【摘要】为明确高CO_210℃气调对树上幹杏采后软化的影响,测定10℃、3%O_2贮藏期间3%、10%、20%、50%CO_2处理下的品质变化结果表明:3%、10%、20%、50%CO_2处理均有一定效应,贮藏前期10%、20%CO_2能有效延缓果实软化,利于保持鲜果品质。贮藏中后期,3%CO_2处理保持了较高的硬度水平,适于长期贮藏50%CO_2气调PG(多聚半乳糖醛酸酶)活性最低,有效抑制了原果胶向水溶性果胶的轉化,但软化程度仍最严重,且出现异味,表现出CO_2气体伤害。
【刊名】食品研究与开发