摘要：周黑鸭特有的麻辣香脆口感，令人回味无穷，是其他同类食品所无法企及的，也因此受到了无数人的欢迎和喜爱。那么周黑鸭配方是什么？如何根据周黑鸭配方自制周黑鸭？吃周黑鸭有利于身体健康吗？一起来看看。
武汉周黑鸭配方 自制周黑鸭的做法
虽然现在市面上有很多周黑鸭的门店，但是不知道哪家才是正宗的，又实在想吃，怎么办呢？今天我们就来告诉大家周黑鸭配方，让大家可以在家自制周黑鸭，完全根据自己的口味来，吃得更满意也更放心。
1、调味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。
2、调香料：辣椒，花椒（最好是无籽的），八角、白芷、白蔻、草果，槟榔，香果、桂皮、红蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。
3卤汤配料：鸭脖子,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。
在将这些配料备齐之后，还需要准备下面这些用具：
搅拌棒子、竹筐子（或者塑料篓子）、漏勺（大眼的，细密的）、砧板、菜刀、不锈钢大桶（锅）、夹子、烤炉或者烤箱（烤炉是圆形挂炉，烤箱是方形电烤箱，也有用煤气或者煤炭的）、蜂窝煤炉（节省能源，也可以使用煤气炉、天然气炉或者电炉）。
周黑鸭制作流程：漂→腌→烤→卤→泡
1、漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。
2、腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。
3、烤。将腌渍好的产品进行烘烤。使原料脱水，使肉质紧实发干。
4、卤。用口径45厘米的大锅（桶），装入2/3的水，下入辣椒，花椒，再加入八角、白芷、白蔻，草果，槟榔，香果，桂皮，红蔻、良姜，肉蔻、甘草，砂仁，丁香。盖上锅盖，用大火熬制2-3小时。熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉。下入盐，味精，色拉油、冰糖，白砂糖，鸡精，老抽。不喜欢甜食可减少糖量。
5、泡。完成汤料调配后，根据产品的加工时间，放入鸭子系列原料，用大火煮制（每加入鸭子系列原料1千克，就加入白酒8克，盐18克，味精、鸡粉、冰糖各10克）。煮好以后，关闭火源，焖3分钟（辣椒、花椒一般用2-3次就更换一次）。煮制的时间，根据原料的质地和产地不同，可能会有所差别，以实际情况为准。将已经加工好的原料，从老汤中捞出，冷却。放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟以上（每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克，焦糖色素5克），捞出就可以了。...
制作周黑鸭要用到的原料有很多，并且过程比较繁琐，因此需要一些特别注意的地方，尤其是在卤汤制作方面。下面就来看看制作周黑鸭需要注意哪些问题。
1、老汤使用的效果是时间越久，回味越足，香味越浓。
2、香料如果购买的质量不好，或者放的量太多，也容易发苦。
3、花椒放的太多，容易发苦。
4、老汤长期使用以后，当汤汁比较稠的时候，就容易粘锅煳锅。可以沉淀一晚上，捞出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水调味。
5、原料每次需要清洗干净，否则做出来的产品就会有腥味。
6、头几次做的产品，因为是清水制作的，所以味道不是很浓，回味不是很足，只需用老汤反复煮几次就好了。
另外，在鸭子的选材上，一定要选散养麻鸭黑鸭，最好选用农家散养的麻鸭制作，这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作黑鸭的最佳原料。注意要选用一年以上的鸭子，老鸭子最好，口感柴香、有嚼劲。
并且，在下一次卤制鸭子时，由于卤汤中的调料香气大部分已经被第一批鸭子吸收掉了，所以要往卤汤内补充调料。
周黑鸭的味道比较重，尤以麻辣味最强，入口会感觉到微微的甜味，越吃越麻，越吃越辣，却令人回味无穷。但是由于其制作比较特殊，所以不是所有人都适合吃的。下面就来看看哪些人不能吃周黑鸭吧。
1、脾胃虚弱的人群。脾胃虚弱的人群肠胃功能本身就比较脆弱，受不住刺激，在食用这类性质比较霸道的食物之后会加重脾胃的负担，从而引起身体不适。
2、孕妇产妇特殊人群。孕妇产妇由于体质比较特殊，需要摄入大量的营养，而周黑鸭属腌制类食物，并且添加了多种中草药成分，于孕妇胎儿都不利，更不利于产妇身体的恢复。并且，孕妇产妇所处的阶段不允许她们吃这类味道比较重的食物，容易刺激肠胃，引起身体不适。
3、老人和小孩。年迈的老人身体各项机能运行得都比较缓慢，吃这类食物会令他们的肠胃无法负担，尤其是有肠胃疾病的老人，在食用后更会加重病情。而小孩属于长身体阶段，应该尽量少吃这一类刺激性大的食物。
4、消化功能不好的人群。周黑鸭中的一些特殊物质，在经过人体的消化和吸收后，需要及时排出体外。如若是消化不良，则容易导致这些物质全部堆积在体内，进而危害身体健康。
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品味有：周黑鸭、精味鸭脖、九九鸭脖、久久鸭脖、莱双杨鸭脖、哈哈镜鸭脖子等
鸭系列：整鸭（微辣、中辣、重辣、香辣）
鸭附件系列：鸭头、鸭肝、鸭胗、鸭脖子、鸭翅、鸭掌、鸭肠、鸭锁骨等
鸡系列：整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡腿等
猪系列：猪手、猪中蹄、猪耳、猪尾、猪肝、猪肠等。
牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。
素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片及麻辣烫等。
其它产品：龙虾、螃蟹、鹌鹑、兔肉、兔头等。
绝在“用心”：汉味周黑鸭，经多位营养美食专家潜心研制，配方科学考究，口味独特，营养丰富，适合各类消费群体。
绝在“品质”：汉味周黑鸭，采用标准量化数字控制技术，层层严格把关，地道纯正中草药，绿色天然，滋补养生。微辣、中辣、重辣、变态辣、品种多样，口味任选。
绝在“做工”：汉味周黑鸭，传统工艺与现代卤制技术相结合。使复杂的工艺变得简单，省时、省力，大大降低了生产成本，提高了产量。
绝在“用料”：汉味周黑鸭，精选30多种地道纯正中草药及各种香料，经几道工序秘制而成，色、香、味、形俱佳，口感外酥里嫩，香、甜、麻、辣，回味悠长。
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除实体经营的竞争外，周黑鸭和绝味在资本市场的角逐同样激烈。去年11月11日，周黑鸭先于绝味在香港上市，市值达154.71亿港元。今年3月，绝味食品终于登陆A股市场，证券化将“鸭脖第一股”之争暴露于日光之下。3月29日，在绝味食品新股发行收获9连板（含上市首日）之时，该公司以约204亿元的总市值高出同日周黑鸭约14亿元，成为“鸭脖市值第一股”。但狂欢未持续太久，5个交易日后，周黑鸭重新“上位”：自4月7日起，周黑鸭与绝味食品的总市值差值逐渐拉大。截至5月23日收盘，周黑鸭的总市值达173亿元，绝味食品的总市值为143亿元，两者相差30亿元。两家公司的估值情况而言，周黑鸭目前的市盈率为24.8倍，市净率为4.93倍；绝味食品目前的市盈率为35.4倍，市净率为6.65倍，周黑鸭具有明显的估值优势。
周黑鸭选用白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开；再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食；另外，周黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，预症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、疲劳等等，是人见人爱的美味，风靡武汉三镇，畅销全国。
一、周黑鸭培训项目
周黑鸭传授全套技术，核心技术和配方，周黑鸭原材料采购渠道，周黑鸭开店要注意的事项等等。
我们周黑鸭商一般单店日销售额1000元-3000元，毛利润60以上，净利润40以上，也就是说一天大概能赚400-1500，按低标准算，一天也能够赚400，一个月就是12000，一年就是144000，如果您选的地段好，一年赚几十万都很正常。
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较新优惠活动：优惠一: 任学1项9折优惠，2项8折优惠，3项7折优惠!优惠套餐班不参与此次活动优惠二: 学2送1，学3送2，学4送3。如：选择2项目搭配，将送同价位的任意1项小吃。以此类推。（注：两个优惠任选一种）郑重承诺：包教包会；学会为止；真正的手把手教学，包吃住，承若中途不收任何费用，后期指导长期免费。
学习地址：广州市白云区永泰永平街集贤路280号D1栋2楼（百世商业广场）乘车路线：地铁3号线到白云大道北站B出口转公交车665到集贤苑路口下即到 广州火车站坐公交车805到集贤苑路口下即可
上班时间：早上九点到下午六点（周六日不休息）收费，传授正宗配方，真材实料培训，毫无保留技术，学员全程亲自动手操作，确保让您真正学到技术。欢迎您实地参观，满意后再签订合同教学。
二、周黑鸭培训项目介绍：
周黑鸭刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝；还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。
鸭翅、鸭爪、豆腐皮、海带结、鸭舌、鸭锁骨、鸭肝、鸭头、鸭腿、鹌鹑、鸡尖、千张、香干子、丝藕片、鸭肫、鸭肠、卤毛豆（几十种天然香辛料。大料制作、卤料包。卤汤制作、上色、凉拌料。等全套卤水技术培训）至于周黑鸭的利润情况，则要看您选的地段好不好，做的好的一年赚几十万都很正常，一般的情况下一年赚个十万左右不是问题，可谓是低成本、高回报的典范。
三、周黑鸭培训学习内容：
1、周黑鸭技术大全概述；
2、原料、配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领；
3、所用器具、设备的使用购置；
4、原料存放、保鲜技术；
5、配料存放，培训技术；
6、开店选址指导；
7、开店销售方案；
8、经营管理方案；
9、【周黑鸭培训班】：正宗周黑全鸭、鸭鸭脖、黑鸭鸭肝、黑鸭鸭心、黑鸭架子、黑鸭翅尖、黑鸭锁骨、黑鸭鸭头、黑鸭鸭翅、黑半边鸭、黑鸭鸭肠、黑鸭鸭心、黑鸭鸭舌、黑鸭鸭胗、黑鸭鸭掌、黑鸭鸭肝等的卤制全过程。
现在想要投资创业，怎么能没有一个好的项目勒？可是那么多的热门项目选择什么项目好？回本快吗？2018年开一家周黑鸭店市场前景如何，哪里可以学做周黑鸭？时下选择热门的创业项目，怎么能少了周黑鸭！下面跟随厨煌小编一起来了解一下周黑鸭项目：周黑鸭已经成为了一种时尚，在大多数城市的大街小巷上不难看到周黑鸭的踪影，无论在寻常百姓家的日常生活中还是在各种各样的休闲场所，周黑鸭都成为一道必不可少的美食，成为新一代倍受欢迎的休闲零食，尤其深得年轻一族的喜爱。自主创业，2018年为什么说学做周黑鸭开店就是一个不错的选择？1、投资小：无需门面、无需装修，有店面的在不影响现有经营项目的情况 下额外增加 一个赢利点，或者摆摊，就可轻松挣钱当老板；2、利润高：通过对以往学员的跟踪调查，大部分学员月获利可达五千元以上，生意好的可达几万，这是经营一个点所获利润 ，如同时经营2-3个点，效益更客观；3、风险低：造型精美，流动方便，无论在商场、超市、繁华街 道、夜市、旅游点、学校等地都可以放心经营，品种众多、 口味齐全；
四、周黑鸭培训方式：
按照周黑鸭标准的比例配方和制作方法，老师手把手教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
周黑鸭这个品牌，它首要将博弈文明、圈子文明、四川特征等融入其间，并在种类、运营方法、食材、风味等方面几经周折，将多元化特性的主题店出现给咱们，它也能在大江南北风生水起。开了周黑鸭的店后悔了?现在周黑鸭，成为职业的领先者，品牌名望响，商场影响大，周黑鸭值得人们出资。只要那些具有宽广的发展前景，可以给自己带来稳定收入的店才可以使自己更加青睐这家店，才可以招引自己投入资金开这样一家店。现在在咱们日子中经常会传闻周黑鸭店正在吸纳一些者并且也有许多的人都对这个工业表现出来的巨大的愿望。周黑鸭是具有垄断性质的特色财富项目，在市场上属于热门投资的选择。开了周黑鸭的店后悔了?周黑鸭的优势非常明显了!周黑鸭，让您赚不停!周黑鸭真的是一个非常不错的项目，更多关于周黑鸭的详细信息请在下方留言免费获取资料。
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采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝;还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。厨煌培训学校，诚信立足、以强大的技术研发团队为基础，为广大的有创业越识的消费者提供专业的特色小吃培训技术，我校始终秉承诚信、高效、合作、双赢的经营理念，坚持以小吃培训市场为导向，特色优先，傲立食界，以专业成就精典。忆往昔峥嵘岁月，展未来任重而道远。厨煌美食培训学校会以帮助每个以特色小吃培训创业者打造事业蓝天为己任，共利共赢。
