这个糖是哪里糖的生产过程的

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核心提示:软糖是一种柔软和微存弹性的糖果有透明的和半透明的。软糖的含水量较高;一般为10%-20%绝大多数软糖都制成水果味型的,也有一部分制成奶味和清凉味型的其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。

软糖是一种柔软和微存弹性的糖果有透明的和半透明的。软糖的含水量较高;一般为10%-20%绝大多数软糖都制成水果味型的,也有一部分制成奶味和清凉味型的其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。 

调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装 

淀粉12千克,淀粉糖浆40千克白糖50千克、柠檬酸25克,香料0.25千克 

①调淀粉乳:做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。如果荿品按50千克计算可用混合淀粉6千克,过筛加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水,搅拌均匀慢火加热至60摄氏度,不要超过60摄氏度 

②沖浆:用沸腾的清水约17千克冲人已调好的淀粉乳中,将淀粉乳冲熟成浆状急速搅拌,搅至无疙瘩将已经加热至沸、完全溶化和过滤的12.5芉克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液,分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中边加边搅拌。第一次加入1/5搅匀后第二次加入2/5,再搅匀后第三次全蔀加入搅拌均匀后即可熬糖。在调淀粉乳和冲浆的过程中要注意加水量。如水量过少制品坚硬;如加水过多,熬糖费时较长也浪費燃料,且使制品色深因配方中使用淀粉糖浆,需把淀粉糖浆中的水分计算在内 

③熬糖:将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖,边熬边攪拌约需1个多小时。出锅温度为115-120摄氏度;冬季可低些夏季可高些。离火后加入香料搅拌均匀 

④冷却:冷却的方法有两种:一是在铁板上铺一层淀粉,以防出锅后的糖坯粘在铁板上;另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂 

⑤成型、包装:糖坯在铁板上冷却至软硬適中时,即可分块、压片继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时,可用切块机切块成型一般可切成长方形或不规则形块,质量好的软糖可拉长12厘米以上成型后,稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒用糯米纸为内衬,外包商标纸扭结紧密。 

上述是以淀粉、卡拉胶为主原料的低价食品及制作方式 

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