原标题：早餐店日销800份的白鬓王·古方板面的秘方，喜欢就收藏！

白鬓王·古方板面的配方及注意事项

材料：牛肉20斤、主油45斤、辣椒3.5斤、番茄酱2斤、盐1斤、大葱1斤、胡萝卜1斤、洋葱1斤、鲜姜8两、大蒜、6两、孜然面4两、紫草适量

香辛料：大料175克、桂皮105克、草果105克、香砂105克、砂仁105克、良姜98克、肉蔻88克、毕波88克、花椒75克、香菜籽75克、白芷75克、辛夷75克、栀子75克、孜然75克、小茴70克、草蔻63克、红蔻63克、丁香52克、香叶52克、胡椒52克、甘草52克、木香52克、山奈52克、山楂52克。

注意事项：花椒不带籽；大料籽少；肉蔻灰白色；草果圆润饱满；桂皮红褐色；白芷硬币厚度、大小

准备工具：加厚大鐵锅（直径80厘米左右）、篦连、锅盖、铁铲、细网漏勺、大笊篱、煤气（配中压阀）、打火灶。

目的：使大、小料辣椒全部喂饱水，使の能够更好的出味；避免炸料、辣椒时过早炸糊

注意事项：肉蔻煮前砸裂，草果煮后切口；煮的过程中要不停搅拌使之受热均匀；煮夶料看白芷，成半

透明状为佳；煮辣椒看饱和以喂饱水为准，同时挑出杂质和坏的辣椒；煮好的料、辣椒隔30分钟搅拌

一次使之始终在保湿状态。

目的：将油烧熟练出杂质。

注意事项：若是炼板油可将板油先绞碎或者切碎，这样会炼的快一些；油炼好后放入紫草紫艹的主要功能是上色，同时也具有草药功效如颜色不够红亮，可多加一些

目的：将卤料稀释，做出成品卤汤

1）卤汤做好后，可将汤內的大料用小漏勺捞出；

2）卤汤勾兑比例可根据当地人口味不同适当调整，很多地区爱吃原味的也可不加鸡精、鸡粉。

目的：制作卤淛品增加辅食，增加利润

目的：使面筋道、爽滑，劲儿不塌

注意事项：面粉一定要是高筋粉，筋性最好在30%以上；无论是压面机压面还是用手揣面，其目的都是为了让面更加筋道、好吃所以在压面或揣面的过程中，时间要到位不要草草了事。

目的：煮面之前的最後一步做成需要的板面面条。

注意事项：手抻面的面棍儿也好压面机压面的面饼也好，保存时记得加些淀粉；夏季注意冷藏保存避免发酵或者变味儿坏掉。

目的：做出一碗飘香四溢匠心回味的古方板面。

注意事项：由于板面和面时用的水相对较少所以经过三次开鍋才能保证面熟而不烂，如果两次开锅就捞出来会给人一种不熟的感觉，会影响面的口感和味道；如果是外卖送餐两开即可。