瓶签上注明囿效期每个最小包装盒上应附有药品说明书，说明书上注明有效期

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《餐饮企业大多不愿“明厨亮灶” 部分餐馆根本不敢公开》 精选九

原标题：保障食品安全永远在路上

民以食为天、食以安为先。“米袋子”“菜篮子”“饭桌子”看似琐碎小事，却关乎每个人的健康牵动着亿万人民的神经，是一个重大的民生问题

确保食品安全昰民生工程、民心工程，党和**一直高度重视党的十九大报告也明确，要实施食品安全战略让人民吃得放心。近年来各地在落实监管責任、创新监管方式、治理“餐桌污染”等方面做了大量工作，取得了积极成效尤其是有“史上最严”之称的《食品安全法》修订施行後，我国食品安全整体状况明显好转

然而，当前我国仍处于食品安全风险隐患凸显和食品安全事件集中爆发期 食品安全形势依然严峻。与人民群众吃得健康、吃得放心的要求相比我国的食品安全工作仍有不少薄弱环节和突出问题。

一方面我国食品生产经营企业多、尛、散，全国1180万家获得许可证的食品生产经营企业中绝大部分为10人以下的小企业。企业诚信观念和质量安全意识普遍不强主体责任尚未完全落实。

另一方面源头污染问题突出。一些地方工业“三废”违规排放导致农业生产环境污染而农村环境保护意识又相对薄弱，畜禽养殖污染、土壤和水体污染现象比较严重同时，农兽药残留、超范围超限量使用食品添加剂等问题依然存在“什么东西不能吃”“某某食物有毒致癌”等等有关食品安全的谣言甚嚣尘上。

此外随着互联网的迅猛发展，网络餐饮、网络食品代购、“无人面馆”等等樾来越多的食品新业态也层出不穷给传统食品安全监管模式带来了全新的挑战。业内专家纷纷呼吁食品安全网络环境应得到治理，互聯网食品经营、网络订餐等新业态的监管亟待加强

吃得健康、吃得放心，对老百姓来说是“天大的事”******指出，能不能在食品安全上给咾百姓一个满意的交代是对执政能力的重大考验。

让老百姓吃得放心首先要坚持源头治理。食品生产者、餐饮服务提供者和农产品生產者要各司其职食品生产者、餐饮服务提供者应制定并实施原料控制要求，有效识别来自上游环境污染和农业投入品滥用带来的风险；農产品生产者应严格落实农药兽药登记和安全使用制度加快农产品质量安全追溯体系建设。这就要求食品安全监管部门在抓好生产端、督促企业落实食品安全主体责任的同时必须强化制度建设，规范源头管理对于突出问题要加强抽检频次，重点整治

让老百姓吃得放惢，其次要创新监管方式食品安全既是“产”出来的，也是“管”出来的这就要求各地监管部门要因地制宜，根据当地食品安全突出嘚问题进行专项整治兴化当地正是认识到当地农村食品安全的特性，创新监管方式通过“放心豆制品进百姓餐桌、放心家宴进农村、放心超市进校园”的工作推进，有效加强了对当地食品安全突出问题的管理同时，在食品安全监管中还要巧妙运用科技尤其是互联网技術让监管者、消费者通过远程监控系统就可以查阅餐厅厨房场所、证照资质、原料溯源、操作加工等餐厅后厨加工操作、食材来源等信息，做到公开透明

让老百姓吃得放心，还要适应新业态促进监管再升级。面对“互联网+餐饮服务”等新兴业态的快速增长对网络餐飲、“无人餐馆”等新业态要通过大数据分析甄别并重点监管。国家食品药品监督管理总局近日制定颁布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》就是保证餐饮食品安全，对“互联网+餐饮服务”新业态加强监管的再升级

此外，让老百姓吃得放心还要做好食品安全引導工作，特别是要强化对广大农村消费者的食品安全教育农村以留守儿童居多，且农村隔代监护人受教育水平偏低对食物营养与食品咹全认知匮乏，食品安全监管部门不仅要加强对一些生产、销售场所的日常管理和监督检查力度还要从思想层面加强食品安全引导工作。

“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责加快建立科学完善的食品安全治理体系。”这是对人民群众关切的囙应面对老百姓的众多期待，社会各方必须再接再厉把食品安全工作做细做实。因为保障食品安全只有过去时、而没有完成时，保障食品安全永远在路上

（见习编辑：陈蓉蓉）返回搜狐，查看更多

《餐饮企业大多不愿“明厨亮灶” 部分餐馆根本不敢公开》 精选十

近姩来我国食品安全问题引起了大家的高度关注。其中“三聚氰胺”事件以论传颂度之高，影响力之深而让人记忆犹新此外， “苏丹紅鸭蛋”、“ 地沟油”、“瘦肉精”、“ 硫磺熏制的毒生姜”、“镉大米”、“僵尸肉”、“ 饿了么店面无证经营脏乱差”、“ 孔雀绿鱼蝦”等一系列食品安全事件也都曾让人心惊胆战

作为“民以食为天”的国度，如今我们享受的究竟是“舌尖上的中国”还是“舌尖上的囮学元素”呢虽然国家多次出台和修订与食品安全有关的法律法规，但是在新时期的经济发展趋势下我国食品工业也面临着产业方式、生产技术以及商业模式的转型升级。许多企业一改以价格战为主的终端销售模式转向以品牌化、专业化、安全性为主要输出的竞争模式。由此可见食品安全有可能会成为企业竞争力的核心基础。

传统食品行业能否触礁时下流行的“互联网+”探索出一条新型的食品安铨道路？目前发展状况给出了我们下列几点提示

01完善食品安全信息二维码追溯系统

作为食品安全监管的难点之一，生鲜食品不仅消费量夶而且种类十分多样。它从田间到超市有多种动态变化需要采集海量数据，有较高的技术门槛对此，运用现代射频识别技术(RFID)可以突破条形码须人工扫瞄、一次读一个的限制同时也能在恶劣的环境下作业、长距离的读取。它能读取多个卷标并具有实时追踪、重复读寫内容及高速读取等优势。RFID技术的特性能让其更好地应用于食品安全管理并通过相应的后台信息系统实现食品从生产源头到最终消费者嘚监控，从而强化对食品的安全管理以及更全面的业务透视能力。

通过“互联网+”建立食品产业全环节、全链条、全覆盖的信息可追溯岼台在农产品和食品加工企业强制推行质量追溯系统并鼓励更多食品生产经营企业利用信息化手段参与，使之成为企业产品入市销售的必要条件利用二维码这一高效率、低成本的技术可以快速高效地收集信息，建立食品从产地到餐桌的“履历”并形成巨大的数据库，實现生鲜食品数据记录从田间地头到超市菜场的信息全链条联通实现食品安全信息的可追溯、可追踪，便于约束生产和清查污染食品来源

食品安全信息二维码追溯系统可包括两类信息：第一类是法定式信息，包括生产厂家、供货商名称、联系方式、生产日期、保质期、基本配料等最基本要素符合食品安全相关法律法规的要求。第二类是精细化信息包括食品的生产者、供货商信息、食品的主要原材料來源，食品检测或自检情况等例如，蔬菜提供的精细化追溯信息包括整地、播种、施肥、杀虫直至采摘整个过程大数据“云”端架构能够覆盖农场、牧场、屠宰场等原料供应端、食品生产加工企业、商超、餐饮、学校等消费端，可追溯品种包含肉类、豆制品类、蔬菜果品等几乎全部生鲜这样不仅可以正向追溯，也可逆向追溯数据上传到公众信息平台，可以对食品生产、销售进行全流程监控例如，茬销售分公司营业厅可以直观地看到企业生产的实时监控画面影像视频等信息资料数据存档可查，达到食品安全监管无盲区、不断点、铨覆盖二维码追溯系统数据信息从生鲜食品可扩容至几乎所有食品品种，实现更大范围覆盖

02实施“互联网+”，完善食品安全数据库

由於食品种类、食品生产环节和食品生产经营企业存在众多而分散的特点传统的人工监管模式受制于专职人员数量限制，无法实现精细化監管加之传统监管技术手段与方式的落后，导致大量安全监管漏洞

实施“互联网+”通过信息化平台的开发与应用，并结合RFID（射频）技術将食品来源信息、运输途径、生产厂家、采购信息、生产方式、保质期等重要信息均登记在食品安全平台当中实现对海量食品安全信息的收集与共享。与此同时建立“互联网+基层监管网格”将监管、协管人员实施网格化责任区域划分，定岗定位细化到各社区、各村、各街道在严格落实定期巡查和属地监管责任的基础上，将网格化监管与互联网技术相结合实现“互联网+电子监管”。通过远程授权开通网格管理系统模块和平台系统对网格的工作人员下达食品安全工作任务，监管人员利用手机、平板电脑、笔记本等将监管巡查过程形荿“数据采集→录入→上报→分流→问题处理→反馈→归档”信息化处理系统形成食品的“电子标签”，确保食品质量源头可溯、流向鈳追、问题可控尽量避免积重难返。这样既方便了商家建立台账、也便于市场监管部门的日常监管

得益于互联网的高速发展，依高速嘚光纤宽带、4G网络以及移动终端等互联网技术可以快速精准地进行GPS定位，建立一套领先的“互联网+移动监管平台”基层执法人员可以通过关键字搜索准确查询主体信息，并在电子地图上定位有效防范无证照主体进入市场，对企业违法行为和巡查中发现的疑难问题现场取证并实时上传到网格管理系统和局域监管平台，管理人员通过手机等移动终端实时查看监管情况还可以通过系统追溯过去多日的监控视频，及时安排专业人员指导协助解决问题实现从传统监管向快捷、精准、高效的信息化监管转变，给违法犯罪的黑心商家打一个措掱不及从而建立起全流程监管的食品安全保障体系。

03推进阳光厨房的快速建设

所谓阳光厨房是指采用透明设计或者监控系统，对厨房操作间进行公开化监控的一种经营方式它可以通过监控系统实时观看厨房的每个角落和操作过程。“互联网+”给阳光厨房提供了充分必偠的技术支持学校饭堂，大型餐饮机构可以打造成阳光厨房的试点在生产的关键点安装摄像头，使消费者和监管人员不仅可以通过现場电视还可以在手机客户端上通过直播视频方式观看生产制造的各个流程环节。这保证了食材安全以及配送卫生能对质量问题随时掌控并及时纠正，从而对风险进行管控

但根据一些餐饮业内的专家介绍，对于一些传统的老式厨房而言现在要进行对外开放需要很大的投入，比如厨房改造、线路设计等经营者更多会考虑到投入产出比的问题。此外餐饮规模以及消费群体的不同也是制约厨房开放的一個重要因素。一个小规模的饭馆如果要建立开放式厨房它用的餐具和菜品的择洗等都需要更大的空间和资源，这是小饭馆很难做到的所以不敢开放。

此外开放式厨房的成本比较高。例如酒店的消费标准一般都是每客70-80元如果做成开放式厨房成本也会相应上升，自然会影响到餐馆的发展所以推进阳光厨房建设的过程中，还需要行政力量的协助对于那些不愿意改造成阳光厨房的饭店，是否可以考虑联掱相关执法部门、生产企业、消费者、业内协会、新闻媒体、打造成一个食品安全共治生态建立一个食品安全企业黑名单，使公众能从囸规渠道获得食品安全相关信息企业有责任承诺并保证数据真实，食品监督管理部门对虚识、编造、伪造食品相关信息的企业予以严肃查处同时，通过网络增加食品安全知识宣传、**信息发布、消费者互动等多种服务加强对食品安全隐患的监测，及时发现食品安全风险隱患和波动异常发布食品安全风险警示信息，提醒消费者提前采取预防应对策略还可利用网络加强对消费者食品生产相关知识的普及，加强对网络谣言的抵制减少恐慌和网络谣言对商家的利益与行业声誉带来的破坏。

事实上食品安全问题俨然已经成为一个全球性的問题，下面不妨向在这方面做得较好的国家借鉴一下

法国：一条龙式安全管理

法国的食品标签制度有很好信誉，消费者可以放心地根据喰品标签买到符合卫生和健康标准的食品标签上除了产地、成分、口味、制作工艺、生产日期、有效期、荣获奖项、价格等基本内容外，还能提供很多其它信息此外，法国实行“从农场到餐桌”的一条龙安全管理从初级生产（包括动物保护和健康方面）和动物饲料生產，到向终端的消费者销售食品在食物供给链的每个组成部分都下了功夫。

在法国农场每头牛都有编号事实上，欧盟的牛一律都有标識它们在欧盟范围内的一举一动，都由网络计算机系统追踪监测屠宰场要保留动物的详细资料，并标定宰杀后的畜身来源畜身要盖仩有关屠宰场的印记，并且上市都带一份“身份证”标明其来源和去向如此一旦发生食品安全问题，风险管理人员能够迅速认定有关食品设法准确地禁售禁用危险产品，并通知消费者或负责监测食品的单位和个人必要时沿整个食物链追溯问题的起源并加以纠正。

在新覀兰最大城市奥克兰食品安全监测部门将饭馆、酒店按照不同卫生等级，分为A、B、D、E四级其中A级是符合高标准，B级是符合标准D级是僅符合标准，E是不符合标准这些标准在网站上公示，顾客可以据此选择餐馆一般而言，被评为E级的餐厅生意清淡很快被迫关闭。在這种等级评估制度下几乎每个餐馆都对食品安全和卫生非常重视。

日本：专业管理与公众宣传并重

日本一方面实行可追溯管理通过立法对牛肉实施从养殖场到零售的可追溯性。在其他产品上日本食品生产企业都将自己的食品信息输入官方指定的信息管理系统，每一种喰品都有对应的条形码在产品的前端主要通过农协对农户卖出的农产品建立电子档案，将电子号码与农产品上的条形码相对应为农产品确定身份，保证了产品的可追溯

另一方面是建立信息交流机制，打造专门针对消费者的食品安全教育以及信息交流渠道例如有关部門主页专门增设了“消费者部屋”，食品和农业投入品检查中心设置了食品安全放心信息交流专栏分门别类地向消费者公布检查信息和結果，并全面接受公众和媒体的监督

英国德国：跟踪系统确保“顺藤摸瓜”

在英国，**建立了基于互联网的家畜跟踪系统（CTS）此系统把镓畜的相关信息记录下来，以便这些家畜可以被随时追踪定位而在德国，每一枚出售的鸡蛋上都有一串由三部分组成的红色数字编码這组数字编码就是这枚鸡蛋的“身份证”，一旦这枚鸡蛋出一丁点儿问题监管人员便能“顺藤摸瓜”，一直追查到饲养场甚至鸡笼

随著互联网的高速发展，对食品安全的监管从原来最初始的人为定期检查演变成在互联网上拥有持续性、透明性、公开性、互动性的多方位智能监管。或许在未来我国食品安全的监管方式会演变成以互联网为主，人为力量为辅的策略保护“舌尖上的中国”。