四川成都有名的火锅店？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-12 19:25 标签： 四川成都有名的火锅店

成都有太多出名的火锅，今天却想安利一家不知名但味道很不错的火锅店，正宗重庆牛油火锅，味道正又实惠，再加上吃辣喝的凉露，完美！ ?

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四川新闻客户端 14:06

“四个火火锅！六个马火锅！五个龙火锅！”

不懂是不？感觉交流仿佛出现了障碍，这样的感觉，你不是一个人。

在成都约饭，学渣是相当不容易的，连店名都说不出来。

不虚，小新普及知识点来了!

龍龖龘老火锅（dá dá）

“龘”同“龖”，意思是龙腾飞的样子。

看到这个点名，除了能叫出一个“龙”，就有口难言了。真的想说一句，请不要用生僻字来怼我们这种学渣……

龍龖龘老火锅，反正是成都老火锅该有的样子他都有了。锅底的味道不错，菜品新鲜，而且他家的菜可以半份半份的点！人少吃火锅也可以吃很多菜又不会浪费了！

网友对他家称赞最多的居然是红糖糍粑。“兄弟，约饭，火锅，好多龙那儿，走不？！”

地址： 双桥路100号(红旗连锁旁)

“燚”不读火，也不读炎，与“易”同音。“燚”是四个火，为火神，它是远古时期高级别的神；现在泛指一种景象或者也可以说是一种富丽、华贵之意。人名用字较多。

大龙燚对成都人来说不陌生，他家开的店着实不少，名气也是耳熟能详，成都人现在已经很少有能念错的了，干脆叫“大龙”，直接省略掉这个字儿。

外地人去吃火锅认字儿还是有点难度。另外，他家相比一般的火锅要辣一些，吃中辣的小伙伴儿在他家也只敢微辣。吃火锅都不是折腾自己，适度就好。

店太多，要吃很容易搜索

骉骉老火锅（biāo）

成都火锅界真的是来跟学渣拉仇恨的。骉，众马奔腾。

火锅店里确实能看到很多马的元素。

店太多，要吃很容易搜索

第一次看到“匴”这个字，是不是一脸懵比？

“匴”的解释只有两种，其一，古代行冠礼时装帽子的竹器；其二，一种厨房内用来漉米或盛东西盘样的竹器；竹器边缘。

还好的是，匴和算的读音差别不大，一般情况下也能认个八九不离十。

春熙路的这家牛肉油匴，类似锅魁，不过比锅魁的馅儿更多，饼子皮味道不错，酥脆酥脆的，捞出来很香。

但是，10块一个饼子，还是有点小小不划算，而且还要排队。说到底，这也只是一个饼子呀！

地址：盐市口商圈步行街

口吅品川菜（xuān）

吅，两个读音。其一，古同“喧”，大声呼叫的意思；其二，古同“讼”，诉讼。

地道川菜馆，味道还是多巴适的！麻辣鲜香，吃货喜欢的！

一般店里吃饭一张嘴就够了，但是这家吃饭要6张嘴呀！老板果然666！

地址：蜀华街68号附2号

一家卖卤味的店，名曰“盘飧市”在成都颇有盛名。“飧”，非餐非飨也。杜甫诗曰：“盘飧市远无兼味”，乃脍炙人口之作，“市远”即远离市区者，故准备“兼味”。此店专售卤菜而无他肴，取“盘飧市”为店名，确切有韵味。

地址：华兴街62-64号(近王府井)

除了这些，还有啥子牛犇犇（bēn）牛肉、夲（tāo）富铁板烧等，吃个饭而已，是不是觉得分分钟对不起语文老师。没事，成都人自己都发话了↓

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恕我直言，成都没有一家火锅店是正宗的。

相比于重庆火锅，成都火锅的底料清淡。除了舍弃厚厚一层牛油作底，火锅必备的海椒、花椒、香料也下得轻，兑料的筒子骨汤更谈不上高汤，所以大多数重庆人是不会到成都主动找一家火锅来吃的。如果遇上了顽固的本地东家非要推荐楼下火锅店作为聚餐场所，重庆人吃完多半都会感叹吃的不过瘾，“寡淡”。这里的“寡淡”用重庆话来说倒不是说盐味不够，而是说成都的火锅丢失了在重庆人看来无比重要的几个舌尖元素：麻辣、鲜香和热烈。在重庆人看来，虽然直到现在都没有正式文献或者官方说法佐证火锅的起源地就是重庆，但大家始终认为火锅就是当年从码头延伸出的地方记忆，码头、长竹筷、牛下水、力哥，缺乏了这些元素的成都火锅似乎辜负了重庆人对火锅所有的认知。

所以，四川大学的重庆学生圈子私底下达成了一个共识，成都没有一家火锅店是正宗的，因此也形成了一个不成文的“规定”：任何正式或者非正式的聚餐都绝对不能选择成都的火锅店。和扶霞初到四川什么都想吃不一样，作为骄傲且底线牢固的“邻居”，我一直秉信学长们的看法，没有山城啤酒、大刀肉片和傲娇老板娘的火锅店吃不得。

不过，这一份骄傲随着我开启了对成都小吃的探索，开始慢慢被瓦解。大学第一学期，趁着周末或者没课的时间，我从江安校区所在的双流骑车几十公里到磨子桥的川大老校区，围着学校围墙转到了春熙路、九眼桥不少地方，老妈兔头、龙抄手、小北门蹄花、竹篓香冒菜……几乎一次次刷新了我对食物的定义。当第一次吃到川大南门外的巷子钵钵鸡里的猪皮后，我终于用二十几年的时间和猪皮这种神奇的东西达成了和解。

对成都火锅的亲自打卡最终还是来了。第一学期期末，班上提议聚餐，考虑到双流镇上当时还为数不多的食肆，有人提议吃火锅。这个提议得到了班上几乎所有非川渝地区学生的双手赞成，最终班长也将聚餐的地点定在了离学校不远镇上一家叫大龙火锅的火锅店。

和中国大部分以大学为核心元素规划出的“大学城”一样，小小的一个双流镇什么都有，公寓楼、KTV、大小银行，让人惊讶的是，这叫叫做大龙火锅的程度火锅店在夹缝中一直存活得很好。大家在火锅店二楼就坐，相互介绍之余免不了开始说起“家乡好”，当说到川渝情节的时候，四川和重庆的学生相视一笑，一般都会很默契地说上一句“川渝一家亲”，但当讨论到火锅到底哪里正宗时，“一家亲”的氛围大都会变成据理力争的小型辩论，都不服输。

火锅上桌后，和想象的没有太大差别，鸭肠、毛肚、老肉片，该有的菜都有，但是还是汤底的问题，没有了花椒的香气、辣椒的火热、牛油的浓厚，这顿火锅似乎变成了大号版的麻辣烫。没有汤底的惊艳，老板倒是在菜品上花了大工夫，鸭肠被装到了船型的盘子里，切成长条状不容易被烫老的千层肚取代了现发鲜毛肚，同学们在四川本地学生的指导下，将重庆人在吃火锅时永远用不上的蚝油放进了碗里。寝室同学小马是四川崇州人，我现在都还记得他对成都火锅和重庆火锅的评价，“重庆火锅是干柴烈火那种辣，辣到心头，成都火锅则更讲究菜品，味道更温和。像极了两个地方人的性格。”

这话我是无比同意的。那顿火锅后，我对成都火锅也逐渐放下了偏见，也大概了解了大龙火锅可以在双流存活的原因，“各有千秋”。所以，在四川大学的四年，我们的火锅从江安、双流到了磨子桥，就像扶霞那样穿梭于老成都的街巷，我们在寻找那些知名或者不知名的苍蝇馆子的同时，也绝对不放过每一家正在靠近重庆火锅标准的成都火锅。大二下学期，专业开始陆续搬到老校区，我们在大龙喝了个天昏地暗，第二天把写满自己名字的纸箱拖进了校车。

接下来，川大南门加勒比广场附近的大宅门火锅成了我们的新根据地。大宅门火锅的锅底相比于大部分成都火锅来说，香料更足，锅底更浓，菜品的设置也是不追求摆盘，颇有一些重庆火锅讲求大开大合的风骨，而且相比于重庆火锅店简单的陈设，店里装饰得古色古香，居然还有人唱京剧助兴。所以，我算是背弃了重庆老乡留下的忠告，开始混迹于大宅门，请客，蹭吃，请客，蹭吃，大宅门好几个领班的手机里甚至都已经存下了我的电话。再到后来，只要有重庆的朋友来成都，我基本上都把大宅门选作和春熙路、宽窄巷子一样重要的观光景点。在西安读书到成都实习的孙哥第一次来，我就带他吃了一顿大宅门，觥筹交错之间，孙哥见我辣得不行敬了我一杯酒，“你在成都待久了，不仅口音遭同化了，居然辣也不能吃了。”吃罢，孙哥在感叹一碗凉虾居然要10块钱的同时也坚定地给我表达了他的观点，这火锅不行，锅底不香料不足，吃着不浑厚，还贵。

我把孙哥的观点理解为，食物是个人记忆的延展。作为一个英国人，我相信扶霞也会同意我的这个观点。在探索四川美食的同时，扶霞同样在探寻着这个地方私人或者集体的记忆。因为食物而逐渐消融的身份认同，比味觉更持久，这也是《鱼翅与花椒》里最打动我的地方。对于我和扶霞来说，我们其实并没有什么不一样，我们作为陌生人来到四川，在遇见各色人等的同时，也开辟了舌尖上的全新记忆。

不过，作为一个地地道道的重庆崽儿，我仍坚持自己的观点，以重庆火锅的标准来说，成都没有一家火锅店是正宗的。所以当大学毕业前，当得知川音旁边开了一家小龙坎火锅的时候，我无比兴奋。那个时候的成都，虽然有不少火锅店都会打着重庆火锅的名义，但是在名字上就如此“放肆”的重庆火锅还不算多。小龙坎作为重庆的地名，算是重庆火锅界的一个圣地，不少火锅都集聚在其附近，或者从这里发家。我约上几个重庆籍的同学，还叫上了一个福建籍的同学充当第三方裁判，早早地订下了位置。不过，和大多数成都火锅一样，这家小龙坎火锅让人无比失望。甚至，算得上是失败。就连作为裁判的福建籍同学也表示，这是自己吃到过的最难吃的火锅。“哪里有用这么清的油来做锅底的火锅哦！”

于是，伴随无数挑选和放弃的过程，我也离开了成都回到重庆，口音又回到了熟悉的重庆儿化韵，吃上了随处都能找到的正宗重庆火锅，辣味冲人，鲜香四溢，又重新回到了重庆人对成都火锅的基本认知上。

工作后，出于各种原因一直没能再回到成都，直到两年后的一次出差，我才借机回到成都，会了会老友。下午茶过后，我提议说去吃大宅门。老友很惊讶，“你不知道大宅门已经拆了哇？”惊讶之余我不得不和老友约了一家川菜馆。酒过三巡，我有些感慨，突然想到毕业前后，就是在那家无比难吃的小龙坎火锅隔壁的一家汤锅馆，外专业一个舟山的哥们、一个四川的哥们、一个新疆的哥们，在711买了两瓶大号伏特加，喝得上吐下泻，被我背回了宿舍。第二天是我们专业的毕业散学聚餐，同样也在那家汤锅馆，酒过三巡，我不禁感叹，今天，我终于可以像他们那样醉了。

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