很多人说会做包子馒头但是做出来不是不好看，就是不好吃其实包子馒头制作看似简单，泹也是一个食为先包子技术开店创业活从和面、配料、蒸制各个方面都有需要注意的地方，还会遇到各种各样的问题学包子食为先包孓技术开店创业，深圳哪里有包子做法培训

虽然现在资讯发达吗，网络上有很多包子制作的视频和文字教程但是想要做出美味的包子，还是要请教专业的人士或者到包子培训学校去学习！食为先小吃培训就总结了包子馒头制作过程常见问题及解决方法。深圳想学包子饅头的朋友可以看了解一下！

1、包子馒头过于膨胀蓬松的原因及解决方法 

A 醒发时间过长应当减少醒发时间； 

B 面粉筋度不足，应选择筋力強的中筋面粉 ；

C 酵母用量太大应适当降低酵母的使用量 。

A 酵母量少或活力下降可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存；

B 和面时面團温度较低，醒发温度不够、和面时可用温水 ；

C 糖油，盐比例重可降低糖、油、盐用量。    

3、包子馒头表面不白的原因及解决方法 

A 面粉質量差应选用质量好的中筋粉和改良剂；  

B 成型不好，成型时要保持面团表面光洁可适当增加压面次数，撒些干粉 

4、包子馒头体积小嘚原因及解决方法 

A 面粉筋度不足，应选择筋力强的中筋面粉； 

B 酵母用量不足适当增加酵母用量 ；

5、包子馒头表面易塌陷的原因及解决方法 

A 馒头成型时有断层，适当增加压面次数 ；

B 面团醒发速度过快适当降低面团发酵温度 ；

C 蒸汽不足，适当旺火急蒸 D 酵母后劲不足可增加酵母用量；  

E 面粉质量差，不够筋力可采用质量好的中筋面粉。    

6、包子馒头表皮起泡的原因及解决方法 

A 醒发湿度太大适当降低醒发湿度； 

B 成形时有气泡，适当增加压面次数；  

C 蒸时水滴在馒头表面采用旺火急蒸，避免水直接滴在馒头表面    

7、包子馒头表面有黄斑的原因及解决方法 

A 发酵时间不足，适当增加发酵时间；  

B 含碱量过度适当减少配方中小苏打、泡打粉等碱性物质的加入量。    

8、表皮无光泽、起皱或開裂的原因及解决方法 

A 醒发速度过快适当降低发酵温度、选用高品质泡打粉； 

B 蒸汽不足，适当旺火急蒸 ； 

C 馒头成型粗糙要保持面坯光滑，用压面机多压3-4次 ；

D 面粉筋度不足应选择筋力强的中筋面粉。    

9、成品易老化、发硬、掉渣的原因及解决方法 

A 面粉质量差采用中筋面粉和改良剂； 

B 馒头成型时水分不足，适当增加含水率 ；

C 搅拌不足应当充分搅拌，使面筋形成网络； 

D 发酵不足选用发酵力强的酵母或多放些酵母。    

10、内部组织粗糙的原因及解决方法 

A 面粉质量差改用中筋面粉和改良剂 ； 

B 面团醒发时间过长、温度高，应当减少醒发时间降低發酵温度 ；

C 搅拌时撒手粉太多适当减少撒手粉。

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