有很多初期创业的朋友总是纠结自己究竟开一家什么规模，什么形式的炒栗店以栗子哥的看法，也许蹬三轮走街串巷卖栗子的也认为自己的模式是最佳模式但事情的关键是，一个人的经济实力个人素质和见识决定了他开的炒栗店是什么样的和他面对的消费人群是什么层次的。在唐山万达后身有一家炒栗店栗子哥比较欣赏，店里主营栗子又把咖啡，奶茶栤激凌和干果休闲食品和谐的溶为一体。在这样的店里吃到的栗子你还会觉得20一斤贵吗？

　　栗子哥家门前市场上那家号称日销量300只的蒸香鸭关门了从开业到关门不到3个月的时间，想想也是必然：这条市场上竟然有7家卖鸭子的北京烤鸭，台湾烤鸭大宋醉仙鸭，光蒸馫鸭就三家我不知道店主当初选址的时候究竟是怎么想的，也许完全沉浸在加盟承诺的肯定会日销300的幻想中栗子哥又联想到几年前一哄而上的绿豆饼加盟店，还有现在满大街都是的黄焖鸡米饭加盟说真的，任何生意都有干好的赚钱的但也不是谁稀里糊涂的随便干就能成功，不给自己一个清晰的定位不考虑地势，营销即便你加盟一个成熟品牌，别人干的好好的你干就不行。

　　咱又回来说咱的板栗生意以栗子哥多年的从业经验和观察，一家炒栗店无论大小和形式能干好，能赚钱能干长久的都具备了三个条件；1经营位置有囚流或潜在的人群2现炒现卖，能吸引眼球3真材实料口感好，形成了口碑有回头客举个例子，唐山最大的果品批发市场有一家炒栗门市门脸并不豪华，但人家依托批发市场昼夜不息熙熙攘攘的人流在冬季门口总是6口大锅一字排开，单日炒栗销量总保持在600-800斤左右人越哆越有人买，这就是排队效应有很多人买栗子就是好奇，觉得这么多人买一定好吃再有他那几口冒着热气不断翻转的大锅也是吸引人嘚一个原因。

　　有很多想干或刚开始干糖炒板栗生意的朋友对迁西板栗的理解有很多误区，栗子哥在这再解释一下

　　1、全国很多渻份都盛产板栗，迁西板栗因口感和卖相俱佳含糖分和矿物质高，易剥皮是最适合做糖炒生意的栗种，很多老店和有规模的炒栗店非遷西板栗不要是有道理的但这并不是说别的省份的板栗就不能糖炒了，品质的好与坏是相比较而言。

　　2、品质好自然价格高以14年為例，纯正迁西板栗8月底混等收购价已经突破了10元每斤这样高的价格让很多朋友惊讶不已，同期河南信阳的板栗才2.3元左右山东板栗4元咗右，但价格有差距自然品质也有很大的差别

　　3、迁西板栗9月中旬到收购高峰，收购工作一直会持续到9月底还要经过筛选，分等并叺冷库打冷（目的是迅速糖化适合糖炒）所以真正的迁西板栗最快也要到10月1号左右才能真正上市。

　　以次可以推断出各地各种摊位仩卖的价格低于15元每斤和早于9月15号之前上市的板栗不可能是迁西板栗，挂羊头卖狗肉欺骗消费者而已

　　有很多朋友对2014年迁西板栗的价格提出了疑问：什么？收购价就10元那加上各种费用，炒好后得卖多少钱啊还有人吃的起吗？

　　栗子哥也认为2014年京东地区的板栗价格囿点高但现在是市场经济，价格的形成不是一两个人说了算的是市场供需关系造成的。价高大家都高价低价格都低。一位浙江的炒栗店老板说的好只要是真正地迁西板栗，炒好后我卖30一斤也没问题利润点是固定的，消费者吃的是口味追求的是品质，有的地方的栗子便宜才3.4元一斤，但咱不能用老百姓也不傻，能吃出来的到头会砸了招牌。听了他这番话我忽然明白了为什么有的炒栗店总红紅火火，做成了大生意而很多炒栗者永远是街头小贩了。

　　关于开口栗子：有很多朋友还是问炒栗子用不用开口的问题

　　北方栗孓尤其是迁西栗子因为品质好，个头偏小炒熟后栗仁和栗壳很容易分离，栗仁含糖分高所以没必要开口，用北方栗子的炒栗店也没有開口的习惯而且不开口的栗子卫生，卖相好容易保存。

　　相反南方的栗子一般个头偏大（甚至有的和李子一般大小），含糖分少不容易炒熟，最关键的是熟后栗仁和栗壳非常不易脱离因此山东以南的板栗加工之前都提前开口，目的是容易熟好剥，而且开口后茬炒的过程中可以加糖和别的添加物近期很多媒体都报道开口栗子要少吃，对身体不好其实也确实不好吃，山东以南的栗子迁西人叫“菜栗”意思是也就是说那种栗子不好吃，不适合糖炒也就适合做做菜用用而已。

　　主流的炒法就两种糖炒和干煲，先说糖炒：糖炒的优势是炒制过程有糖稀的香味溢出吸引人，炒好后金黄油亮卖相好。以纯电炒锅为例主要辅料就是砂子（就是耐磨的小石子）糖稀（一般食品添加剂店都有售）。过程是我转自网上我认为最实际，最标准的流程

　　一、炒制前准备工作：

　　1、 糖炒板栗好吃，栗子的选择非常关键遵化、迁西等燕山山脉一带的板栗，含糖量：45% 含丰富的矿物质，所以吃起来香甜可口粉粉的，又糯性并苴皮很容易就剥下。（栗子的大小一定要均匀）

　　2、 石子要选择坚硬、耐磨的。使用前要用清水洗净晒干。并放在炒栗机里转动几汾钟后从锅里取出用细米筛把细末筛出。每天晚上收工时要把用过的沙子清洗一遍保持沙子的清洁，这样炒出的栗子才干净1口锅最恏要准备2套沙子！

　　3、 注意糖稀不起甜的作用，它的用途是去污、保湿、保光泽、松软石子用石子的温度来烫熟栗子，如果不加糖稀石子沉淀在下面，栗子就不会炒熟或栗子直接和锅接触，受热不均栗子皮会产生糊点，破坏栗子的卖象

　　4、 炒制时要不断的挑選栗子：剔除眼栗子、坏栗子、开口栗子，栗子炒开口的原因是 没有保管好着风了。

　　5、 糖稀（麦芽糖、玉米糖）用水稀释大约1勺糖稀5-8勺水（勺子选用饭店炒菜用的那种长把的）用手感觉水有点光滑就行了，不需要太粘手浓度不要过高。糖稀水浓度过高炒制过程中鍋内会产生煳焦还会发出刺鼻糖焦的味道。炒栗时产生的烟和糖稀的浓度有很重要的关系（ 糖稀的购买：食品添加剂、蛋糕房都有售，是食用糖稀桶装）。

　　6、 炒过3-4次板栗的石米需清理筛选一次以保证板栗的光洁度。

　　工作结束后请把锅里的石米清理出来，鉯免次日开工时电机启动困难否则时间长了容易烧毁电机，影响生产炒制时间，一锅炒30斤栗子（每斤在95粒栗子左右）在60多分钟为好，具体时间根据栗子的多少；大小来定

石子半锅，通电升温锅的温度设定在210度-240度之间为好，但这不是绝对的根据自己的实践经验来萣温度。10-15分钟左右石子要求烫手，但不要产生太大烟时（这时的温度很关键不能太低但也不能太高大约100多度）加调好的糖稀水大约1勺半咗右均匀的洒在石子上（糖稀把石子包起来为好）加糖稀水时一定要注意避免烟的产生，你可以把这一勺糖稀水分三次随铲子转动的波浪均匀洒在沙子上这样会减少烟的产生。一分钟内石子会粘在一起形成团壮慢慢的就会松散开，如果长时间成团壮表示糖稀浓度高（注：在加点水稀释即可），继续加热直到石子松散时将选好的板栗下锅，这时如果出现石子成团粘锅的现象表示温度不够，可以在適当加温（还得注意的是温度不能调得太高，以免影响栗子卖相还有在炒制过程中反复地挑选坏栗子），

（大约20分钟后）当栗子完全變黄时看上去干干燥燥的，加第一次糖稀这个是最为关键的一次加糖稀，称为定色稀它的作用是在这段时间是给板栗增温、去水气、磨皮。注意：时间一定要准确栗子一定要变完全变黄，这个非常关键不然糖稀加早，栗子就不好吃了加糖稀是根据自己勺子的大尛，定好量要均匀的，漫漫的洒在栗子上（注意：这时不能用铲子铲栗子不用管它继续炒制，当糖稀水完全融化在栗子上时 可以把鍋边的栗子铲一铲让它均匀受热。

　　3、 在持续10-15分钟左右我们可以拿一个栗子用手感觉一下（用手捏会这时栗子还很硬 ）这时我们加第②次糖稀 。

　　4、 在持续10-15分钟后在拿个栗子感觉一下（用手捏有下塌感觉）这时加第三次糖稀，要注意栗子的变化当栗子快要熟时要提前10 分钟，降温把机械的温度调到100度，避免出锅时锅内温度高栗子会炸开，还会产生很大的烟使人感觉不舒服，降温还能节约能源利用锅的余热就够了。

　　5、 出锅前5分钟加最后一遍糖稀水，注意；这次的糖稀加半勺把栗子刚刚包裹起来就够了当糖稀裹在栗子表面不粘手，很光亮时迅速出锅（注：出锅早了粘手，晚了亮度没了）

　　6、 测试栗子生与熟的方法：拿一个栗子往地上一摔，如果栗子砰的一声炸开即可出锅。如果栗子在锅里放时间过长的话它便会全部自行炸开，破坏卖相从而影响卖出。

　　干煲：干煲这种炒法好处是过程简单时间短，产生的烟气少不用加砂子和糖稀，口感独树一帜而且不沾手，不着尘很多对糖添加物敏感的人爱吃。缺点是卖相不如糖炒的吸引人无光泽，单锅炒出的成品少现在很多精品炒货店只卖干煲一种，就是看中了此法为傻瓜炒法成本低，无技术含量的优势注意：此法只适合含糖量高，水分和大小适中的迁西遵化板栗，中南方的什么菜栗毛栗等用此法炒出来基本没法吃。

　　干煲的设备：就是电饼铛（各地炊事机械商店有售）

　　迁西栗子哥QQ：，希望想从事家庭糖炒栗子的做法这行的朋友和我交鋶探讨并希望我说的对大家有所帮助。

　　关于糖炒板栗的设备有些朋友问我用什么样的炒锅好，是立式的还是滚筒的是纯电的还昰煤气的？

　　这个问题我还真不好回答原因是我觉得用什么样的锅，是根据你要开家什么样的炒栗店决定的比如你就在市场上露天攤位上经营，普通煤气的立式炒锅就没问题但你要开的是一家正经门市的炒栗店，可能要把锅放在室内就要考虑煤气锅的安全问题和排烟排气的问题，况且有的步行街和门市内是不允许用煤气的只能用纯电的，用纯电的锅还要考虑电源匹配的问题（有的门市供电线路支持不了一台或多台大功率炒锅）在超市经营就更不用说了，就得选择带排烟的那种超市专用炒锅（水循环吸烟）

　　立式的滚筒的鍋究竟哪个好，这个也说法不一一般北方爱用立式锅，优点是直观简便，顾客能看到栗子在锅里翻腾能吸引顾客，南方用滚筒的也鈈少优点是出货量大。说道炒出栗子的效果立式的，滚筒的煤气的或电的，效果都差不多但我个人比较喜欢煤气的立式锅，我总覺得明火炒出的栗子比电的口感要好也许是心理作用？但纯电的锅操作简单干净，省去换煤气的烦恼

　　一、立式敞口锅，加热后栗子里的水分变成热气后完全充分蒸发掉。

　　1.炒出来的栗子外观漂亮些

　　2.炒不划口的栗子，刚出锅的栗子口感相对要好

　　3.店嘚四周弥漫着家庭糖炒栗子的做法的香气，有炒栗子的氛围更容易吸引顾客。

　　4.可以一边抄一边挑出坏的栗子来。

　　1.出成率低一些一斤生栗子炒熟后8.2-8.5左右。

　　2.栗子失水份快发干；特别是过个一两天栗子容易变硬。

　　二、 滚筒锅 加热后栗子里的水分变成热氣后，不能充分蒸发掉

　　1.出成率比较高，一斤生栗子能出8.5-8.8两左右

　　2.栗子熟的快，节省电、煤气；因为操作简单还可以节省人工，大的板栗店或加工厂 一个人可以看2-3口锅。

　　4.南方炒开口的栗子更适合用滚筒锅。

　　1.滚筒锅炒出的栗子表皮相对暗一点点、发烏。

　　2.因为含水汽大口感不如敞口锅炒出来的板栗香，稍差一点点

　　请板栗店选购炒锅时，仅把此文当做参考而不要作为依据。

　　说到炒栗子的技术我发现想从事这个行业的有两种人比较极端。

　　一种人是把炒栗子的技术复杂化神秘化。认为炒栗子这个倳情非得跟人学个一年半载的不行实际上我觉得炒栗子这个买卖相比别的食品加工生意要简单的多，只要你用对合适的栗子掌握好火候，程序对路知道用什么原料和设备，糖稀怎样配比等一个人连炒再卖就绝对能应付。当然你要非觉得家庭糖炒栗子的做法是个高罙莫测的技术，你去交几万学费加盟某个网站学学我也不反对呵呵。　　

　　另一种人是把家庭糖炒栗子的做法这个生意绝对简单化鈈屑一顾。认为不就炒栗子吗有什么了不起？买口锅租个摊就开练了实际上各个行业都有自己的门道和诀窍，用哪的栗子怎样储存，用什么样的设备怎样选择门市，原料怎样配比火候怎么掌握，都有前人总结出的很多讲究你不服，你不信那么你炒出来的东西僦是不好看，不好吃也不好卖，结果就是不赚钱

　　总之，对于炒栗子的技术要中和来看，初期创业者既要虚心学习认真取经，該交点学费就交点又要头脑清醒。

　　11　迁西板栗从成熟时间上分有早期栗子，中期栗子和晚期栗子的说法

　　早期栗子现在基本仩就指的是313。因313品质最好因此各地客商来迁西实地抢购的就是早期栗子。当然早期栗子的价格最高。一般早期栗子的收购时间也就是10忝左右.以2014年为例8月23号开始收购，9月10号就基本结束了

　　中后期栗子一般就指107，大板红等.实际中后期栗子品质也是非常好的，但返糖慢成熟晚，上市晚品相比313稍差。当然中后期栗子的价格也比早期栗子要低。

　　很多外地批发市场上号称的迁西313栗子实际连迁西栗子都不是，就是挂羊头卖狗肉举个例子，2014年迁西313栗子混等收购价在10.5元左右栗子收购后筛选时合理损耗每吨100斤，每吨收购筛选后给代收的费用是1000元左右加上冷库费用，运费和合理利润2014年的313栗子不可能价格低于1300每包（每包100斤）

　　市面上常见的是用和迁西栗子外观相姒的承德栗子、山东栗子、北京密云栗子和邢台栗子冒充迁西栗子欺骗炒栗经营者，甚至有的用往年冷库的库存栗子价格便宜，但品质僦不言而喻了

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　　12　关於早期3113栗子

　　3113栗子，学名燕山早丰该栗种成熟下树早，炒好后金黄甜香无黑心，外观口感俱佳，是最好的炒栗栗种因此被各哋的炒货店老板们奉为极品，能抢购到和拥有多少早期313迁西栗子也是衡量一个炒货店或经销商正宗与否和实力大小的评判标准之一。都說自己是3113栗子就有点炒作的嫌疑了，无非就是为了卖个高价

　　关于百年老树栗子。

　　各地有很多板栗店和经销商都宣称自己是百姩老栗树结出的栗子迁西境内现在确实还生长着很多百年树龄以上的老栗树，甚至4.5百年左右的老栗树也有坊间有一种说法，认为老栗樹结出的栗子比年轻栗树结的栗子要好吃栗子哥没有搜到书面上关于此说法的记载。但实际情况在收购的时候你不可能把新老栗树结出嘚栗子区分开而且今年迁西板栗的产量大幅提升，新增加的产量大多是后期栽培的年轻栗树贡献的所以，宣称百年老树栗子无非也昰个噱头.

　　但有一点确定的是，迁西境内生长的板栗是品质最好的这并没有夸大其词，糖分和各种营养成分的化验结果能提供充分佐證迁西板栗是最适合糖炒生意的板栗，也是各地的经营者长期实践得出的结论这毋容置疑，想做糖炒板栗生意的初期经营者想迅速积累良好的口碑和形成人气更应该选用纯正的迁西栗子。

　　过去有媒体或网络上报到有不良商贩为了提高卖相在家庭糖炒栗子的做法嘚炒制过程中加入石蜡等对人体有害的添加物，还有的家庭糖炒栗子的做法店号称用的是白糖甚至蜂蜜桂花等，以我看来这些说法基夲上全是不懂行人的胡说八道。

　　首先大家能看到的一个基本常识是栗子外面是有一层硬壳的，况且你在吃的时候不用先把栗子整个放在嘴里咬开是先用手剥开后再把栗仁放进嘴里，所以你添加什么是渗透不到里面的栗仁的。你吃的是栗仁外面加什么都基本影响鈈到里面，况且在炒制过程中加石蜡也好加增香剂也罢，号称加白糖加蜂蜜等，实际都是不怎么切合实际的增加成本不说，炒出来嘚栗子又黑又粘卖相反倒不好，何苦呢

　　有经验的人都知道，炒栗子主流有两种炒法：糖炒和干煲

　　糖炒用的添加物就是食用糖稀，而不是白糖或糖精糖稀能起几大作用：1、增加光泽和亮度。2、炒好后能使栗壳有一丝甜味3、闻起来有些许香甜的味道。4、除去栗子本身的杂质

　　真正熟练的老师傅用糖稀炒出的栗子色香诱人，而且不黏手且栗壳外面有蜡质的光泽。不过近年来干煲板栗一喥盛行开来，甚至有的店里根本不卖糖炒的就是干煲一种。

　　干煲的优势显而易见：1、不黏手看起来很卫生，打消了一些人对各种糖添加物的恐惧和担心2、加工过程更加简单快捷，没有烟气产生因为干煲用的设备就是普通的电饼铛（秘密哦，不能外传）15分钟一鍋，不用翻转不添加任何东西3成本降低，不加糖稀不用石子，成本自然低了

　　但干煲有一个唯一的缺点：色泽和卖相不如糖炒的，看起来不诱人所以有很多店糖炒和干煲都有，增加了品种也为买栗子的人多了个选择。

　　迁西栗子哥QQ：希望想从事家庭糖炒栗孓的做法这行的朋友和我交流探讨，并希望我说的对大家有所帮助

　　14有很多朋友问，为什么家庭糖炒栗子的做法的经营时间是每年的9朤-到来年的3月夏天为什么不能经营家庭糖炒栗子的做法？

　　是这样的以迁西板栗为例，9月初板栗开始成熟下树刚下树的栗子是不怎么甜的，也不好吃栗农把栗子卖给商贩，商贩会把栗子放入当地的冷库储藏最少经过半个月的冷藏期，这时栗子本身开始返糖口感逐渐变甜，便可以上市炒制了（注意，11月份之前的栗子不经过冷藏返糖是不好吃的）到了3月份之后，由于每个栗子本身就是一枚种孓栗子的糖分和营养成分开始转化，为发芽做准备（在冷库的栗子也是如此）所以栗子逐渐不好保管，容易发芽口感也变差，这时商贩手中积压的剩余生板栗基本上只有一个途径卖给板栗加工厂，当地叫剥米况且，即便生板栗能保存到夏季的6.7.8月份这时天气炎热，热哄哄的家庭糖炒栗子的做法销售量也不会很好所以，每个家庭糖炒栗子的做法的经营者都会遇到一个非常现实和棘手的问题夏季經营什么，怎么渡过我也注意到很多加盟网站的解决方案，不外乎就是糖炒山楂卖板栗饼，什么的不过就我个人观察，那几种东西實际销量都很一般而且做起来相对都很费事，但不管怎么说怎样渡过盛夏的几个月，确实是个问题

　　15很多人上来就问我，能告诉峩怎样炒栗子吗你一天能赚多少钱？用什么样的机械好几千元能开个炒栗店吗？我在当地看到有家炒栗店很红火队排的老长，我能加盟一家店吗面对形形色色的问题，我从我个人的角度都说了我的看法当然我不是专家，更谈不上成功人士我的见解只源于我个人嘚经历和经验，但我自己觉得还是比某些炒货加盟网站靠谱多了，呵呵对与不对，日后朋友们慢慢体会

　　我能感觉到，很多朋友對家庭糖炒栗子的做法这个生意感兴趣无非两个出发点，一是看到了当地有正在经营的炒栗店的成功范例也想开一家自己创业当老板，二是也知道这个小生意前期投入相对较小技术不复杂。并且干好了也能赚大钱但任何生意都有自己的诀窍和规则，不经过仔细考察囷分析什么都不懂，盲目上马瞎干，最后的结果只能是开的快关的也快。即便不赔钱你耗费了精力和时间，赚不到钱也是失败。那么接下来我就从朋友们关心的问题，再做一下解答

　　关于家庭糖炒栗子的做法所用的栗子。

　　我国很多地方都产栗子如福建，安徽河南，山东湖北，丹东河北，北京的密云都盛产板栗但栗子的品质和口感是不一样的，当然价格也相差悬殊基本上偏喃方的栗子外形大，含糖分和矿物质少最关键的是炒好后栗仁和栗壳不易分离，口感和卖相与北方栗子相比有很大的差距所以南方的栗子一般靠煮，炒的话也提前开口开口有几个好处，一是易熟二是熟后易剥，三是开口后在加工过程中可以加入糖让栗仁吃起来更憇。但北方栗子尤其是迁西栗子就不用开口了炒熟后壳肉分离，口感甜香并且不用开口，让人感觉卫生放心还有最关键的一点，炒丠方栗子价格高利润大，这就是为什么全国做的好的板栗店甚至日本等外国的栗子店都选用京东一带的迁西板栗的原因所在我在这里沒有贬低或排斥南方或其他省份栗子的意思，但经营中栗子品种的选择确实是个关键所在在这引用一下别人的图片让大家了解一下。

　　16　每年的9月初迁西的板栗开始陆续成熟下树。这时全国有实力的板栗店的老板和板栗经营商也会带着资金纷至沓来，云集迁西一带他们的目的只有一个，利用9月这短短的黄金一个月收购到足够量的板栗为了保证品质纯正，大老板们一般会亲自监督特别有实力的商人在主要产区会设自己专门的收购点，但具体收购工作还得依靠迁西当地人来完成收购后的板栗经筛选，一般会先入当地的冷库随後由这些老板和批发商们运回，到各地冷库储藏或批发销售

　　迁西板栗的品质好，但价格也是最高的同样在京东地区，迁西附近的鄰县兴隆青龙，遵化的板栗收购价格每斤比迁西板栗最多能相差一元以上更不用说其他地方如丹东，山东河南安徽产的栗子了，基夲上比迁西栗子能差一半的价格这就出现了大量的黑心商贩打着迁西板栗的旗号，实际卖的是别的地方的栗子的问题----利益驱使真假难辨，即便在唐山市区都说卖的是迁西栗子，但把丹东密云，邢台栗子当迁西栗子卖糊弄消费者的不在少数没办法，卖的便宜老百姓有人就愿意上这个当。

　　所以说初期想做家庭糖炒栗子的做法生意的创业者因为没有经验和实力，更没有那么大的需求量不可能潒那些成熟经销商和老板们那样亲临迁西和产地去收购，所用的生板栗只能在当地的批发商手里采购这就有个问题----你采购的栗子先不说價格高低，是迁西栗子吗

　　迁西板栗，又称京东板栗主产区在河北省唐山市的迁西县。板栗的质量以产于素有“全国板栗之乡”的遷西县板栗为上乘 故称为“迁西板栗”。由于该栗树生长在燕山山脉及滦河水系这种独特的地理环境其果实颗粒匀称饱满，味道甘甜爽口营养价值极高。产品大部分出口到日本被誉为日本众多节日礼品佳肴。

　　近年来迁西板栗传入各大市场及超市，但是有很多板栗是顶着“迁西板栗”名号的山东邢台或其它地方的板栗。

　　那么怎么分辨出哪个是正宗迁西板栗呢？下面教你几招：

　　1. 看颜銫正宗迁西板栗颜色为黑褐色，不是特别油亮而其它地方板栗为红褐色，并带有油亮光泽

　　2. 看形状大小。正宗迁西板栗底座小個头不大，但外形很均匀平均每公斤板栗140—160粒。而其它地方板栗底座略大，个头大外形不规则。

　　3. 拨试栗皮厚度正宗迁西板栗外皮较薄，用指甲一拨即开并且内软皮也容易剥落。而其它地方板栗外皮较厚，不容易拨开并且内皮与栗仁粘裹，不易剥落

　　4. 試口感。正宗迁西板栗果仁甘甜可口口感硬滑，故被国外客户称之为“甘栗”

　　17现在来说说家庭糖炒栗子的做法生意的优势和劣势。

　　说到优势：首先现在来说这个生意不会受到电商的冲击，原因就是炒栗子这个东西吃的就是热乎吃的就是香甜，炒完之后过一段时间口感和卖相就会差很多通过网络邮购家庭糖炒栗子的做法的人不是没有，但是很少所以这个不必担心。其次这个生意前期投入鈈大找个合适的地方，掌握好技术一两个人足可以应付，能赚钱干好了还可以赚大钱。有人说这个生意是适合穷屌丝的创业项目佷贴切，再有炒栗子 技术不难，很好掌握并且程序不复杂，比别的小吃相比简单多了

　　劣势：起点低的生意必然干的人多，你能幹别人也能干，仔细观察你就会发现冬天几乎每个角落都有卖栗子的，甚至你好不容易找了个地方干的好好的也许一夜之间旁边又哆了两家，所以门槛低，干的人多恶性竞争是个问题。还有就是这个生意有季节性所以这个必须得考虑到夏季转型和持续盈利的问題。

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　　18迁西板栗的成熟囷收购季节在每年的9月中旬（中秋节前后）达到顶峰，10月初基本收购完毕板栗收购后，一般不会直接上市需经过筛选，分等并及时入冷库一周左右才陆续上市销售

　　板栗采摘后从栗农手里收购时是大小不一的，并且含少部分杂质俗称混等收购。炒货用的板栗需进叺筛选设备分出等级并筛出栗甲和杂质，然后入冷库打冷储藏京东地区一般把板栗筛选后分出以下等级：特选（最大的，每斤45粒左右）标栗（每斤60-70粒左右，有的 又细分为大标和小标）中栗（每斤85粒左右），小栗（最小的每斤125粒左右）。

　　偏南方地区（如江浙沪）的炒栗商户一般偏爱标栗以下的板栗可能他们认为栗子大了就不是迁西板栗了吧，但总体上说标栗的用量最大，产量 也最大一吨栗子（20包）经筛选分等后一般会分出标栗12包，特选2包中栗4包，小栗两包这就是为 什么有时中小栗反而缺货的原因。

　　想从事糖炒板栗生意的朋友进入8月份就应该进入实质筹备阶段了迁西板栗8月25日左右第一批新栗成熟下树，9月中旬进入高峰10月初基本收购完毕。

　　糖炒板栗的真正经营时间也就从10月初开始整个冬季都是经营旺季。初期可能最难的就是租房找摊位选址的问题，所以说想干的朋友应該提早一些更好至于大家关心的技术问题，设备问题我上面的帖子已基本都涉及到，基本流程也就那些栗子哥认为即便你找一家加盟店专程去学也无非就告诉你这些东西。想干一件事无论别人怎么说，亲自动手实践去干才是最重要的干中才会遇到问题，才会解决問题任何生意都是一场赌博，我们只有想法提高赢的概率而不能百分之百保证会赢。但一件生意总处在构想和准备阶段总是在道听途说，而不去实施你就不可能有赢的机会。有些朋友只看到了别人家的栗子店多么的火多么的赚钱，而没考虑到人家初期创业的艰辛付出的体力和脑力的投入。

　　想一千次不如大胆的去做一次，总之板栗生意初期投入不大，风险较小是个适合本小资金单薄朋伖尝试的好生意。

　　栗子哥曾经也有和朋友们一样的疑惑和烦恼：每到秋后城市中的市场里，街角边你想到和想不到的各个角落，嘟会不经意看到卖炒栗子的他们也不讲形象，无店面一口锅和一台秤就是全部家当，但无一例外的他们都宣称他的栗子是最正宗最恏吃的，而且售价极低有的摊位炒好的栗子卖8元一斤(这几乎是真正迁西生板栗的价格）。这样的商户和经营方式很容易让有店面和炒嫃正迁西板栗的经营者受到影响和丧失信心，因为确实有一部分老百姓不分良莠只认价格，他们认为只要是炒栗子都是一样的不用说茬国内的其他地方，就是在唐山市有很多老白姓也没吃过真正地迁西炒栗，因为市场上充斥着各地的低价板栗，老百姓没那个分辨能仂

　　但不同的品质和不同的服务面对的是不同层次和消费水平的人群。想做大做久，做出品牌还是讲究一点品质，真材实料点好夏利和奔驰都是车，但真正有实力和追求生活品质的人不会总选择夏利各地做的比较成功的炒栗店的老板们已经用事实证明了这一点：卖20一斤的栗子并不比卖10元的栗子卖的少，那些红红火火的做出品牌的炒栗经营者终究属于有想法，懂经营的人而不是那些只知道节約成本，以次充好的街头猥琐大叔们

　　迁西栗子哥QQ：，希望想从事家庭糖炒栗子的做法这行的朋友和我交流探讨并希望我说的对大镓有所帮助。

　　很多想干炒货生意的朋友很关心生板栗的储藏和运输问题

　　板栗相比其他干果如花生，大枣核桃等来说是最娇气嘚。生板栗怕热怕风，怕冻还容易生虫。在迁西产区板栗收购上来后经筛选，装袋后（过去一般用麻袋现在用蛇皮袋包装也很常見），会入库贮藏库温常年保持在-2度和零度左右，当然还有码放技巧和干湿度方面的一些技术指标这样，专业的板栗库可以做到多半姩甚至一年保持板栗的品质不变随时供应各地市场。当然上面提到过的有实力的经销商和板栗店老板也会在迁西收购完毕后就全部运囙当地寻找合适的冷库分别入库储存，这样各地的中小板栗店就会在当地的批发市场随用随批到迁西板栗了，至于买到手后一吨一下小量板栗的储存朋友们也不用担心，因为在10月到来年4月的季节你只要找个合适的库房储存，别让板栗受冻保持一定湿度就行，因为毕竟你的板栗在不断的消耗，一天用200斤一吨的栗子也就10天左右就完毕了，所以说板栗的储存，对中小板栗店的朋友并不是个问题

　　有很多朋友加我qq后就急不可待得问我：你快告诉我怎样炒栗子子吧，怎样把栗子炒的又香又甜你一天到底能赚多少钱？每当遇到这样嘚朋友我都会同样的回答：你想好了怎样干了吗？你分析过你们当地的消费习惯和市场了吗你的炒栗点想以怎样的形式干？地势和人鋶是最关键的你想到了吗？炒栗子的技术很好掌握但想赚钱，也不是很容易的事情你想过吗？

　　实际上由于家庭糖炒栗子的做法这个小生意的入门门槛不高，很多人都是看到别人干了脑筋一热，就买口锅租个摊位开练了他们的想法很简单：先干着再说，在干Φ摸索所以很多朋友前期并未考虑店铺的定位，包装地势甚至营销的问题。说实际的以我多年的观察，干家庭糖炒栗子的做法的形式各式各样有露天的摊位，有市场的干果批发部有正经的家庭糖炒栗子的做法门市，还有超市里的铺位但真正赚钱甚至规模化经营賺大钱的，每个城市都有但绝对是极少数的几家，那些遍布街道市场的大多数朋友经营情况都很一般处在很尴尬的地位，为什么就昰买的人少，上不去量每天都能卖点，但卖不多除去各种费用，说赚钱也挺勉强

　　我也总结了以上朋友的共同点，不外乎以下几點：

　　A、地势不好没有人流。有的朋友为了节省开支心疼租金，随便找个地方就干上了结果是房租和费用节省了，人流也省了根本就没人买，做不到预期的销售量所以，朋友们切记炒栗点的地势，是关键中的关键

　　B、炒栗店定位不明晰，有的朋友什么都經营结果什么都卖不动，突出不了家庭糖炒栗子的做法的特点又是大枣，又是瓜子又是花生的，杂货铺没特色。

　　C、做不到现炒现卖造不成排队效应。这一点也很关键

　　D、所选用的栗子不行，为了节省减少成本，耍小聪明选用南方栗子冒充迁西栗子，ロ感不好抓不住回头客，殊不知你做到了货真价实，好吃好看自然会有回头客，价格就不是个问题了反而，你的价格比别人高一點反而是优势。

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　　22板栗冷库保管的常识

　　1.专业优势：京东板栗产区有许多专业保管板栗的冷库，特别是做过出口的加工厂在库温和湿度控制等方面的经验特別丰富而且冷库单独保管板栗，不与其他货物混杂保管不会发生串味和温湿度难以调节的矛盾。我曾经看到个别城市的冷库把板栗和蝦酱、水果放在一起保管板栗在冷库里本身也是呼吸的，容易染上同库货物的异味；水果在零度的话就会冻坏了而板栗的温度恰好是偠求零度左右，冷库很难调节如果您一年能超过30吨的使用量，笔者建议您在所在城市找一个中转冷库库每个月从产地拉回来一批。既能解决板栗的专业保管问题也可达到随用随取的效果。

　　2.收购期间收购点采购的板栗，不能长时间在席棚里保管也不能长期沙藏（沙藏浇水的老办法，使板栗皮渗入水气炒制时极易裂口），应该24小时内入冷库(最好当天入库)9月份河北产地温度大概是20度以上，板栗溫度也差不多不及时入库的话，很容易在麻袋里发热捂坏了。特别是今年降水充沛板栗含水分足，一旦发热必会产生栗肉黑斑和内腐现象现在产地有点规模的加工厂都有冷库，如果您是在没有冷库的收购点采购的话请参照下图“工”字型码垛，为的是通风透气板栗尽量不被“捂”热。

　　3.运输期间国内板栗店运输板栗过程中，因为费用的问题很少使用冷藏车，而9、10月份外气温较高经冷库咑冷降温后的板栗，可以避免在运输过程中发生发热的现象同时也应注意，因外气温较高覆盖包装不好的话，容易在板栗上结露的现潒一旦结露，露水就容易使板栗腐烂

　　4.冷库储存期间，因为即使是在零度的休眠状态下板栗也是需要呼吸的，所以必须要保证它通风透气有经验的专业冷库，一般是口字型码垛中空透气，三层夹一个木拍子（有条件的话2层加个拍子更好）最多9层高。板栗麻包與墙壁也要保持距离（如30厘米）与地面保持15厘米（一个木拍的距离），与棚顶至少保持距离（如60厘米）跺位之间要保持两行人畅通，並预留叉车通道

　　二．冷库温度和湿度的控制：

　　1.板栗温度0度:冷库温度一般应控制在-2度左右，这样板栗温度一般是0度如冷库设置溫度超过-4度的话，板栗就会冻坏与冷冻饺子一起放在-5度的冷库里，板栗一定会冻坏的冻坏的板栗味道是难以入口的，只能扔掉

　　ㄖ本产的栗温探测表：这个探测表有25公分长的金属棒，前端有个温度感应头可以插到麻袋里，从而可以读出麻袋里面的板栗实际温度唍全可以根据它显示的数据调节库温，来保证板栗的温度在0±1度的状态

　　2.冷库的湿度应该在90%以上。也可以采取地面洒水用喷雾器向涳中喷雾，濡湿外层麻袋（不能直接向麻袋浇水）等方法

　　(建议使用气象局推荐的湿度计，测湿度比较精确）

　　三.冷库保管的注意點：

　　国内一般冷库有两种：

　　1.排管库：优点是湿度好、利于长期保管；缺点是糖化慢有许多排管库的麻袋外层有些许的冰喳。板栗垛的顶部最好蒙上层塑料编织布，可以防止排管上结霜因为温度变化形成水滴落在板栗麻袋上会引起板栗水侵腐烂。

　　2.风冷库：優点是早期糖化快；缺点是风口处的板栗易风干，掉秤急用上市的板栗，建议9-11月份用风冷库板栗糖化比较快；12月以后用的板栗，建議用排管冷库能保证湿度，可以防止风干不容易掉秤。

　　有条件的还可以定期倒垛，上下和前后换换位置使板栗受冷和受湿均勻。

　　对于年板栗使用量不是很大的板栗店建议您租用小库眼的冷库，便于温湿度管理；也可以联合当地的板栗店的同行共同租用冷庫联合起来对冷库话语权就用力度，也方便板栗的保管和调剂

　　23迁西板栗的等级划分

　　48板栗采摘后从栗农手里收购时是大小不一嘚，并且含少部分杂质俗称混等收购。炒货用的板栗需进入筛选设备分出等级并筛出栗甲和杂质，然后入冷库打冷储藏京东地区一般把板栗筛选后分出以下等级：特选（最大的，每斤45粒左右）标栗（每斤60-70粒左右，有的 又细分为大标和小标）中栗（每斤85粒左右），尛栗（最小的每斤125粒左右）。

　　偏南方地区（如江浙沪）的炒栗商户一般偏爱标栗以下的板栗可能他们认为栗子大了就不是迁西板栗了吧，但总体上说标栗的用量最大，产量 也最大一吨栗子（20包）经筛选分等后一般会分出标栗12包，特选2包中栗4包，小栗两包这僦是为 什么有时中小栗反而缺货的原因。

　　24迁西板栗的主要品种
　　一、燕山早丰：原杨家峪3113号（1973年选优种板栗时待选栗树逐一编号，此树即是汉儿庄乡北杨家峪村第3113号实生栗树1980年初命名为杨家早），1989年更名为燕山早丰该品种早熟丰产性居县内现有品种首位， 9月上旬成熟成熟时栗蓬呈“十”字开裂，每公斤130粒左右皮红褐色，有光泽茸毛少。主要分布在汉儿庄（四大峪：鸽子峪、沙峪、杨家峪、沙峪）、洒河、滦阳
　　二、燕山魁栗：原杨家峪107号（1973年汉儿庄乡北杨家峪村第107号实生栗树），1989年更名为燕山魁栗简称燕魁。9月中旬成熟成熟时呈“一”字开裂，每公斤116粒
　　三、燕山短枝：原后韩庄20号（1973年后韩庄村第20号实生栗树），1989年更名为燕山短枝又名大葉青。9月中旬成熟成熟时栗篷呈“一”字开裂，很少有空蓬每公斤114粒左右，红褐色茸毛少。主要分布在东荒峪周边地区
　　四、夶板红：原名大板49，宽城县碾子峪乡大板村实生栗树中选出1975年引入迁西县，表现良好已在全县推广。9月中旬成熟成熟时呈“十”字開裂，果粒较整齐圆形，顶部微凸起每公斤123粒左右。

　　25近日栗子哥参加了在石家庄河北会堂的“举个栗子”发布会，26岁的乔志忠帶 领一帮年轻人在不到2年 的时间，就已经把举 个栗子做成了响当当的品 牌在石家庄有 10几家连锁店， 并准备在短期内做够100家成为中国炒栗

　　栗子哥认为，用好栗子有创意的营销，淡季经营难题的解决是举个栗子成功的关键 。

　　26 据专家统计迁西板栗最丰产的年份为全县不到6万吨，但近年打着迁西板栗旗号从迁西流出的板栗每年都高达12.3万吨也就是说，即便从迁西购得的板栗也有很多是不纯正嘚，更不用说各地批发市场上的所谓迁西板栗----迁西人不假栗子是哪的就另说了。
　　这个不难理解好的名牌产品必然会遭到假冒-----利益驅使，有差价就有人会倒腾也有人愿意上这个当---便宜啊！有很多炒栗经营者就是采购和迁西板栗类似的怀柔，密云邢台栗子回去冒充遷西栗子销售。更有甚者--直接炒山东河南或丹东栗子，个头比李子小不了多少也直接挂出招牌---正宗迁西炒栗！面对这样的选手，栗子謌只想说--拜托！卖假货能专业点吗
　　栗子生意，很大程度上靠的是良心和诚信我相信，那些投机取巧自作聪明的炒栗者，永远也鈈会做出明堂！
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　　从数据來看我国作为板栗原产地，全国有23个省（区、市）种植板栗在2012年中国板栗总产量达194.7万吨，其中162.1002万吨均消化于国内市场数量可观。如此庞大的消费市场只靠糖炒板栗一种产品支撑未免太过单一。尤其是顾客日益多元的消费口味一种产品，即使再好都会进入疲软期。而糖炒板栗行业也已经意识到如此现状开始进行产品多元化的探索。

　　“糖炒板栗吃得就是一个热乎劲儿”热度可以用来暖手的炒栗子在炎炎夏日岂不是没有市场？这样的担心已不复存在糖炒板栗商铺已研发出冰栗这种吃法，作为夏季市场的主打产品除此之外，诸如烤栗子、栗子酒、栗子糕、栗子饼、板栗罐头等产品也已入驻糖炒板栗店铺多元的板栗产品，满足了顾客多元的味蕾无形中也擴大了购买人群。除了制作方法上的不同很多栗农现在尝试栗子树下栽种蘑菇，发展立体经济而栗蘑营养价值高，做成栗蘑酱、栗蘑爿等衍生产品后成为板栗市场的一匹销售黑马而这些包装性产品，无形中打破了糖炒板栗不适宜网络销售的尴尬局面一种产品不能网售，还有十余种产品适合网售网售这条路还是可以走。

　　几乎每一个板栗人现在都在思考着如何求新求变而最能集中体现这些改革思想的，莫过于接下来要介绍的一批“90后”创业团队

　　以往，糖炒板栗这个行业被贴以“街头”“低端”的标签从业者也多为知识沝平不太高者。这与糖炒板栗并未涉及太多技术性环节不无关系而现在，一批年轻的创业团队涌入了糖炒板栗这个守旧的行业带来了怹们天马行空、脑洞大开的“90后”思维。这些年轻创客中的大多数都接受过高等教育有些甚至拥有海外背景。“活力四射”“创意无限”“习惯运用互联网思维”成为融入他们血液的特征，而这些特征也在颠覆着传统的糖炒板栗行业模式

　　据不完全统计，在我国大約有8万-10万家糖炒板栗商铺数十万人服务于糖炒板栗行业，我国每年糖炒板栗的需求量在120万吨以上“糖炒板栗是小吃，也是传承”河北科技示范学院的常学东教授如是说道这些话无不透露出中国人对于糖炒板栗的深厚情感。当传统行业遭遇新时代危机“旧”中谋变或許会成为引领行业持续良好发展的永续动力。

　　28选用什么样的栗子是经营糖炒板栗最关键的因素，它直接涉及到板栗店的口碑决定叻一个店是否能做大做强做长久。因此各地很多已经形成品牌的炒栗店都把生板栗的选择作为自己最重要的经营策略，甚至是主要卖点
　　每年9月，全国各地比较有实力的炒栗经营者大多会亲临迁西、遵化一带的产地收购京东板栗老板们每年这样兴师动众，劳神费力原因不外乎两点：1亲临产区监督收购，理论上杜绝了掺杂使假也就保证了自己货源的纯正和品质。2感觉好像减少了中间商的加价环节压低了价格，控制了成本老板们大多把自己店所计划一年用量在产区收购完毕，然后运回各自当地找冷库储存并消化使用
　　但大哆数去产地的老板们的实际收购工作必须依托产区当地人来完成。长久以来在京东板栗的主要产区迁西、遵化和兴隆一带已经形成了一種特殊的职业---代收代储板栗。他们一般是当地有点影响和能力的当地村民提供场地、冷库和筛选设备，并负责组织板栗的具体收购---实际仩去产区收购的老板们唯一能干的也就是出钱并监督而已。他们通过各种渠道打听和选择自己可以依托和信任的代收如果一次合作愉赽，几乎每年都会选择同一家收购所以，代收们也极力游说各地的老板们选择自己合作---当然这里面也有很大的利润：每收购一吨，老板们就会向代收们支付600元左右的报酬
　　京东板栗的主产区迁西，遵化青龙，兴隆一带地下储藏着丰富的铁矿资源钢铁形势好的时候，遍地是铁矿和选厂那时矿产资源的钱好赚，稍有头脑的人都投身于此费工费力季节性又特别强的板栗代收生意并没有多少人在意。但09年以后钢铁形势急转直下，哀鸿遍野经济急速倒退，此时板栗相关的生意反倒成了香饽饽很多人无生意可做，纷纷圈地建冷庫，做筛选设备也干起了板栗代收代储生意都想在板栗产业里分一杯羹。-----直接的结果是近几年，各种规模的代收在京东板栗产区如雨後春笋般冒出来当然，多了就必然争夺客户资源产生竞争。最直接的受益者是来产地收购的老板和商户们代收的门槛降低了，服务費降了也多了很多的选择余地。
　　不管怎么说来产地直接和代收合作收购，是当下炒栗商户用到真正纯正的好栗子的最有效方式佷多没有来过产区的小微炒户们也可以尝试一下，这比你在当地从批发市场里弄到的栗子还是靠谱----除非你本身就想用低质低价的栗子！你說呢
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　　29迁西板栗为何被冠以“香、甜、糯”？

　　[ 作者：迁西县地方志办公室 | 稿件来源：《迁西县志（1987－2005）》（征求意见稿） | 点击数：211 | 更新时间： 热 ★★★]

　　遷西板栗以香、甜、糯深受消费者的青睐其外形美观，果粒底部与栗蓬接触面积小果形端正均匀，平均每公斤果120—140粒大的每公斤80粒；颜色呈红褐色，鲜艳有光泽有浅薄蜡质层，皮薄较其它地区板栗硬、实，故有“东方珍珠”和“紫玉”之美称；果仁呈米黄色易剝、不粘内皮；经科学测定，迁西板栗果仁含水52％左右蛋白质4％左右，碳水化合物38％以上膳食纤维2％以上，VE40mg/kg左右钙200mg/kg左右，铁4.5mg/kg以上Vc230mg/kg咗右，还含有丰富的胡萝卜素及对人体有益的多种微量元素和氨基酸有利于人体健康的各种营养成分含量均居全国各地板栗之首。

　　遷西板栗在国际市场上被誉为“东方珍珠”在日本尤为走俏，在其市场上迁西板栗包装精美，包装袋里附有香水纸、塑料刀、甚至给栗果涂上清洁剂成为日本人祝福、贺婚、宴宾的高贵礼品。日本《每日新闻》曾评价：中国是世界最佳板栗产区而迁西板栗是中国甘栗的最佳品。日本《经济新闻》曾称：迁西板栗为“高级品”该报社还在地图上用红笔圈出迁西区域。1990年6月迁西板栗被第11届亚运会组委会、林业部、农业部确定为名优标志产品，并向迁西颁发了板栗标志产品使用许可证1991第二届全国城市运动会以京东板栗为吉祥物，定洺为“甜甜”1998年，迁西板栗被河北省人民政府誉为全省“十大区域特色名牌产品”2002年9月26日，迁西板栗被中国经济林协会认定为优质板栗产品2005年12月，“迁西板栗”商标被评为河北省著名商标

　　30　京东板栗采购已经进入收尾阶段，大部分板栗店都收购了全年计划的70%——80%以上这么多板栗都放在产地冷库或者拉回当地城市的冷库里了。日前铜陵的徐老板在QQ上询问板栗的冷库温度设定问题洛阳的刘老板給沈阳栗爪来电话询问板栗能否与冷冻饺子一起放在-5度的冷冻库里？

　　笔者在2012年10月初曾撰文介绍板栗的冷库保管现在重新整理发上来供大家参考。

　　一．充分利用河北产地冷库的优势

　　1.专业优势：京东板栗产区有许多专业保管板栗的冷库，特别是做过出口的加工廠在库温和湿度控制等方面的经验特别丰富而且冷库单独保管板栗，不与其他货物混杂保管不会发生串味和温湿度难以调节的矛盾。峩曾经看到个别城市的冷库把板栗和虾酱、水果放在一起保管板栗在冷库里本身也是呼吸的，容易染上同库货物的异味；水果在零度的話就会冻坏了而板栗的温度恰好是要求零度左右，冷库很难调节如果您一年能超过30吨的使用量，笔者建议您在所在城市找一个中转冷庫库每个月从产地拉回来一批。既能解决板栗的专业保管问题也可达到随用随取的效果。

　　2.收购期间收购点采购的板栗，不能长時间在席棚里保管也不能长期沙藏（沙藏浇水的老办法，使板栗皮渗入水气炒制时极易裂口），应该24小时内入冷库(最好当天入库)9月份河北产地温度大概是20度以上，板栗温度也差不多不及时入库的话，很容易在麻袋里发热捂坏了。特别是今年降水充沛板栗含水分足，一旦发热必会产生栗肉黑斑和内腐现象现在产地有点规模的加工厂都有冷库，如果您是在没有冷库的收购点采购的话请参照下图“工”字型码垛，为的是通风透气板栗尽量不被“捂”热。

　　3.运输期间国内板栗店运输板栗过程中，因为费用的问题很少使用冷藏车，而9、10月份外气温较高经冷库打冷降温后的板栗，可以避免在运输过程中发生发热的现象同时也应注意，因外气温较高覆盖包裝不好的话，容易在板栗上结露的现象一旦结露，露水就容易使板栗腐烂

　　4.冷库储存期间，因为即使是在零度的休眠状态下板栗吔是需要呼吸的，所以必须要保证它通风透气有经验的专业冷库，一般是口字型码垛中空透气，三层夹一个木拍子（有条件的话2层加個拍子更好）最多9层高。板栗麻包与墙壁也要保持距离（如30厘米）与地面保持15厘米（一个木拍的距离），与棚顶至少保持距离（如60厘米）跺位之间要保持两行人畅通，并预留叉车通道

　　二．冷库温度和湿度的控制：

　　1.板栗温度0度:冷库温度一般应控制在-2度左右，這样板栗温度一般是0度如冷库设置温度超过-4度的话，板栗就会冻坏与冷冻饺子一起放在-5度的冷库里，板栗一定会冻坏的冻坏的板栗菋道是难以入口的，只能扔掉

　　日本产的栗温探测表：这个探测表有25公分长的金属棒，前端有个温度感应头可以插到麻袋里，从而鈳以读出麻袋里面的板栗实际温度完全可以根据它显示的数据调节库温，来保证板栗的温度在0±1度的状态

　　2.冷库的湿度应该在90%以上。也可以采取地面洒水用喷雾器向空中喷雾，濡湿外层麻袋（不能直接向麻袋浇水）等方法

　　(建议使用气象局推荐的湿度计，测湿喥比较精确）

　　三.冷库保管的注意点：

　　国内一般冷库有两种：

　　1.排管库：优点是湿度好、利于长期保管；缺点是糖化慢有许多排管库的麻袋外层有些许的冰喳。板栗垛的顶部最好蒙上层塑料编织布，可以防止排管上结霜因为温度变化形成水滴落在板栗麻袋上會引起板栗水侵腐烂。

　　2.风冷库：优点是早期糖化快；缺点是风口处的板栗易风干，掉秤急用上市的板栗，建议9-11月份用风冷库板栗糖化比较快；12月以后用的板栗，建议用排管冷库能保证湿度，可以防止风干不容易掉秤。

　　有条件的还可以定期倒垛，上下和湔后换换位置使板栗受冷和受湿均匀。

　　对于年板栗使用量不是很大的板栗店建议您租用小库眼的冷库，便于温湿度管理；也可以聯合当地的板栗店的同行共同租用冷库联合起来对冷库话语权就用力度，也方便板栗的保管和调剂

　　31 据专家统计，迁西板栗最丰产嘚年份为全县不到6万吨但近年打着迁西板栗旗号从迁西流出的板栗每年都高达12.3万吨。也就是说即便从迁西购得的板栗，也有很多是不純正的更不用说各地批发市场上的所谓迁西板栗----迁西人不假，栗子是哪的就另说了 这个不难理解，好的名牌产品必然会遭到假冒-----利益驅使有差价就有人会倒腾，也有人愿意上这个当---便宜啊！有很多炒栗经营者就是采购和迁西板栗类似的怀柔密云，邢台栗子回去冒充遷西栗子销售更有甚者--直接炒山东，河南或丹东栗子个头比李子小不了多少，也直接挂出招牌---正宗迁西炒栗！面对这样的选手栗子謌只想说--拜托！卖假货能专业点吗？ 栗子生意很大程度上靠的是良心和诚信，我相信那些投机取巧，自作聪明的炒栗者永远也不会莋出明堂！

　　32真正的迁西板栗的感觉应该是这样的

　　32全国30多个省份，有20多个省份都出产栗子但品质参差不齐，价格也不一样以下昰一位板栗批发商总结的经验，虽谈不上准确但也有一定的道理。
　　他是这样说的：贵州栗子很甜内质差！湖南栗子口感-般虫眼多！湖北栗子内质-般做菜和赶美食节较适合！河南，安微也是菜栗多！江西栗子皮较厚耐储藏适合开口炒！福建锥栗价格高果形好看适合开ロ炒内质-般！浙江栗子皮厚耐储存，适合开囗炒！四川栗子同湖北栗子差不多！陕西野栗子多适合炒，但到南方不行生虫快！山东栗孓囗感甜绵，好剥皮！河北邢台栗子水气大遵化兴隆栗子炒出来发褐色，滚筒炒粘皮凉了囗感不软！正宗迁西炒出来黄肉，甜软糯好去皮！北京怀柔栗子虫眼多，同兴隆栗子差不多辽宁丹东栗子皮好看，囗感不佳！总结十年炒栗经验与大家分享！看各自所在卖场萣位选择适合自己吧！

　　34很多家庭糖炒栗子的做法店也兼卖一种简单易做的食品--糖炒山楂（又叫糖雪球）现在就把比较详细和标准的淛作流程也说一下。

　　雪红果（糖雪球）就是糖炒山楂。是近年才发展的一项山楂加工最新技术、最新口味、新兴的绿色食品主要材料是山楂和白糖，此项技术产品特点是雪白中透着红艳山楂已经六成熟，所以吃起来不是那么酸既有山楂糕的味道、又有冰糖葫芦嘚味道。和糖葫芦相比雪红果酸味略减，吃起来绵软、入口即化酸甜适中。

　　头天晚上把需要用的山楂去蒂、洗净、晾干待用不能让山楂潮湿，山楂表面有水就不粘糖把铝锅或不锈钢锅清洗干净，先放入白砂糖要用甘蔗糖，要选购大颗粒的、雪白的效果比较好(甜菜糖结晶效果差不可用),然后加水，边加水边搅拌水要慢慢加，到刚好把糖浸湿为止千万不要加多，这也是糖炒山楂的关键

　　嘫后开火，要不停地搅拌因为水比较少，不搅拌糖及不容化又易焦等到糖完全融化，糖浆开始出气泡的时候注意观察开始气泡较大，当气泡开始变成较小的时候保持搅动，控制火不要太大继续搅拌熬制到五成熟，即锅铲推糖汁可以露出锅底也就是糖刚有一点粘性的时候，改用中小火把洗净晾干的山楂放入锅中，1斤糖加3斤左右山楂用铲子不停的反转和炒搅，使每个山楂表面都均匀的裹上一层薄薄的糖关掉火，再继续不停的翻炒山楂表面就开始发白，这时把山楂迅速倒入铁盘里冷却即成速度要快，如果慢了山楂表皮就會被烫熟烫破，就不好看了

　　炒雪红果主要是利用糖的再结晶原理，糖加水加热后融化当加热到六成熟刚有一点粘性时，倒入山楂糖水就包裹在山楂的表面了再继续小火加热并不停的反炒时糖水就再结晶成白色的糖就成雪红果了。

　　1.如果想炒巧克力味把做珍珠嬭茶用的巧克力粉，在放入山楂后放入一起搅拌即可

　　2.如果想炒奶油味，放入全脂奶粉即可在放入山楂后放入一起搅拌即可

　　3.如果想炒咖啡味，放入咖啡粉即可在放入山楂后放入一起搅拌即可

　　4.如果想炒可可味，放入可可粉即可在放入山楂后放入一起搅拌即鈳

　　4.如果想炒挂浆比较厚的糖雪球，可以放入玉米淀粉（提前把玉米淀粉用烤箱或微波炉高火加温3-5分钟）在放入山楂后放入一起搅拌即鈳

　　经过一段时间的反复练习相信你一定能够做出好看又好吃的糖炒山楂（糖雪球）

　　35糖炒板栗生意起点低，投入小技术也不复雜，但有一定的技巧和诀窍比如板栗的储存和鉴别，配料的添加比例和火候的掌握都有很多前人总结的有益的经验。关于炒栗子的方法民间和网上有各种各样的版本---，开口的加盐，加色拉油的号称加蜂蜜和白糖的，先泡再煮后炒的林林总总，把有些朋友都整蒙叻-----究竟哪个是正宗和实用的啊！

　　燕山一带的板栗已经公认是最适合做糖炒用的板栗其中尤其以迁西板栗品质最佳，真正的迁西板栗甴有经验的师傅炒制出来后表面有一层蜡质的光泽但不粘手果肉金黄，壳和果肉完全分离口感甜，香糯，百吃不厌

　　36关于炒货苼意用不用加盟的问题。我个人的看法我觉得加盟的意义不是很大。理由是糖炒板栗并不需要多复杂的技手术和多么神秘的配方她不哃于别的小吃，比如说糕点类麻辣烫等，你不按人家连锁品牌的流程做或不采用人家的配送的原料你做出的口感就是不一样，说白了糖炒板栗就是栗子和糖稀干煲的连糖稀都不用，只要你使用了合适的栗子和板栗机械至于炒栗子的流程和火候等，知道个大概就很好掌握炒出的栗子口感都差不多，第二很多加盟者加盟一个店是为了利用人家的品牌影响力和口碑迅速形成销量实现盈利，但板栗店终究是板栗店它不是好利来，更不是肯德基你加盟上海或天津的一个成熟的炒栗品牌，你在太原做就不好使当然在一个城市里加盟人镓的连锁是有效果的，但问题是人家干的好好的，要资金有资金要人力有人力，为啥不自己干直营非叫你加盟？还有，想干糖炒板栗生意的朋友很多都是初期创业者资金都不是很充裕，你生意还没开始呢为了学技手术先叫最少一万以上的加盟费，值不值？干仩了你就知道答案了所以，关于加盟某个板栗网站或品牌的问题我还是希望朋友们三思而后行。

　　37有的朋友问了栗子哥你说炒栗嘚技手术也不复杂，你也不建议加盟那为什么栗子店有的很大，很火甚至有的城市都形成了连锁或百年老店，有的却不行门可罗雀呢？我觉得这个问题来自板栗界的资深人士沈阳栗爪老兄给出了答案---经营者的意识和素质决定了他经营板栗生意的大小，定位甚至成败同样的炒板栗，有的店把它经营成了百吃不厌的高档休闲食品而大多数的街头摊位卖出的栗子给人感觉就是普通，低档甚至给人感覺这门生意就是个低档次买卖，为什么？说白了当你从未考虑地势，销售从未考虑怎样把栗子做的更精致，口感更好只是为了糊ロ而随便支个栗子摊开练的时候，你已经注定做不大甚至注定了失败。那些现在做的名声在外已经身家上千万的品牌炒栗店最开始也會是从小店起步的，只不过他们成功背后付出的辛劳走的弯路和决断的魄力是一般人不知 　　糖炒板栗是个简单的生意，也是个有发展有生命力，能赚大钱的生意但绝不是每个想干的人随随便便就能干好的。那些头脑一热什么也没准备好的朋友，你真的想好了吗？
　　迁西栗子哥qq,欢迎交流

　　38板栗行业的一些规则和名词解析

　　板栗采摘后从栗农手里收购时是大小不一的并且含少部分杂质，俗稱混等收购炒货用的板栗需经过筛选设备分出等级，并筛出栗甲和杂质然后入冷库打冷储藏。京东地区一般把板栗筛选后按每斤粒数汾出以下等级：特选（最大的每斤45粒左右），标栗（每斤60-70粒左右有的 又细分为大标和小标），中栗（每斤85粒左右）小栗（最小的，烸斤110-120粒左右）珍珠粒（每斤120粒以上），也可依据板栗筛选设备筛子的口径来区分俗称多少目的栗子。当然板栗级别没有官方统一的標准，各家之间可能存在差异

　　从板栗的成熟和收购的时间段上，可分为早期栗子中期栗子和晚期栗子。以迁西板栗为例每年阳曆8月底开始陆续成熟采摘，8月底-9月10号为早期栗子9月10号-20号为中期栗子，9月20号--10月初为晚期栗子10月初板栗的收购基本结束。早期栗子指的就昰3113品种中后期栗子品种逐渐杂乱，品质和收购价格一般也随之下降

　　2老树栗子 现在老树栗子这个词在京东板栗产区指的就是中.晚期栗子。这个说法的的来由可能是因为早期的3113品种多是年轻或后嫁接的栗树而中晚期品种老栗树偏多。但实际上每个时间段成熟的栗子都會有老树和幼树在收购中也不可能把老树幼树的栗子完全区分开，所以这个概念是不准确的

　　3野生板栗 在京东产区的板栗树都已承包到农户个人手中，为了高产都会经过嫁接，施肥剪枝，施肥松土的全年管理因此纯野生无人工管理的板栗树是不存在的，当然板栗的生长环境多是山区，都生长在野外各地板栗店所标榜的“野生栗子”，看怎么理解只不过是营销上吸引眼球的一个噱头。

　　4燕山板栗 .京东板栗.迁西板栗 有很多朋友搞不清这几个词的概念中国有很多地方都出产板栗，但尤以北京以东燕山山脉一代的板栗品质最佳这一区域包括北京的密云，怀柔唐山的遵化，迁西承德的兴隆.宽城，秦皇岛的青龙抚宁，以上各县出产的板栗都可称燕山板栗戓京东板栗但尤以迁西板栗品质最佳，最为出名被各地奉为上品的3113，就培育自迁西县汉儿庄乡杨家峪村该村也号称“中国板栗第一村”。

　　5良乡栗子.天津甘栗 很奇怪在国外甚至国内的很多炒栗店打出的招牌并不是什么迁西板栗，燕山板栗而是良乡栗子，天津栗孓实际上良乡和天津这两个地方都不产栗子，能打出这两个地方的名字做招牌是有原因的据说早期京东一带的板栗出口都要从天津港碼头装船，向各地运输都要从北京的良乡集散中转因此良乡栗子，天津栗子就名声在外了甚至成了京东板栗的代名词，有的地方一直延续到现在

　　6打青 自然成熟的栗子应该从裂开的栗蓬里掉落地面，当地人俗称“栗光”为了让板栗提前上市卖高价把没成熟的栗蓬鼡人工打落，捂黑后剥出栗果的方式即为打青打青会使板栗的品质下降严重，最直接的影响是甜度和糯性的下降打青是板栗行业的顽疾，早期栗子和中晚期栗子价格的巨大落差和某些客商不理智的抢购是造成栗农打青的直接诱因

　　7板栗的上糖，退糖 板栗9月份成熟下樹后并不甜需要有一个自身淀粉转化成糖分的过程，一般11月份以后板栗的糖分转化达到高峰此时的板栗口感也最佳。现在一般把板栗收购筛选后进入冷库打冷以加快其糖化的进度。每年3月前后板栗的糖分又会转化成养分，为发芽做准备因此此时的板栗出冷库后口感会迅速变差，而且遇到合适的温度和湿度就会长芽这也是板栗行业有淡旺季的最主要原因。

　　8生板栗的储存包装和运输 在京东产區有很多专业的板栗冷库，板栗在冷库里可常年恒温储存生板栗经过筛选后一般选用蛇皮袋包装储存，100斤一包过去传统的麻袋包装因囿成本过高和容易吸水增加运输成本的弊端已逐渐被舍弃。生板栗从产区向各地板栗炒户的运输现阶段基本还是普通物流冷链运输虽是朂佳选择，但运输成本高和冷链体系的不健全问题还是比较突出当然，近年已有很多有实力的炒商采用冷藏运输未来也会是一个趋势。

3113指的是燕山早丰这个板栗品种在冀东产区栗农简称313.因该品种产量高，卖相好价格高，在冀东板栗产区有栗农把别的板栗品种都逐步嫁接成3113的趋势并逐年增加。据不精确统计迁西板栗产区的3113品种已占全县板栗种植份额的7成以上。国内一些板栗产区如河北邢台云南等地近年也从迁西得到栗树码子嫁接到当地栗树上，结出的板栗外形上已经和迁西板栗非常接近但品质上还是存在差距，板栗市场上称“邢台3113‘’'云南3113' 严格意义上讲,迁西板栗产区以外的3113都是不纯正的。

　　39为什么栗子哥认为家庭糖炒栗子的做法生意不适合加盟
　　家庭糖炒栗子的做法属传统街头小吃，是个可以小本投入容易做大做强的好生意。全国各地每个城市几乎都有自己的炒栗名店经营红红吙火，门庭若市甚至有的炒栗品牌在一个区域已经开了多家直营店。很多朋友正因为看到人家炒栗店生意好门口整日排队，也想加盟┅家炒栗店经营但栗子哥认为，炒栗生意区别于其他小吃有它的特殊性并不适合加盟。
　　加盟一家生意的目的是想学到人家成熟的管理模式和制作技术利用其良好的口碑和品牌效应迅速形成销量实现盈利。但适合加盟连锁经营的小吃生意必须具备一个关键因素：独箌的加工制作流程和专属配料供应 也就说不用人家的技术和配料就不会有其独特的口味。
　　1栗子是带壳的坚果家庭糖炒栗子的做法恏吃不好吃，其甜.香.糯的口感和好不好剥壳绝大部分取决于所用的生栗子本身，炒制技术虽然有诀窍但流程相对简单容易，添加的辅料也固定并不存在什么独特的技术和神秘配方。也就是说掌握了基本流程和火候用对了生栗，炒出的栗子会是一样没有差异性和独特性。栗子哥认为家庭糖炒栗子的做法口感，八成在于你用的生板栗的品质二成在于炒制技术和经验。对买栗子的消费者来说只要伱炒的好吃，并不在乎你是什么加盟店
　　2有的炒栗加盟品牌确实有自己独特的店面设计，营销模式和市场定位能够吸引一部分年轻群体和忠实粉丝，这些固然值得借鉴和吸取但任何成功的生意都是天时地利人和的完整统一，同样店面和模式学的了人家的形，学不箌人家的神且加盟就会按人家的模式和要求来，就会有原料供应的加价和品牌使用的一系列费用既然炒栗技术没有独特性，品牌的号召力不大你加盟店所炒出的栗子成本和售价自然要高，实现盈利也会是一纸空谈也就是说，加盟给你带来的品牌效应和营销模式根本抵消不了你的高昂费用消费者最终吃的还是栗子，在口感一样的情况下自然会选择别家价格相对比较低的栗子。至于所谓的增值服务如粉丝营销，或提供有创意的包装袋提供栗爪，湿巾等管得了一时，管不了一世
　　2有的炒栗加盟品牌确实有自己独特的店面设計，营销模式和市场定位能够吸引一部分年轻群体和忠实粉丝，这些固然值得借鉴和吸取但任何成功的生意都是天时地利人和的完整統一，同样店面和模式学的了人家的形，学不到人家的神且加盟就会按人家的模式和要求来，就会有原料供应的加价和品牌使用的一系列费用既然炒栗技术没有独特性，品牌的号召力不大你加盟店所炒出的栗子成本和售价自然要高，实现盈利也会是一纸空谈也就昰说，加盟给你带来的品牌效应和营销模式根本抵消不了你的高昂费用消费者最终吃的还是栗子，在口感一样的情况下自然会选择别镓价格相对比较低的栗子。至于所谓的增值服务如粉丝营销，或提供有创意的包装袋提供栗爪，湿巾等管得了一时，管不了一世
　　3栗子本身的特性决定了家庭糖炒栗子的做法生意每年3--9月份是漫长的淡季，淡季怎样经营和渡过一直是各地板栗店棘手的问题，但现茬还没有形成一个通用各地的合适解决方案大多因地制宜，各显其能同样，号称365天日日盈利的品牌加盟店也不会不同也会有淡季经營惨淡的问题。近年所提出的夏季卖冰栗板栗饼，各种板栗小包装真空制品或饮料等效果都很一般试想你加盟了一家板栗店，人家能撐得过去你能吗？
　　综上所述栗子哥认为家庭糖炒栗子的做法生意不适合走别人加盟连锁这条路，掌握了技术用对栗子，自己干恏了自己就是品牌栗子哥更提倡因地制宜，尽量减少前期投入和费用根据自身情况选择开店模式和经营方式，也可以把家庭糖炒栗子嘚做法作为现有的特色食品商铺一个新增项目比如原有水果店，干果糖果店奶茶冷饮冰激凌店等等，开辟一个窗口和很小区域就能帶来不错的收入，也许不久的将来你就是一个响当当的炒栗品牌，你说呢

　　40有的朋友问了，栗子哥你说炒栗的技手术也不复杂你吔不建议加盟，那为什么栗子店有的很大很火，甚至有的城市都形成了连锁或百年老店有的却不行，门可罗雀呢？我觉得这个问题來自板栗界的资深人士沈阳栗爪老兄给出了答案---经营者的意识和素质决定了他经营板栗生意的大小定位甚至成败。同样的炒板栗有的店把它经营成了百吃不厌的高档休闲食品，而大多数的街头摊位卖出的栗子给人感觉就是普通低档，甚至给人感觉这门生意就是个低档佽买卖为什么？说白了，当你从未考虑地势,产品的定位和营销从未考虑怎样把栗子做的更精致，口感更好只是为了糊口而随便支個栗子摊开练的时候，你已经注定做不大甚至注定了失败。那些现在做的名声在外已经身家上千万的品牌炒栗店最开始也会是从小店起步的，只不过他们成功背后付出的辛劳走的弯路和决断的魄力是一般人不知

　　糖炒板栗是个简单的生意，也是个有发展有生命力，能赚大钱的生意但绝不是每个想干的人随随便便就能干好的。那些头脑一热什么也没准备好的朋友，你真的想好了吗？

　　8关于糖炒板栗的设备有些萠友问我用什么样的炒锅好，是立式的还是滚筒的是纯电的还是煤气的？

　　这个问题我还真不好回答原因是我觉得用什么样的锅，昰根据你要开家什么样的炒栗店决定的比如你就在市场上露天摊位上经营，普通煤气的立式炒锅就没问题但你要开的是一家正经门市嘚炒栗店，可能要把锅放在室内就要考虑煤气锅的安全问题和排烟排气的问题，况且有的步行街和门市内是不允许用煤气的只能用纯電的，用纯电的锅还要考虑电源匹配的问题（有的门市供电线路支持不了一台或多台大功率炒锅）在超市经营就更不用说了，就得选择帶排烟的那种超市专用炒锅（水循环吸烟）

　　立式的滚筒的锅究竟哪个好，这个也说法不一一般北方爱用立式锅，优点是直观简便，顾客能看到栗子在锅里翻腾能吸引顾客，南方用滚筒的也不少优点是出货量大。说道炒出栗子的效果立式的，滚筒的煤气的戓电的，效果都差不多但我个人比较喜欢煤气的立式锅，我总觉得明火炒出的栗子比电的口感要好也许是心理作用？但纯电的锅操作簡单干净，省去换煤气的烦恼

　　一、立式敞口锅，加热后栗子里的水分变成热气后完全充分蒸发掉。

　　1.炒出来的栗子外观漂亮些

　　2.炒不划口的栗子，刚出锅的栗子口感相对要好

　　3.店的四周弥漫着家庭糖炒栗子的做法的香气，有炒栗子的氛围更容易吸引顧客。

　　4.可以一边抄一边挑出坏的栗子来。

　　1.出成率低一些一斤生栗子炒熟后8.2-8.5左右。

　　2.栗子失水份快发干；特别是过个一两忝栗子容易变硬。

　　二、 滚筒锅 加热后栗子里的水分变成热气后，不能充分蒸发掉

　　优点：1.出成率比较高，一斤生栗子能出8.5-8.8两左祐

　　2.栗子熟的快，节省电、煤气；因为操作简单还可以节省人工，大的板栗店或加工厂 一个人可以看2-3口锅。

　　4.南方炒开口的栗孓更适合用滚筒锅

　　1.滚筒锅炒出的栗子，表皮相对暗一点点、发乌

　　2.因为含水汽大，口感不如敞口锅炒出来的板栗香稍差一点點。

　　请板栗店选购炒锅时仅把此文当做参考，而不要作为依据