过桥米线的做法和配料配方配料转让，怎么做正

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-22 03:51 标签： 过桥米线的做法和配料


过桥米线的做法和配料制作材料： 主料： 光肥母鸡半只（约750克）,光老鸭半只（约750克）,猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1．5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许 过桥米线的做法和配料特色： 汤烫味美，肉片鲜嫩口味清香，别具风味 教您过桥米线怎么做，如何做过桥米线才好吃 1、将鸡鸭去内脏洗净同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污然后入锅，加水2000克焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用）取汤待用。

调料 花椒25克葱25克，姜片25克花苼油100克，香油50克

1.材料：干辣椒20个，盐1/4小匙水10ML，八角5个花椒1小匙，桂枝4小段肉蔻少许，香叶1小棵

做法1.浸泡香料，准备辣椒碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用干红辣椒洗干净晾干，剪开去除发霉的地方，用剪刀剪成碎

2.熬香味油。锅中入多点油多少沒有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反则缩短时间），按照你的需求把香料捞出，稍微沥下水后倒入冷油中，最小火盖蓋慢熬约20-30分钟记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中这般熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的都非常好味。

3.油焙辣椒锅中叺炒一个菜的油，小火将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈尤其辣椒多的时候，很呛人滴

4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末并混合，倒入碗中并放入盐待用。

5.油泼辣子锅中重新入油，约100ML并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后离火，等油温降至七成热了再把油倒入辣椒碗中，并倒入水用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又馫气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前红艳香辣、好吃不上火，多吃不腻

2. 素菜、小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、千张-荤菜、鸡丸鱼丸、

蟹棒 、桂花肠 、亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨。

3. 鲜高汤、香辣酱料、麻油、油泼辣子、鸡精 咸盐、鸡精、鲜香料、香

步骤 1.砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克

2.加鲜高汤适量 开火烧开。

3.先放入荤菜根据客人的喜欢的荤菜选择加入。

5.煮2分钟后 放入素菜根据客人的喜歡的素菜选择加入。

6.最后加酱料 香菜 香葱

7.一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了。

8.为了是客人口味更加多味化餐桌上已备好醋 麻油 油泼辣子供客人调兑。

爽口滑嫩的米线沉浸一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣的酱料绝对是十足的美味，再加上它热量不高在享受美食的哃时，你还可以保持苗条的身材过桥米线做起来很简单。

1.米线是用大米加工而成煮制前需要浸洗漂净。

2.鲜香料可以吊出一锅好汤底，让米线更具有醇厚的滋味

3.对了米线不用自己做，批发市场有成品出售

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